Zawartość
Hericium white należy do rodziny Hericum z rodzaju Gidnum. Czasami nazywany jest „białym jeżem”, gdzie akcent w pierwszym słowie pada na ostatnią sylabę. Grzyb zaliczany jest do odmian jadalnych, ale jego smak ma niewielką wartość. Mimo to grzybiarze nie przeszkadzają w używaniu go w gotowaniu.
Opis białego jeża
Charakterystyczną cechą białego jeża jest obecność kolców znajdujących się po wewnętrznej stronie czapki.
Owocnik białego jeża składa się z wyraźnego kapelusza i nogi. Igły są krótkie, białe lub jasnoróżowe. Mają stożkowaty kształt, ostro zakończony, lekko opadający do łodygi. W młodym wieku elastyczne i gęsto położone, w okresie dojrzałym stają się kruche, co przyczynia się do łatwego linienia. Miąższ jest gęsty, biały. Ma słaby aromat grzybowy, w niektórych przypadkach z kwiatowym odcieniem. Zarodniki są elipsoidalne, proszek zarodników jest biały.
Opis czapki
W początkowej fazie dojrzewania kapelusz jest lekko wypukły, z zagiętymi brzegami. Następnie przyjmuje kształt prostaty, z wklęsłym środkiem. Średnica kapelusza sięga około 15-17 cm Powierzchnia jest gęsta, sucha, w dotyku aksamitna. Kolor waha się od białego do żółtawego lub szarawego. Na niektórych okazach można znaleźć rozmyte plamy w podobnych kolorach.
Zaleca się spożywanie białych jeży w młodym wieku, ponieważ miąższ przejrzałych okazów staje się bardzo twardy
Opis nóg
Noga jest gęsta, biała, solidna, której maksymalna wysokość może dochodzić do 6 cm, a szerokość 3 cm, w środku nie ma jamy nawet u dorosłych osobników.
Jednym z głównych warunków owocnikowania jest gleba bogata w wapień.
Gdzie i jak rośnie
Korzystnym okresem wzrostu jest okres od lipca do października w klimacie umiarkowanym. Tworzy mikoryzę z prawie wszystkimi gatunkami drzew iglastych i liściastych. Preferowane są mokre miejsca i mech.
Szeroko rozpowszechniony w Europie, Ameryce Północnej i Azji. Uważa się, że biały jeż pojawił się w Rosji stosunkowo niedawno. Występuje w jego południowej części, w strefie klimatu umiarkowanego. W sprzyjających warunkach może rosnąć zarówno pojedynczo, jak iw dużych grupach.
Dwójki i ich różnice
Z reguły białego jeża można znaleźć na terytorium Rosji od początku lata do połowy jesieni.
Białe Hericium jest dość trudne do pomylenia z innymi darami lasu ze względu na specyficzny hymenofor. Ma jednak zewnętrzne podobieństwa z innymi podgatunkami tej rodziny. Warto osobno rozważyć główne różnice między poszczególnymi instancjami:
- Hericium jest żółte. Kapelusz tej odmiany jest płaski, o nieregularnym kształcie.Miąższ jest gęsty, biały o przyjemnym zapachu. Może rosnąć razem z kapeluszami innych grzybów rosnących w pobliżu. Rośnie w lasach mieszanych i liściastych, preferuje pokrywę mchu. Kolor waha się od bladożółtego do pomarańczowego, w zależności od warunków wzrostu. Wyblakły stary biały jeż dość łatwo pomylić z podwójnym jeżem, jednak wyda on swój nieodłączny gorzki smak, którego żółty nie ma nawet w wieku dorosłym.
- Czerwono-żółty Hericium ma małą czapkę, której wielkość osiąga około 5 cm średnicy. Nieregularny kształt, czerwonawo-czerwonawy kolor z falistymi i bardzo cienkimi krawędziami. Podczas suszy powierzchnia czapki zanika. Na spodniej stronie czapki znajdują się igły o czerwono-żółtym odcieniu. Długość nogawki nie przekracza 4 cm, pomalowana na czerwono. Jego powierzchnia pokryta jest filcowym puchem. Miazga jest krucha, ma jasne odcienie, z wiekiem twardnieje, szczególnie na nodze. Jest jadalny, ale spożywany tylko w młodym wieku. Starsze okazy są bardzo gorzkie i smakują jak gumowy korek.
Biały jeż jadalny lub nie
Ten okaz jest jadalny, ale jadalny tylko w młodym wieku. Wynika to z faktu, że przejrzałe grzyby stają się twarde i zaczynają gorzko smakować. Niektóre źródła wspominają o podobieństwie rozważanych gatunków do kurków, nie tylko pod względem wyglądu, ale także smaku. Biały jeż można jeść smażony, gotowany, marynowany. Również ten okaz doskonale nadaje się do suszenia.
Jak gotować grzyby z białego jeża
Hericium white odstrasza wiele osób swoim niezwykłym wyglądem. Jednak doświadczeni grzybiarze wiedzą, że jest to grzyb jadalny i pożyteczny, dlatego chętnie go jedzą smażony, marynowany, gotowany. Ponadto gatunek ten jest uważany za doskonałą opcję do zamrażania lub suszenia. Ale przed gotowaniem konieczne jest wstępne przetworzenie darów lasu. Aby to zrobić, za pomocą szczoteczki do zębów należy usunąć narośla igły pod nasadką. Następnie każda kopia jest myta pod bieżącą wodą.
Ważny! Jak wiadomo, biały jeż jest gorzki tylko na starość. Możesz wyeliminować nieprzyjemny smak w następujący sposób: przejrzałe okazy zalać wrzątkiem i pozostawić na 15 minut, a następnie spłukać pod bieżącą wodą.
Jak smażyć
Proces gotowania smażonych białych jodełek nie zajmie dużo czasu. Będzie to wymagało następujących składników:
- grzyby - 600 g;
- jedna cebula;
- olej roślinny;
- 1 ząbek czosnku
Instrukcja krok po kroku:
- Cebulę obrać, pokroić w półpierścienie.
- Posiekaj czosnek.
- Przygotowane składniki smażymy na rozgrzanym oleju słonecznikowym.
- Pieczarki przetworzyć, pokroić na średnie kawałki.
- Gdy zawartość patelni będzie złotobrązowa, możesz dodać dary lasu.
- Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
Ważny! Nie krój grzybów zbyt drobno, ponieważ pod wpływem reżimu temperaturowego mogą się znacznie zmniejszyć.
Przed gotowaniem białego jeża zaleca się wycięcie warstwy igły.
Jak marynować
Przed wytrawieniem białe jeże należy poddać obróbce, w tym celu wystarczy szczotką oczyścić je z brudu i gruzu, a następnie spłukać pod bieżącą wodą. Zaleca się usunięcie warstwy igły, ale nie jest to warunek wstępny, ponieważ nie wpłynie to na smak. Będziesz potrzebował następujących składników:
- grzyby - 0,5 kg;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- ocet 5% - 2 łyżki. l;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- liść laurowy - 1 szt.;
- wrząca woda - 250 ml;
- sól i pieprz do smaku.
Proces gotowania:
- Posiekaj czosnek i cebulę, wyślij do przygotowanego słoika.
- Do zwykłych potraw dodaj sól, pieprz, ocet i oliwę.
- Zalać zawartość 100 ml wrzącej wody.
- Ułóż traktowane jeże, połóż na wierzchu liść laurowy, a następnie zalej wrzątkiem.
- Zwiń słoiki pokrywkami i delikatnie odwróć kilka razy, aby wstrząsnąć zawartością.
- Wstaw do lodówki do góry nogami.Po dniu można zjeść marynowane grzyby.
Jak wysuszyć
Suszone grzyby doskonale sprawdzają się jako preparat do zup, sosów, sosów, bulionów. Przed wyschnięciem darów lasu nie należy myć, wystarczy oczyścić go z brudu i wytrzeć suchą szmatką. Następnie należy je pokroić w plasterki około 5 mm i położyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem do pieczenia. Początkowo grzyby suszy się w piecu w temperaturze 45 stopni, gdy są trochę wysuszone podnosi się je do 70. Aby nie dopuścić do przypalenia się okazów, suszenie należy przeprowadzać przy lekko uchylonych drzwiczkach. Proces trwa co najmniej 8 godzin.
Możesz powiedzieć o gotowości przez elastyczność grzyba: powinien się zginać, ale nie pękać. Białe jeże trzymane są w tej formie przez około 2-3 lata. Ponadto suszone grzyby można zmielić w młynku do kawy, tworząc mieszankę, którą można dodawać do różnych potraw jako przyprawę.
Jak zamrozić
Przed zamrożeniem białych jeży musisz je uporządkować. Po pierwsze, ważne jest, aby usunąć wszystkie robaki i zgniłe okazy. Po drugie, grzyby należy oczyścić z brudu, gałązek i liści. Do tego celu nadają się jędrne i młode białe jeże. Nie zaleca się ich płukania, ponieważ pochłaniają one całą wilgoć. Ale jeśli grzyby nadal podlegały zabiegom wodnym, następnie należy je wysuszyć ręcznikiem. Następnie suche próbki należy przenieść cienką warstwą do specjalnego worka. Możesz przechowywać zamrożone białe jeże do roku w temperaturze - 18 stopni.
Właściwości lecznicze białych jeżowców
Białe Hericium jest uważane nie tylko za smaczny grzyb, ale także pożyteczny
Skład białego jeża zawiera wiele przydatnych witamin i minerałów, które mają korzystny wpływ na organizm, a mianowicie:
- znormalizować ciśnienie krwi, poprawić tętno;
- poprawić pracę układu oddechowego;
- obniżyć poziom cholesterolu;
- zapobiegać występowaniu nowotworów złośliwych;
- złagodzić objawy choroby Alzheimera i Parkinsona;
- działają leczniczo na przewód pokarmowy.
W związku z powyższym biały jeż jest dość popularny i jest stosowany w medycynie ludowej.
Czy w domu można wyhodować białego jeża?
Uprawa białego jeża w domu nie jest tak trudna, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Można je sztucznie hodować zarówno w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz. Tak więc w kraju można uprawiać białego jeża, ale ta opcja oznacza sadzenie wyłącznie od kwietnia do października, a hodowla, na przykład w piwnicy lub stodole, pozwoli ci na zbiory przez cały rok.
Algorytm uprawy białych jeży w domu wygląda następująco:
- Przygotuj kłody drewna liściastego o długości 1 mi szerokości około 20 cm. Gałęzie można usunąć, ale kora musi zostać zachowana.
- Suche drewno namoczyć w wodzie na 2 dni, a następnie pozostawić na ten sam czas w ciepłym, wentylowanym pomieszczeniu.
- W przygotowanych polanach wywiercić otwory w szachownicę w odległości 10 cm, 4 cm długości i 0,8 cm średnicy.
- W otwory włożyć patyczki grzybowe.
- Owinąć kłody plastikiem i pozostawić w ciepłym miejscu. Ważne jest, aby zawsze pozostawały wilgotne, dlatego podlewanie należy przeprowadzać co 2-3 dni.
- Po pojawieniu się na powierzchni białych włókien grzybni, kłody należy umieścić w zimnej wodzie, a następnie umieścić pionowo w jasnym i ciepłym pomieszczeniu.
Wniosek
White Hericium to grzyb jadalny, który ma pozytywny wpływ na organizm. Jednak jak każdy inny grzyb zawiera chitynę, która jest trudna do strawienia. W związku z tym stosowanie prezentów leśnych nie jest zalecane dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, a także małych dzieci, kobiet w ciąży i karmiących.
