Pomidory we własnym soku z pastą pomidorową

Być może pomidory są rekordem pod względem różnorodności przepisów na przygotowanie ich na zimę, ale szczególnie popularne są pomidory w sosie pomidorowym na zimę. Ponieważ właśnie w takich preparatach pomidory idealnie zachowują swój naturalny kolor i smak. Cóż, zachowanie kształtu zależy bardziej od cech odmianowych owocu. Ponadto w półfabrykatach przygotowanych zgodnie z opisanymi poniżej przepisami absolutnie wszystko jest używane bez śladu, a same pomidory i ich nie mniej smaczne nadzienie.

Zasady gotowania pomidorów w sosie pomidorowym

Przepisy na robienie pomidorów w sosie pomidorowym przydadzą się zarówno właścicielom własnych podwórek, jak i mieszczanom, którzy będą musieli kupić wszystkie składniki na targu lub w sklepie.

Po pierwsze, pomidory w sosie pomidorowym są korzystne, ponieważ można do nich użyć pomidorów różnej jakości. Rzeczywiście, w ogrodzie nie zawsze dojrzewają tylko piękne i gęste pomidory. Jednocześnie zarówno małe, jak i duże pomidory, a także nieregularne kształty, a nawet posiniaczone, nadają się do sosu pomidorowego. Gdyby tylko były, jeśli to możliwe, bez śladów zgnilizny i chorób. Ale do bezpośredniego napełniania puszek lepiej wybrać owoce średniej wielkości, gęste i elastyczne, lepiej nawet nie są zbyt soczyste. W takim przypadku pomidory zachowają swój nienaganny kształt, a nawet smak prawie świeżego pomidora przez całą zimę. Do każdego słoika lepiej wybrać pomidory o mniej więcej tym samym stopniu dojrzałości.

Ale ci kucharze, którzy mają możliwość wyboru pomidorów na rynku, mogą wybrać pomidory w dowolnym kolorze i rozmiarze. Przepisy na pomidory w sosie pomidorowym pozwalają eksperymentować bez końca, łącząc żółte, pomarańczowe, białe, a nawet czarne owoce z nadzieniem pomidorowym w dowolnym kolorze. Ponadto pomidory o dowolnej wielkości i kształcie, nawet te najbardziej brzydkie, nadają się do sosu, jak wspomniano powyżej.

Ważne jest również, że to przygotowanie na zimę może znacznie zaoszczędzić budżet rodzinny, ponieważ pomidory z niego można wykorzystać nie tylko jako przekąska, ale także jako składnik potraw, w których oczekuje się świeżych pomidorów.

Do gotowania pomidorów w sosie pomidorowym używa się zarówno całych owoców ze skórką, jak i bez. W tym drugim przypadku pomidory są delikatniejsze w smaku. Aby szybko i łatwo obrać pomidory, należy najpierw wykonać nacięcie w kształcie krzyża na każdym pomidorze ostrym nożem, a następnie zalać je wrzątkiem przez minutę. Następnie wodę spuszcza się, a pomidory wlewa się lodowatą wodą. Po tej prostej procedurze skórka z każdego owocu złuszcza się bez problemu.

Sos pomidorowy, w którym pomidory są konserwowane na zimę, można przygotować:

• z własnych lub zakupionych pomidorów;
• z koncentratu pomidorowego;
• z sok pomidorowy: domowe lub zakupione w sklepie;
• z gotowego sosu pomidorowego zakupionego w sklepie.

Różne przepisy zapewniają obie te możliwości pomidory w puszkach w sosie pomidorowym z minimalną ilością dodatkowych składników oraz z dodatkiem różnych warzyw, ziół i przypraw.

Klasyczny przepis na pomidory w sosie pomidorowym na zimę

Ten przepis na kiszone pomidory jest używany przede wszystkim, jeśli chcesz zachować naturalny smak i aromat owoców, ponieważ dodanie różnych przypraw do sosu pomidorowego może zarówno poprawić, jak i zniekształcić smak pomidorów.

Recepta wymaga jedynie:

• 1 kg małych lub średnich, ale pięknych i gęstych pomidorów;
• 800 g dużych lub miękkich pomidorów do przygotowania sosu;
• 30 g soli;
• 30 g cukru;
• 1,5 łyżki. łyżki 9% octu (lub 2-3 g kwasu cytrynowego).

Technologia wytwarzania jest następująca:

1. Sterylizowane słoiki wypełnione są wyselekcjonowanymi i dokładnie umytymi gęstymi pomidorami (ze skórką lub bez według uznania).
2. W przypadku innych pomidorów łodygę i wszystkie możliwe miejsca uszkodzeń usuwa się, myje i kroi na małe kawałki.
3. Włożyć plastry pomidora do płaskiego rondla i gotować do zmiękczenia i wyciśnięcia.
4. Pozwól masie pomidorowej ostygnąć i zmiel przez sito, aby usunąć nasiona ze skórką.
5. Sok pomidorowy ze skórki miesza się z solą i cukrem i ponownie zagotowuje, na koniec dodając ocet.
   
   Uwaga! Należy pamiętać, że tak przygotowany sos pomidorowy należy zużyć w ciągu godziny od przygotowania - wtedy może zacząć fermentować i okazać się nieodpowiedni do polewania. Dlatego do produkcji dużej liczby pomidorów w sosie pomidorowym bardziej celowe będzie wyciskanie pomidorów w oddzielnych, niezbyt dużych porcjach.
6. Wlać pomidory do słoików z wrzącym sosem i od razu zawirować.

Jeśli gospodarstwo domowe ma sokowirówkę, najłatwiej jest przepuścić przez nią wszystkie plasterki pomidora już na trzecim etapie, a następnie po prostu gotować powstały sok przez 15 minut z cukrem i solą.

Pomidory we własnym soku z makaronem bez octu

Jak wspomniano powyżej, zgodnie z klasyczną recepturą ocet dodaje się raczej poza reasekuracją. Sam sos pomidorowy ma wystarczającą kwasowość, aby utrzymać zbiory pomidorów na zimę, zwłaszcza że w tym przepisie stosuje się sterylizację.

Nie każdy może pochwalić się dojrzewaniem dużej liczby pomidorów na miejscu, więc często po prostu nie ma gdzie wziąć owoców w wystarczającej objętości do zrobienia sosu. W tej sytuacji zawsze może pomóc najpopularniejsza pasta pomidorowa, która jest sprzedawana w każdym sklepie.

Standardowa receptura zawiera następujące składniki:

• 1,5 kg pięknych i mocnych pomidorów;
• 0,5 kg gotowej pasty pomidorowej, kupionej w sklepie lub wykonanej ręcznie;
• 1 łyżka. łyżki soli;
• 1 łyżka. łyżki cukru.

Generalnie ilość soli i cukru dodawana do sosu pomidorowego może się różnić w zależności od gustu, ale łatwo zapamiętać, że dodanie 1 łyżki obu składników na 1,5 litra nalewu uważane jest za klasyczne.

1. Przede wszystkim rozcieńcza się koncentrat pomidorowy, do którego trzy części przegotowanej zimnej wody dodaje się do jednej części pasty i dobrze ugniata.
2. Wybrane i umyte pomidory są szczelnie umieszczane w sterylnych słoikach.
3. Do rozcieńczonej koncentratu pomidorowego dodaje się cukier i sól, podgrzewa się i gotuje przez około 15 minut.
4. Owoce w słoikach polać ostrym sosem pomidorowym i umieścić do sterylizacji w szerokim garnku z wodą na ogniu, tak aby poziom wody z zewnątrz sięgał co najmniej do wieszaków słoików.
   
5. Czas sterylizacji liczony jest od momentu zagotowania wody na patelni i zależy od objętości puszek użytych do konserwacji. Na litr - 10 minut, na trzy litry - 20 minut.
6. Po zakończeniu sterylizacji słoiki są natychmiast zamykane i chłodzone pod ciepłym kocem, odwracając je do góry dnem.

Słodkie pomidory we własnym soku z pastą pomidorową

Dla tych, którzy szczególnie lubią słodkawe przetwory z warzywami, koniecznie wypróbuj następujący przepis na pomidory we własnym soku z makaronem. W tym przygotowaniu pomidory nabierają specjalnego smaku deserowego, a nawet nie do końca dojrzałe, kwaśne owoce mogą być do tego używane.

Wszystkie główne składniki pozostają takie same jak w poprzednim przepisie, ale biorą dwa, a nawet trzy razy więcej cukru. Ponadto, zgodnie z recepturą, dodaje się cynamon - w ilości jednej szczypty na 0,5 litra gotowego nadzienia.

Możesz ugotować pyszne pomidory za pomocą tego przepisu nawet bez sterylizacji:

2. Przygotowane pomidory układa się w słoikach tak ciasno, że nie wypadają po odwróceniu słoika i zalaniu wrzącą wodą przez 15-20 minut.
   
   Ważny! Jeśli skórka zostanie wcześniej usunięta z owocu, w tym przypadku wlewa się ją wrzącą wodą tylko przez 5 minut.
3. Pastę pomidorową rozcieńcza się wodą w powyższej proporcji (1: 3), podgrzewa i gotuje z solą, cukrem i cynamonem przez 12 minut.
4. Z pomidorów spuszcza się wodę i natychmiast polewamy wrzącym sosem na sam brzeg słoika.
   
5. Dokręć metalowymi pokrywkami i odłóż do góry nogami na jeden dzień do ostygnięcia.

Pomidory w paście pomidorowej z koperkiem i goździkami

Zarówno goździki, jak i koper to najbardziej tradycyjne dodatki w przepisach na marynowanie.

Skład składników wyjściowych jest następujący:

• 7-8 kg pomidorów (można użyć owoców o różnej dojrzałości);
• 4 łyżki. łyżki cukru;
• 6 łyżek. łyżki soli;
• 1 litr pasty pomidorowej;
• 9 gałązek koperkowej zieleni z kwiatostanami;
• 9 sztuk goździków;
• Liść laurowy - jeden liść na litr słoika;
• Ziarna czarnego pieprzu - 1-2 szt. na puszce.

Możesz użyć dowolnej wygodnej metody gotowania pomidorów we własnym soku z powyższych przepisów, ze sterylizacją lub bez.

Pomidory na zimę w sosie pomidorowym z liśćmi porzeczki

Liście czarnej porzeczki są w stanie dodać pomidorom dodatkową siłę, zachowując zbiory zimą i oczywiście atrakcyjny aromat. Można użyć dowolnego z poniższych przepisów. Liście porzeczki w ilości 2-3 listków na litr zalewania dodaje się do gotowanego sosu pomidorowego.

Pomidory w paście pomidorowej na zimę z cynamonem i goździkami

Ten przepis na gotowanie pomidorów we własnym soku z makaronem i przyprawami przewiduje obowiązkowe obieranie pomidorów.

Aby uzyskać ostry aromat, cynamon i goździki z dodatkiem ziela angielskiego są zwykle zawiązywane w gazie i gotowane w sosie pomidorowym podczas gotowania. Przed wlaniem pomidorów ułożonych w słoikach wyjmij torebkę z przyprawami.

Na 1 litr sosu pomidorowego dodaj pół laski cynamonu, 5 goździków, 3 groszki ziela angielskiego.

Pomidory we własnym soku z koncentratem pomidorowym i selerem

Dokładnie tak samo zachowują się, robiąc pomidory we własnym soku z selerem. Ten ostatni jest używany głównie do przyprawiania sosu pomidorowego z makaronu. Pęczek selera składający się z 4-5 gałązek, zawiązany nitką, umieszcza się w rozcieńczonej koncentracie pomidorowym podczas podgrzewania. Przed wlaniem pomidorów do słoików seler jest wyjmowany z pojemnika.

W przeciwnym razie proces wytwarzania pomidorów we własnym soku nie różni się od standardowego opisanego powyżej.

Przepis na pomidory w paście pomidorowej z czosnkiem

Zgodnie z tym przepisem dla pomidorów gotowanych w sosie pomidorowym bez sterylizacji ilość składników podawana jest na jeden słoik o pojemności trzech litrów:

• około 1 kg pomidorów (lub cokolwiek pasuje);
• 5 łyżek. łyżki koncentratu pomidorowego;
• 5-6 ząbków czosnku;
• przyprawy do smaku (czarny pieprz, liście laurowe, goździki);
• 3 łyżki. łyżki soli;
• 1 łyżka. łyżka cukru;
• 2-3 ul. łyżki oleju roślinnego (opcjonalnie).

Technologia gotowania jest bardzo prosta:

1. Pastę pomidorową rozcieńcza się wodą i gotuje z przyprawami na średnim ogniu przez 15 minut.
2. Najpierw czosnek kładzie się na dnie sterylnego słoika, a następnie pomidory na wierzchu, starając się ułożyć je gęsto, ale nie ubijając mocno.
3. Pomidory wlewa się wrzątkiem do góry i pozostawia do ogrzania na 15 minut.
4. Następnie woda jest spuszczana, a do pomidorów dodaje się gotowaną pastę pomidorową, tak aby jej poziom znajdował się prawie pod krawędzią słoika.
5. Dokręcić za pomocą metalowych pokrywek, odwrócić i pozostawić do powolnego ostygnięcia po zawinięciu.

Pomidory z koncentratem pomidorowym na zimę z chrzanem i papryką

Powstały preparat z pomidorów można przechowywać przez długi czas nawet w temperaturze pokojowej i zachwyci, oprócz samych pomidorów pikantnym smakiem, niepowtarzalnym ostrym sosem, który można wykorzystać do przyprawienia dowolnych potraw.

Będziesz potrzebować:

• 1,5 kg pomidorów;
• 500 g koncentratu pomidorowego;
• 150 g marchewki;
• 150 g papryki;
• 100 g startego chrzanu;
• kilka gałązek pietruszki;
• 100 g czosnku;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;

Technologia gotowania według tego przepisu nie różni się szczególnymi trudnościami:

1. Umyte pomidory przekłuwa się w kilku miejscach igłą i umieszcza w sterylnych słoikach, na dnie których układa się je na gałązce pietruszki.
2. Wlej wrzącą wodę do góry i odstaw na 15 minut.
3. Paprykę, marchewkę, czosnek i chrzan myje się, usuwa z nadmiaru i sieka za pomocą maszynki do mięsa lub blendera.
4. Pastę pomidorową rozcieńcza się wymaganą ilością wody i miesza z posiekanymi warzywami.
5. Podpalić i gotować, aż piana przestanie się formować. Należy go metodycznie usuwać z powierzchni sosu.
   
6. Dodaje się sól i cukier.
7. Z pomidorów spuszcza się wodę, a słoiki z pomidorami wypełnia się wrzącym sosem z warzywami.
8. Banki są zwinięte i pozostawione do ostygnięcia do góry nogami.

Pomidory faszerowane czosnkiem i ziołami, oblane sokiem pomidorowym

Pomidory do tego przepisu muszą być szczególnie gęste, najlepiej wydrążone, idealnie nadające się do nadziewania.

Będziesz potrzebować:

• 1 kg pomidorów do farszu;
• 1 kg zwykłych pomidorów na sok lub 1 litr gotowego napoju;
• 200 g cebuli;
• 1 głowa czosnku;
• 150 g marchewki;
• 25 g korzenia pietruszki i 10 g zieleni;
• 1,5 łyżki. łyżki octu 9%;
• 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
• 1 łyżka. łyżka soli;
• ziele angielskie i lawruszka do smaku;
• olej roślinny (do smażenia i do nalewania)

To danie delikatesowe jest wykonane w następujący sposób.

1. Sok gotuje się z miękkich pomidorów lub cukru, do gotowego produktu dodaje się sól, przyprawy, ocet i gotuje się przez 8-10 minut.
2. Korzenie pietruszki i marchewki, a także cebulę drobno siekamy i smażymy na kolor kremowych lodów.
3. Następnie miesza się je z posiekanym czosnkiem i natką pietruszki i podgrzewa do 70-80 ° C.
4. Pomidory wydrążone do połowy łodygi, w razie potrzeby usuń nasiona i wypełnij nadzieniem z ziół i warzyw.
   
5. Nadziewane pomidory są ciasno ułożone w słoikach i polane gorącym sokiem z przyprawami.
6. Na wierzch wylewa się olej roślinny gotowany w osobnym pojemniku, mając nadzieję, że 2 łyżki oleju wystarczą na 1 litr nadzienia.
7. Banki sterylizuje się we wrzącej wodzie przez około 30 minut (litr).

Pomidory koktajlowe we własnym soku z makaronem

Półfabrykaty pomidorów cherry zawsze wyglądają bardzo atrakcyjnie. A ponieważ te pomidory można łatwo kupić o każdej porze roku, najłatwiej je ugotować w gotowym sosie pomidorowym kupionym w sklepie.

Aby to zrobić, musisz znaleźć:

• 1 kg pomidorków koktajlowych (można wielokolorowe);
• 1 litr gotowego sosu pomidorowego ze sklepu.

Zwykle zarówno sól, jak i cukier są już obecne w gotowym sosie pomidorowym, ale jeśli podczas procesu podgrzewania okaże się, że czegoś nie wystarczy, zawsze możesz dodać przyprawy według własnego uznania.

Etapy produkcji są tradycyjne:

1. Sos wlewa się do osobnego pojemnika i doprowadza do wrzenia.
2. Pomidory koktajlowe są myte i układane w słoikach.
3. Zalać wrzątkiem, odstawić na 5-7 minut i spuścić wodę.
4. Dodaj gotowany sos na samą szyję i zakręć pokrywki.

Okres trwałości pomidorów w sosie pomidorowym

W chłodnych warunkach piwnicy bez światła zbiory pomidorów we własnym soku można przechowywać od roku do trzech lat. W warunkach wewnętrznych nie zaleca się przechowywania takich półfabrykatów dłużej niż rok. Nadają się do spożycia w ciągu tygodnia po wyprodukowaniu.

Wniosek

Pomidory w sosie pomidorowym na zimę będą w stanie pomóc gospodyni w prawie każdej sytuacji. W końcu są zarówno pyszną samodzielną przystawką, jak i składnikiem wielu pierwszych i drugich dań, a nadzienie można stosować zarówno jako sok pomidorowy, jak i jako sos, w zależności od użytych przypraw.

Polecane wpisy

Jak zrobić sok pomidorowy w domu

Ormiańska adżika na zimę

Lecho z papryki i marchwi na zimę

Kalina, puree z cukrem

Prosty przepis na sałatkę z zielonych pomidorów na zimę

Przepis na zielone pomidory z czosnkiem na zimę

Pikantna sałatka z zielonych pomidorów "Cobra"

Jak fermentować zielone pomidory w słoikach

Feijoa z miodem - przepisy na zimę