Zawartość
Pieprznik jadalny jest rzadkim gatunkiem grzyba. Jest również nazywany lejkiem w kształcie rogu lub grzybem rurkowym. Ta nazwa pochodzi od owocnika w kształcie misy, który zwęża się ku podstawie, przypominając rurkę lub lejek. Gotowanie czarnej kurki jest dość proste. Produkt jest gotowany, smażony lub suszony na zimę.
Funkcje gotowania czarnych kurków
Na terytorium Rosji kurki żyją w części europejskiej, na Syberii, na Kaukazie i na Dalekim Wschodzie. Preferują wilgotne lasy, otwarte tereny wzdłuż dróg i ścieżek.
Maszyna do robienia lejków jest uważana za przysmak. Górną część należy ugotować i zjeść - kapelusz w formie głębokiego lejka. W dotyku włóknista, koloru brązowego, u dorosłych grzybów staje się ciemnoszara. Noga jest krótka, wydrążona, do 1 cm grubości.
Zasady pracy z produktem:
- po zebraniu część w kształcie lejka jest odcinana, noga jest odrzucana;
- powstały produkt jest oczyszczony z gruzu leśnego;
- duże okazy kroi się na kawałki, a następnie zanurza w czystej wodzie na 30 minut;
- przed gotowaniem masę myje się kilkakrotnie pod bieżącą wodą.
Miąższ świeżych okazów jest cienki, łatwo pęka, praktycznie nie ma zapachu i smaku, ale pojawia się podczas suszenia i gotowania.
Jak gotować czarne kurki
Kurki czarne poddawane są różnym obróbkom kulinarnym. Przygotowanie ich jest bardzo proste, nie wymaga specjalnych umiejętności ani techniki. Najprostsze opcje to smażenie lub gotowanie. Te grzyby dobrze komponują się z innymi potrawami: marchewką, ziemniakami, cebulą, kurczakiem, mięsem.
Jak usmażyć czarne kurki
Smażone czarne kurki są świetnym dodatkiem do ciepłych posiłków. Aby go przygotować, potrzebujesz warzyw lub masła. Używana jest również dowolna odpowiednia patelnia.
Musisz ugotować danie w następującej kolejności:
- Oczyszczony i umyty produkt kroi się na małe kawałki.
- Wlej olej na patelnię i włącz ogień.
- Gdy olej się nagrzeje, przelej masę grzybową do pojemnika.
- Przykryj patelnię pokrywką i smaż grzyby na średnim ogniu. Masę okresowo miesza się.
- Po 15 minutach piec wyłącza się.
Podczas smażenia dodaj cebulę, marchewkę, śmietanę, sól i przyprawy. Otrzymujesz gotowy dressing, który służy do zup, a także doskonały dodatek.
Jak gotować czarne kurki
Ugotowany lejek wygodnie jest przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Przygotowuje się na nim zupy i przystawki. W trakcie obróbki cieplnej woda nabiera gęstej czarnej konsystencji. Jest to powszechny proces podczas pracy z takimi grzybami.
Gotowanie czarnych kurków jest dość proste, jeśli postępujesz zgodnie z algorytmem:
- Są wstępnie oczyszczane z gruzu i myte pod bieżącą wodą.
- Do gotowania użyj emaliowanego pojemnika, w którym umieszczony jest produkt.
- Masę wylewa się wodą, aby przykryła wszystkie grzyby. Na 1 st. kurki dodać 1 łyżkę. płyny.
- Patelnię podpala się i przykrywa pokrywką.
- W ciągu 20 min. trzymaj pojemnik na średnim ogniu.
- Pianka jest okresowo usuwana z powierzchni.
- Woda jest spuszczana przez durszlak, a uzyskana masa jest chłodzona.
Jak suszyć czarne kurki
W krajach europejskich lejek jest używany w stanie suchym. Taki produkt zajmuje mało miejsca, bez problemu można go przechowywać w warunkach pokojowych lub w lodówce.
Kurki suszy się na jeden z dwóch sposobów: w całości lub miażdżąc na proszek. Miazga grzybowa jest bardzo krucha i łatwa do przetworzenia w jednorodną masę.
Grzyby suszy się na świeżym powietrzu lub przy użyciu sprzętu AGD. W pierwszym przypadku wybierz słoneczne, przewiewne miejsce. Najpierw czapki przecina się na pół lub na mniejsze kawałki. Następnie rozprowadza się je w jednej warstwie na gazecie lub blasze do pieczenia.
Wygodniej jest używać urządzeń gospodarstwa domowego do suszenia czarnych kurków. Wystarczy piekarnik lub zwykła suszarka. Produkt rozprowadza się na blasze do pieczenia i umieszcza w środku. Urządzenie włącza się w temperaturze 55-70 ° C. Zaleca się gotować grzyby przez 2 godziny.
Przepisy na czarne kurki
Przepisy na grzyby grabowe są bardzo zróżnicowane. W parze z mięsem, kurczakiem i warzywami. Na szczególną uwagę zasługują dania z kurczakiem, serem i mięsem.
Jak gotować czarne kurki z cebulą i kurczakiem
Kurczak w połączeniu z lejkiem to posiłek dietetyczny. Zaleca się gotować z cebulą, co tylko poprawi ostateczny smak.
Lista składników:
- filet z kurczaka - 250 g;
- grzyby - 400 g;
- cebula -1 szt.;
- olej do smażenia;
- sól i pieprz - opcjonalnie;
- koperek lub inne zioła.
Gotowanie kurczaka i danie na lejku według przepisu:
- Czapki są myte i krojone na kawałki.
- Cebulę pokroić w krążki i wymieszać z kurkami.
- Masę smaży się na maśle lub oleju roślinnym.
- Do fileta dodaje się sól i pieprz, po czym każdą stronę smaży się przez 2 minuty. Poczekaj, aż na powierzchni pojawi się skorupa.
- Ułóż usmażonego kurczaka na głębokiej patelni. Ułóż masę grzybową na wierzchu.
- Pojemnik przykrywa się pokrywką i utrzymuje na małym ogniu przez 5 minut.
- Gotowe danie układa się na talerzach. W razie potrzeby posyp zieleninę na wierzchu.
Jak gotować czarne kurki z serem
Dania z kurków czarnych z dodatkiem sera są bardzo smaczne. Lepiej jest gotować danie na patelni z wysokimi ścianami.
Lista składników:
- świeże kurki - 700 g;
- twardy ser - 200 g;
- cebula - 2 szt.;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- sól i pieprz.
Musisz gotować kurki z serem, zgodnie z następującą sekwencją:
- Grzyby myje się i kroi na duże kawałki.
- Wlej olej na patelnię, dodaj cebulę, pokrój w krążki.
- Cebula jest smażona na złoty kolor.
- Umieść lejek na patelni, dodaj sól i pieprz.
- Masę smaży się z zamkniętą pokrywką, aż płyn odparuje.
- Gorące naczynie posyp startym serem i czosnkiem.
- Pojemnik zamyka się pokrywką i utrzymuje na umiarkowanym ogniu przez 3 minuty.
Pieczeń z czarnymi kurkami
Lejek dobrze komponuje się z mięsem i rybami. Uzyskuje się z niej pyszną pieczeń, do której dodaje się również ziemniaki, kaszę manną, cebulę i przyprawy.
Przed przygotowaniem bułki należy sprawdzić obecność wszystkich składników:
- mięso mielone - 1,2 kg;
- kurki - 300 g;
- ziemniaki - 2 szt.;
- kasza manna - 100 g;
- jajko kurze - 1 szt.;
- czysta woda - 150 ml;
- cebula - 1 szt.;
- gotowany ryż - 300 g;
- pieprz i sól do smaku.
Procedura przygotowania pieczeni z czarnych kurków:
- Zetrzyj ziemniaki na drobnej tarce.
- Do mięsa mielonego dodaje się kaszę mannę, ziemniaki, wodę, jajka, sól i pieprz. Masę pozostawiamy na kilka godzin.
- Masę cebulową i grzybową smaży się na patelni, dodaje się sól i pieprz.
- Rozłóż mięso mielone na folii. Na wierzchu ułożyć ryż i grzyby.
- Folia jest składana w rolkę.
- Kęs kładzie się na blasze do pieczenia i piecze w piekarniku przez 45 minut.
Czarny sos kurkowy
Sos lejkowy dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi, zbożami i warzywami. W rezultacie potrawa nabiera pikantnego grzybowego smaku i aromatu.
Składniki na sos kurkowy:
- lejek - 500 g;
- cebula - 2 szt.;
- śmietana - 200 g;
- ser - 100 g.
Przygotuj sos według przepisu:
- Zmiel cebulę i grzyby w blenderze.
- Cebula jest smażona na patelni, aż stanie się żółtawa.
- Następnie dodaje się do niego kurki, śmietanę i tarty ser.
- Pojemnik zamyka się pokrywką i utrzymuje przez 10 minut w umiarkowanym ogniu.
Zupa z czarnymi kurkami
Zupę można przygotować z proszku lub całych porcji. Jeśli używane są świeże próbki, najpierw są one dokładnie myte pod bieżącą wodą.
Składniki na Zupę Grzybową:
- lejek - 500 g;
- bulwy ziemniaka - 400 g;
- cebula - 150 g;
- masło - 50 g;
- olej słonecznikowy - 50 ml;
- śmietana - 150 ml;
- czysta woda - 2 litry;
- cebula lub inne zioła do smaku;
- sól, czarny pieprz.
Przepis na zupę z rogów lejka:
- Wlej grzyby do rondla i zalej wodą.
- Ciecz doprowadza się do wrzenia, piana jest regularnie usuwana.
- Ziemniaki kroimy w wygodny sposób i wkładamy do pojemnika. Masę gotuje się przez 15 minut.
- Roztopione masło na patelni. Następnie dodaj do niego słonecznik.
- Cebule kroi się w krążki i smaży na patelni. Następnie wlewa się do rondla.
- Zupę gotuje się przez kolejne 7 minut.
- Na patelnię dodać śmietanę i posiekane zioła, doprawić solą i pieprzem.
- Poczekaj, aż zupa się zagotuje i wyłącz ogrzewanie.
Zbieranie czarnych kurków na zimę
Czarne kurki wygodnie jest przechowywać w stanie suchym lub zamrożonym. Lejek w puszce zachowuje dobry smak. Zimą służy jako przekąska. Najłatwiej jest solić. Takie puste miejsca są przechowywane nie dłużej niż rok.
Składniki na zimowe przetwory:
- świeże grzyby - 1 kg;
- sól - 40 g;
- woda - 1 l;
- ząbki czosnku - 2 szt.;
- czarny lub ziele angielskie - 10 groszków;
- goździki - 3 szt.;
- liść laurowy - 4 szt.
Aby przygotować lejek na zimę, postępuj zgodnie z przepisem:
- Grzyby obiera się i umieszcza w zimnej wodzie wraz z solą i przyprawami. Gotuje się je przez 30 minut po ugotowaniu.
- Ząbki czosnku kroimy w cienkie plasterki.
- Masę czosnkowo-grzybową umieszcza się w pojemniku do solenia. Następnie wlewa się gorącą solankę. Ładunek jest umieszczany na górze.
- Po dniu ucisk zostaje usunięty.
- Produkt układa się w wysterylizowanych słoikach i zamyka pokrywkami.
Wniosek
Gotowanie czarnej kurki jest dość proste. Produkt jest gotowany, smażony lub suszony na zimę. Robi się z niego pyszne sosy i dodatki do dań głównych. Podczas gotowania przestrzegaj podstawowych zasad przetwarzania grzybów.
