Wędzarnia zrób to sam z butli gazowej: wędzenie na gorąco, na zimno, jak zrobić

Zawartość

1 Zalety produkcyjne
2 Rodzaje konstrukcji
- 2.1 Schematy i modele palaczy gorących
- 2.2 Opcje rozmieszczenia urządzeń do wędzenia na zimno
3 Dobór i przygotowanie balonu
- 3.1 Co zrobić, jeśli nie możesz wyjąć zaworu
4 Jak zrobić wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami
5 Wykończenie i malowanie
6 Zasady eksploatacji
7 Własne pomysły na zdjęcia wędzone z cylindra
8 Wniosek

Stworzenie aparatu do wędzenia na zimno i na gorąco nie wymaga szczególnej wiedzy ani umiejętności. Wymagane jest tylko wykonanie niezawodnej obudowy i generatora dymu. Główne problemy pojawiają się w przypadku. Dlatego używają gotowych metalowych pojemników, okazuje się szybko i niezawodnie, więc na przykład wędzarnia z butli gazowej własnymi rękami może być wykonana w jeden dzień, podczas gdy zbudowanie aparatu od podstaw zajmie co najmniej 3 -4 dni.

Uniwersalny model wędzarni z wysokowydajnego walca

Zalety produkcyjne

Teoretycznie wędzarnię można zbudować z dowolnego metalowego cylindra o odpowiedniej wielkości, ale to właśnie pojemniki z gazem są najbardziej poszukiwane wśród ludzi domowych. Są tylko dwa powody takich sympatii i preferencji na rzecz modeli gazowych:

Odpowiednia pojemność pojemnika, zwykle 27-50 litrów, jest więcej niż wystarczająca dla domowej wędzarni;
Zwiększona grubość ścianki. Średnio ściany zbiornika gazu na propan mają grubość 4-5 mm, w przypadku butli tlenowych grubość sięga 9 mm.

Na pierwszy rzut oka, jaka jest różnica, dla każdego pojemnika, nawet jeśli weźmiesz cylinder z kotła lub akumulatora hydraulicznego, metal korpusu wytrzyma obciążenie cieplne w warunkach wędzenia na zimno lub na gorąco.

Ale to tylko na pierwszy rzut oka, w praktyce robiąc wędzarnię własnymi rękami, paląc na zimno lub na gorąco, nie ma znaczenia, czy trzeba wyciąć okno o wystarczająco dużym rozmiarze w bocznej ścianie, czy od końca. W przeciwnym razie wkładanie jedzenia do środka będzie bardzo niewygodne.

Modele wędzarni z ładowaniem od dołu, pomimo prostoty konstrukcji, nie są popularne

Ważny! W przypadku butli z propanem i tlenem grubość ścianki jest wystarczająco duża, aby zapewnić niezbędną sztywność wędzarni, nawet w przypadku wycięcia w ścianie lub w dnie.

Wszystkie inne pojemniki podobnego urządzenia, ten sam kocioł lub akumulator hydrauliczny, aluminiowe cylindry do filtrów powietrza po przecięciu tracą stabilność i mogą ulec zgnieceniu nawet przy niewielkim obciążeniu mechanicznym. Teoretycznie można zrobić wędzarnię z akumulatora hydraulicznego, ale praca z nią będzie wyjątkowo niewygodna.

Rodzaje konstrukcji

Asortyment domowych wędzarni z cylindrów można warunkowo podzielić na cztery duże grupy:

Konstrukcja dwukadłubowa z poziomą komorą wędzarniczą opalaną drewnem;
Wędzona na zimno wędzarnia z dwoma korpusami i pionową komorą;
Wędzone na gorąco wędzarnie jednokomorowe pionowe opalane drewnem;
Wędzarnie elektryczne.

Konstrukcja i układ wędzarni tego samego typu mogą się różnić, chociaż podstawą jest ta sama zasada przetwarzania produktów za pomocą mieszaniny powietrza, pary i dymu uzyskanych w oddzielnym urządzeniu - wytwornicy dymu. Dlatego do wykonania własnymi rękami z cylindra wędzonej na zimno wędzarni potrzebne będą trzy pojemniki. W przypadku palaczy na gorąco można zrobić z dwoma lub nawet jedną butlą o dużej pojemności, na przykład z tlenem.

Schematy i modele palaczy gorących

Najpopularniejszą opcją są dwa butle lub para stalowych zbiorników, połączonych ze sobą klapą regulacyjną lub metalową rurą kolankową.

Dobra wędzarnia wędzona na gorąco składa się zawsze z trzech bloków:

Pojemność lub mały cylinder generatora dymu;
Komin z zaworem;
Poziomy blok z dużego zbiornika propanu.

Ważny! Wewnątrz układa się ruszt, ale w przeciwieństwie do pieców grillowych, ogień z węglami w centralnym bloku nie jest rozpalany, w przeciwnym razie produkty podczas procesu wędzenia mogą nabrać zapachu węgla.

Wędzarnia z trzech cylindrów

Ponadto często wewnętrzna powierzchnia cylindra jest czyszczona do połysku lub wyłożona blachą ze stali nierdzewnej. Metal jest dobrze umyty, dzięki czemu można uniknąć zapachu starego spalonego tłuszczu, który uwalnia się do wnętrza wędzarni podczas obróbki smalcu lub ryby gorącym dymem.

Centralny cylinder musi być wyposażony w przegrodę dymu.

Kolejnym znakiem dobrej wędzarni jest zastosowanie komina - przegrody dymu. Jest to zwykła rura ze stali nierdzewnej, z jednej strony zaślepiona i perforowana z dużą liczbą otworów. Układany jest na dole środkowej sekcji od generatora dymu do komina. Dzięki przekładce wszystkie produkty wędzone są w wędzarni z taką samą temperaturą dymu.

Możesz zrobić pionową wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami. Pod względem konstrukcji takie urządzenia są uważane za bardziej zaawansowane, ponieważ całe wypełnienie, w tym generator dymu, są gromadzone w jednym cylindrze.

Model pionowy jest łatwiejszy do zbudowania i ma wyższą produktywność

Kształt i konstrukcja takiego aparatu okazuje się bardziej lakoniczna, warto zrobić taką wędzoną na gorąco wędzarnię z butli gazowej, choćby dlatego, że zajmuje mniej miejsca, jest łatwiejsza w obsłudze i transporcie.

Opcje rozmieszczenia urządzeń do wędzenia na zimno

Aparaty do przetwarzania produktów z zimnym dymem zbudowane są z reguły z trzech cylindrów. Najmniejszy, o pojemności 10-25 litrów, służy do wytwarzania dymu. Środkowa część służy jako chłodziarka, a ostatnia, wykonana z największego cylindra, zasadniczo pełni funkcję komory wędzarniczej.

Schemat wędzenia na zimno

W takim przypadku sekcja środkowa nie jest ładowana lub w rzadkich przypadkach umieszcza się pojemnik z wodą smakową.

Istnieją również konstrukcje z pionowym układem cylindra, w tym przypadku dym jest schładzany do wymaganej temperatury poprzez doprowadzenie zimnego powietrza dodatkowym odgałęzieniem.

W wersji domowej dym można również schłodzić za pomocą kąpieli wodnej.

Wersja mieszkalna wędzarni

Dobór i przygotowanie balonu

Do produkcji aparatu najlepiej nadają się zbiorniki gazu nadal radzieckiej produkcji, każdy o pojemności 50 litrów i 27 litrów. Metal na ścianach takich cylindrów jest grubszy, a jakość spoin jest zauważalnie wyższa niż w nowoczesnych modelach. Wędzona na gorąco wędzarnia z takiej butli gazowej, na zdjęciu, okaże się o rząd wielkości bardziej trwała i niezawodna.

Przed podjęciem pierwszych kroków w produkcji wędzarni, cylinder należy przepłukać i oczyścić z pozostałości kondensatu gazowego na ścianach wewnętrznych. W tym celu zawór jest traktowany płynem hamulcowym lub naftą, po czym okazuje się, że jest to specjalny klucz do balonów.

Następnym krokiem jest spłukiwanie. Do środka wlewa się wodę z niewielką ilością mydła, a płyn pozostawia się na co najmniej jeden dzień.Następnie wszystko jest opróżniane, procedurę płukania cylindra można powtórzyć gorącą wodą.

Rada! Na daczy przed zrobieniem wędzarni cylinder można odparować, wlać niewielką ilość wody, podpalić, aby gotował się przez co najmniej pół godziny.

W ten sposób pojemniki lub butle z produktów ropopochodnych są odparowywane podczas produkcji przed spawaniem.

Co zrobić, jeśli nie możesz wyjąć zaworu

W starych cylindrach kran jest tak mocno zakleszczony, że można go zakręcić dopiero po wypaleniu się smaru osłaniającego i nici. Ale jest to absolutnie niemożliwe, dopóki pojemnik nie zostanie wypłukany z pozostałości gazu i kondensatu.

Dlatego konieczne jest wywiercenie otworów w dolnej i górnej ścianie cylindra, przez które pojemnik jest płukany.

Jak zrobić wędzarnię z butli gazowej własnymi rękami

Przede wszystkim musisz zdecydować o konstrukcji aparatu wędzarniczego, zastosować zasadę wędzenia na zimno lub na gorąco. Różni się nie tylko technologia, ale także jakość produktu, czas jego przebywania w wędzarni. Ponadto będziesz musiał wybrać rodzaj urządzenia, uczynić go mobilnym lub zatrzymać się na stacjonarnej wersji wędzarni. W pierwszym przypadku wskazane jest ograniczenie do minimalnej liczby cylindrów w celu zmniejszenia wymiarów i ciężaru konstrukcji. W drugim przypadku usuwa się ograniczenia, na pierwszy plan wysuwa się wygląd i jakość przygotowanego produktu.

Wędzona na gorąco wędzarnia zrób to sam z cylindra

Urządzenia zbudowane na zasadzie wędzenia na gorąco i na zimno nie są wymienne. Oznacza to, że w gorącej wędzarni, z dokładną regulacją generatora dymu, w razie potrzeby można wędzić zimnym dymem, chociaż jakość produktów będzie przeciętna. W zimnym wędzarni system rozmieszczenia cylindrów nie pozwoli na zorganizowanie obróbki na gorąco na pożądanym poziomie jakości, bez względu na to, jak bardzo się starasz. Dlatego większość majsterkowiczów woli zbudować gorącą wersję, nawet po wyższych kosztach.

Wybór modelu

W przypadku pierwszego doświadczenia najlepiej wybrać najprostszą opcję, na przykład własnoręcznie złożyć wędzarnię z butli z tlenem. Schemat takiego aparatu przedstawiono poniżej, nic skomplikowanego. Wystarczy wyciąć drzwi, przyspawać markizy i zamontować w nich ruszty do ryb i mięsa lub wieszaki.

Schemat butli z tlenem

Rada! Jeśli do wędzarni zostaną załadowane grube kawałki, konieczne będzie wykonanie komina, w przeciwnym razie ze wszystkich pęknięć wyleje się gorący dym.

Cechy urządzenia aparatu do palenia:

Wytwornica dymu w wędzarni to kupka wiórów wlewanych na dno cylindra. Ogrzewanie odbywa się otwartym płomieniem przez grube metalowe dno;
Aby zainstalować wędzarnię, będziesz musiał przyspawać metalowe wsporniki od łączników do cylindra;
Metalowe paski są przyspawane do szczeliny i do podstawy szyjki, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza do wnętrza wędzarni. W przeciwnym razie dym może się zapalić.

Butle z tlenem są trudne do kupienia w przystępnej cenie, więc entuzjaści wędzenia na gorąco wykonują własne pionowe wędzarnie ze zbiorników z propanem.

W przypadku palaczy stacjonarnych można zastosować model klasyczny z poziomym układem głównej sekcji wędzarniczej.

Wymiary i rysunki

Ten projekt jest uważany za trudniejszy do wykonania, ponieważ wymaga zapewnienia wysokiej jakości spoin na stosunkowo cienkim metalu butli z propanem. Ponadto nawet z rysunków widać, że wędzona na gorąco wędzarnia z butli gazowej okazuje się zbyt obszerna i ciężka.

Schemat wędzarni gorącej typu „parowóz”

Dlatego poziome wędzarnie na gorąco są częściej stworzone dla statusu właścicieli niż do prawdziwego wędzenia i przygotowywania żywności na zimę. Szczegółowy opis montażu wędzarni własnymi rękami z butli gazowej pokazano na wideo:

Przygotowanie narzędzi i materiałów

Niezależnie od wybranego schematu do zbudowania urządzenia będziesz potrzebować:

Spawarka półautomatyczna lub inwertorowa z funkcją automatycznej regulacji prądu do cienkich metali;
Szlifierka z zestawem tarcz tnących;
Wiertarka elektryczna z zestawem wierteł i nasadką z brązowego włosia do usuwania rdzy i farby;
Nożyczki do metalu.

Ponadto przyda się mieć pod ręką różne narzędzia ślusarskie, od klucza do kości ogonowej, szczypiec, zestawu pilników, zacisku. Podczas montażu będziesz musiał użyć zbrojenia stalowego, blachy, prętów i przekrojów rur. W każdym garażu każdy budowniczy domu zawsze ma dość takich śmieci, więc nie będzie problemów z materiałami.

Algorytm montażu, składanie paleniska

Wędzarnia pionowa jest montowana z komory dolnej lub paleniska, a komora górna z komory wędzarniczej. Najpierw musisz zrobić palenisko z 27-litrowej butli z propanem. Aby to zrobić, podłoga korpusu i jedna z okrągłych ścian, z której uzyskuje się dolne dno, jest odcinana od pojemnika. Zgrzewamy do niego nogi, w pozostałej części wycinamy okienko pod drzwiami, wylot dymu i kratkę.

Palenisko z butli 27l

Dodatkowo będziesz musiał zainstalować kratkę i zawiesić drzwi.

Składanie górnej obudowy wędzarni

W części dla palących używana jest standardowa butelka o pojemności 50 litrów. Wycinamy drzwi na prawie całą wysokość kontenera, w środku montujemy kratki do układania produktów.

Głównym problemem jest prawidłowe zespawanie obu korpusów.

Ustawiamy oba korpusy w linii poziomej i pionowej oraz spawamy wzdłuż linii styku

Wyrównujemy położenie drzwi i spawamy markizy

Pozostaje tylko spawać rurę, a wędzarnia z butli gazowej jest gotowa do pracy.

Wędzona na zimno wędzarnia z butli gazowej

Działanie zimnego wędzarni wymaga, aby system posiadał pojemnik lub przewód, w którym dym byłby schładzany do wymaganej temperatury 40^OC przed wejściem do pojemnika na żywność.