Zawartość
Suszenie grzybów w domu nie jest trudne, ale proces ten ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę. Aby uzyskać pachnące suszone grzyby, należy je starannie przygotować, wybrać odpowiednią technologię suszenia i metody przechowywania.
Czy można suszyć grzyby?
Koła zamachowe to cylindryczne grzyby jadalne. Wyróżniają się mocnym wyglądem, bardzo podobnym do borowika. Swoją nazwę zawdzięczają temu, że rosną głównie na mchach. Grzyby są bardzo bogate w witaminy i minerały, ale miąższ szybko się utlenia i ciemnieje. Wynika to z powszechnego błędnego przekonania, że grzyby te nie nadają się do suszenia. To nie jest prawda. Doskonale wysychają, a suszony grzyb grzybowy nie traci swoich użytecznych właściwości i smaku. Do suszenia szczególnie nadają się takie gatunki jak: polski grzyb, zielony mech i żółto-brązowa olejarka.
Jak suszyć grzyby grzyby
Proces zakupu rozpoczyna się od wyboru. Najmocniejsze, najbardziej sprężyste i nieuszkodzone koła zamachowe nadają się do suszenia. Robaki i przejrzałe okazy należy usunąć, ponieważ nie wyschną, ale zgniją.
Główną cechą wyróżniającą przygotowanie kół zamachowych do suszenia jest brak ich mycia. Powodem jest to, że bardzo silnie pochłaniają wilgoć. Z tego powodu długo wysychają, a nawet ulegają zniszczeniu. Grzyby czyści się miękką, suchą szmatką z przylegającego brudu, trawy i gruzu. Ponadto od grzybów odcina się zaciemnione i uszkodzone obszary. Najlepiej użyć do tego noża ze stali nierdzewnej, co zapobiega procesowi utleniania i dalszemu ciemnieniu miazgi.
W suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to najlepsza opcja do zbioru grzybów. Suszenie kół zamachowych w suszarni jest łatwiejsze i wydajniejsze dzięki specjalnej konstrukcji, która nie wymaga stałego monitorowania procesu i obecności. Suszarka zapewnia optymalne warunki konwekcyjne i temperaturowe, co zapewnia jednolite suszenie o wysokiej jakości. Grzyby kroi się na talerze (jeśli okazy są średniej wielkości, można je podzielić na 4 części) i równomiernie rozprowadzamy na każdym poziomie suszarki elektrycznej. Konieczne jest suszenie w temperaturze 55-60 stopni, czas schnięcia wynosi 3-5 godzin, w zależności od liczby i grubości pokrojonych talerzy.
W suszarce elektrycznej grzyby należy suszyć przez 3-5 godzin, czas zależy od grubości i liczby talerzy grzybowych
W piekarniku gazowym lub elektrycznym
W przypadku braku suszarki elektrycznej można użyć piekarnika gazowego lub elektrycznego. W tym celu grzyby kroi się również na talerze nie grubsze niż 5 mm. Przykryj powierzchnię blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Kładzie się na nim kawałki i przesyła do piekarnika nagrzanego do 45 stopni. Podczas suszenia drzwiczki pozostają uchylone. Grzyby są okresowo sprawdzane i mieszane. Kiedy przestają przyklejać się do papieru, temperatura wzrasta do 70 stopni. Najlepszym sposobem suszenia pieczarek w piecu elektrycznym lub gazowym jest podzielenie procesu na dwa dni w celu przewietrzenia. Jest to konieczne, aby zapobiec przesuszeniu i przypaleniu grzybów.
Podczas suszenia pozostawić drzwi uchylone, aby grzyby nie przypaliły się i nie przesuszyły.
W kuchence mikrofalowej
Suszenie kół zamachowych na zimę w kuchence mikrofalowej ma swoje własne cechy. Składa się z kilku powtarzalnych cykli. Pocięte kawałki układa się na szklanej płytce i przesyła do kuchenki mikrofalowej na 20 minut z ustawioną mocą 120-180 W. Po wyłączeniu z talerza konieczne jest spuszczenie uwolnionej cieczy i ponowne rozprowadzenie na talerzu. Czynności te należy wykonać kilka razy, aż kawałki całkowicie wyschną. Ta metoda jest dość pracochłonna. Wynika to z małej liczby grzybów, które można rozłożyć na talerzu, ale w przypadku braku alternatywnych metod można je zastosować.
Grzyby należy pozostawić w kuchence mikrofalowej na 20 minut.
Na nitce
Grzyby można suszyć zwykłą nicią. Jest to jedna z tradycyjnych metod suszenia, która nie sprawia wiele kłopotów i trudności. Aby to zrobić, grzyby kroi się na duże kawałki, a małe suszy w całości. Cechą młynów jest to, że nogi można łatwo oddzielić od czapek, a naciąganie ich w całości może być problematyczne. Dlatego lepiej jest osobno suszyć nogi i czapki. Przez przygotowane koła zamachowe przeciągana jest gęsta nić z dużą igłą. Powstały pakiet jest zawieszony w dobrze wentylowanym i ciepłym pomieszczeniu. W tym stanie grzyby są suszone do miękkości.
Susz grzyby w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu.
Na dworze
Algorytm działania jest podobny do suszenia na nitce. Cięte płyty układane są na różnych tacach, rusztach, grubej tekturze. Lepiej jest wybrać miejsce do suszenia, które jest chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i deszczem. Jeśli suszenie odbywa się na zewnątrz, należy zadbać o ochronę przed owadami - przykryć tace gazą, która przepuszcza powietrze. Koła zamachowe są okresowo mieszane, aby nie przylegały do powierzchni i pozostawione do całkowitego wyschnięcia.
Koła zamachowe należy okresowo mieszać, aby nie przykleiły się do powierzchni tacy, rusztu i kartonu
Ważny! Do suszenia nie jest konieczne stosowanie metalowych powierzchni - przyczyniają się one do czernienia grzybów.
Jak określić gotowość suszonych grzybów
Stopień gotowości jest określany wizualnie. Kawałki powinny wyglądać na suche, ale nadal elastyczne. Gotowość można określić zginając jedną płytkę - powinna pozostać sprężysta, ale nie pęknąć. Taki stan mchów wskazuje na wysokiej jakości suszenie owocników.
Określenie właściwej gotowości grzybów jest kluczowym punktem w procesie suszenia. Niesuszone grzyby nie będą przechowywane - zgniją i spleśniały. Przesuszone grzyby kruszą się i nie nadają się do gotowania wielu potraw. Można je zmielić na proszek za pomocą blendera lub młynka do kawy i wykorzystać jako dodatki smakowe.
Zasady przechowywania
Suszone grzyby bardzo łatwo się psują, jeśli są niewłaściwie przechowywane. Grzyby dobrze wchłaniają wilgoć i zapachy, co czyni je bezużytecznymi. Po wyschnięciu należy je przechowywać w szklanych słoikach, kartonach lub woreczkach. Głównym wymaganiem jest, aby pomieszczenie, w którym przechowywane są grzyby, było dobrze wentylowane, a wilgotność nie przekraczała 70%. Suszone grzyby utrzymują się co najmniej rok w odpowiednich warunkach.
Suszone owoce przechowuj w szklanych pojemnikach, pudełku i woreczkach z tkaniny.
Co można zrobić z suszonych grzybów
Suszone grzyby można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy pysznych dań - od aromatycznych zup po pikantne sosy. Takie dania oprócz doskonałego smaku będą korzystne ze względu na zawartość dużej ilości witamin i minerałów. Przed gotowaniem są wstępnie moczone przez kilka godzin, a następnie myte.Koła zamachowe są doskonałym dodatkiem do dań mięsnych, idealnym nadzieniem do naleśników, placków, pierogów i zrazu. Barszcz, pachnący gulasz, solanka - to mała lista dań z suszonymi grzybami.
Wniosek
Suszenie grzybów to najbardziej preferowany sposób zbioru na zimę. Jego niezaprzeczalną zaletą jest to, że grzyby nie tracą swoich dobroczynnych właściwości i wartości odżywczych. Suszone grzyby są lepiej przyswajane przez organizmy niż marynowane i solone, a ilość potraw, które można z nich przygotować, ogranicza jedynie wyobraźnia.
