Zawartość
- 1 Dlaczego solona paproć jest przydatna
- 2 Jak solić paproci na zimę
- 3 Klasyczne solenie paproci w dużym pojemniku
- 4 Jak suszyć paproci solną w domu
- 5 Solenie paproci według GOST
- 6 Jak solić paproć jak tajga
- 7 Jak solić paproć metodą solankową
- 8 Jak solić paproć przy regularnych zmianach płynów
- 9 Jak natychmiast marynować paproć w słoikach
- 10 Przyspieszone wytrawianie paproci
- 11 Jak posolić paproć w beczce
- 12 Jak przechowywać soloną paproć
- 13 Co można zrobić z solonej paproci
- 14 Wniosek
Solenie paproci w domu jest możliwe na wiele różnych sposobów. Słone łodygi tej rośliny poddane technice przygotowania są miękkie i soczyste oraz mają bardzo nietypowy smak. Na całym świecie danie uchodzi za egzotyczny przysmak. Jednak przygotowanie go nie będzie trudne.
Dlaczego solona paproć jest przydatna
Paproć jest uważana za niskokaloryczną żywność, która zawiera wiele witamin, użytecznych i składników odżywczych. Młode pędy tej rośliny zawierają witaminy z grupy B, A, E, PP, saponiny i flawonoidy. Zawartość kalorii w solonej paproci to około 39 kcal na 100 g porcji.
Dzięki tak bogatemu składowi chemicznemu solona paproć przynosi organizmowi nieocenione korzyści:
- działa wzmacniająco na układ odpornościowy;
- normalizuje pracę serca i naczyń krwionośnych;
- poprawia funkcjonowanie tarczycy;
- normalizuje przewód pokarmowy;
- ma pozytywny wpływ na metabolizm;
- normalizuje poziom cukru we krwi;
- wzmacnia tkankę kostną.
Korzyści i szkody paproci solnej są nieporównywalne. Przeciwwskazań do jego stosowania jest tylko kilka:
- ciąża;
- poważne choroby narządów wewnętrznych.
Jak solić paproci na zimę
Istnieje wiele przepisów na robienie solonych paproci na zimę. Pierwszym krokiem jest zawsze przygotowanie surowca. Pędy tej rośliny można kupić w supermarkecie, zamówić w wyspecjalizowanych sklepach internetowych lub samodzielnie przygotować.
Zbiór surowca odbywa się zwykle w okresie kwitnienia konwalii. Jak widać na zdjęciu solonej paproci, sadzonki zwane osadkami są w tym okresie w stanie pofałdowanym. Po otwarciu roślina nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Solenie przeprowadza się wkrótce po zebraniu pędów (nie dłużej niż 4 godziny), w przeciwnym razie staną się zbyt grube.
Klasyczne solenie paproci w dużym pojemniku
Zgodnie z klasyczną recepturą zwyczajowo solona paproć jest w dużych pojemnikach, które można wykorzystać jako duże garnki, umywalki, wiadra, a nawet wannę. Najważniejsze jest przechowywanie solenia w chłodnym pomieszczeniu. Na 10 kg surowców, zgodnie z recepturą, potrzebne będą 3-4 kg soli.
Algorytm solenia:
- uporządkować sadzonki, przepłukać 2-3 razy wodą, lekko osuszyć ręcznikiem;
- układać pędy i sól warstwami w pojemniku, równomiernie rozprowadzając produkty;
- ustanowić ucisk, dzięki któremu można używać szerokiej gamy przedmiotów: najważniejsze jest to, że jego masa powinna być równa masie solonych surowców;
- przechowywać pojemnik z uciskiem w chłodnej temperaturze przez 2 do 3 tygodni;
- następnie konieczne jest spuszczenie powstałej cieczy, rozłożenie pędów na oddzielne wysterylizowane pojemniki i ubijanie mocno przykryć pokrywką.
Musisz przechowywać marynaty w chłodnym miejscu przez około 2 tygodnie: danie będzie całkowicie gotowe do użycia.
Jak suszyć paproci solną w domu
Solenie na sucho:
- Dobrze opłucz świeże pędy, usunie to łuski z liści.
- Użyj gumek, aby zebrać pędy w pęczki.
- Sadzonki układamy warstwami w pojemniku, każdy z nich posypujemy grubo zmieloną solą kuchenną. 10 kg surowców będzie wymagało około 4 kg soli.
- Umieść ciężarek na górze.
- Sól w piwnicy pod ciśnieniem przez 21 dni.
- Solankę powstałą podczas solenia należy opróżnić.
- Posolić masę roślinną dodatkowo w ilości 2 kg soli na 10 kg surowca.
Powstałe danie najlepiej następnie zapakować w oddzielne słoiki.
Solenie paproci według GOST
Metoda solenia według GOST opiera się na potrójnym soleniu i połączeniu metody suchej z metodą solankową.
Pierwsze solenie:
- opłucz paproć, zbierz łodygi w pęczki o grubości około 20 cm;
- układać warstwami na dnie drewnianej beczki lub plastikowego wiadra, posypać solą w ilości 4 kg soli na 10 kg surowców;
- przykryj płaską pokrywką, ustaw ucisk na górze;
- pozostaw na 21 dni: w tym czasie wszystkie toksyny wydostaną się z sadzonek, a gorycz zniknie.
Drugie solenie:
- spuścić powstały sok, przenieść sadzonki do innego pojemnika;
- Posypać solą warstwa po warstwie (1,5 kg soli na 10 kg surowców);
- przygotować solankę, mieszając 10 litrów wody z 1 kg soli;
- zalać sadzonki solanką, aby były całkowicie zanurzone w roztworze;
- ustawić wagę ucisku równą 50% pierwotnej wagi produktu;
- urlop na 10-15 dni.
Trzecie solenie:
- przygotować roztwór soli, mieszając 2,5 kg soli z 10 litrami wody;
- spuścić stary płyn z pojemnika;
- posortuj pęczki, pozbywając się czerwonawych i żółtawo-brązowych sadzonek;
- Wiązki zalać nową solanką do starego pojemnika lub od razu zapakować do osobnego szklanego pojemnika i zwinąć wieczka.
Po 20 dniach solenie będzie gotowe.
Pędy solone tą technologią mogą zachować świeżość przez dwa lata.
Jak solić paproć jak tajga
W wyniku solenia potrawy w stylu tajgi okaże się bardzo słona, jednak będzie przechowywana znacznie dłużej. W poniższym przepisie na 1 kg pędów rośliny pobierają 0,5 kg soli.
Algorytm solenia w stylu tajgi:
- odetnij stwardniałe części pędów, opłucz pozostałe i połóż je na dnie pojemnika;
- w wygodny sposób wymieszać z solą: rozprowadzając warstwami lub mocno ubijając;
- urlop na 3 dni;
- dokładnie wymieszaj, dodaj trochę więcej soli;
- naciśnij ładunkiem, pozostaw na kilka dni;
- włóż do szklanych słoików i zwiń pokrywki, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Jeśli paproć jest zbyt słona, można ją namoczyć na noc w zimnej wodzie. Po tej procedurze pędy będą smakować jak świeże.
Jak solić paproć metodą solankową
Solenie rośliny metodą solanki jest dość proste, do tego potrzebujesz:
- ułóż łodygi zebrane w pęczki na dnie pojemnika (możesz użyć szerokiej miski);
- całkowicie zalać wrzątkiem i przykryć, pozwolić parzyć;
- ostudzić, a następnie spuścić płyn;
- powtórz procedurę 2 razy;
- umieścić przetworzone surowce w wysterylizowanych słoikach;
- przygotować gorącą solankę (15 g soli na 1 litr wody) i zalać ją surowcami;
- zwinąć puszki.
Jak solić paproć przy regularnych zmianach płynów
Dość interesująca jest metoda solenia, w której płyn jest regularnie zmieniany. Przygotowanie przysmaku według tego przepisu zajmie 2 tygodnie, a solone sadzonki okażą się niezwykle delikatne i miękkie.
Technologia solenia:
- opłucz łodygi i pokrój je na kawałki;
- posyp solą, dodaj wodę;
- połóż deskę na powierzchni, zainstaluj ucisk;
- niech parzy przez 3 dni;
- spuścić powstałą ciecz do innego pojemnika;
- odlać 2/3 płynu i wymieszać z 1/3 zimnej wody;
- nalegaj na 4 dodatkowe dni;
- odcedź uwolniony sok, wymieszaj z 600 g soli;
- wlać sadzonki i pozostawić na 3 dni;
- wylej 1/3 płynu, zastępując go czystą wodą;
- sól na kolejne 4 dni;
- spuść cały sok i włóż paproć do hermetycznych pojemników.
Jak natychmiast marynować paproć w słoikach
Paproć można solić bezpośrednio w szklanych słoikach. To wymaga:
- spłucz łodygi wodą;
- gotować je w lekkim roztworze soli przez 10-15 minut;
- włożyć do wysterylizowanych słoików;
- zalać gorącą solanką (15 g soli na 1 litr wody);
- zwinąć puszki, odwrócić do góry nogami i pozostawić pod ciepłym schronieniem, aż całkowicie ostygnie.
Taki wykrój można bezpiecznie przechowywać w piwnicy lub lodówce przez całą zimę.
Przyspieszone wytrawianie paproci
Jeśli zastosujesz metodę przyspieszonego solenia, pędy będą gotowe do użycia po dniu.
Technologia gotowania:
- umyte pędy należy najpierw gotować przez 10-15 minut;
- następnie spuść całą wodę i wymieszaj surowiec z solą (300 g na 1 kg pędów);
- pozostawić do zaparzenia na jeden dzień.
Jak posolić paproć w beczce
W beczce można od razu zasolić dużą ilość paproci; 10 kg surowca będzie wymagało 4 kg soli. Do solenia w ten sposób potrzebujesz:
- wyłożyć dno beczki polietylenem;
- dodaj warstwę soli, następnie warstwę paproci i kolejną warstwę soli;
- postaw ucisk na wierzchu i nalegaj na 3 tygodnie;
- przygotuj drugą beczkę i przenieś do niej pędy, dodając kolejny 1 kg soli;
- ustaw ucisk ponownie na 3 tygodnie;
- przygotować solankę rozpuszczając 1 kg soli w 10 kg wody;
- zastąpić powstały sok w beczce solanką;
- nalegać na 3 tygodnie, a następnie umieścić w bankach.
Aby pozbyć się nadmiaru soli, przed jedzeniem ugotuj soloną paproć.
Jak przechowywać soloną paproć
Zgodnie z instrukcją technologiczną, okres przydatności do spożycia solonej paproci wynosi 1 rok. Jednocześnie musisz go przechowywać w temperaturze powietrza od 0 do 20 stopni. Poziom wilgotności w pomieszczeniu nie powinien przekraczać 95%.
W przypadku przechowywania w piwnicy lub lodówce, a produkt jest odpowiednio przygotowany, okres przydatności do spożycia może wydłużyć się nawet do 2 lat. Jeśli obrabiane przedmioty są przechowywane w szklanych pojemnikach, warunki są jeszcze większe. Jednocześnie, jak pokazują różne eksperymenty i eksperymenty, smak i użyteczne właściwości pikli nie zmieniają się w żaden sposób.
Co można zrobić z solonej paproci
Soloną paproć można spożywać samodzielnie. Taka egzotyczna przystawka z pewnością zaskoczy gości przy świątecznym stole. Aby uzyskać lepszy efekt, danie można podawać z innymi warzywami w puszkach: pomidorkami koktajlowymi, korniszonami lub kukurydzą, a na wierzchu posypać sezamem.
Z solonej paproci można przyrządzić wiele niezwykłych potraw bogatych w witaminy. W sałatkach ten przysmak dobrze komponuje się z krewetkami, kalmarem, wieprzowiną, jajkami, ogórkami, ziemniakami, marchewką, świeżymi ziołami, cebulą i czosnkiem.
Powszechne są zupy ryżowo-ziemniaczane z dodatkiem paproci. Rosół do takich zup jest najczęściej gotowany na kościach wieprzowych. Paproć smażona z wołowiną uważana jest za danie koronne mieszkańców Dalekiego Wschodu. W takim przypadku mięso nie musi być solone podczas smażenia. Danie można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło.
Wniosek
Solenie paproci w domu to prosty proces, najważniejsze jest, aby wybrać najlepszy sposób i ściśle przestrzegać technologii gotowania. Rezultat może nie każdemu przypadnie do gustu, ale z pewnością zachwyci miłośników niezwykłych potraw.
