Zawartość
Suszenie bakłażanów na zimę nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Istnieje wiele sposobów na uzupełnienie zapasów tego produktu do wiosny. Bakłażany suszono na zimę od czasów starożytnych. Tradycja suszenia darów natury dotarła do nas z krajów wschodnich, gdzie ją uprawiano po raz pierwszy: gorący, suchy klimat długo nie pozwalał na przechowywanie żywności, więc koczownicy nie mieli innego wyjścia, jak wymyślić własne sposób przechowywania w przypadku braku lodówek.
Suszone bakłażany zajmują mało miejsca, są lekkie i łatwiejsze do przechowywania
Czy można suszyć bakłażany na zimę
Jedzenie może się zepsuć, ponieważ zaczynają się w nich rozmnażać bakterie, a najlepszą pożywką dla której jest zwykła woda. Warzywa i owoce to 40-80% wody, a bakłażan nie jest wyjątkiem - średnio zawiera około 300 g wody. Jest wyjście: można je wysuszyć, ale najlepiej zacząć już teraz - zima tuż za rogiem.
Proces suszenia tego produktu często sprawia trudności, jeśli gospodyni nie ma specjalnych urządzeń: owoce są naturalnie odwadniane przez około miesiąc, podczas gdy na zewnątrz powinno świecić jasne słońce. Niewiele rosyjskich miast może pochwalić się takim klimatem, a nie wszystkie mogą suszyć suszone owoce w piekarniku lub kuchence mikrofalowej na zimę.
Wybór i przygotowanie bakłażanów
Na ostateczny wynik wpływa nie tylko pełna zgodność z technologią gotowania, ale także to, na jakiej podstawie warzywa zostały wybrane do suszenia.
Aby zapewnić całej rodzinie pyszną ucztę na zimę, musisz udać się na targ. Nie kupuj bakłażanów kupionych w sklepie: są szanse, że zostały wyhodowane w szklarniach przy użyciu ogromnych ilości chemicznych nawozów. Faktem jest, że podczas sublimacji stężenie takich substancji może być bardzo wysokie, co doprowadzi do zatrucia pokarmowego.
Same owoce powinny mieć tę samą średnicę, w przybliżeniu taką samą długość, bez uszkodzeń skórki. Im twardszy owoc, tym łatwiej wysycha.
Najlepiej kupować bakłażany jesienią lub pod koniec sierpnia - w tym okresie zaczynają dojrzewać, jednocześnie należy je suszyć na zimę.
Jak kroić bakłażany do suszenia
Istnieje kilka sposobów cięcia bakłażanów: ostateczny wybór zależy od celu, w jakim gospodyni zdecydowała się je wysuszyć.
Bardzo piękne wióry uzyskuje się po pocięciu na pierścienie: grubość każdego koła powinna wynosić około 5 mm. Jeśli pokroisz na cieńsze kawałki, może stać się bardzo twardy, jeśli grubszy, nie wyschnie.
Jeśli produkt jest używany do zimowej zupy jarzynowej, bakłażany można pokroić w kostkę 1 × 1 cm, a także w paski o tej samej grubości.
Jak prawidłowo suszyć bakłażany na zimę
Najsmaczniejsze są te suszone na glinianych dachach. Pochłaniają ciepło promieni słonecznych, równomiernie wysychają i okazują się kruche jak chipsy ziemniaczane - z taką delikatnością każda zima wyda się cieplejsza.
W piecu
Suszenie bakłażanów na zimę bez suszarki jest trudne, ale można to zrobić za pomocą zwykłego domowego piekarnika.Warto od razu ostrzec inspirowane gospodynie domowe, że aby osiągnąć pożądany efekt, być może trzeba będzie zepsuć więcej niż jedną partię bakłażanów. Dlatego wskazane jest, aby na początku wysuszyć w małej ilości i wybrać odpowiednią recepturę.
Ogólne zasady suszenia bakłażanów w piekarniku są następujące:
- Umyj kawałki i wysusz je ręcznikiem papierowym.
- Pokrój bakłażany za pomocą preferowanej metody i ponownie osusz je ręcznikiem papierowym.
- Obrabiane przedmioty są solone - sól wyciągnie dodatkową wilgoć: w ten sposób proces będzie przebiegał szybciej.
- Po tym, jak warzywa powinny trochę „odpocząć”: nie bój się, jeśli kawałki zaczną ciemnieć - tak objawia się reakcja oksydacyjna powietrza i żelaza, które jest częścią bakłażanów.
- Przed włożeniem bakłażanów do piekarnika można ponownie zetrzeć nadmiar płynu ręcznikiem.
- Wiele gospodyń domowych przed suszeniem zaleca polewanie warzyw olejem roślinnym, dodawanie pieprzu, czosnku i innych ziół - jednak nie należy eksperymentować, dopóki technologia nie zostanie udoskonalona.
- Piekarnik nagrzewa się do 40-50 stopni. Warto pamiętać, że domowe piekarniki mogą zniekształcić wynik o 10-15 stopni. Dlatego ważna jest cierpliwość i stosowanie próbnych partii warzyw: w wyższych temperaturach bakłażany będą gotować, a jeśli stopień będzie niższy niż to konieczne, nie wysychają.
- Elementy obrabiane należy ułożyć na pergaminie lub macie silikonowej, upewniając się, że elementy nie stykają się ze sobą, i pozostawić w piekarniku do całkowitego wyschnięcia.
Elementy obrabiane muszą być solone, co pomoże „wyciągnąć” dodatkową wilgoć
Bakłażana można skropić oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale nie próbuj tego, chyba że masz w kuchni specjalny spray olejowy. Wynika to z faktu, że oleista ciecz musi je równomiernie pokrywać: jeśli w jakimś obszarze jest więcej oleju, to kawałek po prostu nie będzie w stanie wyschnąć równomiernie.
Bardzo smaczne bakłażany uzyskuje się, jeśli przed suszeniem posypujemy je drobno posiekanym czosnkiem: dodajemy na samym końcu, gdy bakłażany są prawie gotowe. Ale potrzebuje też czasu, aby wyschnąć.
W suszarce
Najłatwiejszym sposobem suszenia bakłażanów na zimę są specjalne suszarki. To cudowne urządzenie jest niedrogie i jest sprzedawane w prawie każdym sklepie z narzędziami. Z wyglądu przypomina nieco podwójny kocioł: ma kilka plastikowych poziomów, na których umieszcza się warzywa i owoce. Ponadto każde urządzenie wyposażone jest w instrukcje, które szczegółowo opisują, jak prawidłowo suszyć niektóre warzywa.
Podczas suszenia zachowane zostają wszystkie witaminy i składniki odżywcze.
Ogólne zasady dla wszystkich typów suszarek elektrycznych są praktycznie takie same:
- Bakłażan należy umyć i osuszyć ręcznikiem.
- Plasterek.
- Wyślij do plastikowych przegródek suszarki.
Inteligentne urządzenie zrobi wszystko samo: nie ma potrzeby dodawania soli, jak na przykład w przypadku piekarnika.
Na świeżym powietrzu
Możesz także suszyć bakłażany na zimę na parapecie - ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy się nie spieszą, ponieważ warzywa mogą wyschnąć nawet do miesiąca.
Główną zasadą jest codzienne sprawdzanie i monitorowanie procesu. Jeśli któryś z kawałków stał się spleśniały, należy go natychmiast odizolować, a także usunąć sąsiednie okazy.
Możesz suszyć bakłażany na zewnątrz. Ta metoda jest idealna dla mieszkańców regionów południowych, na których obrzeżach stale świeci jasne słońce, jednak nie są odporni na deszcze: będziesz musiał stale monitorować pogodę i ukrywać suszone warzywa na wypadek ulewy. Możesz usunąć bakłażany ze słońca tylko na kilka godzin, w przeciwnym razie produkt może się pogorszyć.
Młode owoce lepiej suszyć, mają mniej goryczy
Ale dla mieszkańców metropolii ta opcja jest całkowicie nieodpowiednia: razem z promieniami słonecznymi warzywa mogą pochłaniać metale ciężkie i substancje rakotwórcze, więc nie można suszyć jedzenia na balkonie lub przy otwartym oknie.
Możesz także suszyć bakłażany na baterii na zimę.Aby to zrobić, należy je pokroić w pierścienie, założyć na sznurek, jak koraliki, i zawiesić na urządzeniu grzewczym.
W kuchence mikrofalowej
Suszenie niebieskich na zimę zadziała w zwykłej kuchence mikrofalowej, jeśli znajdziesz do tego podejście. Być może będziesz musiał wrzucić więcej niż jedną partię bakłażanów do kosza, tak jak w przypadku suszenia w piecu. Jednak istnieje duże prawdopodobieństwo, że komuś się poszczęści i za pierwszym razem dostaniesz chrupiące kostki lub frytki z bakłażana.
Suszenie mikrofalowe:
- Umyj warzywa, a następnie wysusz.
- Lepiej jest pokroić bakłażany w kółka, kostki najprawdopodobniej po prostu się ugotują.
- Kuchenka mikrofalowa jest włączana z minimalną mocą lub przechodzi w tryb „Rozmrażanie”.Ważny! Bakłażana nie należy niczym przykrywać i najlepiej suszyć go na samej tacy kuchenki mikrofalowej.
- Co 2-3 minuty należy odwracać kawałki i usuwać nadmiar wilgoci.
- Czas schnięcia zależy od mocy urządzenia, ale średnio wynosi około godziny.
W kuchence mikrofalowej otrzymujesz aromatyczne i chrupiące chipsy z bakłażana
Jeśli zamiast suszenia bakłażany są gotowane, można je dodać do zapiekanek, omletów, zup i pysznych naleśników.
Aby usmażyć naleśniki z bakłażana, potrzebujesz:
- Weź 200 g pieczonych warzyw.
- Ubij 1 jajko, dodaj sól, przyprawy i łyżkę mąki.
- Mieszanka jest dobrze ugniatana i smażona na oleju roślinnym z obu stron.
- Możesz puścić wodze fantazji i dodać cebulę, tarty ser, twarożek - efekt będzie po prostu niesamowity.
Jak używać suszonego bakłażana
Niezależnie od tego, w jaki sposób gospodyni wybierze suszenie bakłażanów na zimę, możesz ich użyć tylko na dwa sposoby: użyć ich jako gotowego produktu lub dodać do jakiegoś dania.
Aby przygotować zapiekankę z bakłażana, musisz wziąć:
- pokrojone w kostkę bakłażany - 300 g;
- ziemniaki - 300 g;
- marchewki - 100 g;
- majonez - 200 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- masło - 50 g;
- Ser rosyjski - 100 g.
Suszone warzywa są gotowane, duszone, pieczone
Proces gotowania:
- Warzywa należy posiekać, wymieszać z suszonym bakłażanem, doprawić majonezem i masłem.
- Przełóż do naczynia do pieczenia i wstaw do piekarnika na 20 minut.
- Następnie posyp zapiekankę startym serem i piecz przez kolejne pół godziny.
Aby ugotować zupę, musisz:
- pokrojone w kostkę bakłażany - 50 g;
- ziemniaki - 100 g;
- cebula - 1 szt.;
- marchewki - 50 g;
- ryż - 30 g;
- kurczak - 300 g.
Przed gotowaniem wysuszony produkt moczy się w gorącej wodzie
Proces gotowania:
- Kurczaka kroi się na małe kawałki i gotuje na małym ogniu przez 30-35 minut.
- Następnie dodaj ryż i drobno posiekane warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
- Do gotowej zupy można dodać czosnek i świeże zioła.
Jak przechowywać suszony bakłażan
Jeśli odpowiednio suszysz bakłażany na zimę, możesz cieszyć się tym wspaniałym produktem do wiosny, ponieważ bardzo łatwo je utrzymać.
Możesz je zapisać w następujący sposób:
- Bakłażany suszone na frytki przechowuje się w szklanych słoikach z mocno zakręcaną pokrywką lub w workach próżniowych na suszone owoce. Jeśli w domu nie ma takiego pakietu, możesz to zrobić samodzielnie. Aby to zrobić, musisz wziąć torbę z systemem zamka błyskawicznego, wlać do niej warzywa, szczelnie zamknąć, pozostawiając mały otwór, w który należy włożyć słomkę do napojów i wyssać całe powietrze. Następnie worek jest zamykany i przechowywany.
- Zamrażarka doskonale poradzi sobie z zadaniem zachowania świeżości i wszystkich obecnych w niej witamin. Bakłażany wystarczy zapakować w torby i włożyć do lodówki.
- Suszone bakłażany wkłada się do szklanego słoika, na wierzch wylewa się oliwę z oliwek, dodaje przyprawy i zioła. W ten sposób bakłażany można przechowywać przez 2-3 miesiące, a nadzienie olejowe będzie doskonałym sosem do sałatek.
Suszone bakłażany lepiej przechowywać w szklanym pojemniku z pokrywką, kartonowych pudełkach i bawełnianych torbach.
Niezależnie od wybranej przez gospodynię metody przechowywania, ważne jest, aby przestrzegać ogólnych zaleceń: bakłażany najlepiej przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, chronionym przed wilgocią i przeciągami. Od czasu do czasu kawałki należy zbadać, a spleśniałe usunąć.
Wniosek
Suszenie bakłażanów na zimę jest łatwe, a jeśli zaangażujesz w ten proces całą rodzinę, możesz stworzyć nową rodzinną tradycję, to nie tylko pozwoli ci zaopatrzyć się w witaminy na zimę, ale także poprawi relacje. Warzywa należy przechowywać do wykorzystania w przyszłości, aby się nie zepsuły.
