Zawartość
Kalina to drzewo, którego piękno i użyteczność owoców jest chwalona wśród ludzi od czasów starożytnych. Samo drzewo było często symbolem miłości, czystości i piękna. A jego owoce były pożądane zarówno do jedzenia, jak i jako cudowne lekarstwo na wiele chorób. Obecnie znanych jest kilkadziesiąt odmian kaliny, w tym kalina Gordovina i kalina pomarszczona, której jagody, gdy są dojrzałe, przybierają kolor niebiesko-czarny lub purpurowy. Ale najpopularniejszą odmianą kaliny jest nadal pospolita czerwona kalina, która służy jako ozdoba wielu dziedzińców i działek domowych. Chodzi o to i jego użyteczne właściwości, które zostaną omówione w dalszej części artykułu.
W jakiejkolwiek formie nasze babcie nie używały owoców kaliny - przygotowywały z niej sok i kwas chlebowy, gotowany dżem i galaretkę „Kalinnik”, przygotowywały ptasie mleczko i marmoladę, robiły z niej nadzienie do ciast, sfermentowaną kapustą. We współczesnym świecie najpopularniejszym produktem jest syrop z kaliny, który może jednocześnie pełnić rolę pysznego deseru i dodatku do słodkich potraw i herbaty, a także leku, który radzi sobie z licznymi dolegliwościami. Dlatego taki blank jak syrop kalinowy na zimę z pewnością musi być dostępny w każdym domu przynajmniej w niewielkich ilościach. Co więcej, nie jest trudno go przygotować, a istnieją zarówno klasyczne przepisy na jego wytwarzanie, jak i takie, które mogą zainteresować zwolenników naturalnego stylu życia.
Korzyści i szkody kaliny
Korzystne właściwości kaliny wynikają przede wszystkim z jej bogatego składu.
W skład owoców kaliny wchodzą rzadkie kwasy: waleriana, octowy, oleinowy, mrówkowy. Zawartość witaminy C wynosi około 40 mg, co przekracza nawet jej zawartość w owocach cytrusowych. Ponadto owoce kaliny zawierają prawie kompletny zestaw innych witamin. Kalina zawiera również stosunkowo dużą ilość karotenu, cukrów inwertowanych, przeciwutleniaczy, a także garbników i substancji pektynowych, dzięki czemu sok z kaliny łatwo zamienia się w galaretkę. Owoce kaliny słyną również z różnorodności soli mineralnych. Zawierają fosfor, potas, magnez, żelazo, miedź i inne pierwiastki, a także jod.
Podczas przygotowywania syropu z kaliny owoce są poddawane minimalnej obróbce cieplnej, dlatego zachowują wszystkie swoje witaminy i użyteczne właściwości.
Z jakimi problemami może sobie poradzić syrop kaliny?
- Najczęściej stosuje się go w leczeniu naczyń krwionośnych. Ich elastyczność i wytrzymałość zwiększają się przy regularnym stosowaniu syropu kaliny. W tym samym czasie spada ciśnienie krwi.
- Dla wszystkich, zwłaszcza dzieci, od 6 miesiąca życia przydatne jest stosowanie syropu kaliny podczas zaostrzeń chorób wirusowych i przy pierwszych oznakach podstępnego przeziębienia. Tutaj kalina działa jednocześnie w kilku kierunkach: jej działanie napotne jest znane, a także znacznie ułatwia wydzielanie plwociny i jest w stanie poradzić sobie nawet ze starym, wyczerpującym kaszlem.
-
Kalina jest bogata w fitoncydy, które działają uspokajająco na układ nerwowy.
- Syrop jest również przydatny w chorobach wątroby, ponieważ kieruje odpływ żółci we właściwym kierunku.
- Syrop z kaliny może pomóc w wielu chorobach przewodu pokarmowego, a nawet może złagodzić stan pacjentów z nowotworami złośliwymi.
- Ponieważ owoce kaliny mogą pomóc w regeneracji tkanek, stosowanie syropu jest również skuteczne w leczeniu wielu chorób skóry.
- Syrop jest często stosowany przy różnych dolegliwościach kobiecych, jest w stanie złagodzić bóle menstruacyjne, regulować ilość wydzieliny, głównie dzięki zawartości arbutyny, która działa kojąco na macicę.
- Syrop jest w stanie obniżyć poziom cholesterolu i złagodzić obrzęki związane z dolegliwościami nerek lub serca.
- Wreszcie, przy regularnym stosowaniu syrop kaliny ma po prostu ogólne działanie wzmacniające na organizm ludzki, zwiększając odporność.
Ale ludzie są tak różni, że żadne cudowne lekarstwo nie przyda się absolutnie każdemu. Należy pamiętać, że kalina jest przeciwwskazana u kobiet w ciąży ze względu na zawartość substancji podobnych do żeńskich hormonów.
Syrop z kaliny należy stosować ostrożnie u osób, u których ciśnienie tętnicze jest zwykle niskie.
Kalina nie jest wskazana dla osób z kamicą moczową, ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego, a także dla osób, u których zdiagnozowano białaczkę i zakrzepowe zapalenie żył.
Klasyczny przepis na robienie syropu kaliny
Jagody kaliny, pomimo całej swojej przydatności, mają nieco specyficzny smak i aromat. Ponadto, jeśli zaczniesz zbierać i przetwarzać kalinę przed mrozem, gorycz wyraźnie pojawi się w syropie. Dlatego od dawna uważano, że zbieranie jagód kaliny rozpoczyna się dopiero po minięciu pierwszych mrozów.
Dlatego wyjmij jagody z zamrażarki lub przynieś je do domu z mrozu i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Następnie jagody należy rozmrozić i wybrać te zepsute.
W klasycznej recepturze na syrop kalinowy najpierw sporządza się sok z jagód. W tym celu 2 kg czystych jagód bez gałązek wlewa się do 500 ml wody i ogrzewa, doprowadzając do wrzenia. Gotować przez 5 minut. Następnie biorą durszlak, wkładają do niego gazę w dwóch warstwach i filtrują powstały bulion. Miąższ jagód jest dodatkowo przeciskany przez gazę.
Powstały sok można już wykorzystać do zrobienia syropu.
Sok z kaliny wlewa się do emaliowanego pojemnika (nie można używać naczyń aluminiowych i miedzianych). Na każdy litr soku dodaj 2 kg cukru i podgrzewaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj 10 g kwasu cytrynowego, zagotuj i natychmiast przelej do wysterylizowanych butelek lub słoików i zamknij sterylnymi pokrywkami. Syrop przygotowany według tego przepisu można przechowywać nawet w zwykłej szafce kuchennej.
Przepis bez gotowania
Nikt nie będzie twierdził, że maksymalna ilość składników odżywczych zostanie zachowana, jeśli nie zostanie zastosowana obróbka cieplna. To prawda, że taki produkt można przechowywać tylko na zimno.
Możesz wziąć dowolną liczbę jagód kaliny i wycisnąć z nich sok za pomocą sokowirówki.
Do jednego kilograma powstałego soku dodaje się 1 kg cukru. Masa jest dobrze wymieszana i pozostawiona w temperaturze pokojowej na kilka godzin. W tym czasie cukier powinien dobrze rozpuszczać się w soku. Syrop z kaliny jest gotowy.Ważne jest, aby dobrze wysterylizować naczynia, w których zostanie umieszczony syrop. Musi być również suchy. Zakrętki należy również wysterylizować. Ten syrop można przechowywać w lodówce do 6 miesięcy, całkowicie zachowując wszystkie swoje właściwości.
Taki syrop będzie szczególnie przydatny, jeśli zamiast cukru weźmiesz 0,5 kg naturalnego miodu na każdy litr soku.
Istnieje również wiele przydatnych dodatków, dzięki którym można jeszcze bardziej udoskonalić smak syropu kaliny: cytryna, żurawina, borówka brusznica, jarzębina. Eksperymentuj z różnymi kombinacjami smakowymi, ale do leczenia lepiej jest wybrać czysty syrop kaliny, ponieważ mieszanki mogą powodować dodatkowe indywidualne przeciwwskazania.
