Zawartość
Risotto z truflami to pyszne włoskie danie o bogatym i niepowtarzalnym smaku. Często występuje w menu popularnych restauracji, ale kierując się prostymi zasadami procesu technologicznego, bez problemu można go przygotować w domowej kuchni. Risotto świetnie prezentuje się na świątecznym stole i nikogo nie pozostawia obojętnym.
Danie podaje się natychmiast po przygotowaniu.
Jak zrobić risotto truflowe
Risotto to gorące, kremowe danie z ryżu, grzybów, warzyw, owoców morza i kurczaka. Jeśli w jego składzie pojawia się trufla, staje się jednym z najdroższych i arystokratycznych arcydzieł kulinarnych.
Sekret jego przygotowania to:
- W odpowiednich składnikach. Należy używać tylko okrągłoziarnistego i wysoko skrobiowego ryżu.
- W szybkim procesie. Rosół należy dodawać stopniowo, wyłącznie na gorąco i przy ciągłym mieszaniu.
- Natychmiastowa dostawa. Danie jest spożywane natychmiast po przygotowaniu.
Oprócz głównych składników, kompozycja gorącego musi koniecznie zawierać wytrawne białe wino, można je zastąpić sherry lub wermutem i parmezanem.
Jeśli risotto zawiera twarde warzywa (marchew, seler), to należy je dodać przed winem.
Przepisy na risotto truflowe
Trufla to rzadki grzyb, przysmak, który jest bardzo trudny do znalezienia, ponieważ rośnie do 50 cm pod ziemią. Znanych jest kilka jego odmian, ale za najbardziej wykwintną uważana jest czarna trufla Perigord.
Do risotto dodaje się grzyby na surowo, tarte lub cienko pokrojone. W domu zwykle zastępowany jest olejem truflowym.
Grzyb ma silny charakterystyczny aromat i wyraźny smak z nutą orzechów włoskich lub smażonych nasion
Klasyczny przepis na risotto z truflami
Składniki do gotowania:
- czarna trufla - 1 szt.;
- ryż "Arborio" - 150 g;
- białe wytrawne wino - 100 ml;
- pieczarki - 0,2 kg;
- szalotki - 2 szt.;
- masło i olej truflowy - po 50 g;
- bulion warzywny lub drobiowy - 0,8 l;
- parmezan - 30 g;
- Sól.
Wytrawne białe wino można zastąpić wytrawnym sherry
Przepis na gotowanie krok po kroku:
- Umyj pieczarki, pokrój w plasterki.
- Kroić cebule.
- Umyj dokładnie trufle w zimnej wodzie, pokrój na 2 części, połowę pokrój w cienkie plasterki, a drugą zetrzyj.
- Na rozgrzanej patelni nałożyć masło i oliwę truflową, dusić cebulę do zmiany koloru.
- Dodaj grzyby, smaż przez kilka minut.
- Dodaj ryż na patelnię, gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysty.
- Dodaj wino do składników, energicznie wymieszaj.
- Po odparowaniu całego płynu wlej szklankę bulionu, soli, gotuj, nie przestając przeszkadzać. Powtarzaj procedurę, aż ryż się ugotuje.
- Dodaj starty przysmak, zdejmij z ognia.
- Mieszając dodajemy masło, następnie oliwę truflową, starty ser.
- Ułóż risotto na porcjowanych talerzach, posyp parmezanem i udekoruj plasterkami głównego składnika.
Risotto z truflami i orzechami laskowymi
Wymagane produkty:
- ryż do risotto - 480 g;
- wino - 80 ml;
- biała trufla;
- wanilia - 1 strąk;
- ser - 120 g;
- smażone orzechy laskowe - 0,2 kg;
- masło - 160 g;
- rosół z kurczaka - 2 l;
- pasta z orzechów laskowych;
- przyprawa.
Do gotowania najlepiej nadaje się ryż „Arborio”, „Vialone Nano” lub „Carnaroli”
Kroki gotowania:
- Odstawić kilka orzechów, resztę grubo posiekać, wlać do bulionu, zagotować, zdjąć z ognia, nalegać pod zamkniętą pokrywką ok. 3 godziny.
- Po tym czasie odcedź i postaw na małym ogniu.
- Pokrój wanilię, wyjmij nasiona.
- Starty ser.
- Umyj grzyby, drobno posiekaj.
- Ryż usmażyć z pestkami wanilii, dodać wino, gotować na wolnym ogniu, mieszając, aż płyn odparuje.
- Dodaj pół szklanki gorącego bulionu, gotuj około 5 minut. Powtarzaj czynności, aż płatki będą gotowe.
- Dodaj ser, masło, przyprawy.
- Włożyć na talerze, na wierzch z głównymi składnikami i makaronem.
Risotto z truflami i szparagami
W przypadku tego przepisu drogi grzyb można zastąpić olejem o jego aromacie.
Składniki:
- szparagi białe - 10 pędów;
- ryż - 0,2 kg;
- szalotka - 1 szt.;
- oliwa z oliwek z aromatem trufli - 50 g;
- wino - 80 ml;
- parmezan - 50 g;
- bulion - 600 ml.
Ozdoba ze szparagów to posiłek dietetyczny.
Technologia gotowania:
- Umyj, obierz, posiekaj szparagi.
- Cebulę obrać, posiekać, usmażyć.
- Dodaj ryż, smaż przez 1 minutę.
- Dodaj wino, gotuj przez 10 minut.
- Wlać bulion małymi porcjami, od czasu do czasu mieszając, aż do wchłonięcia płynu.
- Dodaj szparagi, gotuj 7 minut.
- Zdjąć z ognia, dodać przyprawy, masło, wymieszać, posypać startym serem.
Risotto marchewkowe z truflami
Wymagane produkty:
- ryż - 1 szklanka;
- marchewki - 2 szt.;
- wino - 60 ml;
- krem 35% - 0,7 l;
- szalotka;
- bulion - 3 filiżanki;
- ser - 50 g;
- 60 g masła i oliwy z oliwek;
- przyprawa;
- olej truflowy lub biała trufla.
Jasne risotto z marchewką jest bardzo bogate w witaminy
Proces gotowania:
- Marchew umyć, obrać, pokroić w kostkę, doprawić, smażyć 10 minut.
- Dodaj śmietanę, trochę wody, gotuj do miękkości.
- Zmiel w blenderze.
- Cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na maśle.
- Dodaj ryż, wino, gotuj na wolnym ogniu, aż napój wyparuje.
- Na przemian cały czas mieszając dodajemy w częściach bulion i sos marchewkowy, pozwalając na wchłonięcie się płynu.
- Na koniec posyp parmezanem, polej oliwą truflową lub udekoruj wiórkami grzybowymi.
Wniosek
Risotto z truflami to wykwintne danie dla prawdziwych smakoszy o niezwykłym smaku i aromacie. Zwykle przygotowywany jest na specjalne okazje. Składniki mogą się różnić, ale przebieg pracy i zasady podawania zawsze pozostają takie same.
