Zawartość
Zdjęcia i opisy borowika często można znaleźć zarówno w literaturze specjalistycznej, jak iw wielu książkach kucharskich. Niewiele osób porównuje popularność z tym przedstawicielem królestwa grzybów, zwłaszcza w Rosji. Borovik jest zasłużenie uważany za jedno z najbardziej pożądanych trofeów wśród grzybiarzy, nie ustępujące pod tym względem takim „królewskim” grzybom jak lnianka czy grzyby mleczne.
Jak wygląda borowik?
Borowik to dość liczna odmiana grzybów z rodziny Boletovye. Łączy kilkaset gatunków. Wszystkie należą do grzybów rurkowych.
Wszystkie borowiki wyróżniają się podobieństwami w wyglądzie i strukturze. Ich owocniki mają dobrze zdefiniowaną masywną łodygę i kapelusz. Borowik może osiągnąć znaczne rozmiary i wagę.
Kształt nogi borowika
Noga borowika jest gruba, masywna, z reguły maczugowata, z zgrubieniami od dolnej lub środkowej części. Na powierzchni zwykle zaznaczony jest siatkowaty wzór, czasami może być nieobecny. W zależności od tego noga może być gładka w dotyku lub lekko szorstka.
Kolor jest jasnobeżowy, czasami przerywany, z dużą liczbą małych jasnobrązowych plamek. Miąższ nogi jest gęsty, biały, z wiekiem staje się włóknisty.
Kształt kapelusza borowika
Kapelusz młodego borowika przypomina czapkę ciasno założoną na nogę. Na tym etapie jest płaska, okrągła, sucha, aksamitna w dotyku lub gładka. Z biegiem czasu krawędzie się podnoszą, czapka staje się półkolem. W miarę starzenia się grzyba wierzch staje się coraz bardziej płaski, sama czapka zaczyna zwiększać swoją objętość i przybierać kształt poduszki. Kolor skórki pokrywającej kapelusz może wahać się od jasnej kawy do ciemnobrązowej.
Warstwa rurkowa jest jasnożółta z zielonkawym odcieniem; w miarę wzrostu grzyba staje się coraz jaśniejszy. Miąższ kapelusza jest biały lub lekko kremowy, u młodych grzybów zwarty, z czasem staje się miękki, kruchy.
Gdzie rośnie borowik
Obszar uprawy borowików jest szeroki. Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony w umiarkowanych strefach klimatycznych obu półkul, a północna granica wkracza w regiony polarne, w strefach arktycznej tundry. Najczęściej borowiki rosną w lasach mieszanych, tworząc mikoryzę z różnymi gatunkami drzew: sosną, świerkiem, brzozą.
Preferują dobrze oświetlone miejsca, skraj lasu, z reguły rosną w grupach. Często spotykany w lasach brzozowych, na zboczach wąwozów i wzgórz, wzdłuż leśnych dróg i polan.
Dlaczego tak nazwano borowik
Nazwa „borowiki” kojarzy się przede wszystkim z miejscami ich wzrostu. Bor jest zawsze nazywany czystym otwartym lasem sosnowym rosnącym na wzgórzu z niewielką liczbą szlachetnych drzew liściastych, takich jak dąb czy buk. To w takich miejscach najczęściej spotyka się te grzyby, tworząc mikoryzę z sosną.
Borowik jest grzybem jadalnym, czy nie
Wśród borowików nie ma śmiercionośnych trujących i stosunkowo niewiele niejadalnych. To tłumaczy ich dużą popularność zarówno wśród doświadczonych amatorów „cichego polowania”, jak i wśród początkujących.Jedną z odmian borowika jest borowik, który jest szczególnie ceniony wśród grzybiarzy i kulinarnych specjalistów. Należy do najwyższej kategorii I pod względem wartości odżywczych i zawsze jest mile widzianym trofeum.
Posmakuj walorów borowików
Dania z borowików mają wyraźny grzybowy aromat i doskonały smak. U niektórych gatunków w zapachu można wyraźnie wyczuć nuty owocowe. Borowik jadalny można jeść bez uprzedniego namaczania i gotowania.
Korzyści i szkody związane z borowikami
Oprócz wartości odżywczej grzyby te zawierają wiele przydatnych substancji. Ich owocniki zawierają:
- Witaminy A, B1, B2, C, D.
- Pierwiastki śladowe (wapń, magnez, molibden, żelazo).
Pomimo wszystkich użytecznych właściwości należy pamiętać, że grzyby to dość ciężki pokarm, nie każdy żołądek sobie z tym poradzi. Dlatego nie są zalecane dla dzieci poniżej 10 roku życia.
Odmiany borowików
Większość borowików to grzyby jadalne lub warunkowo jadalne. Tylko niewielka liczba gatunków tego grzyba nie jest spożywana z tego czy innego powodu. Istnieje również kilka rodzajów borowików zaliczanych do grzybów trujących.
Borowik jadalny
Wśród borowików jadalnych przeważają grzyby kategorii I i II pod względem wartości odżywczej, są to grzyby o doskonałym i dobrym smaku.
Porcini
Szeroko rozpowszechniony w europejskiej części Rosji, a także na Syberii i na Dalekim Wschodzie. Średnica kapelusza grzyba może dochodzić do 30 cm, ma kształt półkulisty, z wiekiem brzegi unoszą się coraz bardziej, aż wierzchołek staje się płaski. Jednocześnie jego grubość znacznie się zwiększa. Czapka jest zwykle koloru jasnobrązowego, szorstka lub aksamitna w dotyku. Warstwa zarodników jest bladożółta z zielonkawym odcieniem. Zdjęcie borowika:
Noga jest mocna, maczugowata, zwykle pogrubiona poniżej lub w środku. Jego kolor jest biały z małymi brązowymi pociągnięciami. Miąższ jest biały lub lekko żółtawy, zwarty. Po przecięciu pozostaje biały.
Grzyb brzozowy biały
W wielu regionach Rosji grzyb ma swoją nazwę - kłosek, ponieważ okres jego wzrostu zbiega się w czasie z pojawieniem się kłosu żyta. Czapka może dorastać do 15 cm średnicy, ma kształt poduszki i ostatecznie przyjmuje bardziej płaski kształt. Skórka jest jasnobrązowa, czasem prawie biała.
Łodyga jest cylindryczna lub beczkowata, biała, czasem ze wzorem siatki. Warstwa rurkowa jest prawie biała, w miarę wzrostu staje się jasnożółta. Miąższ jest biały, nie zmienia koloru przy zerwaniu lub przecięciu. Kłoski rosną zwykle od czerwca do października na obrzeżach lasów, wzdłuż polan i leśnych dróg, tworząc mikoryzę z brzozą.
Grzyb sosnowy
Czapka jest wypukła, poduszkowata lub półkulista; z wiekiem staje się bardziej płaska. Może osiągnąć średnicę 25-30 cm. Powierzchnia kapelusza jest pomarszczona lub nierówna, ciemnobrązowa w różnych odcieniach.
Łodyga jest krótka, masywna, w kształcie maczugi, jasnobrązowa z drobnym wzorem oczek. Warstwa rurkowa jest biała, z wiekiem zmienia kolor na jasnozielony lub oliwkowy. Miąższ jest biały, gęsty, barwa nie zmienia się w miejscach uszkodzeń mechanicznych. Rośnie głównie w lasach iglastych lub mieszanych, tworząc mikoryzę z sosną, rzadziej ze świerkiem lub drzewami liściastymi. Główny okres wzrostu przypada na okres od lipca do września, chociaż często można je spotkać nawet po przymrozkach.
Grzyb dębu białego
U młodych osobników kapelusz jest kulisty, później staje się półkolisty i ma kształt poduszki. Skóra jest aksamitna w dotyku, często pokryta siateczką drobnych pęknięć. Kolor może wahać się od jasnej kawy do ciemnej ochry. Warstwa rurkowa jest bladożółta z zielonkawym lub oliwkowym odcieniem.
Łodyga młodego grzyba ma kształt maczugi, z wiekiem nabiera kształtu walca lub ściętego stożka.Na całej długości widać delikatny, jasnobrązowy wzór siatki. Miąższ jest gęsty, żółtawo-biały, kolor nie zmienia się w zerwaniu. Występuje w regionach południowych, gdzie występuje w lasach liściastych z przewagą buka lub dębu, często rośnie obok kasztanów. Okres wzrostu rozpoczyna się w maju i trwa do października.
Borowik miedziany (borowik)
Czapka jest półkulista, z wiekiem nabiera bardziej płaskiego kształtu podobnego do poduszki. Osiąga średnicę do 20 cm Skórka ciemnoszara, prawie czarna, z odcieniem popiołu, u młodych okazów aksamitna, przyjemna w dotyku. Warstwa rurkowa jest biała, z wiekiem zaczyna żółknąć.
Noga masywna, maczugowata, jasnobrązowa, pokryta drobną siateczką. Miąższ jest biały, dość gęsty, z wiekiem wiotczeje. Borowik brązowy rośnie w regionach południowych, zwykle w gajach dębowych z kasztanami. Pojawia się w maju, zwykle w sezonie występuje kilka fal wzrostu. Ostatnie okazy można znaleźć w lesie w środku jesieni.
Fałszywy borowik
Należy rozumieć, że termin „fałszywy” oznacza niejadalny lub trujący grzyb, podobny wyglądem do dowolnego jadalnego. W przypadku borowików warto przede wszystkim przypisać przedstawicielom tej samej rodziny Boletowów fałszywym, takim jak:
- Grzyb żółciowy.
- Grzyb satanistyczny.
- Borovik Le Gal.
- Borowik jest piękny.
Ta lista obejmuje zarówno gatunki niejadalne, jak i trujące. Oto kilka grzybów, które wyglądają jak borowiki, ale nie są:
- Grzyb żółciowy (Gorchak)... Zgodnie z klasyfikacją nie jest to borowik, chociaż grzyby te należą do tej samej rodziny. Zewnętrznie przypomina zwykły borowik, ma półkulistą lub poduszkową czapkę o brązowym kolorze w różnych odcieniach. Charakterystyczną cechą goryczy jest kolor warstwy rurkowej. Jest bladoróżowy, z wiekiem ciemnieje i jaśnieje. W przerwie miazga grzyba żółciowego w przeciwieństwie do borowika zmienia kolor na czerwony, ma gorzki smak, a gorycz nasila się podczas obróbki cieplnej. Gorchak nie jest trujący, ale nie można go zjeść.
Ważny! Grzyb żółciowy prawie nigdy nie jest robakiem. - Grzyb satanistyczny... Swoją nazwę zawdzięcza podobieństwu koloru nóg z jęzorem płomienia uciekającym z ziemi. Cechą charakterystyczną tego grzyba jest czerwona lub pomarańczowa łodyga. Jest typowy dla wszystkich borowików, maczugowaty, gruby, gęsty. Czapka satanistycznego grzyba jest półkolista, z wiekiem staje się bardziej płaska, podobna do poduszki. Ma kolor oliwkowo-szary, w różnych odcieniach. Warstwa zarodników jest zielonkawożółta. Miąższ jest gęsty, żółtawy, zwykle przy zerwaniu zmienia kolor na niebieski. Osobliwością satanistycznego grzyba jest jego zapach. U młodych okazów jest przyjemny, ostry, ale z wiekiem miąższ owocnika zaczyna pachnieć coraz bardziej zgniłą cebulą. Grzyb satanistyczny rośnie od czerwca do października, głównie w południowych regionach europejskiej części Rosji i występuje na Terytorium Primorskim. W swojej surowej postaci gatunek jest trujący, ale w niektórych krajach po długotrwałej obróbce cieplnej jest spożywany. Ten fałszywy borowik znajduje się na zdjęciu poniżej:
- Borovik Le Gal (prawnik)... Występuje głównie w krajach europejskich. Kok i wszystkie borowiki mają czapkę półokrągłą lub w kształcie poduszki. Jego kolor to brudny róż. Skóra jest aksamitna, przyjemna w dotyku. Warstwa rurkowa jest różowawo-pomarańczowa. Miąższ jest jasnożółty, o przyjemnym zapachu grzybów, przy zerwaniu zmienia kolor na niebieski. Noga jest gęsta, zaokrąglona, spuchnięta. Ma kolor różowo-pomarańczowy, na powierzchni wyraźnie widoczny jest drobny wzór siatki. Rośnie w lipcu-wrześniu w lasach liściastych, tworząc mikoryzę z dębem, bukiem, grabem. Borovik Le Gal jest trujący, nie jest spożywany.
- Borowik jest piękny. Czapka tego grzyba jest oliwkowo-brązowa, czasami czerwonawa, często z ciemnymi, brązowymi plamami. Forma jest półkulista; w miarę wzrostu przyjmuje kształt poduszki. Pory warstwy rurkowej są czerwone. Miąższ jest żółtawy, na nacięciu zmienia kolor na niebieski.Noga pogrubiona, z czerwonej cegły, z wzorem w postaci drobnej siateczki. Gatunek jest szeroko rozpowszechniony w lasach iglastych Ameryki Północnej. Trujący.
Zasady zbierania
Podczas zbierania borowików dość trudno jest popełnić błąd. Wszyscy trujący członkowie tej rodziny mają charakterystyczne ubarwienie z czerwonymi tonami, co powoduje, że prawdopodobieństwo błędu jest raczej niskie. Niemniej jednak w „cichym polowaniu” należy przestrzegać ogólnie przyjętych zasad:
- Nie możesz brać grzybów, jeśli nie ma całkowitej pewności co do ich jadalności i bezpieczeństwa.
- W procesie wzrostu owocniki dosłownie pochłaniają radionuklidy, sole metali ciężkich i inne szkodliwe substancje. Nie zbieraj ich w bezpośrednim sąsiedztwie ruchliwych autostrad lub linii kolejowych lub w opuszczonych terenach wojskowych lub przemysłowych, gdzie zwykle rosną w obfitości.
- Podczas zbierania grzybów należy je odciąć nożem, a nie wyciągać z ziemi, w przeciwnym razie nici grzybni zostaną zniszczone.
- Borowiki prawie zawsze rosną w grupach. Często grzybnia rozciąga się wzdłuż naturalnych fałd terenu: rowów, wąwozu, starego toru samochodowego. W tym kierunku poszukiwania powinny być kontynuowane.
- Lepiej jest zostawić robaki od razu w lesie, nakłuwając je na gałązce drzewa. Dojrzałe zarodniki wysypią się z kapelusza i utworzą nową grzybnię. A wysuszony grzyb zostanie zjedzony przez ptaki lub wiewiórki.
- Borowiki z niewielką ilością robaków w środku można wykorzystać do przerobu np. Suszyć. Konieczne jest jednak przetworzenie plonu natychmiast po powrocie z lasu, w przeciwnym razie larwy nie tylko będą dalej niszczyć robaki, ale także czołgać się do sąsiednich, czystych.
Przestrzegając tych prostych zasad „cichego polowania”, możesz być pewien swojego zdrowia i bezpieczeństwa.
Jedzenie borowików
Borowik jest smaczny i pożywny. Istnieje wiele przepisów na gotowanie potraw z tymi grzybami. Są naprawdę wszechstronne, można je stosować w dowolnej formie: smażone, gotowane, marynowane. Są suszone i mrożone na zimę, używane jako składniki do przygotowania różnych sałatek, zup, sosów.
Jak wyhodować borowiki w domu
Być może żaden ogrodnik nie odmówi założenia plantacji borowików na swojej prywatnej działce. Jest to jednak dość trudne. Aby borowiki rosły jak w lesie, konieczne jest stworzenie im odpowiednich warunków, które w jak największym stopniu naśladują naturalne. Dotyczy to dosłownie wszystkich punktów: gleby, składu pozostałości organicznych, na których powinna rosnąć grzybnia, obecność drzew w odpowiednim wieku do powstania mikoryzy itp.
Dobrą opcją do sztucznej hodowli borowików jest zastosowanie szklarni lub ogrzewanych pomieszczeń, w których można utrzymać niezbędne parametry temperatury i wilgotności. Grzybnię można pozyskać samodzielnie z grzybów zebranych w lesie lub zakupionych w sklepie internetowym.
Ciekawy film o uprawie borowików w ich letnim domku:
Wniosek
Powyżej zdjęcia i opisy borowika, jego jadalnych i niejadalnych odmian. Oczywiście lista wymienionych gatunków jest daleka od zakończenia. Jednak nawet ta informacja jest wystarczająca, aby mieć ogólne pojęcie o tej rodzinie grzybów, liczącej około 300 gatunków.
