Zawartość
Borovik uznawany jest przez miłośników „spokojnego” polowania za najlepszy spośród wielu grzybów jadalnych. Nazywano go białym nie ze względu na kolor, ale ze względu na miazgę, która nie ciemnieje podczas cięcia. Ze względu na wyraźny smak i aromat te leśne dary zajęły należne im miejsce w kuchni. Są smażone, gotowane, zbierane do przyszłego użytku. Liczne przepisy na borowiki na zimę są przechowywane u prawie każdej rodziny ze starszych pokoleń.
Przydatne właściwości borowika
Grzyby Porcini nie mają sobie równych pod względem bogactwa składników odżywczych i składu chemicznego. Jest w nich wiele:
- przeciwutleniacze;
- białka;
- Witaminy z grupy B;
- minerały (potas, wapń, fluor, sód, fosfor, jod, żelazo, magnez);
- błonnik pokarmowy.
Ale z powodu obecności chityny białko grzyba nie jest całkowicie wchłaniane. W suszonych borowikach procent asymilacji wzrasta do 85%.
Dzięki cennej zawartości zalety borowika trudno przecenić:
- Jedzenie pokarmów pomaga wzmocnić kości i stawy.
- Zawarte w składzie naturalne enzymy rozkładają tłuszcze, węglowodany, glikogen.
- Dzięki beta-glukanowi wzmacnia się układ odpornościowy, zwiększa się odporność przeciwgrzybicza, przeciwwirusowa i przeciwzapalna.
- Lecytyna zawarta w borowikach jest przydatna przy anemii i miażdżycy, przeszkadza w gromadzeniu się cholesterolu i zatykaniu naczyń krwionośnych.
- Polisacharydy, siarka działają przeciwnowotworowo.
Borowik zawiera dużo ryboflawiny, która normalizuje pracę tarczycy, odpowiada za stan skóry, paznokci, włosów.
Pomimo ogromnych korzyści i bogatego składu borowiki są pożywieniem niskokalorycznym.
W 100 g świeżego borowika:
Białko | 3,7 g |
Tłuszcze | 1,7 g |
Węglowodany | 1,1 |
Zawartość kalorii | 34 kcal |
Jak gotować borowiki
Potrawy z grzybów, zwłaszcza z białych okazów, od dawna zajmują godne miejsce w kuchni rosyjskiej.
Borowiki można gotować na różne sposoby, zachowując jednocześnie walory smakowe i odżywcze. Spożywane są smażone, gotowane, suszone, marynowane, używane do zup, sałatek.
Przed gotowaniem grzyby są przygotowywane:
- sortować, oczyszczać z resztek leśnych (igieł, liści);
- duże są krojone na kawałki, małe są używane w całości;
- moczone w osolonej zimnej wodzie przez pół godziny, aby unieść robaki.
Czas gotowania zależy od wielkości grzybów:
Rodzaje grzybów | Ile gotować |
Młody, mały | Pół godziny |
Dojrzały, duży | 1 godzina |
Rozmrożone | 40 minut |
Wysuszony | Po wstępnym namoczeniu gotować do miękkości |
Niektóre gospodynie domowe gotują je dwukrotnie:
- Najpierw w osolonej wodzie 15-20 minut po ugotowaniu. Następnie woda jest spuszczana, wrzucając borowiki do durszlaka.
- Zalać świeżą wodą, gotować 45 minut.
Podczas gotowania zbiera się dużo białej piany, którą należy usunąć łyżką cedzakową.
Zupa borowikowa
Miłośnikom darów lasu spodoba się ta wersja pierwszego kursu. Prosty przepis na zupę borowikową nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.
Będziesz potrzebować:
- woda (lub bulion z kurczaka) - 1000 ml;
- 50 g masła i 50 ml warzyw;
- 1/2 kg ziemniaków;
- 1 cebula;
- borowiki - 400 g;
- 120 g śmietany (15%);
- do smaku dodaje się przyprawy, zioła, sól.
Procedura gotowania.
- Gotuj bulion z kurczaka przez pół godziny (na nodze lub piersi kurczaka). Mięso jest wyjmowane. Dzięki temu zupa będzie bogatsza. Jeśli nie ma bulionu, gotuj w wodzie.
- Borowiki, cebulę, ziemniaki pokroić w kostkę, wlać na patelnię z masłem, smażyć 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj masło, pieprz, sól, smaż jeszcze przez 2 minuty.
- Rozprowadzić w bulionie lub wodzie i gotować przez 20 minut.
- Wlej śmietanę, zioła, gotuj przez 3 minuty, nie przerywając mieszania. Zamknij, nalegaj na 20 minut.
Jak usmażyć borowiki
Białe owocniki na patelni to ulubione danie grzybiarzy.
Gotowanie smażonego borowika jest proste:
- Po pierwsze, dary lasu są sortowane, czyszczone, myte, cięte.
- Wlej zimną wodę z solą przez 20 minut.
- Gotować przez 15 minut. Wrzucony z powrotem w durszlak, zmyty zimną wodą.
- Rozłóż na patelni wysmarowanej olejem roślinnym, smaż, aż sok zniknie, a grzyby się zrumienią (około pół godziny).
- 2 minuty przed końcem smażenia dodaj masło (zgodnie z zasadą „owsianki masłem nie zepsujesz”). Sól i pieprz do smaku.
Niektóre gospodynie smażą danie z cebulą. W tym celu posiekaną cebulę wlewa się na patelnię na 5 minut przed grzybami.
Jak zamrozić borowiki
Zamrażanie jest jednym z najwygodniejszych preparatów na borowiki na zimę, ponieważ grzyby są przechowywane przez co najmniej sześć miesięcy. Białka są mrożone na surowo (świeże) i gotowane:
- Świeżo zebrane prezenty leśne są czyszczone, duże grzyby krojone na kawałki, małe - w całości.
- Są ułożone w paczkach w porcjach, zgodnie z wymaganiami przygotowania potrawy. Nie zamrażać po raz drugi.
Gotowane grzyby są również mrożone:
- gotować nie dłużej niż 7 minut;
- wrzucony z powrotem w durszlak;
- poczekaj około godziny, aż woda spłynie;
- włóż do torebek, a następnie do zamrażarki.
Niektóre gospodynie domowe nie rozmrażają białych, ale natychmiast gotują lub smażą, inne czekają na całkowite rozmrożenie (8-12 godzin), a następnie gotują. W żadnym przypadku nie ma to wpływu na smak potrawy.
Jak suszyć borowiki w domu
Suszenie jest starą, sprawdzoną metodą przechowywania do wykorzystania w przyszłości. Suszone białe zajmują mało miejsca, są przechowywane przez długi czas, z zastrzeżeniem technologii. Te borowiki zawierają więcej białka niż te gotowane w inny sposób.
Suszone są na różne sposoby, na przykład na sznurku. Każde kółko grzyba jest nawleczone grubą igłą z nylonową nicią lub żyłką wędkarską. Nie wolno im pozwalać na dotykanie się nawzajem.
Białe girlandy wieszane są w dobrze wentylowanych ciepłych pomieszczeniach, na przykład w kuchni nad kuchenką gazową.
Czasami suszy się na zewnątrz, gdy jest gorąco i sucho. Chronić przed owadami i kurzem gazą. To suszenie trwa tydzień.
Wiele gospodyń domowych trzyma białko w piekarniku, uprzednio pokroiło je w cienkie plasterki.
Technologia:
- Owocniki układa się na blachach do pieczenia pokrytych papierem do pieczenia. Małe pieczarki umieszcza się na czapce.
- Rozgrzej piekarnik (nie więcej niż 65 ° C). Wysyłane są tam blachy do pieczenia lub pieczarki układane na metalowej kratce. Drzwi nie są całkowicie zamknięte, aby umożliwić przedostanie się powietrza.
- Po 5-6 godzinach temperaturę w piekarniku podnosi się do 75 ° C. Następnie temperaturę ogrzewania ponownie obniża się do 55 ° C.
- Aby zapewnić równomierne suszenie, blachy do pieczenia są wyjmowane, chłodzone, pieczarki są przewracane.
W piekarniku białka suszy się przez jeden dzień (24 godziny).
Wiele gospodyń domowych korzysta również z kuchenki mikrofalowej. Grzyby pokrojone na identyczne kawałki umieszcza się na szklanym talerzu, piekarnik włącza się na 20 minut. Gdy sok jest uwalniany z grzybów, jest odsączany. Proces powtarza się 4 razy. Po każdym włączeniu kuchenki mikrofalowej należy pozwolić jej ostygnąć.
Wygodniej jest suszyć borowiki w suszarce elektrycznej: zużycie energii jest minimalne, nie ma potrzeby monitorowania procesu suszenia. Borowiki układa się na blachach na cienkich talerzach, ustawia się żądany program (w zależności od pieczarek), czas trwania 5-9 godzin.
Przepisy na borowiki na zimę
Wiele gospodyń domowych uważa marynowanie białych za jeden z najlepszych sposobów przygotowania ich na zimę.
Marynowane grzyby - danie, które z godnością ozdobi świąteczny stół
Tradycyjna receptura
Będziesz potrzebować:
- 1000 g borowików;
- woda - 1000 ml;
- sok z 1 cytryny, sól - 1 łyżka. l.
Do marynaty
- 1 liść laurowy;
- czarny pieprz i ziele angielskie - 5 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- 4-5 krążków marchwi i cebuli;
- 2 parasole koperkowe;
- 500 ml wody;
- pół szklanki octu 9%;
- 10 g soli;
- cukier - 20 g.
Procedura wytrawiania:
- Grzyby są czyszczone i myte. Dojrzałe cięte, małe używają w całości.
- Rondel jest wypełniony wodą, solony, wyciskany jest sok z cytryny. Po ugotowaniu włóż borowiki, gotuj przez 15 minut.
- Wyrzucić na sito. Jeśli na grzybach widoczna jest piana, wylewa się je wrzącą wodą.
- Borowiki umieszcza się w sterylnych słoikach, są też resztki składników i przypraw.
- Marynatę gotuje się przez 10 minut w temperaturze 100 ° C, zawartość słoików wlewa się do wrzenia i przykrywa sterylnymi pokrywkami.
- Grzyby w słoikach sterylizujemy przez dodatkowe 20 minut we wrzącej wodzie, zamykając.
Po schłodzeniu obrabiane przedmioty są przenoszone do chłodni.
Borowiki marynowane w ziołach
Do marynaty będziesz potrzebować:
- liście chrzanu, porzeczki, wiśnie;
- chrzan (korzeń);
- parasole koperkowe;
- Ząbki czosnku:
- sól - 20 g;
- cukier - 30 g;
- ziarna pieprzu - 10 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.;
- ocet 9% - 30 ml.
Liczba grzybów jest dowolna, na życzenie gospodyni.
Przygotowanie:
- Białka gotuje się w osolonej wodzie przez 1 godzinę, kładzie na sicie.
- Marynatę gotuje się przez 10 minut, przed wyłączeniem pieca wlewa się ocet.
- Liście zieleni zalewamy wrzącą wodą, rozprowadzając między słoikami.
- Słoiki są wypełnione marynatą, przykryte pokrywkami, sterylizowane przez 45 minut.
- Wyjmij go z wody i szczelnie zamknij.
Po schłodzeniu są wysyłane do przechowywania.
Borowik marynowany z gałką muszkatołową
Będziesz potrzebować:
- borowiki - 1000 g.
Do marynaty:
- 20 g soli;
- 30 ml kwasu octowego (30%);
- czarne ziarna pieprzu - 12 szt., ziele angielskie - 5 szt.;
- liść laurowy - 3 szt.;
- 10 g cukru;
- cebula 1 szt.;
- gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki
Algorytm gotowania:
- Obrane grzyby pokrojone na kawałki umieszcza się w kotle z wodą, gotuje przez 10 minut.
- Wrzuć cebulę, pokrój na półpierścienie, przyprawy, gotuj do miękkości.
- Pod koniec gotowania dodaje się ocet.
- Umieszczone w sterylnych słoikach, szczelnie zamknięte.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Marynowanie w occie winnym.
Składniki:
- 1000 g biały.
Do marynaty:
- 40 g soli;
- cukier - 60 g;
- 60 ml octu z białego wina;
- ziarna pieprzu - 9 szt.;
- goździki - 6 szt.;
- 4 parasole koperkowe, liście laurowe - 4 szt.;
- liście porzeczki - 5 szt.;
- 3 ząbki czosnku.
Procedura gotowania.
- Borowik myje się, kroi, umieszcza w kotle z wodą, podgrzewa do 100 ° C, wodę spuszcza.
- Patelnię napełnić czystą wodą (1l), po ugotowaniu usunąć pianę, sól (20 g), gotować pół godziny.
- Dodaj cukier, pozostałości soli, przyprawy, ocet winny, nie przerywaj gotowania przez 10 minut.
- Borowik jest rozprowadzany w słoikach z koperkiem i liśćmi, wypełniony marynatą i przykryty pokrywkami.
Odstawić w chłodne miejsce.
Przepis na nasiona gorczycy
Składniki:
- 1 kg borowika
Do marynaty:
- 40 g soli;
- cukier - 20 g;
- czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
- suszone goździki - 3 szt.;
- liść laurowy - 4 szt.;
- suszony koperek - 10 g;
- 5 g nasion gorczycy;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
- woda - 1000 ml.
Postęp gotowania.
- Wlać posiekane grzyby, posolić, gotować 40 minut na małym ogniu.
- Wrzuć grzyby na sito, wysusz.
- Marynatę gotuje się przez 10 minut z dodatkiem przypraw.
- Grzyby umieszcza się w sterylnych słoikach, zalewamy marynatą, zamykamy pokrywkami.
Gdy słoiki ostygną, przenosi się je do chłodni, gdzie przechowuje się je do zimy.
Wniosek
Opisane przepisy na borowiki na zimę przydadzą się miłośnikom „cichego polowania” oraz lubiącym dania z borowikami. Aby dary lasu nie zostały utracone, wykwalifikowane gospodynie domowe przygotowują się na zimę na wszystkie możliwe sposoby.
