Zawartość
Aby odpowiednio przygotować paproć na zimę, warto wziąć pod uwagę jedną cechę rośliny: świeżą paproć przechowuje się nie dłużej niż 2-3 dni. Wtedy staje się bezużyteczny. Dlatego obrabiane elementy muszą być wykonywane szybko.
Zbiór paproci w domu
W domu roślina może być:
- Sól;
- marynować;
- suchy;
- zamrażać.
Każdy rodzaj zbioru paproci na zimę ma swoje własne cechy. Jeśli chodzi o użycie do żywności, każda opcja jest całkiem do przyjęcia w przypadku pierwszego, drugiego dania i sałatek.
Jak suszyć paproć na zimę
Suszone pędy paproci są wygodną opcją do zbioru na zimę, zwłaszcza, że zachowane są wszystkie przydatne cechy. Warto zauważyć, że dobór surowców, ich przygotowanie musi być podejmowane odpowiedzialnie, w przeciwnym razie produkt będzie nieodpowiedni.
Przygotowanie surowców
Do suszenia wybierz młode i mięsiste pędy bez plam. Długość ogonków nie powinna przekraczać 20 cm, nie zaleca się suszenia surowej paproci bez wcześniejszego przygotowania, ponieważ gotowy produkt będzie bardzo gorzki. Ponadto surowy produkt jest trujący.
Dlatego postawili na kuchence rondel z dużą ilością wody, dodali trochę soli. Łodygi umieszcza się w ciepłej wodzie i gotuje nie dłużej niż 8 minut. Ta procedura usunie gorycz. Jeśli gotowanie nie rozpocznie się po 9 minutach, patelnię należy nadal zdjąć z ognia, a zawartość wyjąć.
Ugotowane pędy układa się w durszlaku, zalewając zimną wodą, aby zatrzymać proces zmiękczania. Możesz rozpocząć suszenie po spuszczeniu wody z ogonków. Ale Koreańczycy i Chińczycy nie gotują ogonków, ale po prostu zanurzają je we wrzącej wodzie na 2-3 minuty.
Gdzie i jak wysuszyć
Czas schnięcia zależy od wybranej metody. Można to zrobić in vivo lub za pomocą suszarki elektrycznej. Każda z metod ma swoje wady i zalety, więc wybór będzie zależał od gospodyni.
Suszenie naturalne
Normalny wygląd wysuszonych ogonków liściowych w warunkach naturalnych można uzyskać w ciągu 3-5 dni. Możesz wysuszyć na strychu lub oknie. Ważne jest, aby pomieszczenie było dobrze wentylowane, ale promienie słoneczne nie powinny padać na obrabiany przedmiot.
Suszenie przeprowadza się w następujący sposób:
- Ogonki poddane obróbce cieplnej są suszone i chłodzone.
- Następnie musisz rozłożyć papier rzemieślniczy, len lub drobną siatkę. Rozłóż obrabiany przedmiot na tym podłożu i umieść go w odpowiednim miejscu.
- Od czasu do czasu łodygi są odwracane, aby suszenie przebiegało równomiernie.
Podczas zbioru paproci nie przesuszaj łodyg, ponieważ spowoduje to, że będą kruche i źle przechowywane.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Współczesne gospodynie domowe używają suszarki elektrycznej do przygotowania suszonych paproci. Ten sprzęt kuchenny pozwala uzyskać produkt szybciej niż w powietrzu.
Przed suszeniem łodygi gotuje się, a następnie chłodzi na durszlaku lub sicie. Kiedy woda spłynie, należy położyć przedmiot na specjalnej palecie i umieścić go w suszarce. Produkt suszy się w temperaturze 50 stopni przez co najmniej 5-6 godzin (czas zależy od grubości łodyg).
Kiedy roślina znajduje się w suszarce, należy od czasu do czasu sprawdzać stan ogonków, aby nie wyschły. Podobnie jak w przypadku naturalnego suszenia, ogonki liściowe gotowane w suszarce są składane w lniane woreczki i wieszane w suchym i ciemnym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, aby osiągnąć stan.
Określenie produktu pod kątem gotowości
Aby produkt nie pogorszył się podczas przechowywania przygotowaną metodą suszenia, należy zwrócić uwagę na następujące czynniki:
- prawidłowo zebrane łodygi mają przyjemny zapach;
- łodygi mogą być jasnobrązowe lub ciemnobrązowe z odcieniem zieleni;
- w dotyku - elastyczny i suchy.
Jak przechowywać suszoną paproć
Przygotowane ogonki można zapisać w pomieszczeniach o dowolnej wilgotności, tylko metoda będzie inna:
- W suchym miejscu, gdzie wilgotność nie przekracza 70%, łodygi są składane w worki materiałowe, pudełka kartonowe, torby papierowe.
- Jeśli wilgotność jest wysoka i nie ma innego pomieszczenia, wysuszoną paproć należy umieścić w szklanych słoikach lub plastikowych pojemnikach do żywności i szczelnie zamknąć, aby nie dostało się powietrze.
Co można zrobić z suszonej paproci
Japończycy, Koreańczycy, Chińczycy, a także mieszkańcy Dalekiego Wschodu zbierają paprocie w dużych ilościach na różne sposoby, w tym susząc. Według miłośników tej rośliny suszone pędy smakują lepiej niż solone. Produkt zachowuje walory użytkowe i smakowe podczas przechowywania.
Jeśli masz ochotę ugotować coś z suszonej paproci, musisz najpierw namoczyć to w wodzie przez 12 godzin, kilkakrotnie zmieniając płyn. Następnie włóż do durszlaka lub sita, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 1-2 minuty lub po prostu zalej wrzącą wodą.
To kończy wstępne przygotowanie paproci, możesz zacząć gotować swoje ulubione potrawy.
Przepisów na różne dania z paproci jest wiele. Można robić zupy z ziemniakami i warzywami, łodygi dusić z wołowiną, kurczakiem i wieprzowiną. A ile pysznych sałatek dostaniesz z paproci! Do tych potraw dodaje się różne warzywa, cebulę, nasiona sezamu, ryż, jajka.
Czy można zamrozić paproć?
Młodą paproć zebraną samodzielnie lub kupioną na rynku można nie tylko suszyć na zimę, ale także zamrozić w lodówce, jak zwykłe zielenie.
Oczywiście istnieją specjalne niuanse, na które należy zwrócić uwagę:
- Najpierw, do zamrażania używa się łodyg, które są świeże przez nie więcej niż 2 dni.
- Po drugie, nie możesz ponownie rozmrozić i zamrozić paproci, stanie się bezużyteczna.
- Po trzecie, do zamrażania stosuje się małe torby, w których łodygi układa się na jedno gotowanie.
Przygotowanie paproci do mrożenia
Przed wysłaniem łodyg do zamrażarki należy je specjalnie przygotować, aby zachować jakość produktu:
- Łodygi są sortowane, wszelkie podejrzane są usuwane. Myte w kilku wodach.
- Każdy ogonek kroi się na 3 części i gotuje przez 5 minut we wrzącej osolonej wodzie. Nie zaleca się dłuższego gotowania, ponieważ paproć stanie się bardzo miękka, zacznie złuszczać i nie będzie się nadawać do zamrażania.
- Zgarnij pianę podczas gotowania.Usuń łodygi łyżką cedzakową na sicie lub na durszlaku i pozostaw tam, aż cała woda spłynie, aby łodygi ostygły i wyschły.
Jak prawidłowo zamrozić
Możesz przygotować paproć na zimę według różnych przepisów:
- Suszone łodygi zwiąż w małe pęczki i rozłóż w jednej warstwie na liściu, włóż do zamrażarki. Gdy łodygi będą gotowe, ułóż je w porcjowane torby lub plastikowe pojemniki.
- Jeśli nie masz czasu, możesz włożyć porcje prosto do plastikowych toreb. Najlepiej zabrać ze sobą specjalne torby do zamrażania. Po ułożeniu porcji w torbie należy maksymalnie wycisnąć powietrze i mocno związać.
Gdy obrabiany przedmiot jest dobrze zamrożony, małe torebki są składane do pojemnika i umieszczane w osobnym pudełku w zamrażarce.
Nie zaleca się zamrażania świeżych łodyg, ponieważ:
- są trujące;
- będzie smakował gorzko;
- będzie śliski po rozmrożeniu.
Czy można zamrozić soloną paproć?
Solone łodygi rośliny można kupić w sklepie, sprzedawane są w plastikowych pojemnikach. Niestety nie zawsze jest możliwe użycie wszystkich łodyg na raz. Otwarty słoik można przechowywać w lodówce przez krótki czas. Dlatego solone paprocie można zamrozić. Smak się nie zmieni, a słony produkt nie będzie zbyt mocno zamarzał.
Jak przechowywać i rozmrażać
Zamrożone rośliny w zamrażarce w temperaturze -18 stopni można przechowywać do 2 lat. Nie musisz niepotrzebnie wyjmować paczek.
Przed gotowaniem ogonki są usuwane z komory. Jeśli chcesz ugotować pierwsze lub drugie gorące danie, łodyg nie można rozmrozić, ale natychmiast włożyć na patelnię.
W przypadku sałatek mrożone ogonki są lekko rozmrażane, a następnie gotowane przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie. Schłodzone łodygi służą do gotowania.
Co można zrobić z mrożonej paproci
Z mrożonej paproci, a także suszonej, solonej i marynowanej można przygotować pierwsze, drugie dania, sałatki. Istnieje wiele przepisów, nadają się do wszelkich wykrojów.
Wniosek
Przygotowanie paproci na zimę jest łatwe. Suszone i mrożone ogonki liściowe to świetny sposób na urozmaicenie diety rodziny o smaczne i zdrowe posiłki.
