Zawartość
Żurawina to niewątpliwie jedna z najzdrowszych jagód w Rosji. Ale obróbka cieplna, która służy do przechowywania jagód do spożycia w zimie, może zniszczyć wiele dobroczynnych substancji w nich zawartych. Dlatego żurawina, puree z cukrem, jest jednym z najwygodniejszych i najbardziej leczniczych preparatów na zimę z tej cennej jagody. Co więcej, przygotowanie nie zajmie dużo czasu i wysiłku w przygotowaniu.
Klasyczny przepis na żurawinę z cukrem na zimę
Ten przepis nie wymaga wiele czasu i wysiłku, aby zachować żurawinę na zimę.
Składniki
Składniki, które zostaną wykorzystane w klasycznej recepturze na puree z żurawiny na zimę to te najprostsze: żurawina i cukier.
Dla tych, którzy nienawidzą cukru, radzimy używać fruktozy lub specjalnego zielonego cukru uzyskanego z rośliny zwanej stewią.
Najbardziej leczniczy substytut cukru można uznać za miód. Rzeczywiście, nie tylko doskonale łączą się z żurawiną, ale także uzupełniają i wzmacniają wzajemne właściwości lecznicze.
Proporcje: żurawina z cukrem
Proporcje, z jakich robi się żurawinę tłuczoną z cukrem, zależą nie tylko od upodobań smakowych osoby przygotowującej to danie. Wiele zależy od warunków, w których przecier jagodowy ma być przechowywany zimą. Ważne są również wskazania do schorzeń - niektórzy mogą używać cukru, ale w ograniczonych ilościach.
Tak więc ogólnie przyjęte proporcje przyjęte w klasycznej recepturze na żurawinę, puree z cukrem to 1: 1. Oznacza to, że np. 500 g jagód należy przygotować z 500 g cukru. Do smaku preparat okazuje się przyjemny, nie mdły, słodko-kwaśny.
Proporcje można zwiększyć do 1: 1,5, a nawet do 1: 2. Oznacza to, że do 500 g żurawiny można dodać 750 lub nawet 1000 g cukru. W tych ostatnich przypadkach żurawinę przetartą z cukrem można przechowywać w pomieszczeniach przez całą zimę - jagody nie ulegną pogorszeniu. Ale z drugiej strony smak, słodki i mdły, będzie przypominał prawdziwy dżem.
Przygotowany przedmiot w zwykłych proporcjach zaleca się przechowywać w chłodnych warunkach, najlepiej w lodówce.
Inne rodzaje substytutów cukru dodaje się zwykle do żurawiny w stosunku 1: 1. Wystarczy dodać 500 g miodu na 1 kg jagód. To prawda, że takie półfabrykaty powinny być przechowywane w zimnym miejscu.
Przygotowanie jagód do przetworzenia
Ponieważ żurawina nie będzie poddawana obróbce cieplnej, szczególną uwagę zwraca się na wybór i przygotowanie jagód do przetworzenia w celu ich pomyślnego przechowywania.
Nie ma znaczenia, które jagody są używane, świeże czy mrożone, przede wszystkim należy je przepłukać pod bieżącą wodą lub umyć, kilkakrotnie wymieniając wodę. Następnie są sortowane w celu usunięcia wszelkich uszkodzonych, zepsutych lub mocno posiniaczonych jagód.
Po dokładnym posortowaniu wszystkich jagód układa się je do wyschnięcia na płaskiej, czystej powierzchni, najlepiej w jednym rzędzie.
Należy zwrócić uwagę na potrawy, w których zmielona z cukrem żurawina będzie przechowywana zimą. Jeśli do tych celów używane są szklane słoiki, należy je nie tylko myć, ale także sterylizować. Plastikowe pokrywki zanurzone we wrzącej wodzie na kilka sekund. Metalowe pokrywki są trzymane we wrzącej wodzie przez 5 do 10 minut.
Jak zetrzeć żurawinę
Zgodnie z klasyczną recepturą żurawinę należy posiekać lub natrzeć w dowolny dogodny sposób.Najczęściej do tych celów używa się zanurzalnego lub konwencjonalnego blendera lub robota kuchennego. To naprawdę najszybszy i najwygodniejszy sposób. Ponieważ przy użyciu konwencjonalnej maszynki do mielenia mięsa proces może być skomplikowany przez fakt, że skórka z ciastem zatka małe otwory urządzenia i często będzie musiała być odkręcana i obierana.
Należy jednak pamiętać, że żurawina zawiera wiele różnych naturalnych kwasów, które mogą wchodzić w interakcje z metalowymi częściami blendera lub maszynki do mięsa.
Dlatego przez długi czas żurawinę i inne kwaśne jagody mielono wyłącznie drewnianą łyżką lub zgniataniem w drewnianym, ceramicznym lub szklanym naczyniu. Oczywiście ta metoda będzie bardziej pracochłonna niż używanie urządzeń kuchennych, ale z drugiej strony możesz mieć 100% pewności co do jakości i właściwości leczniczych powstałego przetartego przedmiotu.
Tym, którzy są przyzwyczajeni do osiągania idealnego stanu we wszystkim i nie boją się trudności, możemy dodatkowo polecić zmielenie żurawiny przez plastikowe sito. W tym przypadku konsystencja powstałego puree okazuje się zaskakująco delikatna i przypomina galaretkę.
W kolejnym etapie puree z żurawiny miesza się z wymaganą ilością cukru i pozostawia w chłodnym miejscu na 8-12 godzin. Najlepiej robić to w nocy.
Następnego dnia jagody są ponownie mieszane i rozprowadzane w małych, wysterylizowanych słoiczkach. Osłony najwygodniej stosować z gotowymi nitkami. W zależności od ilości użytego cukru puree z żurawiny przechowuje się zimą w lodówce lub w zwykłej szafce kuchennej.
Żurawina, puree z pomarańczy i cukru
Pomarańcze, podobnie jak cytryny i inne owoce cytrusowe, dobrze komponują się z żurawiną i uzupełniają ich aromatem i dobroczynnymi substancjami.
Co więcej, nie tyle będzie potrzeba, aby przygotować smaczny i jednocześnie leczniczy preparat na zimę:
- 1 kg żurawiny;
- około 1 duża słodka pomarańcza;
- 1,5 kg cukru pudru.
Metoda gotowania:
- Zalej pomarańcze wrzącą wodą i zmiel skórkę drobną tarką.
- Następnie zdejmują z nich skórkę, usuwają kości, które zawierają główną goryczkę i mielą w wybrany sposób: blenderem lub maszynką do mięsa.
- Posortowaną, umytą i suszoną żurawinę kroimy również w tłuczone ziemniaki.
- Cukier puder wytwarzany jest z cukru za pomocą młynka do kawy lub robota kuchennego.Komentarz! Cukier w proszku znacznie łatwiej i szybciej rozpuści się w przecierze jagodowo-owocowym.
- W niemetalowym pojemniku połącz puree z pomarańczy i żurawiny, dodaj wymaganą ilość cukru pudru i po dokładnym wymieszaniu pozostaw na 3-4 godziny w warunkach pokojowych.
- Ponownie wymieszaj, włóż słoiki i zakręć sterylnymi pokrywkami.
Uczta na zimę jest gotowa.
Przepis na żurawinę bez gotowania
Ta metoda zbioru żurawiny na zimę jest najłatwiejsza.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg żurawiny;
- 1 kg cukru pudru.
Zgodnie z tym przepisem na konserwowanie żurawiny na zimę bez gotowania, nie trzeba ich nawet mielić. Przygotowane, dokładnie wysuszone po umyciu jagody, bez pocierania układa się w sterylnych suchych słoikach, obficie posypując każdą centymetrową warstwę granulowanym cukrem.
- Banki są wypełnione jagodami, nie sięgając dwóch centymetrów do krawędzi.
- Pozostały cukier wlewa się do każdego słoika prawie do samej góry.
- Każdy słoik jest natychmiast zamykany sterylną pokrywką i przechowywany w chłodnym miejscu.
Żurawina w cukrze pudrem
Zgodnie z tym przepisem można gotować na zimę puree z żurawiny z niższą zawartością cukru niż przy użyciu klasycznej technologii.Dlatego przepis może być interesujący dla tych, którzy muszą ograniczyć spożycie zbyt dużej ilości cukru. To prawda, że nadal zaleca się przechowywanie tego przedmiotu w chłodnym miejscu - w lodówce lub na balkonie zimą.
Do produkcji potrzebne będą wszystkie te same składniki, tylko proporcje będą nieco inne:
- 1 kg żurawiny;
- 600 g cukru pudru.
Proces gotowania, jak poprzednio, jest prosty:
- Najpierw musisz zamienić połowę całego granulowanego cukru na proszek za pomocą dowolnego wygodnego urządzenia: młynka do kawy, blendera, robota kuchennego.
- Żurawinę przygotowuje się do przetwarzania w zwykły sposób. Szczególną uwagę należy zwrócić na suszenie jagód, aby nie miały na sobie nadmiernej wilgoci.
- W następnym etapie jagody są w wygodny sposób mielone, jeśli to możliwe, zamieniając je w przecier.
- Dodaj 300 g powstałego cukru pudru i mieszaj startą żurawinę przez jakiś czas, uzyskując jednolitą konsystencję.
- Wysterylizuj małą objętość słoików (0,5-0,7 litra) i pokrywek.
- Przygotowane puree jagodowe układa się w sterylnych słoikach, nie sięgając lekko do krawędzi.
- Z pergaminu (papieru do pieczenia) wycina się kółka o średnicy przekraczającej o kilka centymetrów średnicę otworu puszki.
- Kręgów powinno być dokładnie tyle, ile jest przygotowanych słoików z puree z jagód.
- Każde kółko kładzie się na wierzchu puree z jagód i przykrywa kilkoma łyżkami granulowanego cukru na wierzchu.
- Słoiki są natychmiast zamykane sterylnymi zakrętkami.
- Uformowany na wierzchu korek cukrowy niezawodnie ochroni przecier żurawinowy przed zakwaszeniem.
Wniosek
Żurawinę z cukrem przygotowuje się bardzo prosto i szybko. Ale to proste danie ma właściwości prawdziwego lekarza domowego, a jednocześnie jest bardzo atrakcyjne w smaku.
