Zawartość
Rodzynki jeżynowe to niezwykły deser, który smakiem i konsystencją przypomina zwykłe suszone winogrona. Jest łatwa do wykonania w domu i może służyć przez całą zimę jako oryginalny przysmak, nadzienie do pieczenia, baza kompotów i galaretki. Rodzynki zachowują wszystkie dobroczynne właściwości czarnej jarzębiny, są łatwe w przechowywaniu, nie zajmując dużo miejsca na półce.
Jak zrobić rodzynki z aronii
Do produkcji rodzynek z czarnej jarzębiny potrzeba bardzo niewiele składników. Klasyczna receptura oprócz jagód zawiera cukier, wodę i niewielką ilość kwasu. Jeżyna jest doskonale przechowywana dzięki obecności w składzie naturalnych konserwantów, bez konieczności stosowania specjalnych dodatków zapobiegających psuciu się produktu.
Ponieważ deser nie jest poddawany długotrwałej obróbce cieplnej, jakość owoców bezpośrednio wpływa na pomyślny wynik. Aby uzyskać smaczny, zdrowy produkt, aronia musi być odpowiednio dobrana i przygotowana.
Zasady selekcji i przetwarzania jagód na rodzynki:
- Najlepszym surowcem jest w pełni dojrzała aronia, dotknięta pierwszymi przymrozkami. Te jagody zawierają więcej cukrów i tracą nieco cierpkości. Skórka owocu staje się bardziej podatna na impregnację syropem.
- Zebrana przed chłodem jeżyna zostaje umieszczona w zamrażarce na kilka godzin, co zastąpi naturalne zamrażanie.
- Podczas sortowania usuń wszystkie niedojrzałe, uszkodzone, wysuszone jagody. Czarne kotlety z czerwoną beczką mogą gorzko smakować po uschnięciu.
- Jagody myje się pod bieżącą wodą. Krzewów czarnej jarzębiny zwykle nie trzeba spryskiwać przed szkodnikami i chorobami, więc owoców nie trzeba oblewać wrzącą wodą przed gotowaniem.
Kwas zawarty w recepturze zmiękczy i uzupełni smak jeżyny. Sok z cytryny lub kupiony w sklepie proszek służy jako środek konserwujący, wydłużający okres przydatności rodzynek do spożycia. Aby wzbogacić smak, dopuszczalne jest dodawanie przypraw do przepisu według własnego uznania. Najlepiej komponuje się z czarnymi kotletami waniliowymi, cynamonem, goździkami.
Prosty przepis na rodzynki z aronii
Rodzynki z aronii przygotowuje się w domu, gotując w syropie, a następnie susząc do uzyskania pożądanej konsystencji. Owoce nie różnią się własnym jasnym smakiem. Dlatego w przypadku rodzynek jest wstępnie namoczony skoncentrowaną kompozycją słodko-kwaśną.
Składniki na syrop na 1,5 kg jagód:
- cukier granulowany - 1 kg;
- woda filtrowana - 0,5 l;
- kwas cytrynowy - jedno opakowanie (20 g).
Umyte czarne jagody aronii umieszcza się w durszlaku, odcedzając z nadmiaru wody. Do gotowania syropu wygodnie jest używać emaliowanych, ceramicznych lub ze stali nierdzewnej naczyń o dużej pojemności, później wszystkie jagody powinny się tam zmieścić. Po zmierzeniu składników zaczynają przygotowywać rodzynki.
Przepis krok po kroku:
- Syrop gotuje się z wody i pełnej normy cukru, podgrzewając mieszaninę do całkowitego rozpuszczenia ziaren.
- Wlej kwas i poczekaj, aż syrop się zagotuje.
- Bez wyjmowania pojemnika z ognia wlej do niego przygotowaną jeżynę.
- Przy ciągłym mieszaniu kompozycję gotuje się przez około 30 minut.
- Gorącą kompozycję filtruje się przez durszlak lub sito, zachowując aromatyczną ciecz do późniejszego użycia.
- Jagody można pozostawić na noc do odsączenia, aby przyspieszyć ich suszenie.
Ugotowaną jeżynę rozsypuje się w jednej warstwie na płaskiej powierzchni w celu wysuszenia i uschnięcia.W zależności od temperatury lub wilgotności powietrza proces ten trwa od 1 do 3 dni. Owoce należy regularnie mieszać.
Przepis na rodzynki z czarnej aronii z sokiem z cytryny
Pyszne domowe rodzynki aronii są często przygotowywane z naturalnym sokiem z cytryny. W ten sposób smakołyk nabierze bardziej cytrusowego aromatu, a pozostały syrop będzie zdrowszy i smaczniejszy. Ilość cukru w recepturze jest zmniejszona dla tych, którzy chcą zachować naturalny smak suszonych owoców.
Skład produktów na 1,5 kg czarnych kotletów:
- cukier - 500 g;
- woda - 700 ml;
- cytryna - kilka kawałków (co najmniej 150 g).
Przygotowanie:
- Cukier wlewa się do wody i podgrzewa do wrzenia.
- Wyciśnij sok z cytryny, wlej do słodkiego roztworu.
- Dodaje się jeżynę, gotowaną przez co najmniej 20 minut.
- Odcedź płyn do osobnej miski, pozwól mu całkowicie spłynąć z jagód.
- Jagody są suszone do pożądanej konsystencji.
Każda gospodyni domowa stara się osiągnąć gęstość i suchość owoców według własnego gustu. Rodzynki jeżyny z cukrem można suszyć na kilka sposobów:
- W ciepłym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej. Wynik w dużym stopniu zależy od wilgotności powietrza. Rodzynki mogą pozostawać zbyt miękkie przez długi czas, co będzie wymagało długiego czasu schnięcia.
- Z elektryczną suszarką do warzyw i owoców. Jagody suszy się na kratowanych tacach w temperaturze 40–45 ° C. Cały proces zajmie nie więcej niż 8 godzin.
- W piecu. Blachy do suszenia przykryj papierem do pieczenia i posyp na wierzchu czarnymi kotletami w cukrze. Po ustawieniu ogrzewania na około 40 ° C owoce suszy się w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Podczas mieszania określ stopień gotowości rodzynek.
Jak zrobić kandyzowaną aronię
Dojrzałe jagody czarnej jarzębiny są sortowane i przygotowywane w taki sam sposób jak rodzynki, z niewielkimi różnicami:
- W przypadku owoców kandyzowanych nie wybierają surowców, podczas gdy w przypadku rodzynek jest to właściwe.
- Aby pozbyć się nadmiernej goryczy i cierpkości, jagody moczy się przez 12 do 36 godzin. W tym czasie woda jest wymieniana co najmniej 3 razy.
- Długotrwały pobyt jarzębiny czarnej w syropie pozwala na nadanie deserowi różnych smaków przy pomocy przypraw. Aromat waniliowy najlepiej podkreśla przynależność deseru do owoców kandyzowanych.
- W przypadku owoców kandyzowanych stosowanie suszarki elektrycznej lub piekarnika jest lepsze niż suszenie naturalne. Szybko upieczona górna warstwa zatrzymuje odpowiednią ilość wilgoci wewnątrz jagody, tworząc kandyzowaną konsystencję owoców.
Kandyzowana jeżyna z wanilią
Gotowanie kandyzowanych owoców z aronii w domu różni się składem syropu i czasem impregnacji jagód. Pozostałe zasady gotowania są podobne do rodzynek.
Stosunek produktów do przetworzenia 1 kg czarnego jarzębiny:
- cukier - 1 kg;
- woda - 20 ml;
- kwas cytrynowy - 10 g;
- ekstrakt waniliowy (płyn) - 0,5 łyżeczki (lub 1 worek suchego proszku).
Syrop do gotowania jest podobny do poprzednich przepisów. Do wrzącego roztworu dodaje się wanilię przed dodaniem aronii.
Dalsze przygotowania:
- Jagody i syrop gotować na wolnym ogniu przez około 20 minut przy umiarkowanym ogniu.
- Pojemnik jest zdejmowany z ognia, pozostawiany do całkowitego ostygnięcia produktu.
- Powtórz ogrzewanie, gotując przez kolejne 20 minut.
- Ochłodzoną masę filtruje się.
Suszone jagody jeżyny są podgrzewane w piekarniku lub suszarce na blachach wyłożonych papierem do pieczenia w temperaturze około 100 ° C. Wystarczy wysuszyć wierzchnią warstwę miazgi. O gotowości decyduje ściśnięcie kandyzowanego owocu między palcami.Jeśli jagody są jędrne, a skórka nie jest poplamiona sokiem, deser można wyjąć z piekarnika.
Zasady przechowywania owoców kandyzowanych i rodzynek z aronii
Gotowe kandyzowane owoce i rodzynki z aronii na zimę układa się w szklanych, ceramicznych pojemnikach lub kartonach i pozostawia w warunkach pokojowych bez dostępu do światła. Przechowywanie suszonych, słodkich pokarmów ma swoje własne cechy:
- 10 ° C to idealna temperatura do przechowywania kandyzowanych jeżyn;
- w lodówce takie produkty szybko stają się wilgotne, sklejają się;
- przy + 18 ° C zwiększa się niebezpieczeństwo inwazji owadów.
W mieszkaniu do długotrwałego przechowywania rodzynek i kandyzowanych jeżyn lepiej wybrać szkło z mocno zakręcanymi pokrywkami.
Wniosek
Rodzynki jeżynowe to doskonały przykład słodkiego, ale zdrowego posiłku, który łatwo zrobić samemu. W domu te „słodycze” można przechowywać do następnych zbiorów. Należy pamiętać o silnych właściwościach leczniczych aronii i używać z umiarem słodkich leków.
