Jak solić ogórki w beczce lub dębowej wannie na zimę: przepisy babci, wideo

Solenie ogórków w beczce to pierwotna rosyjska tradycja. W dawnych czasach przygotowywali je wszyscy, niezależnie od klasy i dobrobytu materialnego. Potem duże pojemniki zaczęły ustępować szklanym słoikom. Może być o wiele wygodniej je przechowywać, ale tak pyszne ogórki nie były już możliwe.

Teraz są małe beczki i wanienki o pojemności 10-20 litrów, które zmieszczą się nawet w miejskim mieszkaniu. Ale wiele gospodyń domowych po prostu nie wie, jak solić w nich ogórki. Ale najtrudniej jest przygotować pojemnik i wybrać odpowiednie warzywa. Proces solenia jest prosty.

Ogórki nigdy nie będą tak smaczne jak beczki, kiszone w słoikach.

Cechy kiszenia ogórków w beczce

Ogórki beczkowe są uwielbiane ze względu na ich bogaty, ostry smak i aromat. Ale samo warzywo jest mdłe i ma słaby, ledwo wyczuwalny zapach. Po zasoleniu znika całkowicie delikatny aromat świeżości właściwy ogórkom.

Słony smak i zapach w dużej mierze zawdzięczają przyprawom. Istnieje standardowy zestaw pokarmów, które wkłada się do ogórków. Ale należy je również poprawnie dobrać:

1. Koper to przyprawa nr 1 do kiszenia ogórków. Młoda trawa i świeżo otwarte żółte kwiaty nie trafią do beczki. Konieczne jest wzięcie tego pomachanego do pasa, z ogromnymi parasolami, pustymi łodygami i liśćmi, które zaczęły wysychać. Taki koperek jest używany w całości, łamanie lub krojenie na kawałki. Wyrzuca się tylko korzeń.
2. Wszystkie tradycyjne przepisy na marynaty zawierają liście czarnej porzeczki. Umieszczane są w całości po uprzednim wypłukaniu tak, aby swój aromat wydzielały już w beczce.
3. Liście wiśni nie zawsze są używane, ale na próżno. Nadają subtelności zapachowi i dodają pikanterii.
4. Tradycyjne przepisy na solenie pikli na zimno w beczce wykorzystują liście chrzanu. Nie mają własnego smaku ani zapachu, ale sprawiają, że warzywa są energiczne i chrupiące. Aby ogórki stały się „termojądrowe”, liście chrzanu zastępuje się lub uzupełnia kawałkami obranego korzenia. Prawie wszystkie przepisy na to pozwalają.
5. Liście dębu są zwykle umieszczane w słoikach, beczkach z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej, aby nadać ogórkom ich wytrzymałość. Lub w pojemnikach wykonanych z buku, lipy lub innego drewna. Z wyjątkiem dębu. Nie ma potrzeby umieszczania tych liści.
6. Ostra papryka nie tylko dodaje pikanterii ogórkom, ale także zwalcza pleśń. Więc musisz to założyć.

Opcjonalne składniki dla miłośników przypraw to estragon i tymianek. Niektórzy uważają, że ich aromat jest zbędny podczas solenia ogórków, inni zawsze umieszczają te zioła.

Podczas solenia ogórków możesz użyć dowolnych pikantnych ziół, ale nadal musisz przestrzegać miary.

Dla tych, którzy wcześniej nie gotowali warzyw z estragonem lub tymiankiem, warto zacząć od trzylitrowego słoika. Jeśli ci się podoba, w następnym sezonie użyj pojemnika podczas solenia dużej objętości.

Kategorycznie nie zaleca się spożywania jodowanej, drobno zmielonej soli, takiej jak „Extra”. Tylko kamień, nierafinowany lub morski.W przeciwnym razie ogórki będą „złe”.

Woda musi być źródlana, dobrze lub oczyszczona. Do kiszenia ogórków lepiej, jeśli jest twardy. Do tego 1 łyżka. l. chlorek wapnia zakupiony w aptece rozpuszcza się w 3 litrach wody, jeśli ta ostatnia pochodzi z kranu, należy ją zagotować i schłodzić.

Jeśli jest beczka lub wanna, ale z jakiegoś powodu nie ma pokrywy, to nie ma znaczenia. Możesz zrobić drewniany okrąg o średnicy nieco mniejszej niż szyjka pojemnika, położyć go na sterylnej chusteczce i docisnąć ładunkiem. Od czasu do czasu ściereczkę trzeba będzie wyprać. W ostateczności kawałek drewna można zastąpić pokrywą emaliowaną lub ze stali nierdzewnej o odpowiedniej średnicy. Dla wygody jest odchylany za uchwyt.

I ostatnia rzecz. Ogórki umieszcza się w trzylitrowych słoikach „stojących”. Umieszczane są płasko w beczkach. Jeśli ktoś chce spędzić dużo czasu na zanurzeniu w pionie - proszę, ale smak nie zmieni się od sposobu montażu.

Przygotowanie beczki lub wanny do solenia

Nowe drewniane beczki należy przygotować 2-3 tygodnie przed marynowaniem ogórków. Ten czas jest potrzebny, aby usunąć garbniki. Są całkowicie wypełnione czystą wodą, która jest wymieniana co 2-3 dni.

Zużyte beczki i wanny wykonane z drewna są moczone do ustania wycieku. Następnie pojemniki napełnia się wrzącym roztworem sody. Na wiadro z wodą weź od 50 do 60 g kalcynowanego lub 25 g żrącego. Pozostaw roztwór na 20 minut, a następnie dokładnie przepłucz beczki zimną wodą. Lepiej jest to zrobić na zewnątrz za pomocą węża, aby całkowicie usunąć sodę oczyszczoną.

Pojemniki ze stali nierdzewnej i tworzywa sztucznego myje się wodorowęglanem sodu rozpuszczonym w gorącej wodzie. Dokładnie spłucz.

Pojemnik do kiszenia ogórków należy starannie przygotować

Jakie ogórki nadają się do marynowania w beczce

Aby zasolić ogórki w beczce na zimę, musisz wybrać odpowiednie owoce. Powinny być tej samej średniej wielkości - korniszony lub te, które zaczęły żółknąć, nie są dobre. Lepiej jest używać świeżo zebranych ogórków, ale dla mieszkańców jest to trudne do osiągnięcia.

Dlatego warto jak najwcześniej udać się na targ i starać się kupić owoce z pierwszej ręki - od rolników lub babć, które sprzedają nadwyżki z własnego ogrodu. Musisz wziąć ogórki tej samej odmiany i wielkości, a następnie zostaną równomiernie solone.

Ciężkie, chłodne owoce zbiera się najprawdopodobniej rano, przynajmniej wieczorem. Te jasne i ciepłe najwyraźniej zdążyły się położyć, a ciało najprawdopodobniej jest zwiotczałe. Chrupiące ogórki nie sprawdzą się po soleniu.

Najlepsze zielenie mają biały nos i podłużne paski. To prawda, że ​​znalezienie takich jest wielkim sukcesem, kiedy pojawiają się w sprzedaży, są natychmiast wyprzedane. Jeśli nie udało ci się znaleźć zieleni z białymi znakami, to pobranie pryszczatych jest całkiem możliwe. Ale są tutaj pewne subtelności:

1. Do marynowania weź ogórki w „rosyjskiej” koszuli - z dużymi rzadkimi guzkami i ostrymi czarnymi cierniami. Ich długość nie powinna przekraczać 11 cm, a średnica w najgrubszym miejscu powinna wynosić 5,5 cm (lepiej - mniej, ale to zależy od odmiany).
2. Do kiszenia ogórków wybierz koszulę „niemiecką”. Jej guzy są również czarne, ale małe, położone tak blisko siebie, że prawie się łączą. Długość owoców powinna wynosić od 3 do 11 cm, do marynowania najlepiej wybierać odmiany późne.
3. Uważa się, że ogórki z białymi pryszczami nie nadają się do zbioru całych owoców. Są używane w sałatkach prefabrykowanych.
4. Ogórki z gładką skórką w ogóle nie powinny być traktowane jako puste. Są spożywane na świeżo.

Aby uzyskać chrupiące ogórki solone na zimę w beczkach, moczy się je przez kilka godzin w bardzo zimnej wodzie. Do pojemnika można włożyć kawałki lodu.

Najlepsze ogórki kiszone mają czarne guzy i białe podłużne paski.

Jak marynować ogórki w beczce na zimę

Istnieje wiele przepisów na solenie ogórków beczkowych. Ale nie należy ich po raz pierwszy gotować w beczce - nagle im się to nie spodoba.

Dokładna ilość ogórków nie jest podana w przepisach. Owoce mogą mieć różną długość, grubość i gęstość. Dlatego waga ogórków, nawet w 10-litrowej beczce, może być bardzo różna.

Stary przepis na kiszenie ogórków w beczce

Obecnie niewiele osób ma 200-litrowe beczki, więc przepis podaje się na 10 litrów. W przypadku dużych pojemników ilość żywności należy proporcjonalnie zwiększyć. Tak dobrze jest solić ogórki w beczce, aby były chrupiące i jędrne, bez czosnku.

Składniki:

• ogórki - ile zmieści się w beczce;
• liść czarnej porzeczki - 30 szt.;
• łodygi kopru z parasolkami - 6 szt.;
• ostra papryka - 3-5 szt.;
• liście chrzanu - 5 szt.;
• sól - 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
• kawałek korzenia chrzanu grubości palca, długości około 10 cm.

Ilość wody zależy od kształtu ogórków i gęstości ich upakowania.

Przygotowanie:

1. Umyj ogórki i zioła. Korzeń chrzanu obrać, pokroić na kawałki lub natrzeć. Ostrą paprykę pokrój w krążki.
   
2. Odłóż 2 arkusze chrzanu na bok. Umieść ogórki płasko w beczce. Zielenie, posiekany korzeń chrzanu i pieprz można ułożyć na dnie pojemnika lub przeplatać owocami.
   
3. Napełnij beczkę zimną wodą. Odcedź, odmierz, dodaj sól. Nie ma potrzeby gotowania wody - płyn należy jak najszybciej zawrócić do beczki, aby ogórki nie straciły wilgoci, a ostygnięcie zajmie dużo czasu. Sól jest po prostu dobrze wymieszana. Wreszcie rozpuści się już w beczce.
   
4. Wlej ogórki do solanki. Na wierzchu ułóż pozostałe liście chrzanu. Zamknij szczelnie pokrywę. Przechowuj beczkę w chłodnym miejscu w temperaturze nie przekraczającej 6-7 ° C. Ogórki można spożywać po 1,5 miesiąca.
   

Przepis na zimne marynowanie ogórków w beczce

Istnieje wiele pysznych przepisów na kiszone ogórki w beczce. Ten jest jednym z najlepszych. Jest zbliżona do klasyki, ale dostosowana do współczesnych realiów - beczkę można przechowywać tylko w chłodnym miejscu. Nawet w dzisiejszych wioskach nie każdy ma zimną piwnicę, nie mówiąc już o mieszkaniach w mieście.

Składniki w 10-litrowej beczce:

• ogórki - ile zmieści;
• czosnek - 2 duże głowy;
• chrzan - wiązka liści;
• koperek - łodygi z parasolami, ale bez korzenia;
• czarna porzeczka - duża garść liści;
• ostra czerwona papryka - 3 szt.;
• Twarda woda;
• sól - 2 łyżki. l. na 1 litr płynu.

Przygotowanie:

1. Umyj zielenie i ogórki. Jeżeli owoce zrywa się dzień wcześniej lub nie wiadomo kiedy, to należy je namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem kostek lodu.
   
2. Na dnie przygotowanej beczki ułóż część koperku, liście chrzanu i porzeczki.
   
3. Rozłóż ogórki na płasko, przekładając je ziołami, kawałkami pieprzu i ząbkami czosnku.
   
4. Napełnij beczkę wodą, odmierzając ilość płynu. Odcedź, rozpuść sól, w razie potrzeby dodaj chlorek wapnia. Wróć do beczki.
   
5. Do przykrycia pokrywką. Umieść w ciepłym miejscu, w którym temperatura nie przekroczy 20 ° C przez 2-3 dni. Następnie wyjmij na zimno. Po półtora miesiąca ogórki są gotowe.
   

Komentarz! Jeśli pojemnik jest pokryty obcą pokrywką, okresowo sprawdzaj poziom płynu, dodając solankę, jeśli to konieczne. Regularnie wymieniaj szmatkę na czystą.

Przepis na pikle na zimę w beczce z musztardą

Ogórki można wspaniale solić w beczce z musztardą. Działa konserwująco, dodaje siły i ostrości. Zaleca się stosowanie ziaren, ale niektóre gospodarstwa z powodzeniem przygotowują ogórki z musztardą w proszku.

Składniki:

• ogórki - ile zmieści;
• czosnek - 1 głowa;
• liście chrzanu - pęczek;
• koperek - 3 duże stare łodygi bez korzeni;
• liście czarnej porzeczki - 20 szt.;
• korzeń chrzanu - 10 cm;
• sól - 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
• liście wiśni - 10 szt.;
• musztarda - 5 łyżek. l. mielone na sucho lub 7 łyżek. l. ziarna;
• woda.

Przygotowanie:

1. Solankę należy wcześniej ugotować. Trudno jest obliczyć ilość wody, ale najpierw kłopotliwe jest napełnienie beczki ogórkami, a następnie wyciągnięcie i zanurzenie w zimnym płynie, aby nie stracić elastyczności. Jeśli nie chcesz tego robić, możesz ugotować 4 litry solanki z soli kamiennej i musztardy. Najpierw dodaj chlorek sodu do wody. Po ugotowaniu usuń piankę, wrzuć musztardę.
   
2. Umyj zielenie i ogórki. Obierz i pokrój korzeń chrzanu.
   
3. Połóż trochę zieleni na dnie beczki, połóż ogórki na wierzchu, układając je warstwami liści, czosnku, korzeni, kopru.
   
4. Napełnij całkowicie schłodzoną solanką. Jego temperatura powinna wynosić około 20 ° C.
   
5. Przykryj i przechowuj w chłodnym miejscu (6-7 ° C).
   

Ogórki lekko solone w beczce

Po co robić lekko solone ogórki w beczce? Po pewnym czasie (w zależności od temperatury zawartości) staną się energiczne. Oczywiście dla dużej firmy, na przykład, gdy mieszkańcy miast zbierają się dla natury.

Lekko solone ogórki można wytwarzać na różne sposoby. Ale ten przepis jest najprostszy, zaprojektowany specjalnie dla mężczyzn, którzy są absolutnie niezdolni do gotowania. Pomimo fantastycznej łatwości przygotowania, ogórki są pyszne. I są szybko zjadane nawet przez smakoszy.

Składniki:

• ogórki;
• woda;
• Sól.

Bardzo szczegółowe instrukcje:

1. Zapytaj żonę, gdzie jest sól. Na tym kończy się jej udział w gotowaniu.
   
2. Idź na targ lub kup ogórki. Kiedy masz wiadro, zabierz je ze sobą, kup warzywa, ile się zmieści. Jeśli nie można znaleźć pojemnika, weź 10 kg. Nadmiar możesz oddać swojej żonie - będzie zachwycona.
   
3. Umyj (opłucz) ogórki i beczkę.
   
4. Odetnij nos i ogon Zelentsova. Około 1-1,5 cm.
   
5. Włóż je do beczki na bieżąco.
   
6. Aby nie przepracować, wlej wodę do litrowego słoika bezpośrednio z kranu, wstrząśnij 2 łyżkami. l. Sól. Nie całkiem. Wlać do beczki. Przygotuj następną partię.
   
7. Gdy beczka jest pełna, zamknij pokrywę. Alternatywnie można wylać trochę płynu (około 0,5 l) i położyć czysty ręcznik kuchenny bezpośrednio na solance. Krawędzie również muszą znajdować się w pojemniku, w przeciwnym razie woda kapie na podłogę lub stół. Umieść odwróconą dużą pokrywę i obciążnik na górze. Możesz wlać wodę do tego samego słoika, w którym rozcieńczono sól i użyć jej jako ucisku (środka obciążającego).
   
8. Trzymaj się z dala od beczki przez trzy dni. Wtedy możesz zacząć próbować. Musisz starać się nie jeść wszystkich ogórków przed wyjazdem na naturę. Jeśli się zatrzymają, będą smaczne, ale już nie lekko solone.
   

Kiszone chrupiące ogórki na zimę w beczce

Ogórki beczkowe są zwykle wytwarzane bez octu. Ale to dobry konserwant, a niektórzy wolą warzywa marynowane od solonych. Nikt nie zawraca sobie głowy gotowaniem ogórków w dużych pojemnikach z octem.

Aby marynowane warzywa były lepiej chrupiące, możesz wlać do nich wódkę podczas solenia. Jeśli nie masz nic przeciwko. Na każdy litr wody dodać 50 ml preparatu. W ogóle nie należy wkładać czosnku.

Składniki na 10 l:

• ogórki - ile zmieści się do wanny;
• czerwona ostra papryka - 3 strąki;
• liście porzeczki - 20 szt.;
• liście chrzanu - pęczek;
• łodygi kopru - 5 szt.;
• wódka - 50 ml na 1 litr wody;
• ocet - 200 ml;
• korzeń chrzanu - 10 cm;
• sól - 2 łyżki. l. za 1 litr;
• woda.

Przygotowanie:

1. Umyj ogórki i zioła w zimnej wodzie. Obierz i przetrzyj korzeń chrzanu.
   
2. Umieść część zieleni na dnie beczki. Na wierzchu ułożyć ogórki. Przykryj pozostałymi liśćmi i korzeniami.
   
3. Odmierz wymaganą ilość wody. Dodaj sól, wódkę, ocet, zalej ogórki.
   
4. Uszczelnij pokrywką lub umieść ucisk na górze. Wyślij beczkę do zimnego miejsca.Ogórki są gotowe do użycia po 1,5 miesiąca.
   

Ogórki kiszone z kolendrą w plastikowej beczce

Plastikowa beczka nie jest najlepszym pojemnikiem do kiszenia ogórków. Nawet jeśli jest przeznaczony do jedzenia. Jeśli gospodyni zdecydowała się ugotować w nim warzywa na zimę, lepiej ją po prostu posolić, bez dodawania octu, alkoholu, aspiryny i innych „agresywnych” produktów. I tak będą się tam odbywały procesy fermentacyjne. Aby nie były zbyt intensywne, pojemnik należy od razu postawić na zimno.

Składniki w opakowaniu 10 l:

• ogórki - ile zmieści;
• koperek - 5 starych łodyg z parasolami;
• czosnek - 2 głowy;
• korzeń chrzanu - 10 cm;
• czerwona ostra papryka - 3 strąki;
• liście czarnej porzeczki - 30 g;
• estragon - 30 g;
• sól - 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
• liście chrzanu - pęczek;
• nasiona kolendry - 3 łyżki. l.;
• woda.

Przygotowanie:

1. Umyj ogórki i zioła zimną wodą. Przełożyć do beczki na przemian z przyprawami (oprócz kolendry).
   
2. Odmierz ilość wody. Rozpuść wymaganą ilość soli.
   
3. Wlej do beczki, dodaj nasiona kolendry.
   
4. Zakorkować lub położyć ucisk. Odstawić w chłodne miejsce.
   

Proste solenie pomidorów i ogórków na zimę w beczce

Przepisów na wspólne solenie warzyw jest wiele. Przede wszystkim je się zimą pomidory i ogórki. Kiedy dom ma zimną piwnicę lub piwnicę, a rodzina nie jest zbyt duża, warto je razem posolić. Należy pamiętać, że smak obu produktów nieco się zmieni.

Sugerowany przepis jest jednym z najprostszych. Jest gotowany z cukrem, dzięki czemu fermentacja będzie intensywna. Dopóki się nie zatrzyma, nie zaleca się zatykania beczki „rodzimą” pokrywką. Od góry obrabiany przedmiot jest przykrywany czystą szmatką i umieszczany jest ucisk. Na początku często będziesz musiał usunąć pianę, zmienić szmatkę i dodać solankę. Kiedy fermentacja się zatrzymuje, beczka jest uzupełniana słoną wodą i zakorkowana.

Składniki:

• sól - 2 łyżki. l. na 1 litr wody;
• cukier - 1,5 łyżki. l. za 1 litr;
• liście chrzanu, czarna porzeczka, koper;
• woda.

Głównymi składnikami są pomidory i ogórki. Wkładane są tyle, ile zmieści się w 10-litrowym opakowaniu. Nie można dokładnie określić wagi - wszystko zależy od wielkości, gęstości i świeżości owocu. Najlepsza proporcja dla tego przepisu to 70% pomidorów i 30% ogórków. Nie musisz się tego dokładnie trzymać.

Przygotowanie:

1. Najpierw musisz zagotować solankę z wody, soli i cukru. Przesuwanie warzyw tam iz powrotem nie jest tego warte, pomidory są łatwe do uszkodzenia. Lepiej jest zrobić trochę więcej solanki, na przykład 4 litry. Powinno wystarczyć, jeśli zostanie, wlej go do słoika i włóż do lodówki, będzie potrzebny w przyszłości.
   
2. Na dnie beczki umieszcza się zielenie, następnie ogórki, na wierzchu - pomidory. Wlać całkowicie schłodzoną solankę.
   
3. Umieść w ciepłym miejscu o temperaturze 18-20 ° C. Uciskaj z uciskiem. Regularnie usuwają pianę, zmieniają ściereczkę, dodają solankę.
   

Gdy fermentacja ustąpi, przenieś pojemnik w chłodne miejsce. Ale nie zatykają wieka, trzymają je w opresji.

Wniosek

Solenie ogórków w beczce to odpowiedzialny proces. Dokładnie przygotuj pojemniki i warzywa. Ale przyprawy można dodawać dowolnie, wśród wymaganych - tylko sól. Nawet koperek, liście chrzanu i czarna porzeczka są bardziej hołdem dla tradycji niż koniecznością. To prawda, że ​​z nimi pikle są znacznie smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Polecane wpisy

Kapusta kiszona z jabłkami

Kapusta kiszona: klasyczny przepis na słoik o pojemności 3 litrów

Jak solić kapustę

Kapusta kiszona z marchewką

Jak solić kapustę na zimę w wiadrze

Ryzhiki na zimę: przepisy kulinarne ze zdjęciami krok po kroku

Jak zimą solić fale w domu

Czy można solić razem grzyby mleczne i grzyby: przepisy na solenie i marynowanie

Ile jest przechowywanych solonych grzybów mlecznych i świeżych grzybów