Zawartość
- 1 Przydatne właściwości wina z derenia
- 2 Sekrety wytwarzania wina z derenia
- 3 Klasyczny przepis na wino z derenia
- 4 Domowe wino z derenia z miodem
- 5 Przepis na słodkie wino z derenia
- 6 Wino z derenia bez drożdży
- 7 Przepis na domowe wino z derenia z winogronami i cytryną
- 8 Jak zrobić wino z derenia z rodzynkami
- 9 Warunki i zasady przechowywania wina dereniowego
- 10 Wniosek
Wino z derenia jest aromatyczne, o nieopisanym oryginalnym smaku. Aby przygotować taki napój, potrzebujesz suszonych, mrożonych, a najlepiej świeżych jagód derenia. Surowce do napojów alkoholowych muszą być wysokiej jakości i wolne od zgnilizny. Pojemnik, w którym zostanie wykonany napój, należy umyć gorącą wodą i wytrzeć do sucha czystym ręcznikiem.
Przydatne właściwości wina z derenia
Domowe wino z derenia to oryginalny napój. Wino to nie jest przeznaczone do bezsensownej konsumpcji, ale jest bardziej odpowiednie dla prawdziwych koneserów wyśmienitych trunków. Oprócz doskonałego smaku i bogatego aromatu o wyjątkowym posmaku, wino z derenia ma również użyteczne właściwości:
- obniża temperaturę ciała;
- oczyszcza oskrzela;
- ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i pokarmowy;
- w małych dawkach przy długotrwałym stosowaniu wino hamuje rozwój przeziębień i zapobiega infekcjom;
- wzmacnia układ odpornościowy, działa tonizująco;
- usuwa toksyny z organizmu, ogranicza procesy zapalne w organizmie.
Napój jest między innymi niskokaloryczny, co stanowi dodatkową pozytywną cechę przy stosowaniu napoju w celach profilaktycznych.
Sekrety wytwarzania wina z derenia
Aby zrobić wino z derenia w domu, należy wybrać niezgniłe, dojrzałe jagody, nawet niewielkie zepsucie jagód derenia może zepsuć cały napój, dlatego materiał należy sortować ze szczególną ostrożnością.
Do napoju najlepiej używać nie opadłych owoców, ale owoce zebrane z drzewa, może to również wpłynąć na jakość wina. Doświadczeni winiarze wiedzą, że na winogronach rosną kolonie dzikich drożdży, które rozpoczynają proces fermentacji. Na derenie tych organizmów jest znacznie mniej, dlatego aby fermentacja przebiegała na odpowiednim poziomie, konieczne jest użycie rodzynek. Chociaż do rozpoczęcia fermentacji można użyć nie tylko rodzynek, ale także drożdży czy zakwasu.
Aby przygotować brzeczkę, jagody należy zagnieść. Środki techniczne nie są do tego odpowiednie, ponieważ istnieje ryzyko uszkodzenia kości, a to zepsuje smak napoju. Dlatego lepiej ugniatać jagody rękami lub usunąć nasiona przed gotowaniem. Cukier należy dodawać do brzeczki etapami, dzięki czemu proces fermentacji będzie przebiegał sprawnie i bezproblemowo. Słodycz i moc napoju jest regulowana na etapie dojrzewania napoju.
Wytworzenie wina z derenia może trwać od trzech do czterech miesięcy, a gotowe wino można przechowywać przez co najmniej cztery lata w chłodnym miejscu. Aby napój prawidłowo się zaparzał, potrzebujesz uszczelki wodnej lub gumowej rękawicy z nakłuciem. Cóż za jedna rzecz, jakie inne urządzenie pomoże w prawidłowym przebiegu procesu fermentacji. Wszystkie pojemniki na wino należy dokładnie umyć i potraktować wrzącą wodą lub sodą, co zapobiegnie zakwaszeniu gotowego napoju.
Klasyczny przepis na wino z derenia
Wykonanie wina z derenia według klasycznej receptury jest dość proste, trunek okazuje się aromatyczny i docenią go prawdziwi smakosze. Składniki potrzebne do przygotowania:
- dereń - 2 kg;
- woda oczyszczona - 2,5 l;
- cukier granulowany - 600 g;
- garść rodzynek lub 50 g drożdży winnych.
Przepis krok po kroku na robienie wina z derenia:
- Przed rozpoczęciem pracy z jagodami konieczne jest zrobienie zakwasu w ciągu 3-4 dni. Jeśli do gotowania używa się drożdży winnych, ten etap jest pomijany. W przypadku kultury starterowej rodzynki umieszcza się w butelce, należy wlać do niej 10 g cukru i 50 g wody. Pojemnik należy przykryć gazą i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu na 3-4 dni. Gdy tylko pojawi się piana, zaczyn jest gotowy.
- Rodzynki należy dokładnie umyć i zmiażdżyć wałkiem lub łyżką, uważając, aby nie uszkodzić kości.
- W 1,5 litra wody wymieszać 250 g cukru i zagotować syrop, doprowadzić do wrzenia i gotować nie dłużej niż 5 minut, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni.
- Jagody derenia z gorącym syropem wlej do pojemnika z szeroką szyjką; rondel emaliowany jest idealny. Po nie więcej niż 15 minutach wlej litr nie przegotowanej zimnej wody. Wszystko dokładnie wymieszaj i ostudź do temperatury pokojowej.
- Kolejnym krokiem jest dodanie zakwasu lub drożdży winnych, również dokładnie wymieszać.
- Pojemnik należy umieścić w ciemnym miejscu, w którym temperatura powinna wynosić około 20-25 ° C. Przykryj gazą na górze.
- Po kilku dniach brzeczka zacznie fermentować, pojawi się charakterystyczny zapach, piana i syk. Następnie jagody należy przefiltrować, ponieważ nie są już potrzebne.
- Do sfermentowanego soku dodać 150 g cukru, wymieszać i wlać brzeczkę do naczynia fermentacyjnego. Pojemnik nie powinien być wypełniony więcej niż w trzech czwartych.
- Umieść uszczelnienie wodne lub przygotowaną gumową rękawicę na szyi. Dokładnie sprawdź szczelność.
- Przenieś pojemnik z brzeczką w ciemne miejsce o temperaturze 20-25 ° C.
- Po 4-5 dniach dodaj 100 g cukru. Aby to zrobić, weź do 300 g soku i wymieszaj w nim cukier. Odcedź syrop z powrotem. Po 3-4 dniach całą procedurę z cukrem należy powtórzyć.
- Po 25-60 dniach proces fermentacji ustanie, na dnie utworzy się osad, a brzeczka rozjaśni się. Spuść wino z derenia do innego pojemnika, bez osadu z dna.
- Powstały napój można lekko dosłodzić iw razie potrzeby wzmocnić wódką, smak w tym przypadku pogorszy się, ale siła wzrośnie i będzie przechowywany dłużej.
- Napój wlewamy do butelek pod szyjką i pozostawiamy do przechowywania, okresowo (raz w miesiącu) usuwając osad, po ustaniu osadu pyszne dereń jest gotowe.
Gotowy napój przechowuj w chłodnym miejscu. Okres trwałości takiego wina wynosi od 4-6 lat.
Domowe wino z derenia z miodem
Receptura na wino z dereni z miodem wyróżnia się prostotą i niepowtarzalnym smakiem. Do gotowania będziesz potrzebować:
- przygotowany dereń - 3 kg;
- czysta woda - 4,5 litra;
- cukier granulowany - 1 kg;
- drożdże winne - 50 g;
- miód - 500 g.
Procedura wytwarzania wina z derenia jest następująca:
- Niemyty dereń należy ugnieść w dowolny dogodny sposób i umieścić w pojemniku, w którym zostanie wykonany napój. Jagody należy napełnić 500 g cukru i odstawić do pojawienia się soku.
- Zagotuj 1 litr wody i polej jagody. Dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia.
- Gdy mieszanka jagód ostygnie, dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj. Pojemnik należy przykryć gazą i pozostawić na 3 dni w temperaturze pokojowej do fermentacji.
- Po 3 dniach brzeczkę należy przefiltrować, jagody wycisnąć, a płyn wlać z powrotem do butelki.
- Pozostałą ilość wody należy lekko podgrzać na kuchence, połączyć z cukrem i miodem. Dokładnie wymieszaj płyn ze słodzikami, aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstały syrop należy wymieszać z sokiem z derenia.
- Zamontuj uszczelnienie wodne lub rękawiczkę medyczną na butelce i umieść pojemnik w ciemnym miejscu.
- Po zakończeniu procesu fermentacji należy odstawić napój na 3 dni do odpoczynku. Następnie brzeczkę należy przefiltrować i przelać do butelek do przechowywania, aby uniknąć kontaktu wina z powietrzem, butelki należy napełnić do samej góry.
Domowe klasyczne wino jest gotowe do picia. Prawidłowo przechowywany napój można przechowywać przez 3-4 lata bez utraty smaku i jakości.
Przepis na słodkie wino z derenia
Przepis na słodkie wino z derenia nie różni się niczym od innych receptur, a takie wino powstaje w taki sam sposób, jak według klasycznej receptury. Cały sekret polega na tym, że po przygotowaniu wina konieczne będzie dodanie do niego cukru i trzymanie go pod uszczelką wodną przez kolejne 5-10 dni. Następnie usuń osad i zamknij do przechowywania.
Wino z derenia bez drożdży
Przepis na wino z derenia bez użycia drożdży wygląda dokładnie tak samo, jak przepis na domowe wino z derenia z miodem, tyle że bez użycia drożdży winnych, na które grają rodzynki lub inne niemyte maliny lub winogrona. Na powierzchni tych jagód żyją kolonie dzikich drożdży, które doskonale rozpoczynają proces fermentacji. To wino okazuje się smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Przepis na domowe wino z derenia z winogronami i cytryną
I znowu uzyskuje się przepis, który praktycznie nie różni się od klasycznego, tylko do zakwasu potrzebny jest kiść winogron o wadze co najmniej 100 g. Na jego podstawie zrobić zakwas (przepis powyżej). A na etapie drugiego dodawania cukru do syropu konieczne jest dodanie soku z jednej cytryny, po czym wszystko odbywa się w ten sam sposób. Po 50 dniach fermentacja zatrzyma się i wino będzie można butelkować. Napój ten ma korzystniejsze właściwości dla układu sercowo-naczyniowego i słusznie zajmie czołową pozycję w kolekcji win prawdziwego smakosza.
Jak zrobić wino z derenia z rodzynkami
Wszystkie przepisy na produkcję wina z derenia bez użycia drożdży winiarskich zakładają użycie rodzynek, które doskonale radzą sobie z zadaniem rozpoczęcia procesu fermentacji. Rodzynki to najlepszy produkt zastępujący drożdże. Ponieważ na jego powierzchni jest najwyższa zawartość dzikich drożdży. Z tego powodu każde wino, w którym drożdże zostaną zastąpione rodzynkami, nie tylko nie straci, ale w niektórych pozycjach będzie jeszcze lepsze.
Warunki i zasady przechowywania wina dereniowego
Wino Cornel, jak każde inne, należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Aby czas nie zepsuł jego smaku, możesz raz w roku usunąć nowo utworzony osad z gotowego napoju. Okres przydatności do spożycia wina z derenia wynosi 4-6 lat, ale jak pokazuje praktyka, tak wartościowy napój nie wystarcza na tak długo.
Wniosek
Wino z derenia to bardzo smaczny i zdrowy napój, pod warunkiem, że nie jest nadużywany. Każdy winiarz i koneser wyśmienitych i szlachetnych win z pewnością doceni ten napój. Wino dobrze komponuje się z mięsem, rybami i owocami morza. Wino Cornel można bezpiecznie postawić na czele napojów na każdym świątecznym stole. Film przedstawia proces produkcji wina z derenia.
