Zawartość
Szczupak to popularna ryba rzeczna, często używana do robienia zup rybnych, farszu i pieczenia. Ale równie smaczne danie można uzyskać, jeśli jest wędzone. Każdy może to zrobić w domu. Jednak ewentualne błędy mogą negatywnie wpłynąć na smak produktu końcowego. Dlatego trzeba wędzić szczupaka, przestrzegając techniki gotowania, która pozwoli uzyskać pyszną rybę z soczystym mięsem i przyjemnym aromatem dymu na wyjściu.
Mięso szczupaka jest bardzo suche, włókniste i ma specyficzny zapach błota
Czy można palić szczupaka?
Ta ryba doskonale nadaje się do wędzenia na gorąco i na zimno. Najważniejsze jest to, że szczupak nadaje się do preferencji smakowych, ponieważ wielu uważa, że jego mięso jest bardzo suche i włókniste. Ale nie jest to prawdą, jeśli ryba jest odpowiednio ugotowana. W końcu ma do tego wszystkie niezbędne cechy.
Posiada następujące właściwości:
- umiarkowana zawartość tłuszczu;
- elastyczność pokrowca;
- odpowiedni rozmiar tuszy;
- struktura mięsa.
Korzyści i kalorie
Mięso tej ryby słodkowodnej, nawet przy niewielkiej obróbce termicznej, staje się miękkie, dzięki czemu jest łatwo przyswajalne przez organizm ludzki. Zawiera kompleks witamin i minerałów, a także kwasy beztłuszczowe Omega-3 i 6. Ta cecha ryb pomaga w normalizacji metabolizmu tłuszczów, obniżeniu poziomu złego cholesterolu we krwi. Regularne spożywanie szczupaka poprawia widzenie i budowę kości.
Ryby można jeść nawet z dietą
Szczupak ma mało kalorii. Na 100 g produktu przypada około 84 kcal. Zawiera 18,9% białka, 1,15% tłuszczów i 2,3% węglowodanów.
Zasady i metody wędzenia szczupaka
Istnieją dwie metody wędzenia: na gorąco i na zimno. Jedyną różnicą jest temperatura ekspozycji na mięso szczupaków. Zasada gotowania polega na tym, że przy optymalnym ogrzewaniu drewno nie pali się, ale się tli. Przyczynia się to do uwolnienia dużej ilości dymu, który wnika we włókna mięsa i nadaje mu niepowtarzalny smak i aromat. Dzięki temu zabiegowi większość składników odżywczych zostaje całkowicie zachowana.
Aby osiągnąć doskonały wynik, temperatura musi być utrzymywana na tym samym poziomie przez cały proces gotowania. W przypadku obniżenia trybu wędzenia mięso szczupaka staje się suche i mdłe. Wraz ze wzrostem frytki zaczynają zwęglać i uwalniać substancje rakotwórcze, które następnie osadzają się na rybach w postaci sadzy. Odchylenie od dopuszczalnej normy prowadzi do tego, że wędzony szczupak nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
Aby przygotować pyszny przysmak, musisz wybrać odpowiednie trociny. Najlepszą opcją są zrębki olchy, jarzębiny, a także drzew i krzewów owocowych. Dzięki temu mięso szczupaka ma apetyczny złoty odcień, a jego włókna nasyca się aromatem przyjemnego dymu.
Dopuszczalne jest również stosowanie drewna brzozowego, ale przed obróbką konieczne jest usunięcie z niego kory, ponieważ zawiera dużą ilość smoły.
Jak wybrać i przygotować szczupaka do wędzenia
Jakość i smak produktu końcowego zależy bezpośrednio od prawidłowego doboru ryb. Najlepszą opcją jest świeżo złowiony szczupak, ale odpowiedni jest również szczupak schłodzony. Nie używaj do wędzenia tuszy mrożonej, ponieważ wpływa to negatywnie na smak i jakość produktu końcowego.
Przed przystąpieniem bezpośrednio do wędzenia szczupak należy najpierw przygotować. Aby to zrobić, odetnij brzuch i delikatnie usuń wnętrze. Ryby o wadze do 1,5 kg można gotować w całości, a duże okazy należy pokroić na 2 części wzdłuż grzbietu.
Szczupak przeznaczony do wędzenia nie powinien być oskalowany. Zapobiega to pękaniu mięsa podczas gotowania, a także osadzaniu się sadzy na powierzchni tuszy.
Rybę wypatroszoną przepłucz wodą i namocz w ręczniku papierowym
Jak solić szczupaka do wędzenia
Kolejny etap przygotowania tuszy pozwala nadać potrawie pożądany smak. Dlatego musisz posolić szczupaka do palenia. Zgodnie ze standardowym przepisem musisz wziąć 1 łyżkę. l. sól na 1 kg masy tuszy. W razie potrzeby można również użyć aromatycznych ziół i przypraw.
Sól powinna być równomiernie starta na wierzchu i wewnątrz. Następnie włóż emaliowaną patelnię pod ucisk. Czas solenia zależy od wielkości szczupaka i może wynosić od 12 godzin do 2 dni. W tym czasie pojemnik z rybą powinien znajdować się w lodówce. Pod koniec okresu oczekiwania rybę należy trzymać w czystej wodzie przez 15-20 minut w celu usunięcia nadmiaru soli. Następnie dokładnie wytrzyj tuszę ze wszystkich stron ręcznikiem papierowym.
Jak marynować szczupaka do palenia
Dla miłośników wykwintnego smaku można przygotować rybę według innej receptury. W takim przypadku należy marynować szczupaka do wędzenia na gorąco lub na zimno w specjalnym roztworze. Aby to zrobić, dodaj do smaku 100 g soli w 1 litrze wody i czarnego mielonego pieprzu, a także 5-6 groszków ziela angielskiego. W razie potrzeby marynatę należy uzupełnić liśćmi laurowymi i czosnkiem.
Następnie namocz w nim szczupaka, aby płyn całkowicie go przykrył. Rybę namoczyć w zalewie minimum 3 godziny, następnie wyjąć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Na wyjściu powinny znajdować się ryby o lekkich płetwach, o przyjemnym zapachu przypraw, bez zapachu błota. Korzystając z tego przepisu, możesz gotować szczupaka wędzonego na ciepło i na zimno w domu i na świeżym powietrzu.
Jak prawidłowo wędzić szczupaka
Przed rozpoczęciem gotowania należy najpierw suszyć rybę na powietrzu przez 3-4 godziny, aby na jej powierzchni utworzyła się cienka skórka. Pomaga to usunąć resztkową wilgoć i poprawia jakość produktu końcowego.
Przepisy na szczupaka wędzonego na gorąco
Ta metoda gotowania może być wykonywana w kilku wersjach, w zależności od osobistych preferencji i możliwości. Dlatego, aby znaleźć najbardziej optymalny, należy rozważyć każdy z nich osobno.
Jak wędzić szczupaka w wędzonej na gorąco wędzarni
Ta metoda wymaga specjalnej wędzarni z regulatorem dymu. Takie urządzenie automatycznie oddaje dym i pozwala na utrzymanie tego samego reżimu temperaturowego przez cały proces gotowania. W takim przypadku nie będzie trudno palić szczupaka wędzonego na gorąco.
Po zamontowaniu urządzenia nasmaruj górną powierzchnię rusztu olejem roślinnym.Następnie układamy tuszki lub szczupaki zachowując między nimi odstęp 1 cm, a na koniec przygotowania przykryć wędzarnię pokrywką.
W kolejnym etapie należy umieścić zwilżone wióry w wytwornicy dymu i ustawić temperaturę na około + 70-80 stopni. Zgodnie z przepisem wędzenie szczupaka wędzonego na gorąco w wędzarni trwa 40 minut. Potem nie możesz od razu złapać ryby, w przeciwnym razie straci ona swój kształt. Dlatego należy go tam pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a następnie wywietrzyć na powietrzu przez 2 do 24 godzin, co usunie ostry zapach i nada mięsu apetyczny aromat.
Wędzarnia z regulatorem dymu znacznie upraszcza proces gotowania
Szczupak wędzony na gorąco w domu
W takim przypadku możesz użyć szafki do palenia. W tym celu odpowiednie jest żelazne pudełko z uchwytami po bokach. Wewnątrz, w górnej części, powinien znajdować się grill na ryby, musi też mieć przykrywkę.
Przed rozpoczęciem należy rozpalić ogień w grillu i postawić na nim kominek do wędzenia, aby się rozgrzał. Następnie przykryj grill folią, zrób w nim otwory i ostrożnie rozłóż tuszki, pozostawiając między nimi niewielką przestrzeń.
Wilgotne wióry należy wsypać na dno komory wędzarniczej. Po pojawieniu się dymu można zainstalować grill z rybą, a następnie przykryć pudełko pokrywką. Czas gotowania 30-40 minut. W tym czasie konieczne jest okresowe zdejmowanie pokrywy i wietrzenie szafy.
Szczupaka wędzonego na gorąco podajemy po schłodzeniu
Jak wędzić szczupaka wędzonego na gorąco w piekarniku
Ta metoda pozwala na przygotowanie potrawy nawet w przypadku braku specjalnych urządzeń. W takim przypadku pomoże piekarnik elektryczny, który należy umieścić na ulicy lub na balkonie, aby zapobiec tworzeniu się dymu.
Początkowo należy ułożyć frytki w foliowej formie i napełnić je zwykłą wodą przez 15 minut. Następnie płyn należy spuścić. Zapobiegnie to zapaleniu się trocin. Następnie przygotowane frytki należy odstawić do piekarnika, ponieważ po podgrzaniu dym się podniesie.
Rybę należy również zawinąć w folię, pozostawiając odsłoniętą tylko górną powierzchnię. Następnie należy go nasmarować olejem roślinnym, aby uzyskać złoty odcień. Następnie ułożyć na ruszcie i wstawić do piekarnika. Głęboką blachę do pieczenia należy ustawić o jeden poziom niżej, aby tłuszcz nie kapał na frytki podczas gotowania, w przeciwnym razie gryzący dym zepsuje smak produktu.
Ustaw temperaturę na 190 stopni. Wędzenie w ten sposób szczupaka wędzonego na gorąco zajmuje 30-40 minut.
Co 10 min. piekarnik należy lekko otworzyć i wydmuchać nadmiar dymu
Jak wędzić szczupaka wędzonego na zimno w wędzarni
Jeśli wybierzesz tę metodę, proces gotowania potrwa kilka dni. Do wędzenia solony szczupak należy zawiesić na haczykach u góry wędzarni.
Następnie umieść umiarkowanie wilgotne zrębki w automacie i ustaw temperaturę w zakresie 30-35 stopni. Proces wędzenia szczupaka na zimno w domu trwa trzy dni. Przez cały czas należy utrzymywać ten sam reżim.
Gotowość szczupaka można określić za pomocą znaków zewnętrznych. Ryba powinna mieć przyjemny czerwono-złoty odcień. Następnie szczupaka należy pozostawić do ostygnięcia w wędzarni, a następnie przechowywać w lodówce przez 12 godzin.
Różnice temperatur podczas wędzenia negatywnie wpływają na jakość ryb
Ile szczupaka należy wędzić
Czas gotowania zależy od wybranej metody. W przypadku wędzenia na gorąco wystarczy 30-40 minut, w zależności od wielkości tuszy lub kawałków. W przypadku wędzenia na zimno czas trwania procesu wynosi trzy dni, z zastrzeżeniem odpowiedniego reżimu temperaturowego.
Zasady przechowywania
Musisz przechowywać przysmak w lodówce, obserwując okolicę towaru. Oznacza to, że należy go trzymać z dala od żywności pochłaniającej zapach.
Szczupak wędzony na gorąco jest produktem nietrwałym. Dlatego okres przydatności do spożycia w temperaturze + 2-6 stopni wynosi 48 h. Ryba wędzona na zimno może przechowywać swoje właściwości w lodówce do 10 dni.
Aby wydłużyć okres trwałości produktu, należy go zamrozić. W takim przypadku okres przechowywania nie przekracza 30 dni.
Wniosek
Wiedząc, jak prawidłowo wędzić szczupaka w domu, możesz spokojnie przygotować przysmak, który pozostawi obojętnym niewiele osób. Najważniejsze jest przestrzeganie technologii przygotowania ryb i ścisłe utrzymanie określonego reżimu temperaturowego. Rzeczywiście, od tego zależy nie tylko smak produktu końcowego, ale także jego użyteczne właściwości.
