Zawartość
Żółty Hericium (Hydnum repandum) jest dobrym grzybem jadalnym. Jego aromat zawiera owocowe i żywiczne nuty. W krajach europejskich uważany jest za rarytas. Należy do rodzaju Gidnum, czasami nazywany jest również Kolchak lub Notched Barnacle.
Opis żółtego jeża
Młode żółte jeże mają kolor pomarańczowy
Hericium yellow ma dobrze zdefiniowaną czapkę z łodygą, powierzchnia jest lekko aksamitna bez łusek, z wiekiem staje się gładka. Miąższ jest lekki, prawie biały, raczej gęsty, łatwo pęka, przy zerwaniu nabiera żółto-brązowego koloru. Wysokość owocnika wynosi od 5 do 10 cm Młode okazy od góry są pomalowane na żółto-pomarańczowo.
Opis czapki
Dojrzałe pąkle mają jaśniejszy kapelusz
U młodych owoców kapelusz jest pomarańczowy, zaokrąglony i lekko wypukły, brzegi zagięte. W wieku dorosłym kolor żółto-ochry rozjaśnia się, nabiera białawego odcienia, kształt staje się nieregularny z falistymi krawędziami i wklęsłym środkiem. Powierzchnia starego kapelusza jest usiana dołami i guzkami, jakby pomarszczona.
Zamiast płytek hymenofory w postaci białych lub żółtych kolców. Podczas transportu łatwo odpadają i zatykają wszystkie pozostałe grzyby w koszu, dlatego lepiej jest umieścić żółte pąkle w osobnym pojemniku.
Opis nóg
Noga żółtych jeży jest biała lub żółtawa
Zwykle jest krótki - od 3 do 8 cm, biały, lekko zwężający się ku dołowi, przypominający zakrzywiony walec. Jego średnica wynosi od 2 do 4 cm, powierzchnia malowana na kolor biały lub żółtawy. Im starszy grzyb, tym jest ciemniejszy.
Dwójki i ich różnice
Hericium yellow to wspaniały grzyb; nie ma trujących odpowiedników. Nie można go pomylić z muchomorami i muchomorami ze względu na cechy strukturalne hymenoforu.
Kurki - odpowiednikiem żółtego jeża są cenne grzyby jadalne. Aby zauważyć różnicę, trzeba zajrzeć pod kapelusz - kurki mają żółto-pomarańczowe blaszki, a jeż ma żółte kolce.
Kurki mają hymenofor blaszkowaty
Czerwono-żółty jeż (Hydnum rufescens) jest również podobny do żółtego jeża (Hydnum repandum). Gatunek ten jest warunkowo jadalny, jest mniejszy (średnica kapelusza około 5 cm) i ma jasnopomarańczowy kolor.
Hericium czerwono-żółty - bardzo smaczny grzyb
Gdzie i jak rośnie
Pąkle żółte występują na leśnych polanach, głównie na ziemi, wśród mchów. Tworzą mikoryzę z liściastymi i iglastymi gatunkami roślin drzewiastych. Dorosłe osobniki często rosną razem z nogami i czapkami, tworzą na ziemi kręgi lub rzędy wiedźm.
Hericium yellow pochodzi z Europy, Azji i Ameryki Północnej. Preferuje regiony o klimacie umiarkowanym, występujące na Syberii i Dalekim Wschodzie.Owocowanie masowe trwa od sierpnia do września, ale sezon zbiorów trwa do końca jesieni.
Czy żółty jeż jest jadalny, czy nie
Żółty jeż to zdrowy i smaczny grzyb. Doświadczeni grzybiarze uwielbiają go i zawsze wkładają do swoich koszy. Młode osobniki poddawane są minimalnej obróbce cieplnej. Stare gotuje się przez co najmniej 10 minut. Ich miąższ jest szorstki i lekko gorzki.
Jak ugotować żółtego jeża
Możesz gotować grzyby w dowolny sposób - gotować, smażyć, marynować. Do obróbki kulinarnej nadają się zarówno okazy młode, jak i dojrzałe. Podczas wstępnych przygotowań zbiorów grzybów nie należy namaczać w wodzie, żółte jeże staną się kruche.
Przygotowanie grzybów
Zebrane grzyby są oczyszczane z gruzu, myte i suszone
Owoce przywiezione z lasu są natychmiast przetwarzane. Długotrwałe przechowywanie obniża wartość odżywczą leśnego przysmaku.
Szczegółowy opis procesu:
- Grzyby są oczyszczane z gruzu i sortowane.
- Duże są krojone na kawałki, aby wygodnie było gotować. Czapki nie posiadają skórki, więc nie ma potrzeby ich zdzierania.
- Po dokładnym umyciu w misce lub pod bieżącą wodą odetnij podstawę nogi ostrym nożem, usuń uszkodzone i zanieczyszczone przez owady miejsca.
- Następnie suszą je na czystym ręczniku i przygotowują zamierzoną potrawę, czy mogą ją wysuszyć na zimę.
Jak smażyć
Hericiums żółte, smażone w śmietanie
Przygotowanie pysznej grzybowej przekąski jest bardzo proste. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących produktów:
- grzyby - 1 kg;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 1 szt.;
- krem - 1 łyżka;
- chudy olej i przyprawy - w razie potrzeby.
Szczegółowy opis procesu smażenia:
- Po wstępnym przygotowaniu grzyby są wysyłane na patelnię z rozgrzanym masłem lub olejem roślinnym.
- Na osobnej patelni zrumienić posiekaną cebulę i trochę marchewki (opcjonalnie) na złoty kolor.
- Do grzybów dodać cebulę i marchewkę, posolić do smaku, wlać ciężką śmietanę, trzymać na średnim ogniu 3-5 minut.
Jak marynować
Marynowane żółte jeże są spożywane 12 godzin po ugotowaniu
Grzyby nie stracą kształtu i objętości podczas kiszenia, będą chrupiące i bardzo smaczne.
Produkty do słoika 720 ml:
- czarne włosy - 450 g;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- sól - 1 łyżka. l.;
- ocet 5% - 2 łyżki. l.;
- olej rzepakowy - 1 łyżka. l.;
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- wrząca woda do marynaty - 250 ml.
Opis procesu:
- Młode okazy wybiera się do marynowania. Przygotowane grzyby zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy do zaparzenia na 10-15 minut.
- Wrzuć durszlak i spłucz pod bieżącą wodą.
- Na dnie czystego szklanego słoika połóż obraną, przekrojoną na pół cebulę i szczypiorek.
- Wlać sól, wlać olej rzepakowy i ocet, dodać ziarna pieprzu i 100 ml wrzącej wody.
- Przygotowane osoby o czarnych włosach umieszcza się w słoiku.
- Do góry dolać 150 ml wrzącej wody, dokręcić blaszaną pokrywką.
- Potrząsając słoikiem, aby jego zawartość dobrze się wymieszała, odwróć go do góry nogami. Pozostaw w tej pozycji na godzinę.
- Po tym czasie słoik kładzie się na dnie i wkłada do lodówki.
Jak zamrozić
Przed zamrożeniem grzyby kroi się i wkłada do torebek.
Hericiums można zamrozić na świeżo lub przez gotowanie we wrzącej wodzie przez trzy minuty. W pierwszym przypadku czyste, dobrze umyte i suszone grzyby są pakowane w worki i zamrażane. Ugotowane jeże wrzuca się do durszlaka, pozostawia do odsączenia, następnie również pakuje do worków i zamraża.
Solenie
Hericiums solone na gorąco, gotowe do spożycia w ciągu dwóch tygodni
Do solenia jako przyprawy używa się:
- czosnek;
- parasole koperkowe;
- liść chrzanu;
- ziarnka pieprzu.
Niektórzy grzybiarze, aby nie zakłócać aromatu, do marynowania używają tylko czosnku. Poniższy przepis jest dobry, ponieważ grzybów nie trzeba wcześniej namaczać, jak w przypadku solenia na zimno.
Produkty:
- pąkle żółte - 1 kg;
- sól i przyprawy - w razie potrzeby;
- woda - 1 l;
- olej roślinny - 50 ml.
Opis procesu:
- Przygotowane grzyby umieszcza się we wrzącej wodzie, dodając 0,5 łyżeczki na litr wody. Sól. Gdy woda się zagotuje, gotuj przez 3-5 minut.
- Pianki nie można usunąć, ugotowane jeże wrzuca się do durszlaka i myje pod bieżącą wodą. Odczekaj 15-20 minut.
- Liście chrzanu, ziele angielskie i czarne ziarna pieprzu, czosnek umieszcza się na dnie w czystym szklanym słoju, wlewa dwie szczypty soli.
- Pieczarki przekładamy do słoika warstwami po 3-4 cm, posypujemy solą (ok. 1-2 szczypty). Na środku słoika umieszcza się parasolki koperkowe i czosnek.
- Warstwy grzybów są dobrze ubite ręcznie. Po ułożeniu ostatniej warstwy do krawędzi puszki powinno pozostać 3-4 cm.
- Liść chrzanu umieszcza się na górze jako żaluzję, wlewa szczyptę soli i wlewa trochę oleju roślinnego.
- Przykryj słoik czystą nylonową pokrywką i wstaw do lodówki.
Przydatne właściwości żółtego jeża
Żółte jeże ze względu na swoje właściwości lecznicze od wieków są wykorzystywane w chińskiej medycynie ludowej. W skład miazgi grzybowej wchodzą witaminy, makro- i mikroelementy (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminokwasy itp. Z ciała czarnoskórego człowieka wyodrębniono substancję, która działa cytotoksycznie na różne komórki rakowe, zwłaszcza raka żołądka.
Korzystne cechy:
- Nałożenie soku z grzybów na ranę zapobiega infekcji i ropieniu.
- Przy użyciu jeża zwiększa się odporność organizmu na choroby wirusowe i zwiększa odporność.
- Polisacharydy grzybowe wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
- Biologicznie aktywne kompleksy wchodzące w skład miazgi promują hematopoezę poprzez stymulację produkcji czerwonych krwinek.
Przy długotrwałym stosowaniu żółtego wąsonoga zwiększa się objętość płuc, przywraca się układ nerwowy i przewód pokarmowy, normalizuje się praca gruczołów dokrewnych i podnosi się ogólny ton.
W Chinach nalewka grzybowa była od dawna przepisywana na przedłużającą się depresję. Łagodzi i obniża ciśnienie krwi, zwalcza bezsenność. Na bazie tych grzybów powstają maści lecznicze, a także tonizujące i odżywcze maski kosmetyczne, które mają silne działanie regenerujące, poprawiają stan skóry, włosów i paznokci.
Jak wyhodować żółtego jeża na stronie
W naturze ten przedstawiciel królestwa grzybów może rosnąć na każdej glebie, ale preferuje glebę wapienną, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze miejsca do uprawy żółtego jeża w domu. Jej uprawa daje dobre efekty, najważniejsze jest zakup wysokiej jakości grzybni od zaufanych producentów.
Rosnąca kolejność:
Zaorać ziemię pod drzewem lub krzakiem.
Zwykle na głębokość 5-15 cm, w zależności od cech systemu korzeniowego
Grzybnia grzybów jest rozrzucona po powierzchni.
Grzybnię grzybową kupioną w sklepie można wymienić i znaleźć samodzielnie
Na wierzch wylewa się niewielką warstwę gleby leśnej, zmieszaną w równych proporcjach z próchnicą.
Posyp ziemią pozostałą po puchnięciu.
Podlewanie konewką ogrodową w suche dni, wydając do 10 litrów na 1 mkw. m.
Grzybnia grzybowa wymaga regularnego podlewania
Grzybnia zaczyna owocować około sześć miesięcy po posadzeniu grzybni jesienią lub wiosną. Żyje przez wiele lat, dopóki rośnie drzewo, które ją karmi.
Wniosek
Hericium yellow to cenny gatunek jadalny, mało znany początkującym zbieraczom grzybów. Nie ma trujących odpowiedników, więc bez obaw możesz go zebrać. W przygotowaniu nie jest kapryśny i wszechstronny. Można z niego zrobić wszelkie potrawy z grzybów i preparaty zimowe.
