Zawartość
Hericium Erinaceus to piękny, rozpoznawalny i raczej rzadki grzyb o wielu dobroczynnych właściwościach. Aby docenić cenne cechy jeża czubatego, musisz przestudiować jego opis i cechy.
Opis jeża czubatego
Jeż czubaty, zwany także czubatakiem, „makaronem grzybowym” i „brodą dziadka”, ma bardzo rozpoznawalną strukturę zewnętrzną.
Owocnik składa się głównie z dużej kapelusza - ma kształt okrągły lub gruszkowaty, wydłużony, lekko ściśnięty po bokach. Wielkość owocnika może osiągnąć 20 cm, a waga czasami osiąga 1,5 kg. Kolor grzyba waha się od jasnobeżowego do kremowego, czasami występują żółte lub jasnobrązowe owocniki, zwykle grzyby ciemnieją już w wieku dorosłym.
Czesanego jeża prawie nie da się pomylić z innym grzybem.
Jeż czubaty zawdzięcza swoją nazwę niezwykłemu hymenoforowi, który sprawia, że wygląda jak jeż. Owocnik grzyba jest gęsto pokryty zwisającymi długimi cierniami, mają kształt cylindryczny, osiągają długość do 5 cm, a także odcień jasnokremowy lub beżowy.
W przerwie miąższ jeża czubatego ma białawy kolor, jest mięsisty. W kontakcie z powietrzem miazga nie zmienia koloru, ale po wyschnięciu żółknie i staje się twarda.
Gdzie i jak rośnie
Na terytorium Rosji herb czubaty można znaleźć głównie na terytorium Chabarowska, w Primorye, na Krymie i Kaukazie, w zachodniej Syberii oraz w regionie Amur. Na całym świecie grzyb występuje w Ameryce i Europie, w krajach azjatyckich.
Jeż czubaty osiada na pniach drzew - zarówno martwych, jak i żywych. Zasadniczo grzyb wybiera do wzrostu brzozę, dąb i buk, a masowe owocowanie obserwuje się od połowy lata do początku października.
Ważny! Chociaż geograficznie jeż czubaty występuje w całej Rosji, w praktyce można go spotkać dość rzadko, gatunek jest wymieniony w Czerwonej Księdze i należy do gatunków zagrożonych.
Grzebień Hericium należy do bardzo rzadkich grzybów z Czerwonej Księgi
Dwójki i ich różnice
Wygląd hericium czubatego jest bardzo rozpoznawalny i prawie niemożliwe jest pomylenie go z innymi grzybami. Jednak grzyb ma pewne podobieństwa z kilkoma pokrewnymi gatunkami.
Jeż Barbel
Podobieństwo między gatunkami polega na podobnej budowie hymenoforu.Czapka jeża brzana jest również pokryta długimi, gęstymi kolcami-cierniami z ostrymi końcówkami zwisającymi. Gatunki są do siebie podobne w cieniu. Zarówno grzebień, jak i brzana mają czapkę i kolce w kolorze jasnobeżowym lub kremowym.
Ale w przeciwieństwie do grzebienia, anteny zwykle rosną w kolejności kafelkowej, kilka czapek znajduje się jedna nad drugą. Mają mniejszy rozmiar niż hericium czubate; średnica każdego z nich zwykle nie przekracza 12 cm.
Barnacle to grzyb jadalny, który nadaje się do spożycia. Ale można go jeść tylko w młodym wieku; gdy się starzeje, miazga staje się zbyt twarda i nieprzyjemna w smaku.
Jeż koralowy
Innym podobnym gatunkiem jest jeż koralowy, który pod względem budowy i koloru niejasno przypomina hericium czubate. Owocniki obu gatunków rosną na drzewach, mają jasny odcień i nieregularne kształty. Ale bardzo łatwo je rozróżnić - u koralowego jeża igły nie są skierowane w dół, ale we wszystkich kierunkach i na pierwszy rzut oka przypomina koralowy krzew, a nie wiszący makaron.
Coral Hericium nadaje się również do użytku spożywczego. Można go spożywać, podobnie jak inne jeże, w młodym wieku, gdy miazga grzyba nie zdążyła jeszcze wyschnąć.
Czy grzyb jest jadalny czy nie
Hericium czubate należy do kategorii grzybów jadalnych, ale z jednym zastrzeżeniem. Możesz jeść tylko młode owocniki, których miąższ jest dość delikatny. Grzyb uważany jest za przysmak - ma słodkawy smak, bardzo wyrafinowany i przypominający owoce morza.
Koszt dziko rosnących jeży czubatych może sięgać 5 tysięcy dolarów, w związku z tym owoce na sprzedaż są uprawiane głównie sztucznie.
Jak gotuje się czesane jeże?
Pomimo swojej absolutnej jadalności Hericium grzebieniowe wymaga starannej obróbki przed gotowaniem. Polega na tym, że wszystkie uszkodzone, pociemniałe, zdeformowane lub zgniłe kolce są usuwane z owocnika.
Następnie grzyb zanurza się w garnku z wrzącą wodą i pozostawia na 5 minut, a następnie łapie łyżką cedzakową i pozostawia do ostygnięcia. Grzywę czarnego mężczyzny poddaną obróbce termicznej można dalej ugotować według kilku podstawowych przepisów.
Przed ugotowaniem jeża musisz usunąć z niego wszystkie zaciemnione kolce.
Wrzenie
Najczęściej jeż jest używany do gotowania w postaci gotowanej. Dodawany jest do sałatek, zup i dań głównych. Jeśli grzyb wymaga ugotowania, to podczas wstępnej obróbki nie wyjmuje się go z patelni po 5 minutach, ale pozostawia do wrzenia przez 15-20 minut, w zależności od wielkości owocnika.
W trakcie gotowania do miazgi grzybowej i kurczaka dodaje się marchew, cebulę i ziemniaki, w wyniku czego powstaje bardzo smaczna i zdrowa zupa.
Marynowanie
Innym popularnym przepisem na gotowanie jest marynowanie, które pozwala zachować cenne właściwości grzyba przez całą zimę. Hericium jest wstępnie gotowane, w tym samym czasie przygotowuje się sos - zmieszaj 2 duże łyżki soli z 1 łyżką cukru, 4 łyżkami octu i 3 posiekanymi ząbkami czosnku.
Sos doprowadza się do wrzenia i prawie natychmiast wyłącza, a ugotowany grzyb kroi się na małe kawałki i umieszcza w szklanym słoju. Do smaku do jeżyny dodaje się pieprz, goździki i liście laurowe, składniki zalewamy gorącą marynatą i zwijamy słoiki. Po schłodzeniu przedmiot obrabiany należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu, a 3-4 tygodnie po ugotowaniu można użyć marynowanego hericium.
Marynowany jeż można przechowywać przez całą zimę
Smażenie
Smażone hericium uważane jest za jedno z najsmaczniejszych. Przepis na gotowanie wygląda następująco:
- wstępnie przetworzony grzyb kroi się na małe kawałki;
- na patelni rozgrzać olej, cebulę pokroić na półpierścienie i smażyć do uzyskania przezroczystości;
- następnie dodaj kawałki jeża i smaż, aż cebula nabierze złotego odcienia.
Następnie patelnię wyjmuje się z pieca, grzyby lekko ostudzą i przed podaniem dodaje się do nich trochę posiekanego czosnku. Smażone jeżyny dobrze komponują się z ziemniakami, płatkami zbożowymi, makaronem i pieczonym mięsem.
Właściwości lecznicze jeży czubatych
Spożywanie Hericium czubatego jest nie tylko smaczne, ale także korzystne dla zdrowia organizmu. Niezwykły grzyb posiada liczne właściwości lecznicze, co dodatkowo podnosi jego wartość.
W Chinach Crested Hericium jest uważane za naturalny lek, który promuje zdrowe funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego. W medycynie ludowej zaleca się stosowanie owocników:
- z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka;
- z chorobami wątroby i trzustki;
- z dolegliwościami narządów oddechowych;
- z osłabioną odpornością i chronicznym zmęczeniem;
- z tendencją do depresji i zwiększonym lękiem.
Na szczególną uwagę zasługują przeciwnowotworowe właściwości jeża czubatego. Uważa się, że grzyb ma korzystny wpływ na organizm przy białaczce i raku przełyku, przy onkologii trzustki, przy mięśniakach i włókniakach, przy torbieli, raku wątroby, guzach piersi. Stosowanie hericium czubatego podczas chemioterapii może zmniejszyć negatywny wpływ leczenia na organizm.
Jeż czubaty jest również przydatny dla mózgu. Badania wykazały, że grzyb przywraca funkcje komórek mózgowych i zapobiega rozwojowi stwardnienia, a także może być stosowany w leczeniu choroby Alzheimera.
Hericium czubate jest wysoko cenione w medycynie
Czy w kraju można uprawiać jeże czubate?
Ponieważ w naturze owocniki hericium są bardzo rzadkie, a ponadto najczęściej są zabronione do zbioru, jeż czubaty jest często uprawiany w kraju. Możesz zamówić grzybnię grzyba w wyspecjalizowanych sklepach lub przez Internet, a grzywa czarnego mężczyzny jest hodowana zgodnie z następującymi zasadami:
- Aby wyhodować grzyby, świeżą kłodę liściastą moczy się przez kilka dni, a następnie pozostawia na tydzień w ciepłym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.
- Następnie w dzienniku wykonuje się małe wgłębienia o głębokości nie większej niż 4 cm i średnicy 1 cm w szachownicę. Szczelina między nimi powinna wynosić około 10 cm.
- Zakupioną grzybnię ostrożnie umieszcza się w tych otworach, a następnie kłody owija się polietylenem z otworami na powietrze i pozostawia w cieniu i cieple.
- Raz na 4 dni kłody nawilża się, aby nie wyschły, a gdy pojawią się pierwsze białe nitki grzybni, moczone są w zimnej wodzie na jeden dzień.
Następnie kłody umieszcza się pionowo i pozostawia w ciepłym i zacienionym miejscu. Na zimę sadzenie czesanego jeża należy przenieść do stodoły lub piwnicy. Pierwszy plon można zebrać za około 9 miesięcy, owoce najlepiej ściąć młodo i świeżo. Po pierwszym zebraniu grzybów przez 2-3 tygodnie kłody z jeżem przestają podlewać, a następnie wznowione jest podlewanie. W przyszłości rzadki grzyb owocuje falami, a owocniki są zbierane w miarę ich pojawiania się, za każdym razem nie czekając, aż w końcu dojrzeją i wyschną.
Możesz wyhodować rzadkiego grzyba w swoim letnim domku
Ważne i interesujące fakty dotyczące jeży czubatych
Hericium czubate jest jednym z najrzadszych gatunków grzybów i jest oficjalnie wymieniony w Czerwonej Księdze. Zwykle nie można go zebrać nawet w tych miejscach, w których występuje w lesie w warunkach naturalnych.
W wielu krajach obowiązują surowe kary za zbieranie grzybów. Na przykład w Wielkiej Brytanii zbieranie jeża czubatego jest karane nieograniczonymi grzywnami i pozbawieniem wolności do sześciu miesięcy.
W Chinach hericium czubate jest uznanym lekarstwem na dolegliwości żołądkowe i osłabiony układ odpornościowy. Wyciąg z grzybów wchodzi w skład wielu leków o działaniu tonizującym i hematopoetycznym.
Hericium czubate ma właściwości przeciwpasożytnicze.Grzyb jest zalecany do stosowania przy robakach, ponieważ pomaga szybko usunąć pasożyty z jelit.
Pod koniec lat 90. podczas badań w Niemczech z jeża czubatego wyizolowano substancję erinacynę E, związek stymulujący wzrost komórek nerwowych. W ten sposób mężczyzna czarnego mężczyzny zyskał ogromne znaczenie medyczne. Grzyb ma ogromny potencjał - naukowcy uważają, że w przyszłości będzie mógł pomóc w leczeniu wielu chorób ośrodkowego układu nerwowego, uważanych wcześniej za nieuleczalne.
W niektórych krajach zbieranie mężczyzny czarnoskórego jest karane wysokimi grzywnami.
Wniosek
Hericium Erinaceus to niezwykły, piękny i bardzo przydatny grzyb wymieniony w Czerwonej Księdze. Chociaż w większości regionów niemożliwe jest zebranie go w lesie, całkiem możliwe jest wyhodowanie jeża z zarodników we własnym letnim domku. Wartość grzyba polega nie tylko na wyśmienitym smaku, ale także na właściwościach leczniczych.
