Zawartość
Kosz z borowikami to marzenie każdego grzybiarza, nie bez powodu nazywane są królami wśród owoców leśnych. Gatunek ten jest nie tylko piękny i smaczny, ale także bardzo zdrowy. Istnieje wiele sposobów suszenia borowików w domu.
Przygotowanie borowików do suszenia
W przeciwieństwie do gatunków blaszkowatych, takich jak Russula, volushki i grzyby mleczne, borowiki i inni szlachetni przedstawiciele nie myją się przed suszeniem. Są w stanie szybko wchłonąć duże ilości wilgoci, zwłaszcza w warstwie rurkowej na dnie czapki. Utrudni to dalszy proces udzielania zamówień.
Czy borowiki są myte przed suszeniem
Przed suszeniem borowików należy je oczyścić z brudu. Kategorycznie niemożliwe jest umycie, dlatego korpusy owoców są dokładnie czyszczone nożem, dolna część jest usuwana, jeśli nie zostały odcięte, ale całkowicie wyrwane, są sprawdzane pod kątem robactwa. Następnie borowik wyciera się lekko zwilżoną bawełnianą szmatką, czyszcząc go z ziemi, piasku, igieł, mchu i suszonych liści. Nie trzeba zbyt mocno moczyć szmatki.
Jak kroić borowiki do suszenia
Przypadki małych rozmiarów są czasami suszone w całości, duże są miażdżone na kilka sposobów:
- pokroić w cienkie plasterki wzdłuż włókien, to znaczy od góry do dołu;
- pokroić czapkę na talerze, a nogę w koła o grubości do 2 cm;
- korpus owocowy kroi się w makaron lub cienkie paski, dzięki czemu borowiki można bardzo szybko wysuszyć.
Jak suszyć borowiki w domu
Istnieje kilka sposobów suszenia borowików w domu. Zbiór suszonego borowika w tradycyjny sposób zajmie 5-7 dni, ale jeśli użyjesz nowoczesnych urządzeń, czas ten skróci się do kilku godzin.
Jak suszyć borowiki w piekarniku
Suszenie borowików w piekarniku elektrycznym jest łatwe, zwłaszcza jeśli jest wyposażone w minutnik. W tym celu wycięty produkt układa się w jednej warstwie na metalowej kratce lub blachach do pieczenia pokrytych papierem do pieczenia. Aby zapewnić bardziej równomierne i lepsze suszenie, plastry borowika nie powinny się stykać.
Blachy do pieczenia lub ruszty umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 50 ° C, drzwiczki pozostają uchylone dla lepszej cyrkulacji powietrza. Prawidłowo wysuszone borowiki nie uwalniają kropelek płynu przez pory, a jedynie powoli więdną. Rosa na powierzchni owocu wskazuje na przegrzanie. Jeśli zostanie to wykryte, temperatura w piekarniku jest stopniowo obniżana.
Po półtorej godzinie suszenia piekarnik nagrzewa się do 70-80 ° C. W tym reżimie temperaturowym produkt jest suszony przez dwie godziny. Ostatnim etapem jest suszenie w temperaturze 55 ° C. Czas trwania zależy od wielkości plastrów i stopnia nasycenia miazgi wilgocią. Proces może trwać od 6-8 godzin do jednego dnia. Aby uzyskać wysokiej jakości suszone borowiki w piekarniku, należy je regularnie przewracać, a blachy do pieczenia (ruszty) wymieniać.
Borowiki można suszyć w domu za pomocą kuchenki gazowej z piekarnikiem.Proces jest podobny do obsługi kuchenki elektrycznej, jednak w kuchni należy zapewnić stałą wentylację, ponieważ produkty spalania domowego gazu w połączeniu z zapachem grzybów mogą powodować bóle głowy, nudności lub zawroty głowy. Okap musi działać z pełną wydajnością, a wywietrznik lub okno muszą być otwarte.
Jak suszyć borowiki w suszarce
W tej chwili istnieje wiele firm produkujących specjalne suszarki. Można je również wykorzystać do przygotowania w domu takich produktów jak:
- jagody;
- owoc;
- warzywa;
- zioła.
Główną zaletą suszarki jest jej autonomia. Gospodyni nie musi tracić czasu na zaopatrzenie na zimę, wystarczy ustawić żądany tryb na urządzeniu i poczekać do końca przetwarzania. Nowoczesne urządzenia są przyjazne dla środowiska, działają długo, rzadko się psują i zużywają mało energii elektrycznej. Jeśli przestudiujesz załączone instrukcje, nie będzie żadnych trudności w korzystaniu z suszarki do borowików.
Oprócz klasycznych urządzeń typu konwekcyjnego, w których borowiki są suszone pod działaniem cyrkulacji ogrzanego powietrza, stosowane są również opcje alternatywne. Jednym z popularnych urządzeń jest suszarka gazowa, która jest czteronożną konstrukcją paletową lub siatkową, która jest instalowana nad piecem. Ta metoda jest niedoskonała, rzadko jest używana.
Suszarkę opalaną drewnem można uznać za ekonomiczną i praktyczną opcję. Nie zużywa prądu i wysusza borowiki poprzez spalanie drewna. Jest to urządzenie czysto mechaniczne, pozbawione elektroniki. Podczas tego procesu konieczne jest regularne dodawanie drewna opałowego i monitorowanie intensywności płomienia. Metoda jest dobra w przypadku dużych ilości, dziennie można suszyć do 60 kg borowików. Takie suszarnie na drewno są często używane na skalę przemysłową oraz w ogrodach przydomowych.
Każdego roku coraz więcej gospodyń domowych preferuje suszarki na podczerwień. Pod wpływem tych promieni wilgoć z ciał owocowych aktywnie odparowuje, a gęste tkanki pozostają nienaruszone. Produkt zachowuje do 80% użytecznych substancji, praktycznie nie traci smaku, a wszystkie chorobotwórcze mikroorganizmy są niszczone. Suszarka na podczerwień działa w temperaturze 50 ° C, kawałki są lepiej przetwarzane i nie twardnieją.
Jak suszyć borowiki na sznurku
Jedną z najstarszych metod suszenia w domu jest użycie nici. Produkt nawleczony jest na nitkę syntetyczną, żyłkę lub cienkie igły tak, aby sąsiadujące ze sobą kawałki nie stykały się ze sobą. Girlandy grzybowe umieszcza się w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu, na przykład:
- nad piecem;
- na strychu prywatnego domu;
- na zewnątrz w czasie upalnej i suchej pogody.
Aby chronić takie artykuły gospodarstwa domowego przed muchami i innymi owadami, przykrywa się je warstwą gazy. Naturalny okres suszenia w domu to 5-7 dni.
Jak suszyć borowiki w kuchence mikrofalowej
Kuchenka mikrofalowa jest często używana do suszenia produktów leśnych w domu. Dzięki tej metodzie z owocników nieuchronnie uwolni się duża ilość wilgoci. Kawałki tej samej wielkości są równomiernie rozłożone na szklanej płytce i inkubowane przez około 20 minut przy mocy 100-200 W i temperaturze 180 ° C. Sok z grzybów jest okresowo odsączany. Następnie pozwól mu ostygnąć, lekko otwierając drzwiczki mikrofalówki. Cykl powtarza się 3-4 razy, aż będzie gotowy.
Suszenie borowików w domu w kuchence mikrofalowej to jeden z najszybszych sposobów i to jest jego główna zaleta. Minusem jest konieczność stałego monitorowania urządzenia i owoców.
Dlaczego suszone borowiki są gorzkie
To może być bardzo irytujące, gdy po tak dużym wysiłku podczas procesu suszenia borowiki zaczynają gorzko smakować podczas gotowania. Może się to zdarzyć z kilku powodów:
- Wśród prawdziwych borowików podczas zbiórki złapano fałszywego. W większości przypadków grzybiarze mylą gatunek biały z grzybem żółciowym (Tylopilus felleus). Główną różnicą jest różowawy kolor warstwy rurkowatej w dolnej części kapelusza, szybko zmieniający się różowy miąższ na nacięciu i wyraźny gorzki smak nawet przy lekkim dotknięciu językiem. W wysoce specjalistycznej literaturze mikologicznej istnieją sprzeczne informacje na temat jadalności tego gatunku. W niektórych źródłach jest opisywany jako niejadalny ze względu na swój specyficzny smak. W innych charakteryzuje się wydzielaniem toksyn i szkodliwym działaniem na wątrobę. Jeśli surowiec grzybowy jest bardzo gorzki, lepiej go wyrzucić, podobnie jak całą partię suszonych borowików, zdrowie jest droższe.
- Zbieranie i przygotowywanie odbyło się wraz z innymi gatunkami, które mają gorzki smak. Są to mleczarze, wartości, skrzypce, grzyby mleczne. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają przygotowywanie borowików oddzielnie od innych, aby nie stracić ich niepowtarzalnego aromatu.
- Gorycz można wyczuć, gdy produkt jest uszkodzony w wyniku niewłaściwego przechowywania. Suche domowe produkty nie powinny znajdować się w wilgotnym, zimnym pomieszczeniu, ponieważ mogą szybko się spleśniać.
Jak przechowywać suszone borowiki
Bezpieczeństwo suchego borowika zależy bezpośrednio od wybranego pojemnika. Do przechowywania w domu najczęściej stosuje się pojemniki ceramiczne lub szklane ze szczelną pokrywką. Banki są wstępnie myte, sterylizowane i suszone. Główną wadą tej metody jest możliwość pleśni lub zgnilizny, jeśli borowiki nie zostały odpowiednio wysuszone.
Jeśli przechowujesz borowiki w płóciennych torebkach lub papierowych torebkach, pleśń się nie rozpocznie. Istnieje jednak możliwość przedostania się szkodników.
Okres przechowywania suszonych borowików można wydłużyć stosując pojemniki próżniowe. To najskuteczniejsza metoda przechowywania borowików w domu. Pojemniki z pompą próżniową to kosztowna przyjemność, ale nie będą zbyteczne dla zapalonych zbieraczy grzybów i gorliwych gospodyń domowych.
Oprócz odpowiedniego pojemnika musisz wybrać odpowiednie miejsce. Pomieszczenie, w którym przechowywany jest suchy borowik, musi spełniać następujące kryteria:
- dobra wentylacja;
- niska wilgotność;
- brak światła słonecznego.
W prywatnym domu borowiki można przechowywać na ciepłym strychu lub spiżarni. W mieszkaniu odpowiednia jest jedna z szafek kuchennych, umieszczona blisko pieca lub obok grzejnika. Jeśli z jakiegoś powodu produkt jest wilgotny, można go ponownie wysuszyć jedną z metod wymienionych powyżej.
Ile suszonych borowików jest przechowywanych
Suszone borowiki zachowują wartości odżywcze i smak przez cały rok. Po stworzeniu odpowiednich warunków suchy borowik można jeść przez trzy lata.
Wniosek
Dzięki nowoczesnym technologiom suszenie borowików w domu stało się łatwe. Suszenie jest najstarszą metodą przechowywania do przyszłego wykorzystania, w której maksymalna ilość białka jest zatrzymywana w borowikach.
