Marynowane grzyby osiki: przepisy na zimę

Zwolennicy „cichego polowania” ze szczególną przyjemnością zbierają borowiki, a wszystko dlatego, że grzyby te różnią się od wielu innych walorami odżywczymi i doskonałym smakiem. Najbardziej docenia się w nich to, że mogą zachować swoje właściwości nawet po obróbce cieplnej. Marynowane grzyby osiki są najsmaczniejsze na tle innych przedstawicieli królestwa grzybów - tak uważa wielu doświadczonych grzybiarzy i smakoszy.

Grzyby osiki są bardzo mięsistymi i pożywnymi grzybami

Czy można marynować grzyby osiki

Borowik, podobnie jak większość gatunków grzybów, można zbierać na zimę na różne sposoby, w tym przez marynowanie. W tej formie zachowują wystarczającą ilość mikroelementów, podczas gdy okazują się dość smaczne, praktycznie nie gorsze od borowików.

Jak przygotować grzyby osiki do marynowania

Zanim zaczniesz marynować grzyby osiki w domu, ważne jest, aby je odpowiednio przygotować.

Pierwszym krokiem jest dokładne wypłukanie każdego grzyba. Zrób to w zimnej wodzie. Borowika nie należy moczyć przez długi czas; robi się to tylko wtedy, gdy na czapce grzyba są suszone liście. Następnie rozpoczynają czyszczenie, usuwając wierzchnią warstwę (skórkę) z korpusów owoców.

Ostatnim krokiem w przygotowaniu grzybów jest ich sortowanie. Borowik musi mieć odpowiednią wielkość. Duże najlepiej pokroić na małe kawałki. Ale w większości przypadków starają się zostawić w całości małe owocniki, ponieważ całkiem pięknie wyglądają w słoikach pod marynatą.

Grzyby należy bardzo dokładnie umyć.

Jak marynować grzyby osiki na zimę

Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów osiki. W końcu każda rodzina ma swoją sprawdzoną w czasie opcję pieczarek w puszkach.

Jak marynować borowiki na gorąco

Najpopularniejszą i najszybszą metodą marynowania jest metoda gorąca, polegająca na gotowaniu borowików do czasu ugotowania, a następnie myciu i zalewaniu marynatą z dodatkiem przypraw.

Ważne jest, aby usunąć utworzoną pianę podczas gotowania, w przeciwnym razie marynata stanie się mętna, a same grzyby mogą kwaśne podczas przechowywania. Pod koniec gotowania zwykle dodaje się ocet, aby lepiej zakonserwować i zapobiec zakwaszeniu.

Marynowanie kończy się rozłożeniem gotowego borowika w sterylnych małych słoiczkach. Wypełnij je, pozostawiając 0,5-1 cm od krawędzi, a następnie szczelnie zamknij.

Po ugotowaniu grzyby należy gotować nie dłużej niż 15 minut.

Jak zimne marynowane borowiki

Metoda marynowania na zimno jest bardziej czasochłonna i pracochłonna, gdyż polega na moczeniu borowika przez 2 dni w osolonej, zimnej wodzie. Konieczna jest wymiana wody w ciągu tych 2 dni co najmniej 6 razy, w przeciwnym razie grzyby będą kwaśne. Ta metoda marynowania jest preferowana w przypadku małych okazów.

Konserwowanie borowików na zimno odbywa się według następującego schematu:

1. Najpierw przygotowuje się słoiki (dokładnie myje i sterylizuje), a następnie równomiernie wylewa się sól na dno.
2. Następnie zaczynają układać namoczone borowiki warstwami, lepiej to zrobić z zamkniętymi czapkami, posypując każdą warstwę solą. Ubijany tak, aby między grzybami nie było żadnych przebłysków.
3. Napełniony słoik przykrywa się na wierzchu gazą złożoną z kilku warstw. Następnie ładunek jest instalowany. W ciągu 2-3 dni borowik powinien jeszcze bardziej skurczyć się pod prasą i wypuścić sok.
4. Następnie słoik jest zamykany i wysyłany do marynowania przez miesiąc, po czym można jeść grzyby.

Jak marynować rude włosy bez sterylizacji

Przepis na marynowane grzyby osiki bez sterylizacji pomaga, jeśli grzybów jest dużo i nie ma czasu ich ugotować po ułożeniu w słoikach.

Zasadniczo sam proces praktycznie nie różni się od puszkowania na gorąco:

1. Grzyby są dobrze posortowane, umyte i oczyszczone. Duże okazy kroi się na kawałki, małe - na 2 części.
2. Następnie gotuje się przez 30 minut w osolonej wodzie, piankę należy usunąć.
3. Gotowane grzyby osiki przenosi się do durszlaka i myje pod bieżącą wodą. Są wysyłane z powrotem na patelnię (emaliowane). Wlej wodę tak, aby przykryła grzyby o 0,5 cm.
4. Następnie na patelnię dodać sól, cukier i przyprawy, groszek czarny i ziele angielskie, opcjonalnie goździki (nie więcej niż 2 pąki na 500 ml słoika).
5. Ponownie umieść patelnię z grzybami na kuchence i zagotuj na dużym ogniu. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 minut.
6. Przed wyjęciem z pieca wlej ocet.
7. Natychmiast osiki układa się w przygotowanych brzegach, zwija i przewraca, owijając, aż całkowicie ostygną.

Wymagane jest przechowywanie marynowanych grzybów osikowych bez sterylizacji w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka)

Przepisy na marynowane borowiki na zimę

Niezależnie od metody konserwacji, każda gospodyni ma swój własny, ciekawy przepis na marynowane grzyby osiki w słoikach na zimę w magazynie. Poniżej najpopularniejsze z nich, dzięki którym grzyby są niezwykle smaczne.

Prosty przepis na marynowane borowiki

Nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym przepisem na konserwowanie borowików na zimę. Sama konserwacja okazuje się bardzo smaczna.

Do marynaty na 2 kg świeżego borowika potrzebujesz:

• woda - 1 l;
• esencja octu - 3 łyżeczki;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• liść laurowy - 2 szt.;
• suche nasiona kopru - 1 szczypta;
• ziarna pieprzu (ziele angielskie i czarne) - 6 szt.

Metoda wytrawiania:

1. Grzyby osiki są sortowane, czyszczone z wierzchniej warstwy i myte. Następnie pokrój w razie potrzeby i natychmiast wyślij do wrzącej wody.
2. Gdy tylko się zagotują, zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut, ciągle usuwając utworzoną pianę. Następnie po ugotowaniu przenosi się je do durszlaka i myje pod bieżącą wodą. Następnie stawiają na kuchenkę garnek czystej wody, przenoszą umyte grzyby i doprowadzają do wrzenia, również zmniejszają ogień i gotują przez kolejne 10 minut. Piana jest nadal usuwana.
3. Gotowane grzyby wlewa się do durszlaka, pozostawia do spuszczenia całego płynu.Nadchodzi kolej na marynatę, w tym celu wodę wlewa się do rondla (emaliowanego), wysyła tam cukier i sól i doprowadza do wrzenia.
4. Następnie dodaj resztę przypraw. Gotować około 2 minuty i zalać esencją octową. Następnie są usuwane z pieca.
5. Gotowane grzyby umieszcza się szczelnie w sterylnych słoikach (należy je gotować lub podgrzewać w piekarniku), a następnie wylewa się na nie marynatę.
6. Uszczelnij zwijanymi pokrywkami, odwróć i przykryj ciepłą szmatką, aż całkowicie ostygnie.

Ten przepis nie zajmuje dużo czasu, ale rezultatem jest doskonała konserwacja.

Więcej szczegółów na temat gotowania marynowanych grzybów osiki według prostego przepisu można zobaczyć na filmie.

Jak marynować rude chrzanem i musztardą

Pikantną i pikantną przystawkę można uzyskać, marynując na zimę grzyby osiki z musztardą i chrzanem według następującego przepisu krok po kroku.

Do wstępnie ugotowanych grzybów (waga 2 kg) będziesz potrzebować marynaty:

• 1 litr wody;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• proszek musztardowy - 0,5 łyżki. l.;
• ziele angielskie - 7 groszków;
• chrzan (korzeń) - 30 g;
• Ocet 9% - 100 ml.

Proces wytrawiania:

1. Do rondla wlewa się wodę (należy użyć emalii), dodaje musztardę, ziele angielskie i obrany chrzan pokrojony w średnie kawałki. Są wysyłane do pieca i doprowadzane do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
2. Następnie bulion wyjmuje się z pieca i pozostawia na noc (8-10 godzin) do infuzji.
3. Obecną przyszłą marynatę ponownie wysyła się do pieca i doprowadza do wrzenia, wlewa się ocet, dodaje sól i cukier. Mieszaj i gotuj jeszcze około 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
4. Gotowane grzyby osiki zalewamy schłodzoną marynatą i pozostawiamy pod przykryciem przez 48 godzin.
5. Następnie grzyby miesza się i pakuje do wysterylizowanego pojemnika. Pozostała marynata jest filtrowana, a także wlewana do słoików. Są hermetycznie zamykane i wysyłane do piwnicy.

Borowik marynowany w musztardzie i chrzanie z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych przekąsek

Jak szybko marynować grzyby osiki z liśćmi laurowymi

Dodanie liści laurowych do tego przepisu sprawi, że marynata z borowików będzie bardziej pikantna. Grzyby okażą się jeszcze bardziej aromatyczne iz lekką goryczką.

Do marynaty do gotowanych grzybów osikowych w 3 pełnych 1-litrowych słoikach należy wziąć:

• woda - 2,5 l;
• liść laurowy - 5-7 szt.;
• sól - 3 łyżki. l.;
• pieprz (czarny, ziele angielskie) - 12 groszków;
• pąki goździka - 4 szt.;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• kwiatostany kopru - 3 szt.;
• 2 łyżki stołowe. l esencja octu.

Proces konserwowania:

1. Wstaw garnek z wodą na gaz, dodaj całą sól, zagotuj. Jeśli nie wszystkie kryształy się rozpuściły, wodę należy przefiltrować przez złożoną gazę.
2. Następnie liście laurowe, goździki i paprykę umieszcza się we wrzącej wodzie. Kontynuuj gotowanie przez 5-7 minut na średnim ogniu, po czym wlewa się esencję octu. Natychmiast wyjąć z pieca.
3. Ząbki czosnku kroi się w plasterki i miesza z gotowanymi grzybami.
4. Przygotuj słoiki, sterylizując je. Następnie na dnie kładzie się parasole koperkowe.
5. Następnie słoiki wypełnia się borowikami i zalewamy gorącą marynatą. Zwiń i ostudź pod ciepłym kocem

W razie potrzeby z marynaty można wyekstrahować liście laurowe

Jak pysznie marynować borowiki z cebulą

Zasadniczo gospodynie dodają cebulę do grzybów tuż przed umieszczeniem ich na stole. Ale ten przepis na marynatę z borowików powinien być przygotowany z cebulą. Jednocześnie okazuje się nie mniej smaczny niż klasyczna wersja.

Do marynowania 1 kg świeżego borowika potrzebujesz:

• czarny pieprz - 12 groszków;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1,5 łyżeczki Sahara;
• 1 liść laurowy;
• woda - 1,5 l;
• 1 średnia cebula;
• 1 łyżka. l. ocet winny.

Metoda wytrawiania:

1. Pieczarki są starannie sortowane, czyszczone i szybko myte, aby owocniki nie były nasycone wodą. Jeśli borowiki są duże, należy je pokroić na kawałki.
2. Wodę wlewa się do rondla, umieszcza w nim solone i umyte owocniki. Wstawić gaz, zagotować i gotować na małym ogniu przez około 7-10 minut. Pamiętaj, aby okresowo mieszać i usuwać piankę.
3. Następnie do grzybów wysyłany jest cukier, cebula w półpierścieniach, pieprz i liście laurowe. Gotuj nie dłużej niż 5 minut i zalej octem.
4. Gotowe grzyby osiki z marynatą od razu przenosi się do słoików, dodatkowo sterylizuje przez gotowanie przez około 40-60 minut, w zależności od objętości, dobrze uszczelnione.

Nie zaleca się przechowywania borowików marynowanych w cebuli przez całą zimę

Przepis na marynowane borowiki z cynamonem i czosnkiem

Ciekawie smakuje marynata, jeśli dodamy do niej cynamon. Marynowane rude według tego przepisu są bardzo aromatyczne z pikantnymi nutami.

Na 1 kg gotowanych grzybów w marynacie będziesz potrzebować:

• 1 litr wody;
• sól - 2 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• 5 g cynamonu;
• 2-3 pąki goździka;
• 2 liście laurowe;
• 8 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżka. l. ocet (9%).

Metoda wytrawiania:

1. Zaczynają od marynaty, w tym celu dodajemy wszystkie przyprawy, sól i cukier do garnka z wodą. Wstaw gaz, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez około 3-5 minut.
2. Następnie bulion wyjmuje się z pieca i pozostawia do całkowitego ostygnięcia.
3. Borowiki zalać schłodzoną marynatą i pozostawić do zaparzenia na 24 godziny.
4. Po przefiltrowaniu cieczy ponownie włącz gaz, gotuj przez około 3-5 minut. Ostudź i ponownie wlej grzyby. Wysyłają do zaparzenia na jeden dzień.
5. Następnie odcedzoną marynatę gotuje się po raz ostatni, dodając posiekany czosnek na talerze, gotując na wolnym ogniu przez 15 minut. Przed wyłączeniem gazu wlej ocet.
6. Grzyby są pakowane w słoiki i zalewane gotową gorącą marynatą. Zakryte i pozostawione do całkowitego ostygnięcia, odwracając się i zawijając w ciepłą szmatkę.

Zaleca się przechowywanie takiej konserwacji z czosnkiem nie dłużej niż 3 miesiące.

Borowik marynowany z goździkami

Wiele gospodyń domowych nie zaleca umieszczania dużej ilości goździków podczas marynowania grzybów, ponieważ ta przyprawa znacznie wpływa na aromat i posmak przekąski. Ale przepisów na ten dodatek jest wiele, jeden z nich polega na przygotowaniu na zimę marynowanych grzybów osikowych z goździkami i octem.

Na 2 kg gotowanych grzybów będziesz musiał przygotować marynatę z:

• 1,5 litra wody;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• sól - 4 łyżki. l.;
• 5 pąków goździka;
• 2 liście laurowe;
• 14 groszków białego pieprzu;
• 1,5 łyżki. l. Ocet 9%.

Sekwencjonowanie:

1. Marynata jest przygotowywana jako pierwsza. Do rondla wlewa się wodę, przesyła się tam przyprawy i sól z cukrem. Dusić na średnim ogniu przez 3-5 minut.
2. Wstępnie ugotowane grzyby borowikowe wylewa się z powstałą marynatą i pozostawia na 24 godziny.
3. Następnie jest filtrowany, płyn ponownie przesyłany jest do pieca, doprowadzany do wrzenia, gotowany przez 15 minut. Po wlaniu octu.
4. Następnie grzyby pakuje się do wstępnie wysterylizowanych słoików, wlewa się powstałą solanką i zwija pokrywkami.

Borowiki marynowane według tego przepisu są gotowe do spożycia po 3 dniach

Borowik marynowany na zimę z kolendrą i pieprzem

Pieczarki w puszkach według tej receptury nadają się do długotrwałego przechowywania w prywatnym domu (w piwnicy). Jednocześnie taka przystawka różni się od klasycznej wersji pikantnością i ostrością.

W przypadku grzybów osikowych wymagane będzie około 700-800 g produktów:

• chrzan (liść) - ¼ części;
• 4 kwiatostany kopru;
• 15 groszków czarnego pieprzu;
• 4 groszki ziela angielskiego;
• 1 strąk ostrej papryki;
• kolendra (średni mielenie) - 0,5 łyżeczki;
• 0,5 l wody;
• sól - 1 łyżka. l.;
• esencja z octu (70%) - ½ łyżeczki.

Jak gotować:

1. Pieczarki są sortowane, czyszczone i dokładnie myte. Najlepiej wybierać okazy o niewielkich rozmiarach.
2. Następnie przenosi się je do rondla, wlewa wodą i sola w ilości 0,5 łyżki. l. na 2 litry wody. Włącz gaz i zagotuj. Przed gotowaniem, a także po gotowaniu, należy ostrożnie usunąć piankę z powierzchni. Gotuj je na małym ogniu nie dłużej niż 30 minut.
3. Solanka jest przygotowywana osobno. Wlej wodę do rondla, dodaj sól, cukier, ziarna pieprzu i kolendrę.
4. Część liścia chrzanu, koperku i ostrej papryki parzy się wrzątkiem.
5. Po ugotowaniu borowików wrzuca się je do durszlaka, myje czystą wodą i pozostawia do spuszczenia całej cieczy.
6. Następnie przygotowywane są słoiki (są wstępnie sterylizowane). Koper, mały kawałek ostrej papryki i chrzanu kładzie się na dnie.
7. Grzyby są umieszczane na górze. Napełnij słoiki tak, aby był co najmniej 1 cm od krawędzi, układa się również koper i chrzan.
8. Wlej solankę do słoików i polej na wierzch esencję octową.
9. Wodę wlewa się do rondla, umieszcza się w nim napełnione puszki. Przykryj pokrywką (nie należy jej już otwierać, aby powietrze nie przedostało się do wnętrza puszki). Sterylizowane przez 40-60 minut.
10. Następnie puszki są ostrożnie wyjmowane, ważne jest, aby nie dotykać ani nie przesuwać pokrywek. Są zwinięte, zawinięte w ciepłą szmatkę i pozostawione do całkowitego ostygnięcia.

Stopień konserwacji będzie zależał od ilości dodanej ostrej papryki

Jak marynować borowiki kwasem cytrynowym

Możesz marynować borowiki, aby nie zrobiły się czarne i pozostały miękkie, używając kwasu cytrynowego.

W przypadku grzybów w ilości 2 kg należy wziąć:

• 1 litr wody;
• 3 g kwasu cytrynowego;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• sól - 5 łyżeczek;
• cukier - 7 łyżeczek;
• 1 g cynamonu;
• papryka - 0,5 łyżeczki;
• 3 pąki goździków;
• Ocet 9% - 2 łyżki. l.;
• 4 liście laurowe.

Metoda wytrawiania:

1. Borowiki są myte i czyszczone. Następnie są wysyłane do wrzącej wody. Dodaj 2 g kwasu cytrynowego. Po ugotowaniu gotować około 10 minut.
2. Wrzuć grzyby do durszlaka, pozwól bulionowi całkowicie spłynąć.
3. Zacznij przygotowywać marynatę. Wlej wodę do rondla. Dodaj kwas cytrynowy i gotuj przez 5 minut.
4. Następnie dodaje się sól, cukier, przyprawy i liście laurowe. Ponownie zagotuj, a następnie dodaj ocet.
5. Rozłóż borowiki w bankach. Zalewaj je tylko gotowaną marynatą. Zapieczętowany i zawinięty w ciepłą szmatkę.

Konserwację lepiej zamknąć za pomocą rolowanych metalowych pokryw.

Warunki przechowywania

Kiszone grzyby osiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu, idealna jest piwnica. Jeśli chodzi o czas, zależy to od przepisu. Zgodnie z klasyczną i prostą recepturą konserwacja może trwać całą zimę, ale z dodatkiem cebuli lub czosnku - nie dłużej niż 3 miesiące.

Wniosek

Marynowane grzyby osiki to bardzo smaczny środek konserwujący na zimę. A jeśli rok okazał się owocny dla grzybów, zdecydowanie powinieneś przygotować je zgodnie z jednym z powyższych przepisów.

Polecane wpisy

Jak marynować brukselkę

Ogórki kiszone stają się mętne (sfermentowane) w słoiku: jak naprawić, przyczyny zmętnienia podczas solenia, marynowania, konserwowania

Marynowane rzędy na zimę: proste i smaczne przepisy

Marynowane grzyby: najlepsze przepisy na zimę

Jak i ile gotować masło do miękkości

Chrupiące marynowane kurki: przepisy na zimę w słoikach

Przepis na marynowaną okrę

Szparagi w puszkach: użyteczne właściwości, jak marynować

Marynowana rzepa: koreańskie przepisy, błyskawiczne