Zawartość
Mus z czarnej porzeczki to danie kuchni francuskiej, które jest słodkie, puszyste i przewiewne. Aromatyczny akcent nadaje mu sok lub przecier z czarnej porzeczki.
Zamiast czarnego można użyć czerwonych jagód lub innego produktu o silnym smaku i aromacie. To podstawa naczynia, dwa pozostałe składniki to składniki pomocnicze - składniki spieniające i utrwalające kształt, słodzik.
Przydatne właściwości musu porzeczkowego
Świeży sok, przy minimalnej obróbce cieplnej, zatrzymuje witaminę C, która jest niezbędna do zapobiegania i hamowania procesów zapalnych w organizmie. Dodatkowo czarna jagoda zawiera witaminy B i P, które są szczególnie korzystne dla osób z wysokim ciśnieniem krwi.
Czerwień zawiera również witaminę C, ale jej główną zaletą jest to, że zawiera kumaryny, które zapobiegają tworzeniu się skrzepów krwi w naczyniach krwionośnych.
Przepisy na mus z porzeczek
Sztuka kulinarnego specjalisty przejawia się nie w egzotycznym zestawie składników, ale w umiejętności przygotowania wykwintnego dania z najpopularniejszych produktów. Pyszny deser jest spożywany z przyjemnością, co oznacza, że przynosi więcej korzyści.
Mus z czarnej porzeczki ze śmietaną
Śmietana łagodzi cierpkość i nadaje potrawie tradycyjny rosyjski smak. Prawdziwa śmietana nie jest sprzedawana w sklepie w plastikowych torebkach. Śmietanę „zmiata się” (wyjmuje łyżeczką) z pełnego mleka naturalnego osadzonego w lodówce. Następnie utrzymuje się do przyjemnej kwaśności. Nie zawiera cukru zawartego w wydzielonej „śmietance”, jest aksamitnie delikatny w smaku i dodawany jest wyłącznie do dań gotowych. A żeby wzmocnić klasyczny smak zamiast cukru trzeba użyć miodu, najlepiej gryki, bo jego aromatyczno-smakowy bukiet dobrze komponuje się z czarną porzeczką.
Składniki:
- szklanka świeżej czarnej porzeczki;
- dwa jajka;
- dwie duże łyżki miodu;
- pół szklanki kwaśnej śmietany.
Działania krok po kroku:
- Oddziel żółtka od białek z różnych potraw, ubij.
- Umieścić w gorącej łaźni wodnej i dalej ubijać trzepaczką przez około 10 minut, aż cała masa zmieni się w pianę.
- Przenieś naczynia z żółtkami na lód i kontynuując ubijanie, ostudź. Pozostaw naczynia z pianą na zimno.
- Wyciśnij sok z czarnej porzeczki.
- Część soku należy dodać do masy chłodzącej. Należy to robić stopniowo, bez przerywania procesu ubijania. Naczynia z powstałą masą należy opuścić do wiadra z lodem.
- Białka ubić mikserem, aż uzyskają stałą białą pianę.
- Nie przerywając ubijania, ostrożnie przenieś piankę białkową do masy, doprowadź ją do puszystej konsystencji i szczelnie zamykając pokrywkę, włóż do lodówki.
- Pozostały sok z czarnej porzeczki, miód i śmietanę połączyć w jednej misce i wyłożyć na lód.
- Ubij sos śmietanowy trzepaczką, stopniowo dodając do niego masę. Wyjąć mus z lodówki do „dojrzewania”. Czas ekspozycji wynosi co najmniej 6 godzin.
Mus z czerwonej porzeczki z kaszą manną
Kasza manna jest bardzo przydatna, ale niewiele osób lubi ją jeść w postaci owsianki. Mus porzeczkowy z kaszą manną to świetna alternatywa.Do produkcji semoliny używa się pszenicy durum, są one bardziej pożywne, co oznacza, że deser okaże się nie tylko smaczny, ale i satysfakcjonujący.
Składniki:
- czerwona porzeczka -500 g;
- dwie łyżki kaszy manny;
- półtorej szklanki wody - można zwiększyć lub zmniejszyć objętość do smaku, im mniej wody, tym bogatsza owsianka;
- dwie duże łyżki cukru.
Działania krok po kroku
- Wyciśnij sok z czerwonych porzeczek.
- Wyciśnięte resztki jagód z sitka zalać zimną wodą, podpalić, zagotować i gotować kilka minut.
- Odcedź bulion, dodaj cukier i podpal. Gotować płynny syrop, okresowo spuszczając pianę, wlewając cienkim strumieniem kaszę manną. Gdy mieszanina zgęstnieje, zdejmij z ognia i wymieszaj, aż ostygnie.
- Stopniowo dodawaj sok z czerwonych porzeczek, nie przerywając ubijania. Możesz użyć blendera, aby uzyskać puszystą pianę.
- Wlać do foremek i wstawić na zimno.
Taki mus można podawać z bulionem miodowym.
Mus z czarnej porzeczki ze śmietaną
W przepisie można użyć kremu kupionego w sklepie, ale lepiej zrobić to sam. Aby je przygotować, musisz kupić trzylitrowy słoik pełnego naturalnego mleka i włożyć go do lodówki na kilka godzin. Osadzona śmietanka będzie gromadzić się w górnej części słoika - różni się kolorem od reszty mleka. Należy je ostrożnie osuszyć do osobnej miski, ale nie można ich przechowywać przez długi czas, nawet w lodówce. Ten krem ma wyśmienity smak.
Składniki:
- czarna porzeczka - 500 g;
- miód do smaku;
- szklanka śmietany.
Działania krok po kroku
- Zmiażdż czarne porzeczki razem ze świeżą miętą i przetrzyj przez sito.
- Dodaj miód do puree, podpal i mieszając, zagotuj, natychmiast zdejmij z ognia.
- Szybko schłodzić, umieszczając naczynia w zimnej wodzie i trzepaczką.
Są dwa sposoby udekorowania i podania posiłku.
- Śmietanę wyłożyć na lód i ubić, w jednej misce połączyć masę czarnej porzeczki ze śmietaną, ale bez mieszania, ale warstwami. Gotowe danie przypomina kawę ze wzorem bitej śmietany.
- Połącz masę z czarnej porzeczki ze śmietaną, połóż na lodzie i ubijaj do uzyskania gładkości.
Mus z czerwonych porzeczek z jogurtem
Jogurt jest niezbędny naturalny, z żywym zakwasem. Można go przygotować z pełnego mleka, które jedną trzecią należy odparować na piecu, schłodzić, przefiltrować przez gazę i sfermentować. Po jednym dniu gęstnieje. Możesz kupić gotowy jogurt naturalny.
Składniki:
- czerwona porzeczka - 500 g;
- miód do smaku;
- pół szklanki twarożku;
- szklanka „żywego” jogurtu.
Działania krok po kroku
- Porzeczki przecieramy na purée w blenderze, przecieramy przez sito.
- Dodaj miód, włóż do pieca i zagotuj, ale nie gotuj.
- Schłodzić szybko, umieszczając naczynia w zimnej wodzie, ubijając.
- Dodaj do masy twarożek z jogurtem i ponownie ubij.
- Wstaw na zimno, aby zgęstniał.
Danie okazuje się smaczne i zdrowe, pod warunkiem użycia twarogu również naturalnego. To danie pomaga w walce z otyłością, jest niskokaloryczne i jednocześnie pożywne.
Mus z czarnej porzeczki z agarem
Agar-agar to naturalny środek żelujący, który utrzymuje razem kształt i nie przerywa delikatnych smaków i aromatów potrawy. Konsystencja tego dania jest twarda, ale bardziej miękka niż w przypadku żelatyny. Mus z agarem-agarem można nadać różne kształty, wlewając masę do kręconych foremek.
W tym przepisie możesz użyć mrożonych czarnych porzeczek.
Składniki:
- czarna porzeczka -100 g;
- dwa jajka;
- dwie łyżeczki agaru;
- pół szklanki śmietanki;
- cukier - 150 g;
- woda - 100 ml.
Działania krok po kroku
- Ubij rozmrożone porzeczki w blenderze razem z żółtkami i śmietaną.
- Włożyć ubitą masę do ognia i mieszając doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i ostudzić.
- Rozpuść agar-agar w wodzie, podpal, zagotuj, dodaj cukier i gotuj przez 2 minuty.
- Ubij białka w piankę, dodaj do nich agar-agar i ponownie ubij, aż uzyskasz gładkość.
- Dodaj masę z czarnej porzeczki i ponownie ubij.
- Wlać do foremek i wstawić do lodówki.
Przed podaniem wytrząśnij mus z foremek na talerzu.
Mus z czarnej porzeczki z żelatyną
To danie przyszło do nas z kuchni niemieckiej, ponieważ Francuzi nie dodają żelatyny do musów. Bardziej słuszne jest nazywanie tego dania galaretką „bitą”.
Składniki:
- czarna porzeczka - 500 g;
- pół szklanki cukru;
- jedna łyżka żelatyny;
- pół szklanki wody;
- cynamon - na czubku noża.
Działania krok po kroku
- Namoczyć żelatynę w wodzie.
- Zagotuj płynny syrop cukrowy, dodaj do niego namoczoną żelatynę i doprowadź mieszaninę do stanu jednorodnego.
- Wyciśnij sok z czarnej porzeczki i dodaj do syropu cukrowego.
- Odcedź powstałą masę, połóż na lodzie i ubij trzepaczką, aż piana opadnie.
- Wlej masę do foremek i wstaw do lodówki do zestalenia.
Gotowe danie można udekorować bitą śmietaną.
Zawartość kalorii w musie porzeczkowym
Zawartość kalorii w musie z czarnej porzeczki wynosi 129 kcal na 100 g, od czerwonego - 104 kcal. Dane o produktach użytych w recepturach musów są następujące (na 100 g):
- krem - 292 kcal;
- śmietana - 214 kcal;
- żelatyna - 350 kcal;
- agar agarowy - 12 kcal;
- jogurt - 57 kcal;
- kasza manna - 328 kcal;
Na podstawie tych danych można niezależnie obniżyć kaloryczność musu z porzeczek, stosując agar-agar zamiast żelatyny, miód zamiast cukru, jogurt zamiast kwaśnej śmietany.
Wniosek
Mus z czarnej porzeczki nadaje stołowi świątecznego wyglądu. Powinien być podawany w pięknym naczyniu i nie szczędzić ochoty na dekorowanie go.
Możesz zrobić ciasto z musu, nakładając na niego dowolne ciasta lub zrobić asortyment - mus z czarnej porzeczki dobrze komponuje się z musem czekoladowym.
