Zawartość
Ze względu na przyjemny smak z lekką kwaskowatością likier żurawinowy uznawany jest za jeden z najlepszych alkoholi, które można przyrządzić tylko w domu. Likier żurawinowy można łatwo pomylić z nalewką, ponieważ technologia przygotowania i składniki są podobne. Istnieją dwie główne różnice: czas przetrzymywania nalewki jest zwykle ograniczony do kilku tygodni, podczas gdy zaleca się trzymać nalewkę przez co najmniej dwa do trzech miesięcy. Ponadto moc likieru żurawinowego jest zwykle niższa, ale wręcz przeciwnie, słodycz jest silniejsza.
Tradycyjny przepis na likier żurawinowy
Zanim przejdziemy bezpośrednio do przepisu, nie sposób nie wspomnieć o kilku niepisanych zasadach wytwarzania likieru, które upraszczają i optymalizują proces:
- Ponieważ do likieru potrzebna jest duża ilość soku żurawinowego, jagody są lekko zamrażane przed użyciem.
- Nalegaj na napój w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej przez kilka miesięcy.
- Spośród alkoholi najlepsze są wódka i wyrafinowany bimber, ale technicznie można użyć dowolnego alkoholu o mocy 40 stopni, na przykład rumu lub koniaku.
- Nadzienie można również przygotować metodą fermentacji dzikich drożdży, bez użycia alkoholu.
- Możesz dodać przyprawy do dowolnego przepisu według własnych upodobań. Odbywa się to początkowo, po tym, jak jagody dają sok.
- Smak napoju można regulować inaczej - dodając inne owoce do podstawowej listy składników.
Aby więc przygotować likier żurawinowy według tradycyjnej receptury, potrzebujesz następujących składników:
- żurawina - 0,5 kg;
- cukier - 0,7 kg;
- woda - 0,5 l.
Podczas gotowania będziesz potrzebować uszczelnienia wodnego.
Uszczelnienie wodne, znane również jako pułapka wodna lub zawór, jest używane jako środek zapobiegający eksplozjom dwutlenku węgla, który drożdże uwalniają podczas fermentacji. Dzięki zastosowaniu uszczelnienia wodnego powstały gaz można bezpiecznie usunąć z pojemnika. Dodatkowo zawór chroni zawartość przed wnikaniem tlenu.
Jako najprostsze uszczelnienie wodne możesz użyć:
- Rękawica medyczna z kolczykiem zakładana pod szyję. Zaletami tej metody są: łatwość użycia, niski koszt materiałów eksploatacyjnych, zwartość oraz możliwość określenia końca procesu fermentacji. Wadą jest to, że ta metoda jest odpowiednia tylko dla pojemników o średniej pojemności z szeroką szyjką. Aby rękawica nie spadła, mocowana jest taśmą klejącą.
- Cienki gumowy wąż przeszedł przez otwór w pokrywie i zanurzył się w wodzie. Przybliżony wzorzec użytkowania można zobaczyć na poniższym diagramie. Zaletami tej metody są niezawodność i prostota. Wady to konieczność dodatkowego zabezpieczenia tuby i zamknięcia otworu w wieczku. Zwykle do tego celu stosuje się plastelinę lub specjalny uszczelniacz. Ponadto użycie dodatkowego pojemnika z wodą może być niewygodne, zwłaszcza jeśli w domu przebywają aktywne zwierzęta.
Tak wygląda jedna z opcji domowej roboty foki wodnej.
Przygotuj w następujący sposób:
- Jagody są sortowane, małe zanieczyszczenia i brud są usuwane, ale nie myte.
- Za pomocą popychacza lub wałka zagnieść je na jednorodną mieszankę.
- Wlej cukier do powstałej masy i wlej wodę, wymieszaj.
- Zakryć szyję szmatką lub grubą gazą i pozostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 4-5 dni.
- Mieszaj codziennie drewnianą szpatułką.
- Po sfermentowaniu jagód na słoik nałożyć uszczelkę wodną - zakupioną lub domową.
- Po półtora miesiąca, po zakończeniu fermentacji, ciecz jest ostrożnie osuszana, starając się dotknąć mętnego osadu dennego. Nadzienie jest filtrowane i przelewane do przygotowanych butelek. Nalegaj jeszcze przez kilka miesięcy.
- Jeśli moc napoju wydaje się zbyt niska, na ostatnim etapie można wlać do likieru niewielką ilość alkoholu i pozostawić do zaparzenia.
Alkoholowy likier żurawinowy z alkoholem
Jeśli przepis, który wymaga przedłużonej fermentacji, nie jest odpowiedni dla kucharza, możesz użyć składników zawierających alkohol.
Składniki:
- 0,25 kg jagód;
- 500 ml wody;
- cukier - 0,5 kg;
- 500 ml alkoholu.
Przygotuj w następujący sposób:
- Najpierw jagody są myte, starannie sortowane.
- Odcedź wodę i pozwól żurawinie trochę wyschnąć.
- Jagody przekłuwa się igłą lub lekko ugniata za pomocą zgniatania lub wałka do ciasta i pozostawia na pół godziny, aby sok wypuścił.
- Wlej alkohol. W tym samym czasie podpala się woda.
- Do mieszanki jagodowo-alkoholowej dodaje się ciepłą przegotowaną wodę.
- Ostrożnie wymieszaj obrabiany przedmiot i przenieś pojemnik do zacienionego miejsca, w którym nalewamy likier w temperaturze pokojowej 20 stopni.
- Miesiąc później likier jest filtrowany, po czym można go wypić.
Nalewka żurawinowa 20 stopni
Ponieważ nalewka i likier są bardzo podobne zarówno pod względem smaku, jak i celu przygotowania i różnią się głównie mocą, łatwo jest pomylić nalewkę dwudziestostopniową ze zwykłym likierem.
Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:
- 300 g żurawiny;
- 250 g cukru pudru;
- 150 ml wody;
- 500 ml wódki.
Będziesz także potrzebował sita i gazy.
Przygotuj w następujący sposób:
- Najpierw borówki są sortowane, myte i dokładnie ugniatane.
- Do zmiażdżonych jagód dodaje się wódkę.
- Zamknij pojemnik pokrywką i pozostaw do zaparzenia w ciemnym miejscu na 5-7 dni.
- Sito jest wyłożone gazą w kilku warstwach, umieszczane na patelni, a zaparzona mieszanina jest ostrożnie filtrowana przez nią.
- Syrop cukrowy wytwarzany jest w osobnym pojemniku, schładzany i łączony ze składnikiem alkoholowym.
- Nalewka jest butelkowana i pozostawiana na kilka dni.
Przepis na likier żurawinowy
Aby zrobić słodki likier z wódki, potrzebujesz następujących składników:
- żurawina - 500 g;
- wódka - 1 litr;
- cukier - 1 kg;
- woda - 1 litr;
- do smaku można dodać przyprawy - miętę, cynamon, imbir, wanilię itp.
Przygotuj w następujący sposób.
- Jagody są sortowane, usuwane zepsute lub gnijące, myte i usuwane łodygi.
- Zagnieść zgniatanym wałkiem lub wałkiem do gładkości, opcjonalnie - przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, robot kuchenny lub zmielić blenderem.
- Dodaj przyprawy i wlej alkohol, wymieszaj.
- Pojemnik z nadzieniem należy trzymać z dala od bezpośredniego światła słonecznego w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
- Po dwóch tygodniach przechodzą do kolejnego etapu - łączą wodę z cukrem w rondelku i przygotowują syrop. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Syrop wlewa się do likieru, miesza i ponownie pozostawia do zaparzenia na 10-14 dni.
- Następnie gotowy likier jest filtrowany przez gazę złożoną z kilku warstw. Powstałe ciasto jest odpowiednio wyciskane i wyrzucane, a napój wlewa się do butelek.
Okres przydatności do spożycia
Likier żurawinowy ma dość długi okres przydatności do spożycia - średnio można go spożyć w ciągu dwóch do trzech lat od momentu przygotowania. Jednak w przypadku nieprawidłowego przechowywania okres przydatności do spożycia może ulec znacznemu skróceniu.
Aby napój mógł być dłużej przechowywany, należy go trzymać z dala od bezpośredniego światła słonecznego w chłodnym miejscu. Dlatego do przechowywania likieru żurawinowego najlepiej nadaje się lodówka lub piwnica lub piwnica.
Wniosek
Nalewanie żurawinowe jest bardzo podobne do likieru żurawinowego - zarówno w smaku, jak iw zestawie niezbędnych składników. Ich główną różnicą jest „płeć”, ponieważ uważa się, że nalewka jest bardzo popularna wśród mężczyzn, a likier, podobnie jak likiery, należy do płci pięknej. Kolejną różnicę można uznać za różnicę w sile napoju, jednak ze względu na zmienność receptur wskaźnik ten jest raczej arbitralny.
