Zawartość
Wędzone uszy wieprzowe to świetne danie dla całej rodziny, smaczne, sycące, ale jednocześnie nie ciężkie. W wielu krajach uważany jest nawet za rarytas. Uszy wieprzowe można kupić na półkach sklepowych. Gotowy do użycia produkt sprzedawany jest w opakowaniu próżniowym. Ale możesz sam ugotować taką przekąskę. Palenie uszu wieprzowych w domu jest dość proste. Najważniejsze jest obecność wędzarni i świeżego produktu mięsnego, które należy odpowiednio przygotować.
Wędzone uszy wieprzowe są popularne wśród koneserów piwa ze względu na chrupiącą chrząstkę.
Wartość i zawartość kalorii w produkcie
Uszy wieprzowe są uważane za produkt uboczny, który jest nie tylko dość smaczny, ale także zdrowy. Zawierają następujące pierwiastki śladowe:
- fluor;
- wapń;
- fosfor;
- magnez;
- cynk;
- siarka;
- miedź;
- mangan.
Wapń pomaga wzmocnić kości, włosy i paznokcie. Kolagen ma korzystny wpływ na narządy układu mięśniowo-szkieletowego. Wspomaga wzrost elastyczności ścięgien, normalizuje tkankę chrzęstną, wzmacnia stawy i kości.
Te podroby są bogate w białko i witaminy z grupy B. Pomimo obecności chrząstki, uszy są dość pożywne i bogate w kalorie. 100 gramów produktu zawiera 211 kcal.
Obecność przeciwutleniaczy i wysoka wartość energetyczna potrawy przyczyniają się do odmłodzenia organizmu
Niuanse i metody wędzenia uszu wieprzowych
Istnieje kilka opcji palenia wieprzowych uszu w domu. Można to zrobić za pomocą metod gorących i zimnych. Każdy z nich ma swoje własne cechy i niuanse. Do palenia można użyć fabrycznych lub domowych wędzarni z wiadra lub starej patelni.
Ile trzeba palić wieprzowe uszy
Średnio gorące uszy wieprzowe należy wędzić przez około 30-50 minut. To wystarczy, aby były w pełni ugotowane. W tym procesie konieczne jest okresowe sprawdzanie gotowości, ponieważ mogą one znacznie szybciej się palić. Wędzenie na zimno to dłuższy proces. Może trwać około jednego dnia.
Jak wybrać i przygotować składniki
Uszy wieprzowe można kupić w działach mięsnych sklepów i supermarketów, a także na targowiskach. Najważniejsze, że sprzedawca jest rzetelny i sprawdzony. Produkt mięsny musi być świeży, nie mrożony. Smak wędlin przygotowanych z mrożonych podrobów ulegnie znacznemu obniżeniu.
Nie ma możliwości od razu wędzenia świńskich uszu, ponieważ przed wykonaniem procedury wędzenia na zimno lub na gorąco należy je odpowiednio przygotować.
Etapowe przygotowanie obejmuje:
- Mycie, które rozpoczyna się od zmiękczenia pozostałości sadzy, woskowiny i brudu.Najpierw podroby umieszcza się na krótki czas w ciepłej wodzie, a następnie w zimnej wodzie. Aby wyczyścić wnętrze ucha, możesz użyć szczotki, twardej ściereczki lub szczotki.
- Rozjaśnianie cienkiej wełny palnikiem gazowym lub nad piecem.
- Zdrap włosy spalone ogniem ostrym nożem, aby pozbyć się charakterystycznego zapachu spalenizny.
- Obcinanie nadmiaru tłuszczu i tłuszczu u nasady uszu.
- Płukanie produktu pod bieżącą zimną wodą.
Uszy wieprzowe należy osuszyć przed wędzeniem.
Jak marynować uszy wieprzowe do wędzenia
Uszy wieprzowe przeznaczone do wędzenia na zimno lub na gorąco muszą być wstępnie marynowane. Marynata nada gotowemu daniu szczególny smak i aromat, a także zmiękczy tkankę chrzęstną. Marynowanie można przeprowadzić na dwa sposoby:
- Ze wstępnym gotowaniem.
- Proste solenie.
Przepis na marynatę do gotowania na gorąco wędzone uszy wieprzowe z gotowaniem zakłada obecność następujących składników:
- uszy wieprzowe - 700-800 g;
- sos sojowy - 100-125 ml;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 3 ząbki;
- anyż (gwiazda) - 1 szt.;
- Liść laurowy;
- koperek (łodygi z parasolami) - 50 g;
- Papryka jamajska (ziele angielskie) - 3 szt.;
- Sól;
- czarny pieprz;
- dowolna przyprawa do mięsa (opcjonalnie).
Gotowanie krok po kroku:
- Włożyć uszy do rondla i zalać zimną wodą.
- Gotuj podroby przez około 30 minut.
- Dodać cebulę, czosnek i przyprawy.
- Gotuj przez kolejne 20 minut.
- Wyłącz ogień i pozostaw marynatę do ostygnięcia.
- Po całkowitym schłodzeniu solankę z uszami wstaw do lodówki na 5-7 godzin.
- Po chwili podroby wyjmuje się z marynaty i pozostawia do wyschnięcia na kratce na około 30-60 minut.
Podroby można pozostawić w zalewie na dłużej, aby uszy wieprzowe były jak najbardziej nasycone aromatami wszystkich przypraw.
Jeśli jest bardzo mało czasu, możesz przygotować produkt do wędzenia przez szybkie solenie.
Technologia gotowania:
- Po umyciu i umyciu uszy dokładnie posypujemy solą, pieprzem i doprawiamy. Możesz również dodać czosnek.
- Produkt zawinąć w folię lub pergamin.
- Pozostaw w chłodnym miejscu na kilka godzin. Aby lepiej zmiękczyć chrząstkę i równomiernie wchłonąć wszystkie przyprawy, marynowanie kłosów wieprzowych do palenia jest lepsze przez co najmniej jeden dzień.
Jeśli musisz marynować dużą liczbę uszu, możesz użyć tego przepisu:
- 5 kg kłosów wieprzowych;
- 200 g soli (do lekko solonych potraw);
- 20 g cukru;
- 20 groszków czarnego pieprzu;
- 10 liści laurowych.
Instrukcja krok po kroku:
- Uszy wieprzowe gotować w marynacie przez 1,5 godziny.
- Suszyć przez 24 godziny.
- Wyślij do wędzarni na 6-8 godzin.
Należy takie uszy palić na zimno, a następnie wietrzyć je na świeżym powietrzu przez kilka dni. Następnie wędzonki należy włożyć do woreczka. Zawiąż mocno i wstaw do lodówki na około 7 dni. Wędzone uszy wieprzowe można pakować w worki próżniowe. Przechowywać w zamrażarce lub lodówce.
Inny sposób marynowania:
- Wrzuć do ognia 4,5 litra wody.
- Dodaj 1/2 łyżki. l. goździki.
- Wsyp 3 łyżki deserowej soli morskiej (doprowadź do smaku).
- Umieść 3 strąki zielonej i czerwonej papryki (chili), 7 jagód jałowca, 5 liści laurowych.
- Dodaj 15 czarnych groszków i 10 ziela angielskiego.
- Doprowadź solankę do wrzenia.
- Po ugotowaniu włożyć uszy do marynaty.
- Gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
- Usuń uszy i rozprowadź na serwetkach lub ręcznikach papierowych. Zetrzyj je również na górze i wewnątrz.
- Pozostaw uszy do wyschnięcia na chwilę.
Jak prawidłowo wędzić uszy wieprzowe
Nawet niedoświadczony kucharz potrafi ugotować wędzone uszy wieprzowe na gorąco i na zimno. Proces przetwarzania podrobów z dymem nie jest pracochłonny i dość prosty. Ważne jest, aby przygotować wędzarnię, a także zrębki i folię.
Uszy wieprzowe wędzone na zimno
Uszy wieprzowe wędzone na zimno nie są tak popularne jak uszy wieprzowe gotowane na gorąco.Ale jednocześnie są znacznie bardziej przydatne, ponieważ dzięki tej metodzie przetwarzania zatrzymuje się więcej witamin. Proces wędzenia na zimno odbywa się w temperaturze nie przekraczającej 25 ° С. Ten tryb umożliwia gotowanie zdrowej potrawy przy jednoczesnym zachowaniu wartości biologicznej produktów.
Gotowanie produktów mięsnych wędzonych na zimno jest dość długim procesem. Jednocześnie zaleca się marynowanie produktu ubocznego przed gotowaniem.
Aby dym ostygł do wymaganej temperatury musi przejść przez bardzo długi komin (około 2-3 metry)
Jak wędzić na gorąco wędzone uszy wieprzowe
Obróbka dymem produktu o temperaturze powyżej 100 ° C nazywana jest wędzeniem na gorąco. Dzięki dodatkowej obróbce cieplnej uszy wieprzowe są bardzo miękkie. Proces wędzenia na gorąco odbywa się w specjalnej wędzarni, na dnie której wylewa się frytki.
Procedura wędzenia na gorąco:
- Spód wędzarni pokryty folią (żaroodporna).
- Równomiernie wylewa się na niego wióry drzew owocowych.
- Zainstaluj tackę ociekową do zbierania tłuszczu. Na wierzchu znajdują się kratki na żywność nasmarowane olejem roślinnym.
- Umieść marynowany produkt na ruszcie. Ważne jest, aby luźno ułożyć uszy, pozostawiając małe szczeliny.
- Umieść bloki lub cegły jako podstawkę pod wędzarnią. Między nimi płonie ogień.
- Pod koniec palenia wędzarnię należy wyjąć z otwartego ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Jak palić uszy wieprzowe w domu
Możesz palić uszy w domu, domu lub mieszkaniu. Możesz użyć do tego mini wędzarni z systemem uszczelnienia wodnego, która jest umieszczona na piecu. W takim przypadku rurkę do usuwania dymu nakłada się na specjalną rurkę umieszczoną na pokrywie. Druga krawędź jest wyprowadzana do okna lub do maski. Pozostała część procesu jest podobna do palenia na zewnątrz.
Co można ugotować z wędzonych uszu
Z wędzonek można przygotować wiele pysznych i aromatycznych potraw. Przepisy na uszy wieprzowe wędzone gotowane są bardzo zróżnicowane. Opcje gotowania w stylu azjatyckim są bardzo popularne.
Słoną i aromatyczną przystawkę można przygotować „po koreańsku”. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących produktów:
- wędzone uszy - 2 szt.;
- przyprawa do koreańskiej marchwi - 2 łyżki. l.;
- olej roślinny (dowolny) - 100 ml;
- posiekany czosnek - 20 g;
- cukier granulowany - 20 g;
- ocet jabłkowy - 20 ml;
- sos sojowy - 2 łyżki l.;
- pieprz (ostry).
Gotowanie krok po kroku:
- Pokrój uszy w paski.
- Posyp czosnkiem i pieprzem.
- Dodaj ocet.
- Pozostaw do marynowania na około 15 minut.
- Wlać sos sojowy, dodać przyprawy i cukier.
- Po ugotowaniu możesz podać go do stołu.
Zamiast przypraw, do takiej przystawki można dodać marchewkę po koreańsku, dzięki czemu danie będzie bardziej pożywne.
Możesz zrobić oryginalną sałatkę z wędzonych uszu - pikantną i pikantną. Podstawą przekąski będą składniki:
- uszy wieprzowe - 1-2 szt.;
- rzodkiewka - 6-7 szt.;
- ogórek - 1 szt.;
- sos sojowy - 2 łyżki l.;
- olej sezamowy - 2 łyżki l.;
- cebula - 1 szt.;
- miód - 1 łyżeczka;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- papryczka chili - 1 szt.;
- zielona cebula do smaku.
Uszy należy pokroić w paski, warzywa na kawałki. Przygotuj dressing, mieszając masło, miód i sos. Dodaj posiekany czosnek. Dopraw sałatkę, doprawiając przyprawy do pożądanego smaku. Pozwól potrawie zaparzyć się przed użyciem.
Zasady przechowywania
Wędzone uszy wieprzowe najlepiej przechowywać w całości. W temperaturach od 0 do + 4 ° С - 1 tydzień, w pakowaniu próżniowym - nie więcej niż 20 dni. W chłodnym miejscu marynowane uszy można przechowywać w zamkniętym pojemniku przez około sześć miesięcy.
Wniosek
Wędzenie kłosów wieprzowych w domu pozwala przy minimalnym koszcie przygotować pyszną mięsną przekąskę.Jednocześnie można otrzymać smaczny, naturalny produkt bez żadnych szkodliwych dodatków chemicznych. Postępowanie zgodnie z powyższymi wskazówkami i sztuczkami pozwoli stworzyć przepyszny wędzony przysmak.
