Zawartość
Indyk wędzony w domu na gorąco cieszy się dużym zainteresowaniem miłośników wędzonych przysmaków. To prawdziwie świąteczne danie, które nigdy nie traci na aktualności. Produkt okazuje się niesamowicie delikatny, smaczny, o przyjemnym zapachu mgiełki. Ponadto mięso indycze jest cenione za wiele przydatnych właściwości, nie jest zbyt tłuste i nie bez powodu jest uważane za produkt dietetyczny. Ugotowanie wędzonego indyka w domu nie jest trudne, jeśli znasz główne punkty przygotowania tuszy, technologię wędzenia na gorąco i na zimno.
Przydatne właściwości produktu
Duża popularność wędzonego indyka wśród osób dbających o zdrowie i kondycję wynika z jego niskiej kaloryczności i nasycenia substancjami odżywczymi. Mięso drobiowe jest bogate w witaminy z grupy B, C, potas, wapń, sód, a także zawiera fosfor, żelazo, magnez.
Stosowanie witamin z grupy B korzystnie wpływa na układ nerwowy człowieka, czyniąc go bardziej odpornym na stresujące sytuacje. Witamina B12 jest szczególnie przydatna do prawidłowego przejścia procesu tworzenia, rozwoju i dojrzewania leukocytów, erytrocytów, płytek krwi. Jeśli brakuje go w organizmie człowieka, pojawia się niedokrwistość z niedoboru żelaza.
Wśród pozytywnych aspektów stosowania witaminy C odnotowuje się:
- zwiększenie poziomu odporności organizmu na choroby;
- poprawa ogólnego samopoczucia;
- zwiększona odporność na stres;
- proces odnowy komórek jest lepszy;
- poprawia się synteza kolagenu;
- naczynia stają się bardziej elastyczne.
Kiedy dostateczna ilość makro- i mikroelementów dostanie się do organizmu, szkielet kostny staje się silniejszy, normalizuje się tętno, dochodzi do uporządkowania równowagi elektrolitów we krwi, wzrasta stopień wytrzymałości i odporności na stres.
Zawartość kalorii i BZHU
Kaloryczność gotowanego mięsa z indyka wynosi 195 kcal na 100 g produktu oraz 104 kcal w wędzonym. Gotowany na zimno / na gorąco indyk zawiera:
- 16,66 g białka;
- 4,2 g tłuszczu;
- 0,06 g węglowodanów.
Mięso z indyka zawiera łatwo przyswajalne białko, co jest szczególnie ważne dla sportowców
Biorąc pod uwagę takie wskaźniki wartości odżywczej, mięso indycze można śmiało zaliczyć do kategorii produktów dietetycznych. W przeciwieństwie do kurczaka, który jest podatny na dnę i kamicę moczową, produkt ten zawiera 2,5 razy mniej puryn. Dzięki obecności kwasu argininowego i aminokwasu tryptofanu u indyka normalizuje się ciśnienie krwi i znikają problemy z bezsennością.
Zasady i metody wędzenia indyka
Aby uzyskać oczekiwany efekt - smacznego i aromatycznego indyka w wędzarni należy przestrzegać następujących zasad:
- używaj tylko świeżego produktu;
- wytrzymać czas podczas marynowania tuszy;
- użyj "właściwych" trocin;
- przestrzegać czasu gotowania.
Aby mięso z indyka stało się prawdziwym wędzonym przysmakiem, należy wybrać trociny z orzesznika, orzesznika, orzecha włoskiego, drewna mesquite.
Jeśli chcesz uzyskać łagodny aromat w surowym wędzonym indyku, lepiej użyć chipsów brzoskwiniowych, winogronowych, wiśniowych, jabłkowych. Są amatorzy, którzy trociny jabłoni przed użyciem traktują cydrem, a chipsy z orzesznika trzymane są w burbonie. Alternatywnie możesz położyć kilka gałązek mięty na wierzchu.
Indyk wędzony jest w domu zarówno na zimno, jak i na gorąco. Różnica między nimi polega na czasie gotowania produktu. W przypadku pierwszej metody pieczenie mięsa drobiowego trwa znacznie dłużej niż w przypadku drugiej.
Jak wybrać i przygotować wędzonego indyka
Wybierając mięso drobiowe, należy zwrócić uwagę na kolor. Jeśli odcień jest jasnoróżowy, zawartość białka jest mniejsza, a zawartość tłuszczu większa, aw czerwonym mięsie wskaźniki te są odwrotne. Jeśli chodzi o skórę z indyka, powinna mieć elastyczną i gładką strukturę, jeśli jest śliska, oznacza to długi okres przydatności do spożycia, co powinno ostrzec kupującego. Kupując, warto przycisnąć mięso palcem, jeśli wgniecenie szybko się wyprostowało, zniknęło, to jest to produkt wysokiej jakości.
Rozbiór drobiu
Proces rozbioru tuszy obejmuje oskubanie, usunięcie wnętrzności oraz proces krojenia mięsa indyczego na kawałki. Aby pozbyć się piór, musisz polać wrzątkiem ptaka. Po oskubaniu małe pióra można łatwo usunąć nad ogniem. Nie warto trzymać ptaka w pojemniku z wrzącą wodą przez długą godzinę, w przeciwnym razie skóra straci elastyczność.
Proces usuwania wnętrzności, podrobów rozpoczyna się od wycięcia ogona i nacięcia w tym miejscu. Szczególną uwagę należy zwrócić na usunięcie worków płucnych, które na zewnątrz przypominają skrzepy krwi o jasnym szkarłatnym kolorze. Pokrój tuszę na części, oddzielając nogi, skrzydła, uda. Aby zapobiec przypadkowemu przedostaniu się małych fragmentów kości do ludzkiego ciała, należy przeciąć ptaka w stawie i dość dobrze naostrzonym nożem. Nadaje się do wędzenia: pierś, uda, podudzia, filety lub można gotować całą tuszę indyka na gorąco lub na zimno.
Jak marynować wędzonego indyka
Algorytm solenia jest następujący:
- Umyj i osusz indyka ręcznikiem papierowym.
- Natrzyj solą i wstaw do lodówki na dwa dni. Przygotuj soloną mieszankę z: 80 g soli, 15-20 g cukru, 1,5 g kwasu askorbinowego. Tuszę lub jej poszczególne części należy ponownie natrzeć tą mieszanką, umieścić w odpowiednim pojemniku, skórą do dołu, gdzie na dno wysypać sól. W razie potrzeby możesz użyć liści laurowych, czarnego pieprzu.
- Umieść ucisk na górze, określ obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu na dwa dni. Jeśli płyn nie pokryje mięsa indyczego w czasie przeznaczonym na solenie, należy przygotować solankę z 1 litra wody, 200 g soli, 20 g cukru i 2,5 g kwasu askorbinowego. Tusza powinna stać w tej mieszaninie przez 10 godzin.
Przepisy na marynatę z indyka przed wędzeniem
Przepisów jest kilka. Oto pierwsza metoda gotowania:
- W pojemniku odpowiednim do objętości należy zagotować wodę (8 l).
- Dodać sól i cukier (3 filiżanki każdego składnika), ząbek czosnku pokrojonego na pół (50 g), czarny pieprz (3 łyżki), zioła (tymianek, rozmaryn, lawenda) po 1 łyżeczce. Gdy solanka ostygnie do +5 stopni, włóż do niej indyka i odstaw na co najmniej 24 godziny, obracając co 7-8 godzin.
- Pod koniec semestru wyjmij przedmiot z solanki, zawieś go na świeżym powietrzu, aby nadmiar płynu był szklany, procedura trwa 5-6 godzin.
Alternatywny przepis:
- Przygotuj marynatę z 4 litrów wody, 200 g soli, 100 g cukru (brązowego), ¾ szklanki miodu, 10 ząbków czosnku, 4 łyżki. l. mielony czarny pieprz, 2 łyżki. l. mielona czerwona papryka, na czubku noża cynamonowego, 1 łyżka. l. olej roślinny / oliwa z oliwek.Lepiej jest wcześniej usmażyć czosnek, a dopiero potem użyć go w marynacie.
- Tuszę z indyka włożyć do solanki i wstawić do lodówki na dwa dni.
Jak palić indyka
Istnieją różne sposoby wędzenia mięsa indyczego, z których każdy ma swoje własne cechy. Aby mięso drobiowe było delikatne i pachnące, należy przestrzegać instrukcji przygotowania produktów metodą wędzenia na gorąco / na zimno.
Przepisy na wędzonego indyka na gorąco
W domu na gazie nie będzie palić dużej tuszy, zaleca się podzielenie jej na części. Nie martw się, że smak mięsa pogorszy się, efekt będzie taki sam, jak przy gotowaniu całego mięsa z indyka.
Jak wędzić indyka w wędzarni
Algorytm wędzenia mięsa drobiowego w mieszkaniu jest następujący:
- Indyka opłucz, marynuj według przepisu.
- Ułóż kawałki tuszy na ruszcie w wędzarni, uważając, aby się nie dotykać. Ułóż wstępnie wióry drzew owocowych na dnie, możesz dodać miętę. Przez pierwsze 15 minut palacz musi być wystarczająco rozgrzany, aby wytworzyć dym. Następnie ustaw temperaturę na 90-100 stopni, odczekaj 6-8 godzin.
Temperatura wewnętrzna mięsa drobiowego podczas gotowania musi wynosić co najmniej 75 stopni. Uważa się, że przedmiot obrabiany należy wcześniej gotować w osolonej wodzie, aż do połowy. Gdy czas wędzenia dobiegnie końca, indyka należy schłodzić i przechowywać w lodówce przez 4-6 godzin.
Podudzia z indyka wędzone na gorąco
Udka można gotować metodą wędzenia na gorąco według następującego przepisu:
- Umyj i osusz nogi, wykonaj kilka nakłuć dla lepszej penetracji czosnkowej marynaty „Maheev” (170 g na 1,7 kg surowca). Wystarczy trzymać w nim mięso przez dwie godziny.
- Marynowane udka ułóż na grillu wędzarni z chipsami jabłkowymi na spodzie.
Czas palenia to 1,5 godziny.
Jak palić udo z indyka wędzonego na gorąco
Przepis na wędzenie ud z indyka w wędzarni jest następujący:
- Uda należy umyć i osuszyć.
- Potrzyj solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Zrobić solankę z 1 litra wody, 2 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. posiekana pietruszka, 3 łyżki. l. czerwone wino i dodaj 1 cebulę. Czas marynowania mięsa to jedna noc.
- Wędzić uda na gorąco przez 1-1,5 godziny.
Przepis na wędzenie fileta z indyka
Technologia wędzenia filetów z indyka zrób to sam:
- Umyj i osusz mięso drobiowe ręcznikiem papierowym.
- Zetrzeć z przyprawami, polać sosem sojowym i pozostawić do marynowania w lodówce na dwa dni.
- Umieść na ruszcie w wędzarni i gotuj przez 1 godzinę.
Palenie piersi z indyka
Algorytm gotowania piersi z indyka metodą wędzenia na gorąco wygląda następująco:
- Umyj i osusz mięso.
- Umieść w pojemniku z solanką z 1,5 litra zimnej wody, 2 łyżki. l. sól i 1 łyżka. cukier i odstawić na 2 godziny. Osuszyć, polać oliwą i posypać czarnym pieprzem.
- Połóż zrębki na dnie wędzarni, połóż mięso na ruszcie i gotuj w temperaturze 70 stopni przez godzinę.
Przepis na gotowanego wędzonego indyka
Proces gotowania krok po kroku wygląda następująco:
- Przygotuj solankę z solą, liściem laurowym, pieprzem i ulubionymi przyprawami. Gotuj przez 5 minut i ostudź.
- Włożyć posiekany czosnek do odpowiedniego pojemnika na dnie, następnie mięso z indyka, ponownie czosnek i zalać całą solanką do przykrycia.
- Pojemnik z preparatem i uciskiem wstawić na noc do lodówki, następnego dnia tym płynem posiekać mięso i ponownie odstawić w chłodne miejsce na 4 dni. Wyjmij, opłucz i zawieś, aby nadmiar płynu dostał się do szklanki. Wędzić w komorze wędzarniczej przez 1,5-2 godziny.
Palenie indyka w domu w powolnej kuchence
Przepis na przysmak:
- Mięso posolić i pieprzyć, zetrzeć przyprawami i odstawić na noc do lodówki. Umieść ruszt na dnie miski, osusz mięso z indyka ręcznikiem papierowym i rozłóż. Przykryj pokrywką, włóż dyszę wypełnioną wiórami.
- Gotuj w trybie wędzenia na gorąco w temperaturze 110 stopni przez 1,5 godziny.
Indyk wędzony na zimno w wędzarni
Aby uzyskać mięso z indyka „z hukiem”, należy przestrzegać następującej sekwencji działań:
- Surowce natrzeć solą i odstawić w chłodne miejsce na 4 godziny.
- Przygotuj marynatę z 1 litra bulionu, cebuli, pieprzu, korzenia pietruszki, liścia laurowego, goździków, kopru, cynamonu i oleju słonecznikowego (2 szklanki). Mięso zalać gorącym bulionem, dodać 3 łyżki. l. ocet i odstaw na 5 godzin. Następnie na świeżym powietrzu obrabiany przedmiot powinien wyschnąć przez około cztery godziny.
- Surowy produkt umieść w wędzarni, gotuj w temperaturze 25 stopni przez dwa do trzech dni. Gdy czas minie, przysmak należy wywietrzyć na świeżym powietrzu do czterech godzin.
Jak długo trwa palenie indyka
W przypadku wędzenia indyka na zimno czas gotowania wynosi od 24 do 72 godzin. Jeśli mięso drobiowe jest wędzone na gorąco, to wystarczy 2-7 godzin, wszystko będzie zależało od ilości surowca, całą tuszę należy wędzić przez 5-7 godzin, a poszczególne części mogą być gotowe w ciągu kilku godzin .
Tusze można rozłożyć na ruszcie lub zawiesić na hakach. Podczas procesu wędzenia nie ma potrzeby okresowego przewracania produktu, dym powstający podczas podgrzewania jest równomiernie rozprowadzany w komorze wędzarniczej. Gdy czas gotowania wynosi 6-7 godzin, należy jeszcze kilka razy otworzyć drzwiczki, aby usunąć nagromadzoną wilgoć.
Zasady przechowywania
Wędzone przysmaki można przechowywać w lodówce po uprzednim zawinięciu ich w folię, pergamin i umieszczeniu w plastikowym pojemniku. Okres przydatności do spożycia zależy bezpośrednio zarówno od metody obróbki cieplnej, jak i reżimu temperaturowego:
- Przy metodzie wędzenia na zimno produkt można przechowywać przez 10 dni (-3 ... 0 stopni), 5 dni (0 ... + 5 stopni), 2 dni (0 ... + 7 stopni).
- Dzięki wędzeniu na gorąco mięso z indyka nie traci smaku i nie psuje się, jeśli jest przechowywane w temperaturze -3 ... 0 stopni (5-7 dni), 0 ... + 5 stopni (24 godziny), 0 ... + 7 stopni (12 godzin) ...
Nie tylko plastikowy pojemnik i folia nadają się do przechowywania wędzonek, zastosowanie pakowania próżniowego byłoby doskonałym rozwiązaniem. W nim produkt pozostaje użyteczny przez 10 dni w temperaturze 0 ... + 3 stopni.
W zamrażarce można również przechowywać wędzone przysmaki. W przypadku pakowania próżniowego mięso nie traci swojej świeżości 3-4 razy dłużej. W zależności od reżimu temperaturowego indyk jest przechowywany:
- 3-4 miesiące (-8 ... -10 stopni);
- 8 miesięcy (-10 ... -18 stopni);
- 1 rok (-18 ... -24 stopnie).
Proste zasady pomogą Ci w prawidłowym wędzeniu i konserwowaniu mięsa.
Wniosek
Domowy indyk wędzony na gorąco w niczym nie ustępuje gotowemu produktowi sklepowemu. Przysmak ma przyjemny smak i aromat. Najważniejsze jest użycie świeżych surowców, aby móc je odpowiednio pokroić i marynować. Najlepiej używać trocin z drzew owocowych. Możesz wzmocnić smak, stosując specjalną polewę, na przykład z dodatkiem cukru, który powstaje w ostatniej godzinie gotowania. Wędzonki można przechowywać w lodówce i zamrażarce przy użyciu folii, pergaminu lub opakowania próżniowego.
