Zawartość
Szybkie solenie nakrętek z mlekiem szafranowym zajmuje tylko 1-1,5 godziny. Grzyby można gotować na gorąco i na zimno, z uciskiem lub bez. Przechowywane są w lodówce, piwnicy lub na balkonie - miejsce powinno być nie tylko chłodne, ale także suche i zaciemnione.
Jak szybko marynować grzyby w domu
Zwykle te grzyby są całkowicie wysolone w ciągu 1-2 miesięcy. Można jednak przyspieszyć ten proces, aby grzyby były solone tak szybko, jak to możliwe, na przykład za 1-2 tygodnie. Aby to zrobić, użyj ucisku, który umieszcza się na grzybach i stopniowo wyciska z nich cały sok. Dzięki tej metodzie w niektórych przypadkach nie jest nawet konieczne użycie wody.
W innych przypadkach, gdy nie stosuje się ucisku, technologia solenia jest dłuższa (do 2 miesięcy). Tradycyjnie w praktyce stosuje się dwie metody:
- Zimno - bez ogrzewania.
- Gorąco - ze wstępnym gotowaniem we wrzącej wodzie przez 5-7 minut.
Wszystkie przepisy na szybkie solenie, w taki czy inny sposób, opierają się na tych metodach. Różnią się jedynie poszczególnymi składnikami - w niektórych dodaje się czosnek, w innych - liść laurowy i pieprz, w trzecim - nawet wytrawne czerwone wino i musztardę Dijon.
Przepisy na szybkie solenie nakrętek z mleka szafranowego
Istnieje kilka prostych sposobów na szybkie marynowanie nakrętek z mlekiem szafranowym.
Surowy
To jeden z najłatwiejszych sposobów na szybkie solenie grzybów na zimę. Aby to zrobić, weź emaliowaną patelnię lub wiadro i surowe grzyby z solą i przyprawami. Stosunek składników jest następujący:
- grzyby - 1 kg;
- gruba sól - 2 łyżki;
- czosnek - 3-4 ząbki (opcjonalnie);
- chrzan - 2-3 liście;
- koperek - 3-4 gałęzie.
W tym przepisie nie ma wśród składników wody, co nie jest przypadkowe - płyn zostanie uzyskany z samych nakrętek szafranowego mleka podczas solenia. Pojawi się szybko, ale jeśli zabraknie soku, po kilku dniach warto dolać trochę chłodnej przegotowanej wody.
Ekspresowe solenie nakrętek z mlekiem szafranowym zajmie nie więcej niż godzinę. Zachowują się tak:
- Grzyby myje się pod wodą lub po prostu strząsa z piasku. Niektórzy grzybiarze nie usuwają nawet resztek igieł - posłużą jako dodatkowy „aromat”. Jedynym wymaganym działaniem jest odcięcie końcówek nóg, które są zanieczyszczone glebą.
- Grzyby układa się w kilku warstwach, tak aby czapki znajdowały się na dole.
- Każdą warstwę posyp solą, ułóż ząbki czosnku i gałązki kopru pokrojone w kilka wzdłużnych kawałków.
- Ostatnią warstwę pokrywają liście chrzanu, który nie tylko nada ciekawego aromatu, ale także „odstraszy” bakterie i inne mikroorganizmy.
- Na wierzchu umieszczona jest prasa - może to być kamień, pojemnik z wodą lub ciężka patelnia itp.
- W pierwszych dniach po soleniu grzyby szybko zaczną wyciskać sok, a po tygodniu będą gotowe do pierwszej degustacji.
Gorący sposób
Smaczne i szybkie solone grzyby też mogą być gorące, co w praktyce jest używane nawet częściej niż poprzednia wersja „bezwodna”. Do solenia będziesz potrzebować:
- grzyby - 1 kg;
- sól - 2 duże łyżki;
- pieprz - 7 groszków;
- mielony pieprz - 1 łyżka deserowa;
- liść laurowy - 2-3 sztuki;
- liście chrzanu - 2-3 sztuki.
Możesz zrobić błyskawiczne solone grzyby w ten sposób:
- Opłucz grzyby, odetnij końce nóg.
- Zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą, aby całkowicie przykryła grzyby.
- Podgrzej, gotuj i wyłącz po 5 minutach. Podczas procesu gotowania musisz stale monitorować piankę i ją usuwać.
- Szybko spuść wodę i przenieś grzyby do emaliowanego garnka lub innego pojemnika do marynowania. Każdy rząd kładzie się zakrętkami do dołu, wlewa się na nie sól i pieprz.
- Dodać liście laurowe, posypać ziarnami pieprzu. Połóż kilka liści chrzanu na wierzchu i poddaj uciskowi.
Na wideo pokazano szybkie solenie na gorąco nakrętek z mleka szafranu:
Angielski przepis
Można też gustownie i szybko solić grzyby według angielskiej receptury, która również bazuje na technologii solenia na gorąco. Musisz wziąć następujące składniki:
- grzyby - 1 kg;
- wytrawne czerwone wino - 0,5 filiżanki;
- oliwa z oliwek - 0,5 filiżanki;
- sól - 1 duża łyżka;
- cukier - 1 duża łyżka;
- Musztarda Dijon - 1 duża łyżka;
- cebula - 1 sztuka średniej wielkości.
Sekwencja działań jest następująca:
- Grzyby myje się, umieszcza w gorącej wodzie, zagotowuje i po 5 minutach wyłącza piec.
- Pokroić w paski i odstawić.
- Do dużego rondla wlewamy oliwę i wino, od razu solimy, dodajemy cukier i pokrojoną w krążki cebulę duszimy razem z musztardą.
- Gdy mieszanina się zagotuje, dodaje się do niej grzyby i kontynuuje gotowanie przez 5 minut.
- Następnie całą tę masę szybko przenosi się do słoika i wkłada do lodówki, aby zaparzać grzyby.
W wyniku tego przepisu solenia uzyskuje się prawdziwy kawior grzybowy, który staje się całkowicie gotowy po 2 godzinach. Możesz go przygotować na zimę, ale przechowuj go tylko w zwiniętych, wstępnie wysterylizowanych słoikach.
Warunki przechowywania
Przygotowany produkt przechowuje się w ciemnym i chłodnym miejscu, w którym temperatura nie przekracza +8oC, ale też nie spada poniżej zera. Możesz podać takie warunki:
- w lodówce;
- w piwnicy;
- na przeszklonym balkonie, loggia.
Okres przydatności do spożycia zależy od technologii solenia:
- Jeśli solone grzyby instant były zwijane w słoiku, są przechowywane przez 2 lata. Po otwarciu puszki produkt należy zużyć w ciągu 1-2 tygodni.
- Jeśli grzyby są solone na gorąco, można je przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie dłużej niż 3 miesiące. Pojemnik można od razu wstawić do lodówki - wówczas możliwe jest przechowywanie przez 6 miesięcy od daty przygotowania.
- W przypadku solenia na zimno okres przydatności do spożycia jest podobny. W takim przypadku grzyby należy przechowywać tylko w naczyniach nieutleniających - ceramicznych, drewnianych, szklanych lub emaliowanych.
Wniosek
Najszybsze solenie nakrętek z mleka szafranowego uzyskuje się stosując ucisk. Dzięki ciągłemu wyciskaniu grzybów solone są już po tygodniu, po czym danie staje się całkowicie gotowe. Jeśli nie stosujesz ucisku, solenie nie będzie tak szybkie i zajmie co najmniej 1,5 miesiąca.
