Zawartość
Nawet w najbardziej chudych latach w lesie nie jest tak trudno znaleźć grzyby z falami na czapkach. Najczęściej jest różowo-biały, chociaż są inne kolory. Ze względu na ostry mleczny sok przedstawiciele tej odmiany są uważani za warunkowo jadalnych w wielu krajach europejskich, podczas gdy w Rosji są szczęśliwie spożywani w postaci solonej, po wstępnym przygotowaniu.
Aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt, musisz wiedzieć, gdzie rosną, kiedy zbierają białe fale i jak odróżnić je od różowych i fałszywych sobowtórów.
Czy są tam białe fale?
Najbliższymi krewnymi Wołuszki są Russula. Z wyglądu przypominają kapsle z mleka szafranowego, tylko ich kolor jest inny, a brzegi zawijane i aksamitne. Istnieje kilka podgatunków różniących się kolorem, ale ich smak jest prawie taki sam.
Oprócz białej odmiany fal istnieją:
- różowy lub volzhanka;
- żółty lub falisty;
- szary lub szary mleczny.
Najpopularniejsze są fale różowe i białe. Te pierwsze są powszechne w całej Rosji. Belyanka, czyli biały grzyb, rośnie w dużych ilościach na Syberii.
Jak wygląda biała kobieta
Biały grzyb jest gatunkiem warunkowo jadalnym. Belyanka to mleczarz, który wydziela sok gorzki i cierpki w smaku, który nie zmienia go w powietrzu. Ogólnie miąższ nie jest zbyt twardy, biały, pod skórą jest lekko różowawy, nie kruszy się jak rusula. Fale są solone zgodnie z ogólnymi zasadami dla tego gatunku: właściwości użytkowe i smakowe nie są w żaden sposób gorsze od odmian różowych, żółtych i szarych.
Jak wynika ze zdjęcia i opisu, biała fala ma mniej atrakcyjny wygląd niż różowa - jej noga wije się, a jej kolor jest jasno płowy. Z tego powodu wydaje się brudny. Na krawędzi czapki znajduje się lekki puch. Taka powierzchnia jest charakterystyczną cechą wszystkich rodzajów fal. Zbieracze grzybów zauważają, że wybielacz wydziela lekki zapach geranium, rośnie obok brzóz, tworząc wraz z nimi mikoryzę.
Opis czapki
Jak widać na zdjęciu, wybielacz ma czapkę w kształcie lejka, jego średnica sięga 4 cm u młodych okazów, do 12 cm u starych. Początkowo jest wypukły, ma gęste pokwitanie, zwłaszcza wzdłuż krawędzi, które są silnie zakrzywione do wewnątrz.
Później czapka powiększa się, w jej środku pojawia się wgłębienie, krawędzie stopniowo się rozwijają. Skóra nie ma wzoru przypominającego pierścienie, jak w przypadku innych podgatunków.W centrum klosz jest nieco ciemniejszy niż na brzegach. Miąższ jest biały, kruchy, o ostrym mlecznym soku i ostrym smaku, jego zapach jest lekki, przyjemny.
Płytki kapelusza są częste, wąskie, przylegające, początkowo białe, u dorosłych owocników żółtawe. Proszek zarodników - kolor ochry.
Podczas deszczu biała fala staje się śluzowata i niezbyt piękna.
Opis nóg
Sądząc po zdjęciu i opisie, wybielacz w stanie dorosłym ma nogę o długości około 4 cm i średnicy 2 cm. Jego kształt jest cylindryczny, powierzchnia może być lekko owłosiona, ale najczęściej z gładką skórką. Młode owocniki mają gęstą strukturę. Później, w bardziej dojrzałym wieku, ich noga staje się pusta i bardzo delikatna. Jego odcienie z czasem zmieniają się od białego i różowawego do żółtawo-brudnego koloru.
Z tej części grzyba, a także z kapelusza, obficie uwalnia się również biały, cierpki, mleczny sok, zwłaszcza w przerwie.
Kształt łodygi zależy od miejsca, w którym rosną owocniki. W otwartych przestrzeniach jest bardzo krótki - ok. 3 cm, w winach białych, uprawianych w wysokiej trawie, długi - 8 - 10 cm. Występy z krótkimi nogami najczęściej zwężają się w kierunku podstawy.
Czy biała fala jest jadalna, czy nie
Opinie o jadalności białej fali są różne. Niektórzy grzybiarze chętnie je zbierają, inni uważają je za niejadalne i zostawiają je w lesie. W kluczach i książkach informacyjnych, które są używane w Europie Zachodniej, białe grzyby są klasyfikowane jako trujące grzyby, których zbieranie i spożywanie jest zabronione, ponieważ prowadzą do zaburzeń żołądkowo-jelitowych. W Rosji zbiera się białą falę i po odpowiednim przetworzeniu wykorzystuje do celów spożywczych.
Surowe grzyby są gorzkie z powodu mlecznego soku. Aby pozbyć się goryczy, moczy się różowe fale i biele, po czym są solone. Są to warunkowo grzyby jadalne, które wymagają dodatkowej obróbki cieplnej, dlatego zaliczane są do drugiej kategorii.
Według 10-punktowej oceny walorów odżywczych, smakowych i estetycznych białe fale uzyskały 6,2 punktu, a nawet w ZSRR zostały dopuszczone przez GOST do zbioru.
Jak obrabiać białka przed gotowaniem
Białe fale nie nadają się do robienia zup ani smażenia, ale świetnie nadają się do solenia. Moczenie pomaga pozbyć się goryczy mlecznego soku. W tym celu białka zanurza się na kilka godzin w zimnej słonej wodzie, uprzednio oczyszczając je z liści, ziemi i gruzu. Następnie woda jest spuszczana, a następnie surowce umieszcza się w gorącej słonej wodzie i gotuje przez pół godziny. Pierwszą wodę należy osuszyć i gotować przez 15 minut w nowej. Po takiej obróbce cieplnej można przystąpić do solenia lub marynowania białych fal ściśle według przepisu.
Gdzie rosną biali
Na terytorium Rosji biali można znaleźć w regionach środkowych i północno-zachodnich, na Syberii, na Uralu i na Kaukazie Północnym. Fale żyją tylko w symbiozie z brzozą, tworząc z nią mikoryzę. Grzyb pomaga drzewu przyswajać sole i minerały, a wchłania organiczne syntetyzowane przez brzozę. Dzięki temu związkowi biała fala rośnie głównie w gajach brzozowych, ale można ją spotkać również w lasach mieszanych. Znajduje się niedaleko grzybów i osiki. Biała fala preferuje miejsca słoneczne, dlatego najczęściej można ją spotkać na obrzeżach lub przy wejściu do lasu.
Białe kobiety lubią dorastać w rodzinach na wilgotnych, bagnistych obszarach, więc w deszczowe lata obserwuje się ich maksymalny plon, pod warunkiem, że pogoda jest ciepła. Nie ma znaczenia wiek brzóz, wokół których znajdują się grzyby. Można je również znaleźć w bardzo młodym brzozowym lesie.
Kiedy zbiera się białka
Czas zbierania białych fal rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca września lub połowy października, w zależności od tego, kiedy zaczną się przymrozki. W pierwszej połowie lata bardzo trudno jest znaleźć biel.
Najczęściej bogate zbiory białych fal dzieli się na dwa etapy. Pierwsza kolekcja odbywa się w sierpniu, druga we wrześniu.
Podczas „cichego polowania” warto zwrócić baczną uwagę na to, co wpada do kosza. Możesz uzyskać porady od doświadczonych zbieraczy grzybów lub rozważyć w przewodniku fotograficznym, jak wygląda biała fala po przeczytaniu o jej charakterystycznych cechach. I chociaż biali nie mają jadowitych bliźniaków, warto porzucić grzyba, jeśli jego pochodzenie budzi choćby najmniejsze wątpliwości.
Jak odróżnić białe fale od fałszywych
Grzyby, podobnie jak białe i volnushki, są ich odpowiednikami i należą do mlecznych, których kapelusz jest różowawy i może mieć czerwonawe pierścienie. Krawędź jest nieobecna. Owoc wybielacza jest mały, jego soczystość jest niewielka.
Istnieje kilka jadalnych odpowiedników kwasu mlekowego dla fal.
Zwyczajny
Kapelusz zwykłego przedstawiciela jest błyszczący. Początkowo jest wypukła i szaro-szara, później staje się płaska, brązowa, fioletowa lub żółta. Krawędzie grzyba są zaokrąglone, łodyga jest cylindryczna. Mleczny sok jest zielonkawy.
Wyblakłe mleczne
Kapelusz tego sobowtóra jest liliowy, szary lub biały, ma wybrzuszenie, jest wciśnięty w środku i nieco ciemniejszy niż na brzegach. Noga jest lekka, lekko zakrzywiona.
Brązowawy
Ta odmiana posiada aksamitną w dotyku czapkę w kolorze brązowym lub czekoladowym. Jego kształt stopniowo zmienia się z wypukłego na wklęsły. W przerwie miąższ staje się różowy i ma lekki owocowy aromat.
brązowy
Kapelusz tego typu jest wypukły, kasztanowy lub brązowy, może być prawie czarny. Później pojawia się na nim wklęsłość. Noga jest tego samego koloru co czapka. Mleczny sok nie jest ostry.
Gigroforoid
Kapelusz tego sobowtóra jest suchy, brązowy z brązowym odcieniem. Grzyb higroforoidalny charakteryzuje się kruchością białego miąższu.
Płonący mleczny
Ta odmiana ma wilgotną, pokrytą śluzem czapkę. Jej miąższ jest szary, gęsty, o aromacie grzybowym i ma ostry smak.
Kolczasty
Kolor kapelusza zmienia się z różowego na brązowy, pojawiają się czerwone łuski. Miąższ jest biały, żółty lub zielony. Zapach jest nieobecny, smak charakteryzuje się ostry. Jadalne grzyby z ogona białolistnego i fałszywej bieli różnią się rozmiarem i wyglądem. Fałszywe grzyby nie są większe niż jajo kurze i mają wgłębienie na środku kapelusza.
Lepki
Czapka tego przedstawiciela ma szaro-zielony kolor z ciemnymi plamami. Jego noga jest lepka, lżejsza niż czapka. Miąższ jest bezwonny, biały, zielony do zerwania.
Wątrobiany
Grzyb ma gładką, lejkowatą brązową czapkę. Jego miąższ jest cierpki, jasnobrązowy. Mleczny sok zmienia kolor na żółty w powietrzu.
Aby nie pomylić się przy wyborze podczas zbierania grzybów, należy dokładnie przestudiować zdjęcie i opis fal białych i fałszywych, porównać je i zapamiętać główne różnice.
Jaka jest różnica między różowymi falami a białymi
Aby nie pomylić białych i różowych fal, warto pamiętać, że mają one kilka różnic:
- inny kolor czapek - biało-różowy;
- biała kobieta nie ma koncentrycznych kręgów;
- odmiana biała rośnie w miejscach wilgotnych, odmiana różowa preferuje suszę;
- wybielacz ma bardziej przysadzisty kształt i gęstą strukturę.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Ze względu na bogaty skład chemiczny białe kobiety mają zbawienny wpływ na organizm: witamina A przydaje się osobom z problemami ze wzrokiem, bogaty skład mikroelementów pomaga zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia naczynia krwionośne i obniża poziom cholesterolu. Korzyści płynące z minerałów wchodzących w skład fal to także poprawa funkcji mózgu, wzmocnienie układu nerwowego i walka z przepracowaniem.
Filmowa opowieść o zbieraczach grzybów, do czego jeszcze nadają się białe kobiety:
Stosowanie białek powinno być ograniczone do osób z usuniętym woreczkiem żółciowym, ponieważ nawet przy braku goryczy po obróbce skład mlecznego soku nie zmienia się.
Grzyby są przeciwwskazane do stosowania w zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego i niskiej kwasowości, dzieci poniżej siódmego roku życia, kobiet w ciąży i karmiących.
Wniosek
Biała fala jest dość żrąca ze względu na obecny w niej mleczny sok. Ale po przetworzeniu, przeprowadzonym zgodnie ze wszystkimi zasadami, traci gorycz, staje się smaczny i aromatyczny. Belyanka jest łatwa i interesująca do zebrania. Dzięki szczegółowemu badaniu jego charakterystycznych cech grzyb trudno jest pomylić z fałszywymi odpowiednikami, aw procesie zbierania nigdy nie pojawiają się problemy.
