Nasi przodkowie uważali kalinę za prawie mistyczną roślinę, która swoją obecnością może chronić dom przed złymi duchami. Jego symbolika dla ludów słowiańskich jest bardzo interesująca, niejednoznaczna i warta dokładnego zbadania. Ale zgodnie ze wszystkimi przekonaniami kalina nie ma negatywnych cech, ale przede wszystkim zapewnia ochronę lub pocieszenie.
To pyszna i bardzo zdrowa jagoda. Najczęściej kalina jest po prostu zbierana, parasole są wiązane w pęczki, a następnie wieszane do wyschnięcia. W międzyczasie można z niego zrobić doskonałe dżemy, dżem, słodycze, kompoty, galaretki i wiele innych słodkich przysmaków. Jagody mrożone, używane jako nadzienie do ciast, surowiec do produkcji wina czy likierów. Dziś powiemy Ci, jak przygotować kalinę z cukrem na zimę.
Właściwości kaliny
Korzystne właściwości kaliny znane są od dawna. Potrafi nam pomóc, pomagając w leczeniu wielu schorzeń.
Właściwości lecznicze
Kalina jest bogata w kwasy organiczne, zawiera wiele minerałów, w tym chrom, jod, selen, witaminy A, E, P, K, C (o 70% więcej niż cytryny). Zawiera garbniki i substancje niezbędne, pektyny, kumaryny, garbniki, kaliny.
Jagody kaliny mają wiele przydatnych właściwości, są używane:
- z zaburzeniami sercowo-naczyniowymi, nadciśnieniem, miażdżycą;
- z chorobami przewodu żołądkowo-jelitowego;
- na przeziębienie i kaszel;
- z krwawieniem z macicy, menopauzą;
- normalizować poziom cukru i cholesterolu;
- z zaburzeniami nerwowymi, bezsennością;
- aby usunąć nadmiar płynu z organizmu, złagodzić obrzęki.
Mają wyraźne działanie antyseptyczne, przeciwskurczowe, wykrztuśne, przeciwgorączkowe, przeciwzapalne, uspokajające i napotne.
Kiedy kalina jest szkodliwa
Kalina zawiera tak wiele przydatnych substancji, że po prostu nie można jej jeść w wygórowanych ilościach. Na przykład przedawkowanie witaminy C spowoduje świąd i wysypkę. Istnieją bezpośrednie przeciwwskazania do całkowitego wykluczenia go z diety:
- ciąża;
- niedociśnienie (niskie ciśnienie krwi);
- zwiększone krzepnięcie krwi;
- dna.
Naturalnie kalina z cukrem jest przeciwwskazana dla diabetyków.
Puste kaliny z cukrem
Kiedy zbieramy kalinę na zimę, staramy się, aby była jak najbardziej zdrowa i smaczna. Zwykle dojrzewają we wrześniu, ale gorycz sprawia, że nie są zbyt przyjemną ucztą. Po zbiorach lepiej poczekać do pierwszych mrozów, a następnie ostrożnie przeciąć parasole nożyczkami.
Świeże półfabrykaty kaliny
Jeśli gotujesz kalinę bez obróbki cieplnej, zachowa ona bardziej przydatne właściwości.
Wcierane miodem
Weź kilogram jagód kaliny, umyj pod bieżącą wodą, zalej wrzącą wodą. Następnie za pomocą drewnianej miazgi przetrzyj jagody przez drobne sito. Zmierz objętość powstałego przecieru owocowego, dodaj do niego taką samą ilość miodu. Dokładnie wymieszaj, ułóż w czystych słoikach, schowaj w lodówce.
Po 10 dniach kalina starta z miodem jest gotowa. Trudno powiedzieć, co zrobiłeś - lekarstwo czy smakołyk. Prawdopodobnie jeśli masz dużo miodu i przygotowałeś kilka słoików, to jest dżem. Jedna, samotna czająca się w kącie lodówki, zamienia się w magiczny eliksir na przeziębienie lub zły nastrój.
Przetarty cukrem
Podobnie jak w przypadku miodu, możesz zrobić kalinę, puree z cukrem.Ale jeśli gorycz ci nie przeszkadza, lepiej ubić jagody razem ze skórką i kośćmi za pomocą blendera. Następnie połącz kalinę z cukrem 1: 1, dobrze wymieszaj, włóż do słoików, uszczelnij nylonowymi lub zakrętkami. Pozostaw na 2-3 dni w ciepłym miejscu, aby cukier trochę się rozpuścił, włóż do lodówki.
Ta metoda gotowania ma kilka zalet:
- będzie więcej surowego dżemu;
- będzie o wiele bardziej przydatny, ponieważ większość składników odżywczych znajduje się w skórce, która zwykle pozostaje na kościach lub sicie;
- dzięki goryczce zawartej w nasionach nie zjesz całego dżemu za jednym razem.
Pokryte cukrem
Ta metoda jest specjalnie zaprojektowana dla dużych leniwych ludzi. Weź równe ilości kaliny i cukru. Umyj jagody, osusz ręcznikiem papierowym. Wlej warstwę cukru około 1-1,5 cm na dno słoika, na górze - taką samą objętość kaliny. Delikatnie postukaj dnem pojemnika o stół. Następnie ponownie dodaj warstwy cukru i kaliny. Powtarzaj ten algorytm, aż wypełnisz cały słoik. Ostatnia powinna być warstwą cukru.
Włóż słoik do lodówki. Jeśli chcesz herbatę z kaliną, wlej 2-3 łyżki stołowe do filiżanki, zalej ją wrzątkiem. Nawet jeśli cukier stwardnieje, nie ma to znaczenia, nie wpłynie to na smak ani korzystne właściwości. Po prostu trudno będzie ci uzyskać kalinę z puszki.
Kandyzowane jagody
Na 1 kg jagód potrzebujesz 200 g sproszkowanego cukru, 5 g skrobi.
Umyj Kalinę. Wymieszaj skrobię z cukrem pudrem w suchej misce lub rondlu, dodaj tam jagody, dobrze wstrząśnij naczyniami.
Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
Ułóż jagody kaliny pokryte cukrem pudrem i skrobią na blasze do pieczenia w warstwie nie grubszej niż 1 cm.
Suszyć w temperaturze pokojowej przez 15 godzin, następnie przelać do czystych, suchych słoików, zamknąć nylonowymi pokrywkami, przechowywać w chłodnym miejscu.
Kęsy z obróbką cieplną
Oczywiście niektóre witaminy są tracone podczas pasteryzacji lub gotowania. Ale co zrobić dla tych, którzy nie mają piwnicy ani piwnicy, lodówka jest już pełna, a tutaj szczęście spadło - skądś powstała duża ilość kaliny? Oczywiście możesz wszystko wysuszyć. Ale dlaczego? Z kaliny możesz zrobić tak wiele smakołyków!
Prosty przepis przy minimalnym gotowaniu
Na 1 kg jagód kaliny weź taką samą ilość cukru, jeśli dżem jest zrobiony z jednej miazgi, lub 1,5 kg do przygotowania z nasionami.
Jagody opłucz, zalej wrzątkiem i pozostaw na 5 minut.
Całkowicie spuść wodę, wlej kalinę do pojemnika na dżem i przykryj cukrem. Użyj drewnianego popychacza, aby dobrze zmielić miksturę i podgrzać na małym ogniu.
Ciągle mieszaj dżem, gdy się zagotuje, cały cukier powinien się rozpuścić.
Jeśli nie zamierzasz usuwać nasion kaliny, gotuj mieszaninę przez 5 minut, włóż do sterylnych słoików i szczelnie zamknij.
Jeśli robisz dżem z jednej miazgi, natychmiast po ugotowaniu zdejmij pojemnik z ognia i przetrzyj jego zawartość przez sito. Włożyć puree do ognia, zagotować, włożyć do sterylnych słoików, zwinąć.
Galaretka z kaliny
Na 1 kg kaliny weź 1 kg cukru i 0,5 litra wody.
Umyj jagody, włóż do rondla i zalej wrzącą wodą przez 5 minut. Wrzuć kalinę na sito, odcedź wodę i wytrzyj ją drewnianym tłuczkiem, oddzielając miazgę od nasion.
Wlej puree jagodowe do rondla, dodaj wodę i cukier, dobrze wymieszaj. Rozpal mały ogień.
Gdy kalina, starta z cukrem, zagotuje się, gotuj, ciągle mieszając przez kolejne 40 minut.
Galaretkę przelać do sterylnych słoików i zwinąć.
Zefir jagodowy
Co dziwne, ten przepis jest bardzo zbliżony do prawdziwego ptasie mleczko, którego przepis podano w „Domostroy”. Na 1 kg jagód weź taką samą ilość cukru i 250 ml wody.
Wlej wrzącą wodę na umytą kalinę przez 5 minut, odcedź.
Wlej jagody do rondla, dodaj wodę, gotuj na małym ogniu, aż zmiękną.
Wraz z płynem przetrzyj kalinę przez sito.
Dodaj cukier i gotuj na wolnym ogniu. Gdy starta kalina osiągnie grubość domowej śmietany, wylej ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika i susz w temperaturze 40 do 60 stopni.
Pastila jest gotowa, gdy łatwo schodzi z papieru. Z obu stron posyp cukrem pudrem, zwinąć i pokroić spirale o grubości 0,5-1,5 cm, złożyć w kartonowym lub drewnianym pudełku i przechowywać w chłodnym miejscu.
W syropie cukrowym
Na 1 kg kaliny weź 400 g cukru i 600 ml wody.
Ułóż czyste jagody w sterylnych słoikach, napełnij syropem z wody i cukru. Półlitrowe pojemniki pasteryzować w temperaturze 80 stopni przez 15 minut, litrowe - 30. Szczelnie zamknąć.
Wniosek
To tylko niektóre z półfabrykatów, które można zrobić z jagód kaliny. Mamy nadzieję, że je lubisz. Smacznego!
