Zawartość
Kaczkę należy marynować do wędzenia na 4 godziny przed gotowaniem mięsa - dzięki temu będzie smaczniejsze i bardziej soczyste. Jako przyprawy do solenia i marynaty można użyć kopru włoskiego, anyżu gwiazdkowatego, rozmarynu, soku z cytryny, miodu, tymianku.
Przygotowanie i rozbiór drobiu
Zanim dodasz sól do kaczki do palenia, musisz ją odpowiednio przygotować. Najpierw tusza jest spalana w ogniu, aby małe włoski, które na niej pozostały, nie zepsuły smaku i wyglądu potrawy. Po umyciu leczonego ptaka pod wodą, oczyszczeniu z wnętrzności, dobrze wysuszeniu. Następnie udają się do ambasadora, marynując mięso.
Wędzoną kaczkę można gotować w kawałkach lub w całości.
Małe kawałki są szybsze i łatwiejsze do ugotowania niż całe tusze
Jak marynować kaczkę do palenia
Istnieją trzy sposoby solenia wędzonej domowej kaczki:
- Suchy.
- Mokry.
- Łączny.
Sposób solenia wpływa na sposób, czas gotowania. Do solenia na mokro drób będzie potrzebował przypraw, liści laurowych. Tuszę wciera się wcześniej solą, przyprawami, a następnie wkłada do dużego rondla. Kaczkę wlewa się przegotowaną wodą, aby była całkowicie przykryta. Liść laurowy umieszcza się w pojemniku, umieszczonym na kuchence. Mięso należy zagotować i tak trzymać przez około 5 minut. Przed gotowaniem jest dokładnie suszony przez około 8 godzin w stanie zawieszonym.
Klasyczny przepis na solenie na sucho
Przed ugotowaniem wędzonej na gorąco kaczki jest dokładnie solona, aby uniknąć gnicia produktu.
Solenie tuszy na sucho rozpoczyna się pocieraniem mięsa solą i przyprawami. Można używać następujących przypraw:
- cynamon;
- goździki;
- czarny pieprz;
- kolendra;
- bazylia.
Po umieszczeniu kaczki w emaliowanej misce, pozostaw ją na wolnym ogniu przez 6 dni w niskiej temperaturze.
Każdego dnia tuszę należy odwrócić, rozłożyć na serwetce w celu usunięcia wilgoci
Z koprem włoskim i anyżem
Chiński styl wędzonej kaczki przygotowywany jest przy użyciu mieszanki specjalnych przypraw. Danie okazuje się bardziej aromatyczne niż przy tradycyjnym wędzeniu. Do przygotowania takich wędzonek potrzebne będą następujące składniki:
- nasiona kopru;
- goździki;
- cukier;
- Sól;
- kasja.
Wszystkie przyprawy należy wcześniej zmielić. Po zmieszaniu z solą, cukrem, wcierać tę mieszankę kawałków drobiu.
Z rozmarynem i tymiankiem
Świąteczny stół ozdobi pachnąca potrawa z wędzonej kaczki. Aby go przygotować, potrzebujesz następujących produktów:
- cukier granulowany;
- Sól;
- woda;
- rozmaryn;
- czarny pieprz;
- tymianek;
- Liść laurowy.
Kaczkę solimy, wciera się przyprawami, a następnie wylewa wodą. Aby uzyskać zapach, na wierzchu umieszcza się liść laurowy.
Ptaka należy gotować przez 10 minut, a następnie schłodzić, po czym tuszę można marynować
Jak marynować kaczkę przed wędzeniem
Marynata do kaczki przed wędzeniem eliminuje nieprzyjemne zapachy, dodaje mięsu soczystości. Jagody imbiru i jałowca służą do wędzenia na zimno i dodają potrawie finezji. Możesz sam wybrać składniki do marynaty, ale lepiej jest użyć sprawdzonych przepisów na marynaty.
Klasyczna marynata do wędzenia kaczki
Receptura Classic Hot Smoked Duck Soline zawiera następujące składniki:
- woda 700 ml;
- ocet 2 łyżki l.;
- sól 0,5 łyżki. l.;
- czosnek 3 ząbki;
- liść laurowy 3 szt.;
- cukier 1 łyżka. l.;
- imbir 0,5 łyżeczki;
- cynamon 0,5 łyżeczki
Wszystkie produkty należy posiekać, dodać do wrzącej wody na 4 minuty. Następnie tuszę wylewa się powstałą solanką, pozostawiając na 2 dni.
Jeśli prawidłowo marynujesz kaczkę, otrzymasz soczyste, miękkie danie o przyjemnym aromacie.
Z berberysu
Aby przygotować przepis na marynatę berberysową, potrzebne są następujące składniki:
- Sól;
- pieprz czarny 10 szt.;
- ziele angielskie 10-12 szt.;
- berberys 12 szt.;
- liść laurowy 5 szt.
Jest przygotowywany jak zwykła marynata z kaczki przed wędzeniem.
Cynamon doda potrawie przyjemnego aromatu
Z miodem i sokiem z cytryny
Przepis na marynatę do miodu drobiowego obejmuje:
- sok z cytryny 1 łyżeczka;
- miód 80 g;
- czosnek 4 ząbki;
- olej roślinny;
- Sól;
- przyprawy - tymianek, cynamon.
Najpierw miód, sok, olej roślinny miesza się w osobnym pojemniku. Następnie do powstałego roztworu dodaje się posiekany czosnek, przyprawy i przyprawia się nim kawałki mięsa. Kaczka będzie marynowana do wędzenia na gorąco przez 8 godzin w lodówce.
Aby marynować gorącą wędzoną kaczkę sokiem z cytryny, lepiej wziąć tuszę 3 kg, danie będzie gotowe za 3 godziny.
Z cynamonem i octem jabłkowym
Kaczkę wędzarkę można marynować w occie jabłkowym, koncentracie pomidorowym i cynamonie. Będzie to wymagało:
- pasta pomidorowa 2 łyżeczki;
- ocet jabłkowy 1 łyżka l.;
- cukier 2 łyżeczki;
- czosnek 4 ząbki;
- papryka 0,5 łyżeczki;
- sól 2 łyżeczki
Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać, doprawić kaczkę powstałą mieszanką przypraw.
Przed przystąpieniem do wędzenia na gorąco mięso należy parzyć przez 10 godzin
Marynata do palenia w domu
W domu można wędzić kaczkę za pomocą płynnej marynaty, którą można dość szybko ugotować. Proces wymaga następujących produktów:
- sól 200 g;
- czarny pieprz;
- czosnek 3 ząbki;
- świeża pietruszka.
Można użyć dowolnej przyprawy. Wodę wlewa się do rondla, podgrzewa do wrzenia. Następnie dodaj przyprawy, czosnek, pietruszkę. Woda powinna gotować się nie dłużej niż 10 minut, po czym jest schładzana. Gdy płyn ostygnie, można nim polać kaczkę. Ptak jest podawany przez 7 godzin. Po wytrawieniu nie trzeba go myć, można go jedynie zetrzeć z nadmiaru wilgoci.
Solanka nie powinna zawierać dużo przypraw, w przeciwnym razie smak, aromat zostaną zmieszane, ważne jest, aby przyprawy były ze sobą połączone
Łączone solenie kaczki do wędzenia
Kaczkę można solić w sposób mieszany. Stosuje się go latem lub wiosną. Ambasador zaczyna od natarcia tuszy solą ze wszystkich stron. Po pozostawieniu w chłodnym pomieszczeniu (w temperaturze 5 stopni) na 2 dni. Następnie ptaka wlewa się wstępnie przygotowaną solanką, pozostawiając na kolejne dwa dni w lodówce.
Następnie naczynie jest myte i suszone. Sok pomarańczowy jest często używany w przepisie na solenie kombinowane. Mięso gotuje się razem z tłuszczem, skórą.
Plastry pomarańczy dodaje się do środka po soleniu, tuszę natrzeć sokiem pomarańczowym, odstawić na 2 godziny.
Czasami w składzie takiego przepisu można znaleźć cukier w stosunku 1: 2 do soli. Dodaj składniki do przypraw, dobrze wymieszaj w osobnej misce. Przyprawy są podzielone na 3 równe części: jedną kładzie się na dnie wędzarni, drugą wciera się w mięso, a trzecią traktuje się skórą tuszy. Ptak wlewa się do wody, poddaje uciskowi przez 2 dni.
Gotowy drób ma delikatne mięso i przyjemny korzenny aromat
Ile solić kaczkę do palenia
Czas solenia zależy od metody solenia. W metodzie suchej drób moczy się w soli przez 15 godzin. W tym okresie środek konserwujący w pełni wnika we włókna tuszy. Ucisk pomaga mięsu wnikać szybciej i głębiej.
Tuszę solimy na mokro przez 2-4 dni w temperaturze od 2 do 4 stopni.Połączony ambasador kaczek jest przeznaczony na 3 dni.
Przetwórstwo drobiu po soleniu
Po soleniu mięso drobiowe jest marynowane, a następnie wędzone. Aby ułatwić gotowanie kaczki, możesz pokroić ją na małe kawałki.
Do wędzenia na gorąco odpowiedni jest przepis na marynatę z rozmarynem, ziele angielskie.
Marynata z całej tuszy zawiera kilka składników:
- kaczka 2 kg;
- woda 1 l;
- sól 4 łyżki. l.;
- cukier 3 łyżeczki;
- goździki;
- Liść laurowy.
Najpierw musisz zagotować wodę, dodać sól, cukier i wszystkie przyprawy. Roztwór powinien gotować się nie dłużej niż 5 minut. Następnie musisz pozwolić mu ostygnąć. Zajmie to około godziny.
Całą tuszę kaczki umieszcza się w głębokim naczyniu, zalewając schłodzoną solanką. Pojemnik musi być zamknięty pokrywką, na nim należy umieścić ciężki ładunek. Następnie mięso przenosi się na jeden dzień do chłodnego pomieszczenia. Kaczkę wyjmuje się z marynaty, wyciera do sucha ręcznikiem papierowym.
Przed wędzeniem suchą tuszę umieszcza się w lodówce na 5 godzin.
Wniosek
Kaczkę do wędzenia można marynować z tymiankiem, sokiem z cytryny, cynamonem, miodem, cukrem. Solanka dodaje mięsu soczystości. Jeśli mięso nie jest solone, zamarynuj przed gotowaniem, okaże się surowe w środku i przaśne.
