Kawior grzybowy z kawioru na zimę: przepisy kulinarne

Jesienią zbieranie grzybów na zimę staje się jednym z głównych zajęć dla miłośników spokojnego polowania. Wśród innych środków konserwujących zasłużenie popularny jest kawior grzybowy. I możesz go ugotować z prawie każdej odmiany grzybów. Volnushki może zadowolić grzybiarzy naprawdę obfitymi zbiorami. Dlatego kawior z kawioru to bardzo wdzięczny preparat. A korzystając z licznych i różnorodnych przepisów, możesz zrobić wspaniałe i kuszące zapasy tego dania na zimę.

Czy można zrobić kawior grzybowy z volvushki

Kawior pieczarkowy to uniwersalny preparat do stosowania. Może być również stosowany jako nadzienie do pizzy, ciast i ciast, jako dodatek do dań głównych, a nawet jako przekąska do smarowania pieczywa lub tostów.

Wiele gospodyń domowych, wiedząc, że są to warunkowo grzyby jadalne, wątpi, czy można z nich ugotować kawior grzybowy. W rzeczywistości jest to całkiem realne i nie smakuje gorzej niż z masłem, grzybami miodowymi, a nawet grzybami. Ponadto z reguły falki występują w większych ilościach niż inne grzyby. A metody wytwarzania kawioru z kawioru są bardzo zróżnicowane. W końcu można go stworzyć z gotowanego i solonego, a nawet z suchych fal.

Jak gotować kawior grzybowy z kawioru

Do produkcji kawioru z grzybów będziesz potrzebować przede wszystkim samych fal, różowych lub białych, bez różnicy. Grzyby przywiezione z lasu tradycyjnie oczyszcza się z gruzu, myje, odcina dolną część nóg i, jeśli to możliwe, oczyszcza puszystą grzywkę otaczającą czapki.

Kawior grzybowy można przygotować zarówno z czapek, jak iz nóg fal. Dlatego jeśli zebrano mniej grzybów, zakrętki można wykorzystać np. Do smażenia w cieście lub z kwaśną śmietaną. A nogi będą służyć jako wspaniały surowiec do robienia kawioru.

Ale przed ugotowaniem dowolnego dania fale wymagają dodatkowego namoczenia i zagotowania. Ponieważ ich owocniki zawierają gorzki mleczny sok, który spożywany na świeżo może nawet spowodować zatrucie pokarmowe.

Fale moczy się w zimnej wodzie przez 1 do 3 dni. Podczas namaczania wodę należy okresowo wymieniać. Częstotliwość podmian wody zależy od temperatury, w jakiej zachodzi proces namaczania. Jeśli na zewnątrz jest ciepło, wodę można zmieniać co 6-8 godzin, aby grzyby nie były kwaśne.

Aby ostatecznie usunąć gorycz z fal, należy je również gotować w wodzie z dodatkiem soli i kwasu cytrynowego przez co najmniej pół godziny.

Tradycyjny przepis na kawior z volvushki

Kawior grzybowy z gotowanych volvushki jest tradycyjnie przygotowywany z minimalną ilością składników.

Będziesz potrzebować:

• 2,5 kg przygotowanych gotowanych fal;
• 3 duże cebule;
• 12 ziaren czarnego pieprzu;
• 3 liście lavrushka;
• 1,5 łyżki. l. ocet stołowy 9%;
• 300 ml oleju roślinnego;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby kroi się maszynką do mięsa i przenosi do grubościennego rondla, dodając połowę oleju roślinnego ułożonego według przepisu.
2. Cebule kroi się w krążki, smaży w drugiej połowie oleju roślinnego, a także przepuszcza przez maszynkę do mięsa.
3. Dodaj do grzybów i włóż tam czarny pieprz, sól i liść laurowy.
4. Często mieszając, gotuj masę na małym ogniu przez około półtorej godziny.
5. Po 1 godzinie i 20 minutach dodaj ocet.
6. Gorący kawior rozprowadzany jest w małych sterylnych słoiczkach, hermetycznie zwinięty i schłodzony przez 24 godziny.

Jak zrobić kawior grzybowy z pomidorami

W przeciwieństwie do innych przepisów na kawior grzybowy z volvushki, tę przystawkę najlepiej przygotować w środku jesieni, kiedy można łatwo znaleźć dużo świeżych tanich pomidorów, a zdjęcie pomoże ci wyobrazić sobie, jaki będzie wynik.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg fal;
• 1 kg pomidorów;
• 1 kg cebuli;
• 500 ml oleju roślinnego;
• 2 łyżki stołowe. l. Ocet 9%;
• sól, cukier, czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie:

1. Grzyby mielimy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
2. Oczyszczają pomidory i cebulę ze wszystkiego, co jest zbędne, a także zamieniają je w mięso mielone.
3. Wymieszaj grzyby, cebulę i pomidory, dodaj olej słonecznikowy, sól, cukier i przyprawy.
4. Dusić na średnim ogniu przez około 40 minut.
5. Następnie wlej ocet, zagotuj i natychmiast rozłóż przygotowany kawior w sterylnych słoikach.
6. Na zimę są zwijane i po schłodzeniu składowane w magazynie.

Pyszny kawior z marchewką

Marchew to popularny składnik, który łagodzi smak kawioru grzybowego, nadając mu więcej słodyczy.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg fal;
• 3 duże marchewki;
• 3 duże cebule;
• 400 ml oleju roślinnego;
• 1/3 łyżeczki mieszanka zmielonej papryki;
• sól dla smaku;
• 1 łyżka. l. Ocet 9%.

Przygotowanie:

1. Namoczone i ugotowane fale są ponownie myte w zimnej wodzie, mielone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
2. Cebulę i marchewkę obrać ze skórki, pokroić w paski i krążki i najpierw smażyć na niewielkiej ilości oleju na dużym ogniu.
3. Następnie kruszy się do stanu puree i miesza z grzybami.
4. Na głębokiej patelni lub patelni wlej mieszankę warzyw i grzybów z olejem roślinnym i gotuj kawior na małym ogniu bez pokrywki przez około 1,5 godziny.
5. W trakcie procesu gaszenia masę należy okresowo mieszać, unikając przypalenia.
6. Wrzący przedmiot jest rozprowadzany na sterylnych słoikach, szczelnie zamykanych na zimę.

Jak zrobić kawior grzybowy z solonych fal

Możesz zrobić bardzo ostrą przystawkę ze słonych fal, które nie będą równe na świątecznym stole.

Będziesz potrzebować:

• 1000 g solonych fal;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 cebule;
• 100 ml oleju roślinnego;
• ¼ godz. L. zmielony czarny pieprz;
• 70 ml octu stołowego 9%.

W porównaniu z innymi przepisami gotowanie kawioru grzybowego z solonych fal na zimę zajmie bardzo mało czasu.

Przygotowanie:

1. Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać ostrym nożem.
2. Smażyć na głębokiej patelni, aby warzywa nabrały złotego odcienia, ale nie przypaliły się.
3. Solone fale są myte pod bieżącą zimną wodą i tłuczone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
4. Do cebuli i czosnku dołączamy grzyby, dusimy nie dłużej niż 10 minut.
5. Dodaje się przyprawy, ocet, resztę oleju roślinnego.
6. Dokładnie wymieszaj, wyłącz ogrzewanie, rozłóż na sterylnych słoikach.
7. Przykryj pokrywkami i dodatkowo sterylizuj kawior grzybowy w łaźni wodnej przez około kwadrans (puszki 0,5 l).
8. Przekręć, ostudź i przechowuj.

Przepis na kawior z grzybów z suszonych Volvushki

Suszone grzyby nie są często zbierane na zimę, ponieważ w przeciwieństwie do tych samych borowików nie będą miały tak intensywnego grzybowego aromatu. Ale do przygotowania kawioru grzybowego są bardzo przydatne.

Sama technologia gotowania nie różni się zasadniczo od stosowania świeżo gotowanych grzybów. Najważniejsze jest to, że potrzebny jest dodatkowy czas, aby nasycić fale niezbędną wilgocią. Zazwyczaj suszone grzyby moczy się przez noc (minimum 12 godzin) w zimnej wodzie. Następnie są dodatkowo myte, a następnie używane dalej zgodnie z recepturą.

Po namoczeniu z 100 g suszonych fal po namoczeniu można uzyskać około 1200 g grzybów nadających się do dalszej obróbki kulinarnej.

Jak możesz gotować kawior z musztardą

Musztarda jest w stanie nadać kawiorowi z grzybów pikantnej ostrości i atrakcyjnego smaku. Nawet po prostu rozsmarowany na chlebie, spełni nawet najbardziej wygórowane wymagania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg fal;
• 1,5 łyżki. l. sucha musztarda;
• ½ łyżeczka kwas cytrynowy;
• 6 łyżek. l. olej roślinny;
• 4 łyżki. l. 6% octu;
• sól i mielony czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Namoczone i ugotowane grzyby kroi się w maszynce do mięsa.
   Uwaga! Jeśli chcesz uzyskać bardziej jednolitą i drobnoziarnistą konsystencję kawioru, możesz dwukrotnie przepuścić masę grzybową przez maszynkę do mięsa.

2. Ocet łączy się z olejem roślinnym, musztardą, kwaskiem cytrynowym, solą i pieprzem.
3. Wszystko dobrze wymieszaj, zagotuj na średnim ogniu i podgrzewaj przez kolejne 15 minut.
4. Włożyć do słoików, przykryć pokrywkami i sterylizować 45 minut od momentu zagotowania wody.
5. Zwijaj się na zimę.

Jak ugotować kawior z kawioru z cytryną

Wśród metod przygotowywania kawioru z kawioru na zimę jest taki, w którym zamiast octu stołowego stosuje się sok z cytryny.

Ten przepis wydaje się być specjalnie opracowany dla tych, którzy szczególnie dbają o swoje zdrowie. W rezultacie smak kawioru grzybowego staje się delikatniejszy i bardziej naturalny.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg grzybów;
• 3-4 łyżeczki świeżo wyciskany sok z cytryny;
• 2 cebule;
• 4 łyżki. l. słonecznik lub oliwa z oliwek;
• mielony pieprz i sól.

Przygotowanie:

1. Przygotowane fale zamienia się w jednorodną masę za pomocą maszynki do mięsa.
   
2. Cebulę pokrojoną w krążki smaży się na oleju, następnie w ten sam sposób sieka i przytwierdza do grzybów.
3. Dodaj sok z cytryny, pieprz i sól, wymieszaj i gotuj przez 15-20 minut na średnim ogniu.
   
4. Gorący kawior grzybowy układa się w sterylnych szklanych słoikach, przykrytych szczelnymi plastikowymi pokrywkami.
5. Po schłodzeniu przechowywać w lodówce.

Jak gotować kawior z mrożonego kawioru

Gotowanie kawioru grzybowego z mrożonych grzybów w zasadzie nie różni się od świeżych. Zwłaszcza jeśli przed zamarznięciem fale były moczone i gotowane w osolonej wodzie. Ale w każdej chwili bardzo wygodnie jest wyciągnąć wymaganą ilość mrożonych grzybów i stworzyć z nich świeży i bardzo smaczny kawior. Ponadto składniki przepisu dobierane są poza sezonem, które łatwo znaleźć o każdej porze roku.

Będziesz potrzebować:

• 3 kg zamarzniętych fal;
• 500 g cebuli;
• 500 g marchewki;
• 4 łyżki. l. koncentrat pomidorowy;
• 2 łyżki stołowe. l. Ocet 9%;
• pieprz, sól - do smaku;
• 350 ml oleju słonecznikowego.

Przygotowanie:

1. W nocy zamrożone grzyby przenosi się do zwykłej komory lodówki, aby rano mogły się naturalnie rozmrozić.
2. W przyszłości wszystkie główne kroki wytwarzania kawioru są powtarzane zgodnie z tradycyjną recepturą.
3. Po pewnym rozmyciu masy grzybowej w oleju z posiekaną marchewką i cebulą dodaje się do nich koncentrat pomidorowy i duszę przez kolejne pół godziny.
4. 10 minut przed gotowością dodaje się do nich przyprawy i ocet, ułożone w słoikach.
5. Taka sama ilość kawioru jest sterylizowana w kąpieli wodnej w celu zachowania go na zimę. Lub pobierz próbkę i ciesz się jej smakiem natychmiast po schłodzeniu.

Jak zrobić kawior z misek czosnkowych

Będziesz potrzebować:

• 2,5 kg przygotowanych grzybów;
• 2 duże cebule;
• 1,5 główki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 1,5-2 łyżki. l. posiekany koperek;
• 1 łyżka. l. Ocet 9%;
• 120 ml oleju roślinnego;
• mieszanka soli i pieprzu do smaku.

Cały schemat gotowania jest podobny do tego opisanego w tradycyjnym przepisie. Czosnek wprowadza się w postaci posiekanej po 15 minutach duszenia mieszanki grzybów i cebuli. Do przechowywania na zimę zaleca się sterylizację kawioru.

Pyszny kawior z nakrętek z mleka szafranowego

Poniżej przepis na pyszny kawior z volvushki z dodatkiem solonych grzybów. Niewiele osób wątpi w wyśmienity smak tych ostatnich, aw postaci solonej są jedną z najsmaczniejszych odmian grzybów.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg namoczonych i gotowanych fal;
• 1 kg solonych grzybów;
• 200 ml oleju roślinnego;
• 2 cebule;
• 3 ząbki czosnku;
• ¼ godz. L. zmielony czarny pieprz;
• 100 ml octu stołowego 9%.

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaną cebulę i czosnek smażymy na niewielkiej ilości oleju.
2. Solone grzyby, jeśli to konieczne, myje się w zimnej wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli i miele razem z małymi falami w blenderze.
   

3. Połącz grzyby z czosnkiem i cebulą, dodaj pozostały olej, czarny pieprz i gulasz przez 15-20 minut do miękkości.
4. Wlej ocet, wymieszaj, rozłóż na czystych naczyniach i przykryj pokrywkami, sterylizuj przez kwadrans we wrzącej wodzie.
5. Skręcony na zimę.

Na tej samej zasadzie możesz ugotować kawior z kawioru z dowolnymi innymi grzybami: agarikami miodowymi, kurkami, borowikami, russula, świniami.

Jak zrobić kawior z kawioru na zimę w powolnej kuchence

Powolna kuchenka może ułatwić proces przygotowywania kawioru grzybowego, ponieważ poszczególne etapy gotowania nie będą wymagały stałej uwagi. Ale ogólnie technologia pozostaje taka sama.

Skład składników można pobrać z dowolnego z powyższych przepisów na kawior z kawioru.

Przygotowanie:

1. Zetrzyj marchewki, pokrój cebulę w kostkę. Umieścić w misce i włączyć tryb „pieczenia” na pół godziny.
2. Ugotowane fale zamienia się w jednorodną masę za pomocą maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
3. Wysyłane są tam również smażone warzywa z multicookera.
4. Otrzymaną na tym etapie mieszaninę wraz z całą uwolnioną cieczą wkłada się z powrotem do miski, dodaje olej i przyprawy, po czym ponownie ustawia się tryb „pieczenia” na pół godziny.
5. Do miski wlej ocet i zmiażdżony czosnek.
6. Kawior rozprowadzany jest między brzegami.

Zasady przechowywania

Jeśli słoiki z kawiorem grzybowym są przykryte szczelnymi nylonowymi pokrywkami i przechowywane ściśle w lodówce, można zrezygnować ze sterylizacji. To prawda, że ​​okres trwałości w tym przypadku nie powinien przekraczać 5-6 miesięcy. Kawior do przechowywania w piwnicy lub po prostu w chłodnej spiżarni wymaga dodatkowej sterylizacji i hermetycznego zamknięcia metalowymi pokrywkami. W chłodnej i ciemnej piwnicy taki kawior można przechowywać przez 12 miesięcy.

Wniosek

Kawior z kawioru nie może nie ulec pokusie względnej prostoty przygotowania i zdolności do smakowitego wykorzystania dużej ilości grzybów. Z jego pomocą w łatwy sposób uzupełnisz zapasy na zimę pyszną i pożywną przekąską, która przyda się w każdej sytuacji.

Polecane wpisy

Przepisy na makaron z awokado na kanapki

Ile pokrzywy gotuje się na przystawkę, sałatkę

Palenie kłosów wieprzowych w domu: jak marynować, jak palić

Pasztet z wątroby dorsza: przepisy kulinarne ze zdjęciami w domu

Ciasto z wątróbki wieprzowej: przepisy krok po kroku ze zdjęciami, filmami

Jak gotować domowy pasztet z wątróbki wołowej: w piekarniku, powolna kuchenka

Sałatka z kawałkiem arbuza: przepisy z kurczakiem, winogronami, grzybami

Sałatka z zaspami śnieżnymi: 12 przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Mushroom Julienne (Julienne) z pieczarek na patelni: najlepsze przepisy ze zdjęciami