Zawartość
Bakłażan z ogórkami na zimę to dobrze znana przystawka, która przyszła do nas z południowych regionów. To smaczne i aromatyczne danie będzie przyjemnym przypomnieniem upalnego lata i obfitych jesiennych zbiorów na stole. Jest przygotowany w prosty sposób i dostępny do wykonania nawet dla początkujących.
Cechy gotowania bakłażana z ogórkami
Bakłażan jest niezwykle zdrowy ze względu na swój bogaty skład. Zawierają:
- Witaminy z grupy B;
- kwas foliowy;
- makroskładniki odżywcze (miedź, magnez, potas);
- fitomenadion.
Jedzenie bakłażana może pomóc wzmocnić mięsień sercowy, obniżyć poziom cholesterolu i kontrolować ciśnienie krwi. Sok warzywny osłabia apetyt, a niskokaloryczna zawartość pozwala na włączenie go do diety.
Główną cechą bakłażana jest konieczność przygotowania go przed użyciem. Ponieważ świeży miąższ jest gorzki, po pokrojeniu go na kawałki moczy się w zimnej osolonej wodzie przez 30-40 minut. Następnie gorycz znika, woda jest spuszczana, plastry warzyw są dobrze myte i używane w przepisach.
Popularne są również ogórki. Są dobrze znane ze swoich właściwości oczyszczających. Ten rodzaj warzyw jest w stanie usunąć toksyny z organizmu, sole ze stawów, cholesterol z naczyń krwionośnych i wolne rodniki z krwiobiegu. Ogórek jest również źródłem błonnika, potasu, manganu, miedzi, magnezu i kwasu foliowego.
Wybierając bakłażany do preparatów zimowych, należy zwrócić uwagę na ich wygląd. Skórka powinna być gładka i błyszcząca, a łodyga mocna i zielonkawa. To niezaprzeczalne oznaki świeżości produktu. Ogórki dobiera się na podstawie koloru (powinien być jednolity) i elastyczności. Najintensywniejszy smak występuje u okazów średniej wielkości (10-15 cm) z ciemnymi guzkami. To od nich uzyskuje się najlepszą ochronę na zimę. Przed użyciem końce ogórków są odcinane, ponieważ to w nich najczęściej gromadzi się gorycz.
Przed zbiorem bakłażany należy moczyć przez 40 minut, aby usunąć gorycz.
Połączenie tych dwóch rodzajów warzyw sprawia, że danie jest bardzo zdrowe. Najważniejsze, aby wiedzieć, jak prawidłowo je ugotować.
Sałatka z bakłażana, ogórka i papryki
Przepis na sałatkę z bakłażanem i ogórkami na zimę pozwala na kilka wariacji, które mogą znacznie wzbogacić jej smak.
Potrzebowałby:
- bakłażan - 2,8 kg;
- sok pomidorowy (świeżo wyciśnięty) - 1,7 l;
- ogórki - 1,4 kg;
- słodka papryka - 1,4 kg;
- cebula - 600 g;
- sól - 40 g;
- cukier - 180 g;
- olej roślinny - 400 ml;
- ocet (9%) - 140 ml.
Sałatkę można spożywać 2-3 miesiące po zszyciu.
Kroki gotowania:
- Bakłażany umyć, obrać (opcjonalnie), pokroić w plasterki, posolić i prasować przez 1,5-2 godziny. Następnie umyj i wyciśnij.
- W ten sam sposób pokrój ogórki i paprykę.
- Wlej sok pomidorowy do rondla, podgrzej na średnim ogniu i zagotuj.
- Pokrój cebulę na pół-pierścienie i wyślij do soku.
- Po 5 minutach dodaj bakłażana, paprykę i ogórek.
- Doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj przez 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Dodaj cukier, sól, olej, ocet do mieszanki i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-7 minut.
- Ułóż sałatkę w wysterylizowanych słoikach i zawiń pokrywki.
Puste bakłażany i pieprz na zimę powinny ostygnąć do góry nogami.
To danie można spożywać 2-3 miesiące po puszkowaniu. W tym okresie bakłażany zaparzają się i stają się znacznie bogatsze w smak.
Ogórki kiszone z bakłażanem i czosnkiem
Tego typu preparat na zimę ma przyjemny aromat czosnku i będzie dobrym dodatkiem do przystawek na stole obiadowym. W razie potrzeby do przepisu można dodać dowolne warzywa i suszone zioła.
Będziesz potrzebować:
- ogórki - 8 szt.;
- bakłażan - 2 szt.;
- koperek - 50 g;
- czosnek - 2 głowy;
- liście laurowe - 6 szt.;
- pieprz (groszek) - 14 szt.;
- cukier - 80 g;
- ocet (9%) - 20 ml;
- sól - 20 g.
Ostry smak dodają gorczycy i kolendra
Kroki gotowania:
- Przygotuj bakłażany, pokrój w krążki (namocz w zimnej osolonej wodzie lub naciśnij).
- Obierz czosnek, dobrze umyj ogórki.
- Wysterylizuj słoiki i pozostaw do wyschnięcia.
- Koperek i czosnek włożyć do szklanych pojemników (3-4 ząbki).
- Ogórki kroimy na ćwiartki (pionowo) i wkładamy do słoików na przemian z ziołami.
- Na wierzchu kilka krążków bakłażana i 2-3 ząbki czosnku.
- Zagotuj wodę i wlej do pojemnika z warzywami. Pozostaw na 20-25 minut.
- Powstały bulion wlej do rondla, włącz na średnim ogniu, dodaj sól, cukier, liść laurowy i pieprz.
- Gdy tylko marynata się zagotuje, wlej ocet.
- Wlej wszystko z powrotem do słoików, zakręć pokrywki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Sałatka z ogórkami, bakłażanem i pomidorami na zimę
Preparaty na zimę z ogórkami, bakłażanem i pomidorami są cenione ze względu na soczystość, jaką zapewniają pomidory w przepisie. Stanowią dobry dodatek do dań mięsnych. Ostra papryka dodaje pikanterii, a połączenie octu i cukru daje przyjemny słodko-kwaśny posmak.
Będziesz potrzebować:
- pomidory - 1,6 kg;
- bakłażan - 700 g;
- ogórki - 700 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- cukier - 90 g;
- ocet (9%) - 70 ml;
- pieprz (ostry) - 1 szt.;
- czosnek - 1 głowa;
- zioła prowansalskie - 1 szczypta;
- sól - 20 g.
Dzięki pomidorom zbiory są bardzo soczyste.
Kroki gotowania:
- Bakłażany pokroić w kostkę, moczyć w osolonej wodzie przez 40-50 minut, umyć i lekko wycisnąć.
- Opłucz ogórki, usuń końcówki i posiekaj w ten sam sposób.
- Czosnek obrać, z pieprzu wyciąć łodygę i pestki.
- Przekręć pomidory, czosnek i ostrą paprykę przez maszynkę do mięsa.
- Wlej olej do rondla, podgrzej, dodaj szczyptę suszonych ziół.
- Prześlij tam mieszankę pomidorowo-czosnkową, cukier, sól, zagotuj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
- Dodaj bakłażany i ogórki do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 25 minut.
- Dodaj ocet.
- Sałatkę włożyć do gorących sterylizowanych słoików i zakręcić pokrywkami.
Warunki i zasady przechowywania
Po schłodzeniu półfabrykaty bakłażana i ogórka są przechowywane na zimę w piwnicy, spiżarni lub na balkonie, w zależności od miejsca zamieszkania.
Najlepszą opcją przechowywania jest piwnica. Utrzymuje wymagany reżim temperaturowy, a także poziom wilgotności. Przed wysłaniem do przechowywania piwnicę należy oczyścić, sprawdzić pod kątem obecności pleśni i pleśni, a jeśli zostaną znalezione, potraktować fungicydami. Obecność wymiany powietrza pomoże uniknąć pojawienia się tych problemów w przyszłości.
W mieszkaniu półfabrykaty na zimę są przechowywane w specjalnym pomieszczeniu magazynowym (jeśli przewiduje to układ) lub na balkonie. Wyposażając spiżarnię, należy upewnić się, że nie ma w niej żadnych urządzeń grzewczych, które zwiększają temperaturę w małym zamkniętym pomieszczeniu.
Jeśli chodzi o balkon, to jest on również przygotowany do funkcji przechowywania. W tym celu okna są zacienione w miejscu, w którym konserwacja będzie przechowywana na zimę lub montowana jest zamknięta szafka, aby chronić półfabrykaty przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Temperatura na balkonie nie powinna spaść poniżej 0 ° C, ponadto należy go regularnie wietrzyć, aby utrzymać wymagany poziom wilgotności.
Innym sposobem przechowywania na balkonie lub loggii jest termobox. Składa się z 2 pudełek (dużego i nieco mniejszego). Na dnie pierwszej układana jest warstwa pianki, tworząc w ten sposób poduszkę termiczną, następnie do środka wkładana jest niewielka skrzynka, a pozostałe szczeliny wypełniane są trocinami lub pianką poliuretanową.
Wniosek
Bakłażan z ogórkami na zimę to prosta, ale bardzo smaczna przystawka, która dobrze komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, jak i rybnymi. Jest łatwy w przygotowaniu, a różnorodność przepisów pozwala eksperymentować z przyprawami, przyprawami i dodatkowymi składnikami.
