Zawartość
Coral Hericium to grzyb jadalny o bardzo nietypowym wyglądzie. Nie jest trudno rozpoznać jeża koralowego w lesie, ale interesujące jest zbadanie jego cech i właściwości.
Jak wygląda jeż koralowy?
Jeż koralowy jest znany pod kilkoma nazwami. Wśród nich są jeż koralowy i kraciasty, hericium koralowe, hericium rozgałęzione. Wszystkie te nazwy charakteryzują niezwykły wygląd grzyba - różni się on znacznie od większości spokrewnionych gatunków.
Opis czapki
Jeż koralowy ma bardzo nietypowy wygląd, przede wszystkim przypomina rozłożystego koralowca, osiągając 40 cm szerokości i 30 cm długości. Grzyb nie ma wyraźnie określonego kapelusza - owocnik składa się z długich, gęstych pędów lub gałęzi o średnicy 5 mm, pokrytych małymi cierniami. Ciernie również wydłużają się wraz z rozwojem grzyba, osiągając do 1 cm długości i zwisając z gałęzi grzyba. Gałęzie krzaczastego jeża koralowego są od wewnątrz puste.
W kolorze grzyb ma zwykle mleczny, jasnobeżowy lub bladożółty odcień. Jej miąższ jest biały lub lekko różowawy, mięsisty, z wyraźnymi włóknami, a po wyschnięciu staje się brązowawo-pomarańczowy. Miąższ ma bogaty grzybowy zapach, całkiem przyjemny.
Opis nóg
Ze względu na swoją budowę jeżowiec koralowy prawie nie ma nóg. Pędy koralowe grzyba wyrastają z krótkiej podstawy, prawie nie do odróżnienia na pierwszy rzut oka. Podstawa osiąga 1 cm średnicy i jest pokryta małymi łuskami. Kolor na łodydze owocnika jest taki sam jak u całego grzyba.
Dwójki i ich różnice
Raczej trudno pomylić hericium koralowe z innymi grzybami - zgodnie z opisem jeża koralowego widać, że wygląda bardzo nietypowo. Wygląda bardziej jak dziwaczna roślina lub koralowiec niż grzyb. Jednak w przypadku braku doświadczenia można go pomylić z pokrewnymi jeżami, również wyróżniającymi się niestandardowym wyglądem.
Jeż czubaty
Ten pokrewny gatunek, rosnący na pniach drzew, w wieku dorosłym może nieco przypominać jeża koralowego, ponieważ bardzo obficie zwisa z czapki długa, częsta frędzla o jasnobeżowym lub białawym kolorze. Dzięki temu grzyb nazywany jest również „przewiewną rybą”. Czasami krawędź grzyba może być lekko uniesiona ponad powierzchnię kapelusza, w którym to przypadku staje się szczególnie podobna do jeża koralowego.
Jednak łatwo odróżnić grzyby - gatunek koralowca ma bardziej krzaczastą i nierównomierną strukturę.Długi brzeg jeżyny czubatej jest zwykle skierowany w dół, same igły są równe i proste, w przeciwieństwie do zakrzywionych kolców koralowca.
Anteny Hericium
Innym podobnym gatunkiem jest jeż brzana, który rośnie na pniach drzew, zwykle ułożonych kafelkowo z kilkoma czapkami obok siebie. Końce brzana są białe lub lekko różowawe, z wiekiem żółkną, od góry pokryte są gęsto osadzonymi kolcami. Od spodu czapek zwisają gęste długie kolce z ostrymi końcami, białawe u młodych grzybów i żółknące u starych.
Można odróżnić jeża brzankowego od koralowego po kształcie - kolce grzyba skierowane są w dół od hymenoforu, natomiast w czereśni koralowej rosną we wszystkich kierunkach w krzaczastym porządku. Podobnie jak hericium koralowe, brzana jeż jest jadalna w młodym wieku, o ile jej mięso pozostaje wystarczająco delikatne.
Gdzie i jak rośnie jeż koralowy
Gericium koralowe można spotkać na terytorium Rosji w prawie wszystkich regionach - na Kamczatce i Dalekim Wschodzie, na Kaukazie, na Uralu i na Syberii, w europejskiej części kraju.
Hericium koralopodobne rośnie na pniach drzew liściastych, najczęściej spotyka się na brzozach i olchach. Grzyb jako miejsce wzrostu wybiera zarówno martwe, jak i żywe drzewa. Owocowanie odbywa się przez cały ciepły sezon - od początku lipca do końca września.
Koralowy jeż jadalny lub nie
Można jeść gericium koralowe - nie posiada właściwości toksycznych. Zbieracze grzybów bardzo cenią sobie smak wąsonoga; odnalezienie go na obszarach, gdzie zbieranie grzybów nie jest oficjalnie zabronione, uważa się za wielki sukces.
Jak ugotować koralowego jeża
Kulinarne zastosowanie grzyba koralowego jest bardzo szerokie, można go przetwarzać w wysokich temperaturach oraz suszyć, marynować i zamrażać. Skład koralowca Gericium jest bardzo przydatny, a zawartość kalorii jest niska, tylko 30 kcal na 100 g miąższu.
Przygotowanie grzybów
Ze względu na swoją niezwykłą strukturę nie ma zwyczaju czyszczenia gericium podobnego do koralowca przed gotowaniem. Jednak nadal musisz wypłukać grzyba i usunąć z niego resztki leśne. Aby to zrobić, korpus owocowy umieszcza się w durszlaku i myje pod kranem, a następnie wlewa wrzącą wodą i pozostawia na 15 minut.
Po tym czasie jeżyny należy wrzucić do durszlaka, jeszcze raz spłukać wrzącą wodą, a następnie odciąć kolce i dolną część owocnika - resztki grzybni. Jeśli owocniki są mocno zanieczyszczone, można je posolić i zalać ciepłą wodą, a po godzinie spłukać w standardowy sposób.
Jak usmażyć jeże koralowe
Popularnym przepisem jest smażenie jeży koralowych - ta metoda gotowania jest bardzo szybka i prosta, potrzeba kilku składników:
- Świeże jeże są oczyszczane z gruzu, usuwane kolce, a spód dna jest cięty, a następnie gotowany w słonej wodzie przez około 20 minut.
- Grzyby wrzuca się do durszlaka, a następnie kroi na kawałki o odpowiedniej wielkości i przesyła na patelnię nasmarowaną olejem roślinnym.
- Grzyby smażymy, aż odparuje z nich nadmiar wilgoci. W trakcie smażenia cebulę pokrojoną w półpierścienie dodaje się jeże, sól i pieprz do smaku.
Gdy cebula stanie się przezroczysta, naczynie można wyjąć z ognia. W sumie proces smażenia czarnych mężczyzn trwa nie dłużej niż 10 minut, do gotowego dania można dodać warzywa, zioła i śmietanę.
Jak marynować
Do długotrwałego przechowywania jeże koralowe są zwykle marynowane - pozwala to cieszyć się ich smakiem i użytecznymi właściwościami nawet zimą. Przepis wygląda następująco:
- Ząbek czosnku i cebuli jest drobno posiekany i umieszczany w sterylnym słoiku.
- Dodaj 1 dużą łyżkę soli i 10 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście laurowe i 1 dużą łyżkę oleju słonecznikowego.
- Składniki zalać 2 dużymi łyżkami octu, a następnie zalać 100 ml wrzącej wody.
- Na koniec w słoiku umieszcza się 500 g posiekanych jeży i dodaje kolejne 150 ml wrzącej wody.
Następnie słoik należy szczelnie zamknąć, odwrócić pokrywką do dołu i pozostawić do ostygnięcia pod ciepłym kocem. Gotowe marynowane grzyby są przechowywane w lodówce.
Jak zamrozić
Coral Hericium można zamrozić do długotrwałego przechowywania. Jest to bardzo proste - owocniki należy oczyścić z gruzu i opłukać pod bieżącą wodą, a następnie wysuszyć na serwetce lub ręczniku. Suszone grzyby kroimy w plastry, umieszczamy w plastikowym pojemniku lub torbie i zamykamy, a następnie przesyła do zamrażarki.
Czasy zamrażania zależą od temperatury. Tak więc w temperaturze -12 ° C gert przypominający koralowce zachowa użyteczne właściwości przez około 3 miesiące, a przy -18 ° C - do sześciu miesięcy.
Jak wysuszyć
Suszenie wąsonogów to kolejny dobry sposób na ich zachowanie przez długi czas. Świeże owoce przecieramy ręcznikiem papierowym i kroimy w cieńsze plasterki, a następnie kładziemy na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 45 ° C.
Gdy grzyby trochę wyschną, trzeba będzie podnieść temperaturę do 70 ° C i trzymać pąkle w piekarniku do całkowitego wyparowania wilgoci. W takim przypadku drzwi należy pozostawić otwarte, aby nie przekroczyć zalecanej temperatury. Nie ma potrzeby mycia owoców przed suszeniem.
Solenie
Szybki i prosty przepis sugeruje solenie gericium koralowego - solone grzyby można dodawać do sałatek, dań głównych, a nawet zup. Algorytm gotowania jest bardzo prosty:
- około 1,5 kg grzybów oczyszcza się z gruzu i myje, a następnie moczy w słonej wodzie przez około 4 godziny;
- po tym czasie cebulę kroi się na półpierścienie, 2 ząbki czosnku, 5 gałązek kopru lub innych ziół i 50 g chrzanu sieka;
- grzyby kroi się na małe kawałki i umieszcza w rondlu, po czym gotuje przez 15 minut;
- Gotowe jeże myje się i układa warstwami w przygotowanym słoiku, posypuje posiekanymi przyprawami, ziołami i solą.
Gdy puszka jest pełna, przykrywa się ją grubą gazą i ładuje się. Po tygodniu solone stopy czarnego mężczyzny będą całkowicie gotowe do spożycia.
Inne przepisy z jeży koralowych
Podane przepisy są uważane za podstawowe, ale istnieją inne sposoby przygotowania gericium. Wszystkie pozwalają w pełni ujawnić smak grzyba.
Zupa z koralowego jeża
Do przygotowania zupy będą potrzebne nie tylko jeże, ale także filet z kurczaka, trochę ziemniaków, topiony ser i cebula. Przepis wygląda następująco:
- najpierw ugotuj 200 g fileta z kurczaka w rondelku i pokrój w kostkę;
- postaw patelnię na ogniu i posmaruj ją masłem;
- 300 g obranych jeżyn i 1 cebulę pokroić i usmażyć;
- pieczarki i cebulę solimy i pieprz do smaku, w tym samym czasie bulion z kurczaka ponownie podpala się i dodaje do niego 2-3 średnio pokrojone ziemniaki.
Po 20 minutach smażone pieczarki i cebulę wlewa się do ziemniaków w bulionie z kurczaka, gotuje przez kolejne 5 minut i podaje, nie zapominając o dodaniu do zupy gotowanych kawałków kurczaka. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, do gorącej zupy już na talerzu dodaje się drobno posiekany ser topiony.
Hericiums z warzywami
Gericium koralowe z warzywami i przyprawami ma bardzo przyjemny i ostry smak. Grzyby przygotowuje się w następujący sposób:
- pokrój 1 cebulę i podsmaż na patelni na złoty kolor, następnie dodaj 300 g pokrojonych grzybów;
- po 7 minutach 1 posiekaną marchewkę wlewa się na patelnię i przykrywa pokrywką;
- podczas smażenia grzybów i warzyw przygotuj specjalny sos - zmieszaj sól, pieprz, kolendrę i sezam w 1 małej łyżce, dodaj 1 dużą łyżkę miodu i 500 ml sosu sojowego;
- sos dusi się na osobnej patelni przez 5 minut.
Po przygotowaniu grzybów z cebulą i marchewką należy je polać sosem i podać.
Duszone jeże
Możesz zgasić gericium koralowe ze śmietaną i cebulą. Robią to w ten sposób:
- posiekaj cebulę i pokrój 300 g pieczarek w cienkie plasterki;
- cebulę smaży się na patelni na złoty kolor, po czym dodaje się mężczyzn czarnego mężczyzny;
- składniki są solone i pieprzone do smaku i smażone przez kolejne 15 minut.
Następnie pozostaje dodać 3 duże łyżki kwaśnej śmietany, przykryć patelnię i gotować na wolnym ogniu tylko przez 5 minut.
Właściwości lecznicze jeżowców koralowych
Coral Hericium przyciąga przyjemnym smakiem i dekoracyjnym wyglądem. Ale jego wartość leży również w jego właściwościach leczniczych; jest bardzo przydatny w użyciu grzyba. W skład jeża czarnego mężczyzny wchodzą witaminy i sole mineralne, aminokwasy i związki białkowe, a także substancję hericenon B.
Ze względu na swój skład jeżowce koralowe:
- poprawić stan układu nerwowego i mięśniowego;
- przyczyniają się do poprawy naczyń krwionośnych i układu sercowego;
- zapobiegają powstawaniu zakrzepów krwi i mają bardzo korzystny wpływ na żylaki;
- obniżyć szkodliwy poziom cholesterolu we krwi;
- pomaga w leczeniu choroby Alzheimera i walce z rakiem.
Naukowcy zwracają również uwagę na właściwości przeciwzapalne jeżyn - warto je stosować na przeziębienia. Coral Hericium jest w stanie przyspieszyć proces gojenia ran i otarć.
Nalewka na koralowe jeże na alkohol
Nalewka ziołowa jest cennym lekarstwem - w połączeniu z alkoholem grzyby w pełni ujawniają swoje dobroczynne właściwości. Przygotowują to w ten sposób:
- 30-40 g suszonych jeży koralowych kruszy się na proszek i wlewa do szklanego naczynia;
- wlać surowce 500 ml wódki;
- naczynie zamyka się i wyjmuje na 2 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu.
Nalewkę należy przyjmować kilka kropli dziennie na krótko przed jedzeniem. Środek pomaga w procesach zapalnych i nowotworach, a nalewka może również pocierać bolesne miejsca z dolegliwościami stawów. Lek ma wyraźne właściwości antyseptyczne, bakteriobójcze i regenerujące.
Jak wyhodować koralowe jeże na miejscu
Nie trzeba iść do lasu na hericium koralowe - w wyspecjalizowanych sklepach można kupić zarodniki tego grzyba do hodowli koralowego jeża w domu. Konieczne jest wysiewanie zarodników od końca kwietnia do października; w warunkach szklarniowych sadzenie jest dozwolone przez cały rok:
- Ponieważ jeż rośnie na drzewach, do jego uprawy będziesz musiał wziąć 2 świeże kłody bez pędów i wad wewnętrznych, o średnicy około 20 cm i długości 1 m.
- W kłodach trzeba będzie wykonać małe otwory o średnicy do 4 cm, oddalone od siebie o 10 cm i zanurzyć drewno w wodzie na kilka dni.
- Następnie drzewo jest lekko suszone na świeżym powietrzu, zarodniki umieszcza się w przygotowanych dołkach, a kłody zawija się w folię, aby uzyskać efekt cieplarniany.
Za pierwszym razem musisz trzymać drewno w ciepłym i ciemnym miejscu, pamiętając o zwilżaniu kłód dwa razy w tygodniu. Po pojawieniu się grzybni kłody mogą zostać wyniesione na światło dzienne. Podczas uprawy jeża koralowego w kraju pierwsze zbiory, z zastrzeżeniem wszystkich zasad, pojawią się za sześć miesięcy. Będziesz musiał prawie natychmiast pokroić grzyby, nie czekając, aż zżółkną i zaczną wysychać.
Kilka interesujących faktów na temat jeży koralowych
Coral Hericium jest uważany w wielu krajach za grzyb leczniczy.Na przykład w Chinach jest aktywnie stosowany w leczeniu układu nerwowego i wzmacnianiu układu odpornościowego.
W skład grzyba wchodzą związki toksyczne dla pasożytów jelitowych. Dzięki temu grzywa czarnego mężczyzny staje się bardzo przydatna w leczeniu nicieni - w połączeniu z lekami pomaga szybciej pozbyć się pasożytów.
Pod koniec lat 90. XX wieku odkryto substancję erinacynę E w składzie korala gertium, który stymuluje wzrost komórek nerwowych. Medyczne znaczenie grzyba dramatycznie wzrosło, gdy naukowcy doszli do wniosku, że oparte na nim leki mogą potencjalnie wyleczyć chorobę Alzheimera.
Wniosek
Coral Hericium to rzadki i bardzo piękny grzyb o wielu dobroczynnych właściwościach. Nie każdemu zbieraczowi grzybów udaje się go spotkać, jednak gericium w kształcie koralowca nadaje się m.in. do uprawy w domku letniskowym.
