Zawartość
Risotto z borowikami to jeden z najdelikatniejszych i kremowych włoskich przepisów, którego początki sięgają XIX wieku. Borowiki i ryż, główne składniki opisywanego dania kuchni włoskiej, doskonale komponują się z różnorodnymi produktami, dlatego utalentowani szefowie kuchni stworzyli wiele różnych wariacji tego dania.
Jak ugotować risotto z borowikami
Do przygotowania risotto używa się specjalnych odmian ryżu drobnoziarnistego lub średnioziarnistego, które zawierają dużą ilość skrobi, co nadaje temu ziarnu lepkość i lepkość podczas obróbki cieplnej. Odmiany te obejmują: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.
Przed stworzeniem włoskiej potrawy nie zaleca się mycia kultury zbożowej, ponieważ taka obróbka zbóż może zmyć skrobię, która odgrywa kluczową rolę w przygotowaniu risotto.
Włoscy szefowie kuchni przygotowują risotto wyłącznie wytrawnym białym winem. Jeśli w przepisie jest rosół, to podczas przygotowywania risotto z borowików należy polać go na gorąco, aby zachować delikatną i miękką strukturę włoskiej potrawy.
Główną zasadą, jaką należy kierować się przy wyborze produktów do kuchni włoskiej jest to, aby były dobrej jakości, świeże, bez zgniłych plam, wgnieceń i pleśni.
Ponadto nie każdy rodzaj sera jest używany w kuchni włoskiej. Do przygotowania potrawy z ryżem często używa się serów z chrupiącymi granulkami, takich jak Grana Padano, Parmezan lub Parmigiano Reggiano i Trentingrana.
Przepisy na risotto z borowikami
To delikatne i obfite danie z płatków ryżowych spodoba się nie tylko miłośnikom kuchni włoskiej. W jego przygotowaniu pomogą różnorodne przepisy na risotto, wśród których każdy znajdzie to, co lubi.
Włoski przepis na risotto z borowikami
Na risotto ze świeżymi borowikami według klasycznej włoskiej receptury na 5 porcji należy przygotować:
- ryż - 400 g;
- borowiki - 400 g;
- parmezan - 250 g;
- cebula - 1 cebula;
- olej roślinny - 150 g;
- czosnek - 4 ząbki;
- pieprz, sól, szafran, zioła - do smaku.
Metoda gotowania:
- Posiekane borowiki z przyprawami i ziołami smażone są na rozgrzanej patelni. Jednocześnie ważne jest, aby potrawy mieszać drewnianą łyżką, aby były równomiernie smażone.
- Równocześnie z borowikami na osobnej patelni należy usmażyć cebulę tak, aby stała się tylko lekko złocista, bez brązowej skórki.
- Gdy tylko cebula uzyska złoty odcień, dodaje się do niej niemyte płatki zbożowe i smażymy przez 1-3 minuty. W takim przypadku warto pamiętać o mieszaniu.
- Następnie wino wlewa się na patelnię ze zbożami i gotuje, aż alkohol wyparuje.
- Następnie musisz dodać wodę lub bulion z kurczaka, gdy ciecz wyparuje.
- Gdy płatki osiągną stan gotowości, a masa na patelni stanie się lepka i lepka, dodać już ugotowanego borowika i masło. Otrzymaną masę miesza się.
- Po minucie posyp startym serem i ziołami do smaku.
- Na koniec gotowe danie sola się, pieprzy, doprawia szafranem do smaku, a następnie danie pozostawia się na 10-15 minut.
Ten przepis jest pokazany na wideo:
Szybki przepis na risotto z borowikami
Poniższy przepis ze zdjęciem pomoże ci szybko ugotować risotto z borowikami. Do tego jedzenia będziesz potrzebować:
- ryż - 0,6 kg;
- cebula - 1,5 cebuli;
- borowik - 8 szt.;
- krem 20-35% - 0,15 l;
- masło - 0,15 kg;
- wino - 0,15 l;
- ser - 0,18 kg;
- oliwa z oliwek - do smażenia;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Cebulę i borowiki należy smażyć na rozgrzanej patelni, aż uzyskają lekko złocisty kolor. Podczas gotowania nie zapomnij o mieszaniu.
- Następnie dodaj ziarenko ryżu i smaż przez 1-2 minuty.
- Następnie wlej wino i odparuj alkohol, po czym zawartość patelni solimy i pieprzymy.
- Podczas gotowania konieczne jest dodawanie wody małymi porcjami, ponieważ ciecz wyparowuje na patelni. Czynność tę należy powtarzać, aż płatki będą gotowe.
- Następnie dodaj masło i śmietanę, a następnie przetrzyj ser. Podczas serwowania można również dodać do smaku wiórki serowe.
Ten przepis jest prosto i wyraźnie pokazany w tym filmie:
Przepis na risotto z suszonymi borowikami
Zgodnie z poniższym przepisem na risotto z suszonymi borowikami musisz mieć:
- ryż - 200 g;
- wino - 160 ml;
- masło - 40 g;
- cebula - 0,5 cebuli;
- suszony borowik - 20 g;
- oliwa z oliwek - 30 g;
- ser - 40 g;
- bulion (warzywo lub mięso) - 0,6 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- rozmaryn - 1,5 łyżki l.;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Przed przystąpieniem do gotowania wlej do borowików 400 ml gorącej wody i odstaw na godzinę.
- Po godzinie borowiki wyciska się i kroi. Następnie przez 2 minuty czosnek kalcynuje się na patelni, a następnie dodaje do niego borowiki, sól, pieprz i rozmaryn, a powstałą masę smaży się do miękkości.Ważny! Płyn po wirowaniu należy zachować, ponieważ będzie potrzebny podczas gotowania.
- Następnie należy wyekstrahować czosnek, dodać wino i gotować, aż alkohol wyparuje.
- Smażyć cebulę na osobnej patelni, aż zmięknie. Następnie grys wylewa się i kalcynuje przez 3 minuty. Następnie dodaje się wino, a następnie w trakcie gotowania porcjami dodaje się gorący bulion w miarę odparowywania płynu na patelni.
- Gdy ziarno ryżu jest już w połowie gotowe, dodaje się do niego borowiki, a jakiś czas później - płyn uzyskany po ich wyciśnięciu.
- W czasie gotowania dodawać porcjami gorący bulion, aż płatki ryżowe będą całkowicie ugotowane. Następnie zdejmij patelnię z ognia, dodaj 30 g masła i parmezanu i zamieszaj. Risotto odstawić na 5 minut.
.
Ten przepis można szczegółowo zbadać na poniższym filmie:
Risotto z borowikami i śmietaną
Podczas przygotowywania włoskich potraw według tego przepisu będziesz potrzebować:
- ryż - 500 g;
- borowik - 500 g;
- rosół z kurczaka - 1,5 l;
- cebula - 2 cebule;
- czosnek - 4 ząbki;
- krem - 100 ml;
- oliwa z oliwek - do smażenia;
- masło - 50 g;
- białe wytrawne wino - 0,2 l;
- ser - 50 g;
- sól i pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Drobno posiekaną cebulę smaży się na patelni lub rondlu na złoty kolor.
- Następnie dodaj grys ryżowy i smaż przez 3 minuty, ciągle mieszając.
- Następnie do ryżu dodaje się czosnek, a jakiś czas później - borowiki. Następnie dobrze wymieszaj i gotuj przez 3-5 minut.
- Następnie należy wlać wino i odparować alkohol.
- Podczas gotowania dodaj bulion drobiowy, gdy płyn wyparuje w rondelku.
- W międzyczasie w misce miesza się starty ser i śmietanę.
- Gdy ryż osiągnie stan gotowości wyjmuje się go z pieca i miesza z masą twarogową. Następnie może stać przez 5 minut.
To danie można przygotować z wideo:
Risotto z borowikami i truflą
Pyszne włoskie danie z płatków ryżowych z borowikami można również przygotować z truflami.Będzie to wymagało następującego zestawu produktów:
- ryż - 400 g;
- borowiki - 4 duże kawałki;
- ser - 0,1 kg;
- masło - 45 g;
- suszony borowik - 30 g;
- trufle - 2 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- olej roślinny - 30 g;
- olej truflowy - 10 g;
- śmietana, zioła, przyprawy i sól do smaku.
Metoda gotowania:
- W rondlu należy smażyć cebulę na złoty kolor.
- Następnie na cebulę wylewa się ziarna ryżu i dobrze mieszając smażymy. Na tym etapie potrawę należy posolić do smaku.
- Następnie z suszonych borowików gotuje się bulion grzybowy, który wlewa się na gorąco do ryżu z cebulą.
- Następnie dodaj posiekaną natkę pietruszki i masło, po czym wymieszaj.
- Po chwili zetrzyj ser do rondla i dodaj pieprz. Po uzyskanej masie pozostawia się na 2 minuty.
- Świeże borowiki smażone są na osobnej patelni z solą na złoty kolor.
- Zawartość obu naczyń jest mieszana. Do podania dodaj startą truflę, łyżkę oliwy truflowej, wiórki serowe, śmietanę i natkę pietruszki do smaku.
Ciekawa odmiana tego przepisu jest pokazana w tym filmie:
Risotto z borowikami i kurczakiem
Ten przepis będzie wymagał:
- ryż - 0,4 kg;
- borowik - 0,25 kg;
- ser - 0,15 kg;
- białe wytrawne wino - 0,15 l;
- bulion - 1,4 l;
- cebula - 2 szt.;
- olej zwierzęcy (masło) - 48 g;
- filet z kurczaka - 0,4 kg;
- olej roślinny - 28 g;
- zioła, przyprawy i sól - na życzenie kulinarnego specjalisty.
Metoda gotowania:
- Borowiki należy posiekać i usmażyć w rondelku na złoty kolor.
- Filet z kurczaka kroi się na małe kawałki i układa z borowikami. Jedzenie gotuje się razem przez około 3-5 minut.
- Pokrojoną w kostkę cebulę należy usmażyć na innej patelni.
- Wlej ryż na złocistą cebulę i smaż przez 3 minuty.
- Następnie ryż należy posolić do smaku, a następnie wlać do niego wino.
- Gdy alkohol wyparuje, dodaj do rondla pół szklanki bulionu. Gdy ciecz wyparuje, należy wlać nową porcję bulionu, aż ryż osiągnie stan gotowości.
- Zawartość rondli miesza się, a następnie rozciera ser, dodaje do smaku pietruszkę. Powstała masa jest gotowana przez kolejne 3-5 minut, a następnie jedzenie będzie gotowe.
Danie włoskie z borowikami i kurczakiem:
Risotto z suszonych borowików w powolnej kuchence
Właściciele multicookerów mogą przygotować risotto z borowikami, korzystając ze swoich urządzeń kuchennych. Aby to zrobić, musisz przygotować:
- ryż - 0,2 kg;
- bulion warzywny - 0,4 l;
- grzyby - 0,1 kg;
- szalotka - 50 g;
- olej zwierzęcy (masło) - 45 g;
- ser - 30 g;
- wino - 30 ml;
- olej roślinny - 80 g;
- zielenie, sok z cytryny, przyprawy i sól - do smaku.
Metoda gotowania:
- Drobno posiekaną szalotkę, masło i olej roślinny wkładamy do multicookera. W przypadku tego zestawu produktów ustaw tryb smażenia na 5 minut.Uwaga! Nie musisz zamykać pokrywki multicookera, ponieważ podczas smażenia musisz mieszać cebulę.
- Następnie na cebulę wylewa się ziarna ryżu.
- Następnie dodaj wino i daj ryżowi kilka minut, aby alkohol wyparował.
- Następnie do ryżu z cebulą dodaje się borowiki, uprzednio oparzone wrzącą wodą, wysuszone i lekko usmażone.
- Wlać bulion, posolić, zamknąć pokrywę multicookera, ustawić tryb „Multipovar” na temperaturę 105ºC i gotować przez 15 minut.
- 3 minuty przed końcem gotowania drobno posiekaj natkę pietruszki, otwórz pokrywkę multicookera, dodaj ser, sól, pieprz i pół łyżeczki soku z cytryny. Następnie musisz dobrze wymieszać naczynie i ułożyć na talerzach.
Tutaj można zobaczyć mistrzowską klasę szefa kuchni słynnej restauracji:
Kaloryczne risotto z borowikami
Risotto z borowikami można nazwać wysokokalorycznym pokarmem, ponieważ wykorzystuje wysokokaloryczne potrawy, takie jak ryż, śmietana, ser i inne. Włoskie jedzenie zawiera 200-300 kilokalorii na 100 g, większość energii to węglowodany i tłuszcze.
Wniosek
Risotto z borowikami to pracochłonne danie, które wymaga stałej uwagi podczas przygotowywania. Jednak czas spędzony przy piecu jest wart niesamowitego smaku risotto, które wychodzi pod koniec gotowania.
