Zawartość
Borowik jest królem wszystkich leśnych darów. Można go wykorzystać do przygotowania wielu pysznych i zdrowych potraw. Ale aby zadowolić rodzinę wyśmienitym smakiem, musisz zrozumieć, ile gotować borowiki do całkowitego ugotowania. Przestrzegając prostych zasad, można będzie zachować ich bogaty aromat i mięsistość.
Gotowanie jest najlepsze dla młodych borowików
Czy można jeść borowiki na surowo?
Wiele rodzajów owoców leśnych jest koniecznie poddawanych wstępnej obróbce cieplnej. Porcini można jeść bez gotowania, bez obawy o zdrowie. W takim przypadku lepiej jest używać tylko czapek. Świeże owoce są niskokaloryczne, dlatego stosuje się je w żywieniu. Dobrze komponują się z warzywami i ziołami w sałatkach.
Czy muszę gotować borowiki
Po posortowaniu i oczyszczeniu leśnych darów wielu nie wie, czy należy je ugotować, czy też można od razu rozpocząć smażenie. Powinieneś także wiedzieć, co zrobić z zebranymi plonami, jeśli chcesz je zamrozić.
Śmieci, które przylgnęły do czapek, zdrapuje się nożem. W starych okazach część rurowa jest koniecznie odcięta. Po ugotowaniu staje się śluzowaty. Istnieje również duże prawdopodobieństwo, że owady złożyły w nim jaja.
Konieczne jest jak najmniejsze namaczanie i mycie owocników, ponieważ dobrze wchłaniają płyn, przez co stają się zbyt miękkie i bezkształtne. Duże czapki są cięte na równe części, a nogi są pocięte w koła.
Aby gotowe danie wyglądało bardziej atrakcyjnie, lepiej osobno ugotować nogi i czapki.
Czy przed smażeniem muszę ugotować borowiki?
W lesie rosną borowiki, dzięki czemu pochłaniają wszystkie otaczające je substancje. Najczęściej plony zbierane są w pobliżu drogi, gdzie w powietrzu występuje zwiększone stężenie produktów spalania benzyny.
Obróbka cieplna pomaga wydobyć z grzybów dużą ilość szkodliwych substancji. Nawet jeśli owoce zostały zebrane w czystym ekologicznie miejscu, należy je ugotować, aby zabić wszelkiego rodzaju drobnoustroje.
Grzyby pochłaniają nie tylko toksyny ze środowiska i wraz z osadami, ale także ich produkty przemiany materii. Dlatego nawet jeśli plon został zebrany głębiej, lepiej go ugotować, aby pozbyć się wszystkich niepotrzebnych substancji, które mogą negatywnie wpłynąć na organizm.
Czy borowiki są gotowane przed zamrożeniem
Przed zamrożeniem grzybów każdy sam decyduje, czy je ugotować, czy nie. W stanie surowym zajmują znacznie więcej miejsca w zamrażarce. Ale wystarczy zimą uzyskać gotowany produkt, rozmrozić go i wykorzystać do dalszego gotowania, co znacznie skróci czas.
Do gotowania wybiera się mocne i gęste owocniki.
Jak prawidłowo ugotować borowiki
Ugotuj prawidłowo świeże borowiki. Przed poddaniem ich obróbce cieplnej należy:
- dokładnie spłucz;
- usunąć pozostałe zanieczyszczenia;
- odciąć części nóg, które były w ziemi;
- odciąć czapki.
Bardzo często owoce są ostrzone przez robaki, więc dotknięte obszary należy odciąć. Aby pozbyć się niewidocznych owadów i robaków, borowiki wlewa się osoloną wodą przez maksymalnie pół godziny. Nie możesz zatrzymać więcej czasu, w przeciwnym razie owoce zmoczą się i staną się bezużyteczne.
Duże okazy są cięte na kilka części, aw małych nogi nie są oddzielane od czapek. Są wysyłane do wody i solone. Gotuj na średnim ogniu. Gdy ciecz się zagotuje, na powierzchni tworzy się dużo piany, z której unoszą się pozostałe zanieczyszczenia. Dlatego jest natychmiast usuwany. Następnie ogień zostaje zredukowany do minimum. Gotowanie trwa pół godziny, regularnie mieszając i usuwając pianę.
Istnieje inna metoda gotowania grzybów. Aby to zrobić, napełnij je zimną wodą. Sól. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw we wrzącej wodzie, aż całkowicie ostygnie. Następnie spuść płyn i dokładnie spłucz produkt.
Przed gotowaniem owoce leśne są dokładnie oczyszczane z zanieczyszczeń.
Ile gotować borowiki
Minimalny czas gotowania borowików, w zależności od ich wielkości, to pół godziny. Lepiej nie spuszczać bulionu, ale użyć go do dalszego przygotowania zupy.
W pozostałym bulionie nie można ugotować kolejnej porcji, ponieważ po takim ugotowaniu borowik stanie się gorzki i znacznie ciemnieje.
Przyprawy dodane do wody pomogą poprawić smak borowików:
- tymianek;
- rozmaryn;
- Majeranek;
- imbir;
- czosnek.
Ile gotować borowiki do miękkości
W pełni ugotowane owocniki służą do smażenia, pizzy, dodawania do sałatek, wypieków, zup, pieczeni. Aby jednak nie szkodzić zdrowiu i nie prześwietlać produktu we wrzącej wodzie, musisz znać przepis na gotowane borowiki.
Wymagane produkty:
- borowiki - 5 kg;
- korzeń chrzanu;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 270 g;
- koperek - 30 g świeżego;
- cebula - 1 duża.
Proces gotowania:
- Przejdź przez owocniki. Pozostaw tylko ciasne i nienaruszone.
- Do napełnienia wodą. Dodać koperek, chrzan, ząbki czosnku i całą obraną cebulę.
- Małe okazy gotować przez pół godziny, a duże przez około godzinę. Ciągle usuwaj piankę.
- Wyjmij owoce łyżką cedzakową. Przełóż na sito i spłucz. W efekcie borowiki okażą się zaskakująco aromatyczne i przyjemne w smaku.
Małe owocniki gotuje się razem z nogami
Ile ugotować suszone borowiki
Wysuszony produkt zalać wodą i pozostawić na 3 godziny. W tym czasie miazga puchnie, a cząsteczki gruzu nagromadzone na powierzchni można łatwo usunąć. Płyn należy przefiltrować i wlać z powrotem do grzybów. Jeśli woda stała się zbyt brudna, lepiej ją zmienić. Ale w tym przypadku gotowe danie okaże się mniej nasycone i aromatyczne.
Następnie musisz postawić na średnim ogniu. Dopraw solą i ulubionymi przyprawami. Gotuj suszone borowiki przed gotowaniem przez pół godziny po zagotowaniu płynu.
Jeśli planuje się dodanie suszonego produktu do gulaszu, nie można go ugotować, ale po namoczeniu należy go natychmiast użyć do gotowania
Podczas procesu gotowania miazga uwalnia wystarczającą ilość soku, co pomoże nadać gotowemu daniu niezbędny aromat i smak.
Ile ugotować borowiki przed smażeniem
Biały grzyb należy do najwyższej kategorii, ponieważ zawiera wiele przydatnych elementów, ma przyjemny aromat i wyraźny smak. Ale wymienione fakty nie oznaczają, że można pominąć proces obróbki cieplnej.
Najczęściej owocniki smażone są z cebulą i podawane z ziemniakami lub zbożami. Ważne jest, aby miąższ grzybów był jędrny i smaczny. Dlatego konieczne jest prawidłowe gotowanie surowych borowików.
Wlewa się je wodą, aby płyn całkowicie przykrył miazgę. Prześlij na średnim ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Następnie na powierzchni pojawia się piana, którą zawsze usuwa się, a następnie dodaje się solenie i przyprawy. Kontynuuj gotowanie do miękkości. Małe owoce gotuje się przez pół godziny, a duże - 45 minut.
Ponieważ produkt zostanie poddany dalszej obróbce cieplnej w postaci smażenia, nie ma potrzeby wymiany wody podczas gotowania. Nie należy również rozgotowywać, w przeciwnym razie miazga, która straciła swoją gęstość, rozpadnie się podczas smażenia.
Jeśli grzyby są solone podczas procesu gotowania, musisz zmienić wodę i gotować owoce przez siedem minut. Następnie dokładnie je wypłucz. Cały nadmiar soli zniknie wraz z wodą.
Ugotuj owocniki na średnim ogniu
Ile ugotować borowiki przed zamrożeniem
Wielu nie wie, jak gotować borowiki do zamrażania i ile czasu należy poświęcić temu procesowi. Jeśli je strawisz, owoce stracą część korzystnych właściwości. Najpierw owoce są myte i czyszczone, dopiero potem zaczynają gotować.
Przygotowany produkt leśny umieszcza się w wodzie. Płyn powinien go lekko zakryć. Na 1 kg borowików dodaj 40 g grubej soli.
Po ugotowaniu powstaje duża objętość piany, którą usuwa się łyżką cedzakową. Sygnałem, że nadszedł czas, aby zakończyć gotowanie, jest zatopienie się na dnie wszystkich owocników. Końca procesu nie można pominąć, ponieważ grzyby nie będą już tak aromatyczne i smaczne.
Nie ma potrzeby zmiany wody podczas gotowania, gdyż w przyszłości produkt zostanie poddany dodatkowej obróbce cieplnej
Ile ugotować borowiki przed marynowaniem
Dzięki konserwantom, jakim są ocet i kwas cytrynowy, marynowany produkt zachowuje jędrność miąższu, niesamowity aromat i smak. Ta metoda zbioru wymaga przejścia pełnego cyklu obróbki cieplnej, ponieważ podczas procesu wytrawiania miazga jest dobrze nasycona solanką. Dlatego grzyby muszą być całkowicie przygotowane.
Istnieje kilka opcji gotowania świeżych borowików do konserw:
- Borowiki gotowane są osobno. Gdy są w pełni ugotowane, są napełniane marynatą i sterylizowane.
- Ciała owocowe gotuje się natychmiast w solance. Ta metoda jest bardziej preferowana, ponieważ w tym przypadku grzyby nabierają bogatszego smaku.
Niezależnie od wybranej metody, owoce leśne należy gotować w taki sposób, aby miąższ był całkowicie ugotowany. Czas zależy od wielkości borowików. Małe okazy gotuje się w całości, a proces trwa 35 minut od zagotowania płynu. Ale duże owoce trzeba gotować dłużej. Gdy solanka się zagotuje, gotuj na małym ogniu przez 50 minut.
Można stwierdzić, że owocniki przeznaczone do marynowania są całkowicie gotowe według następujących kryteriów:
- wszystkie borowiki opadły na dno. Podczas procesu gotowania należy je stale mieszać, ponieważ mogą przyklejać się do dna i palić;
- kolor solanki. Kiedy owocniki są całkowicie gotowe, staje się przezroczysty. Warto pamiętać, że mieszanie składników może wydawać się mętne.
Owoce leśne będą w pełni gotowe, gdy solanka zaświeci się
Ile ugotować borowiki do marynowania
Solenie to najlepszy sposób na przechowywanie żywności w okresie zimowym. Przed rozpoczęciem gotowania owoce leśne należy ugotować.Najpierw owoce są sortowane według wielkości, czyszczone, a duże okazy dzielone na części. Krojenie wstępne pozwala zobaczyć stan miazgi w środku. Jeśli są robaki, takie okazy są wyrzucane.
Przygotowany produkt ugotuj w osolonej wodzie. Nie jest konieczne dodawanie dużej ilości soli, ponieważ podczas solenia miazga jest wystarczająco nasycona aromatyczną solanką. Średnio podczas gotowania dodaje się 5 g soli do 3 litrów płynu. Jeśli istnieje obawa przed przesoleniem produktu, na ogół nie można go solić w czasie obróbki cieplnej.
Musisz osobno gotować duże i małe kawałki grzybów, ponieważ mają one różne czasy gotowania. Istnieje ryzyko, że podczas ugotowania dużych kawałków małe będą już rozgotowane i stracą swój smak. Jeśli wcześniej zostanie wyjęty z ognia, pozostawiając trochę niedogotowanych grzybów, całe zimowe zbiory szybko się pogorszą.
Aby uzyskać wysokiej jakości gotowanie solonych borowików, najpierw są one myte, a następnie czyszczone. Z małych owoców usuwa się duże resztki, az dojrzałych okazów usuwa się cienką skórkę z nóg. Jeśli nie jesteś pewien czystości ciał owocowych, musisz je namoczyć w oczyszczonej wodzie na pół godziny. W ten sposób nawet najmniejsze zanieczyszczenia można usunąć z miazgi.
Możesz ugotować cały owoc. Czas będzie zależał od ich wielkości. Jeśli są duże, proces zajmie 50 minut, ale małe kopie będą w pełni gotowe za pół godziny.
Przed gotowaniem zbiory leśne są sortowane według wielkości.
Dlaczego borowiki stają się zielone po ugotowaniu
Jeśli borowiki zakwaszą się podczas gotowania lub rozmrażania po zamrożeniu, nie należy ich jeść. Istnieje duże ryzyko zatrucia pokarmowego, które z pewnością doprowadzi do łóżka szpitalnego. Nie ma potrzeby próbować usunąć wady, która pojawiła się na różne sposoby, ponieważ nic nie będzie w stanie jej zamaskować.
Pojawienie się nieprzyjemnego posmaku wskazuje, że borowiki uległy pogorszeniu. Przyczyną może być niewłaściwe przechowywanie mrożonego lub świeżego produktu, a także niska jakość wstępnego przetworzenia.
Jeśli borowik zazieleni się podczas gotowania, nie powinieneś się bać, a tym bardziej nie wyrzucaj go. Jest to normalna reakcja na obróbkę cieplną. Najczęściej czapka borowika może zmienić kolor na zielony. Aby zachować naturalny kolor, przed umieszczeniem owocników we wrzącej wodzie dodaj 5 g kwasu cytrynowego na 10 litrów płynu. W ten sposób zebrany plon zachowa swój kolor i aromat. Ponadto, aby borowiki nie zmieniły koloru na zielony po ugotowaniu, nie trzeba go rozgotowywać.
Do gotowania nie używaj przyborów żeliwnych, cynowych i miedzianych, ponieważ podczas gotowania mogą wpływać na smak i kolor produktu leśnego.
Najczęściej podczas procesu gotowania duży borowik, który wyrósł w lesie brzozowym lub mieszanym, nabiera zielonego odcienia. Wystąpienia rosnące w sosnowym lesie zwykle nie zmieniają koloru.
Owoce, świeże o bogatej czerwono-brązowej barwie, mogą nabierać zielonego odcienia po ugotowaniu z octem.
Jeśli istnieje choćby najmniejsza wątpliwość, że grzyb może być fałszywy, lepiej pozbyć się całej partii leśnych zbiorów, z którymi podejrzany okaz został ugotowany.
Podczas czyszczenia grzybów należy zawsze zwracać uwagę na gąbczastą część kapelusza. Jeśli jest różowawy, to okaz ten jest zdecydowanie trujący i nie nadaje się do jedzenia. Możesz również odciąć część czapki i posmakować językiem. Jeśli smakuje gorzko, to grzyb ten należy wyrzucić.
Wniosek
Prawidłowo ugotuj borowiki. Niedogotowany produkt może spowodować zatrucie, a rozgotowana żywność stanie się zbyt miękka i utraci swój smak i aromat. Owoce leśne zaliczane są do pokarmów ciężkich, dlatego aby nie zakłócać pracy przewodu pokarmowego, należy je spożywać z umiarem.Aby ich smak był przyjemniejszy i bogatszy, eksperci pozwalają na dodanie do kompozycji niewielkiej ilości przypraw i przypraw.
