Zawartość
Grzyby mleczne konserwowane lub solone są kwaśne - sytuacja jest nieprzyjemna. Cała praca poszła na marne, a szkoda produktu. Aby temu zapobiec w przyszłości, musisz znaleźć swoje błędy, znaleźć przyczynę fermentacji.
Dlaczego słone grzyby mleczne wędrują
Jeśli coś jest nie tak z konserwowaniem, fermentację obserwuje się w słoikach z piklami. Czasami gospodynie domowe traktują to jako normalne zjawisko. W rzeczywistości, jeśli pojawią się bąbelki i piana, oznacza to rozwój negatywnych procesów. Możemy od razu stwierdzić, że ochrona uległa zepsuciu. Jeśli jednak problem zostanie wykryty pierwszego dnia, produkt nadal można uratować.
W puszkach z wysokiej jakości konserwacją nie ma mętnej solanki, nie ma piany i bąbelków gazowanych
Trudno jest dokładnie określić, dlaczego fermentowały solone grzyby mleczne. Zwykle konserwacja staje się kwaśna w następujących przypadkach:
- Zebrane grzyby były słabo oczyszczone i umyte przed soleniem.
- Składniki niewykorzystane zgodnie z przepisem, nieproporcjonalne. Najczęściej dotyczy to soli i octu.
- Użyto wielu innych składników. Na przykład miłośnicy marynat lubią wkładać dużo cebuli i to ona powoduje fermentację.
- Konserwacja szybko się zepsuje, jeśli zostaną użyte niesterylne słoiki i pokrywki.
- Nie walcowane, solone grzyby mleczne są przechowywane w lodówce. Konserwacja jest wysyłana do chłodnej, ciemnej piwnicy. Jeśli zasady przechowywania zostaną naruszone, produkt będzie fermentował.
- Skręcenie zniknie, jeśli tlen dostanie się do puszki z powodu rozhermetyzowania wieczka.
- Pikle mogą kwaśne, jeśli zostanie naruszona technologia gotowania, na przykład grzyby były gotowane krócej niż zalecany czas.
- Cały słoik z produktem zepsuje się, jeśli wśród dobrych owocników znajdzie się zepsuty grzyb.
Aby uniknąć takiej sytuacji, musisz odpowiedzialnie traktować solenie, przestrzegać przepisu i warunków sanitarnych.
Na wideo przepis na marynowanie grzybów mlecznych:
Jak zrozumieć, że grzyby mleczne są kwaśne
Od pierwszych dni trudno stwierdzić, że stan ochrony uległ pogorszeniu. Początkowo solone grzyby mleczne wyglądają normalnie, nawet jeśli w słoiku rozpoczął się już destrukcyjny proces. O psuciu się produktu świadczą żywe znaki, które pojawiają się po kilku dniach, kiedy jest już za późno na uratowanie grzybów.
Solone grzyby nie powinny mieć kwaśnego zapachu
Określić zepsucie solenia według następujących kryteriów:
- Bez procesu fermentacji owocniki nie mogą kwaśne i zawsze towarzyszy temu wydzielanie gazów. Ponieważ nie mają dokąd pójść, wieko puchnie. Przy silnym nasyceniu zrywa go nawet z szyjki puszki. Solanka staje się mętna.
- Kiedy grzyby mleczne się spienią, jest to już wyraźny znak, że skwaśniały. Na powierzchni solanki tworzy się piana. Z biegiem czasu zarasta pleśnią, która porasta wszystkie grzyby.
- Jeśli solone grzyby mleczne mają kwaśny zapach, jest to trzeci pewny znak, że są kwaśne. Jednak zapach można usłyszeć, jeśli grzyby są po prostu solone w pojemniku do szybkiego spożycia. W przypadku konserwacji sytuacja jest bardziej skomplikowana. Po otwarciu pokrywki można poczuć kwaśny zapach.
Jeśli marynata ma co najmniej jeden z wymienionych znaków, nie można ponownie ożywić konserwacji. Produkt jest wyrzucany, w przeciwnym razie może dojść do poważnego zatrucia.
Co zrobić, jeśli grzyby mleczne są kwaśne
Kiedy fermentacja zostanie zauważona późno, toksyny będą miały czas, aby zostać wchłonięte przez produkt. Zwłaszcza jeśli chodzi o konserwację. Jeśli grzyby są bardzo kwaśne, jest tylko jedno wyjście - wyrzucić.Nie możesz nawet spróbować zapisać produktu. Jeśli po 1-2 dniach na marynacie pojawi się piana, to znaczy grzyby mleczne zakwaszają się prawie natychmiast podczas solenia, nadal można je uratować. Problem jest najprawdopodobniej spowodowany niewłaściwymi proporcjami składników.
Jeśli piana zostanie wykryta na wczesnym etapie solenia, nadal można uratować grzyby
Wlej grzyby z pojemnika do dużej miski. Rozpoczyna się najdłuższy i najbardziej wyczerpujący proces oczyszczania z innych składników. Innymi słowy, w misce powinny pozostać tylko grzyby mleczne. Cebula, papryka, liście laurowe i inne przyprawy są usuwane. Odsortowane owocniki myje się bieżącą wodą. Grzyby wkłada się do rondla, wlewa wrzącą wodą, gotuje przez 5 minut. Procedura jest powtarzana dwukrotnie.
Gotowanie wyciąga całą kwaśną marynatę z owocników. Grzyby stają się całkowicie bezpieczne. Teraz można je napełnić nową marynatą i wysłać do przechowywania. Nie trzeba ich ponownie gotować, ponieważ proces podwójnego gotowania już minął.
Jak uniknąć fermentacji grzybów mlecznych
Ratowanie zakwaszonej przyrody to niewdzięczna i niebezpieczna sprawa. Problemowi lepiej zapobiegać niż rozwiązywać go później. Zgodność z recepturą, sterylność pozwoli uniknąć fermentacji produktu.
Jeśli przesadzisz z ziołami, cebulą i innymi przyprawami, grzyby na pewno będą kwaśne.
Aby zmniejszyć prawdopodobieństwo zniknięcia pikli, warto przestrzegać kilku prostych zasad:
- Przed soleniem korpusy owoców są dokładnie myte, czyszczone i moczone. Jednak nawet na tym etapie mogą pojawić się problemy. Tak się składa, że namoczone grzyby mleczne zakwaszają się w zwykłej wodzie. Błąd to naruszenie technologii. Podczas namaczania woda jest wymieniana co 4-5 godzin, nie pozwalają jej na stagnację.
- Po zbiorach plon jest przechowywany w lodówce do 1 dnia. Jeśli grzyby są obrane - nie więcej niż 3 godziny.
- Banki i pokrywki dokładnie myje się wodą i sodą, opłukuje, sterylizuje parą lub w piekarniku.
- Liczba składników jest używana zgodnie z przepisem.
- Nawet przy silnym uwielbieniu cebuli ich obecność w konserwacji jest zminimalizowana. Wywołuje fermentację.
- Podczas sortowania każdy grzyb jest sprawdzany pod kątem świeżości. Podejrzane owocniki są usuwane.
- Marynaty są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. W celu konserwacji dopuszczalna temperatura nie jest wyższa niż + 10 oC. Jeśli grzyby mleczne nie są zwinięte, ale zamknięte nylonowymi pokrywkami do szybkiego użycia, umieszcza się je w lodówce.
- Pieczarki mleczne w puszkach są przechowywane do 1 roku. Nawet jeśli nie sfermentowały, lepiej wyrzucić stary szew.
Aby zagwarantować, że nie zostaną zatrute przez grzyby, po otwarciu słoika są one smażone lub duszone przed użyciem.
Wniosek
Grzyby z kwaśnego mleka - nie żałuj produktu. Konserwację lepiej wyrzucić. Zatrucie grzybami jest poważne, a organizm jest poważnie uszkodzony. Uzdrawianie jest znacznie droższe niż ponowne solenie.
