Zawartość
Sekretem przygotowania dużej ilości potraw jest odpowiednia obróbka wstępna. Marynata z makreli wędzona na gorąco odgrywa kluczową rolę w przepisach na każdy przysmak. Ścisłe przestrzeganie proporcji pozwoli uzyskać doskonały wynik nawet przy minimalnym doświadczeniu kulinarnym.
Metody solenia makreli do wędzenia na gorąco
Wstępna obróbka ryb polega na dodaniu dużych ilości soli w celu poprawy smaku i trwałości. Najczęściej przepisy dzielą się na 2 kategorie - przygotowanie solanki z makreli wędzonej na gorąco lub długotrwałe solenie na sucho. W pierwszym przypadku ryba jest trzymana w przygotowanym płynie. Ze względu na duże zasolenie marynaty proces ten zajmuje mniej czasu w porównaniu z metodą suchą.
Do solenia można użyć zarówno suchej mieszanki, jak i marynaty.
W drugim przypadku posyp makrelę grubą solą ze wszystkich stron. Czas solenia makreli wędzonej na gorąco wynosi od 12 do 24 godzin. Najlepiej jest użyć gruboziarnistej soli morskiej, aby nie dopuścić do nadmiernego przenikania przyprawy do tusz.
Wybór i przygotowanie ryb
Przed nałożeniem pożądanej marynaty należy zadbać o jakościową bazę pod przyszły przysmak. Oczywiście najlepsza jest świeża makrela. Jakość produktu można określić na podstawie jego czystych oczu i braku ostrego zapachu. Świeżość makreli można również określić, naciskając palcem część grzbietową - deformacja powinna zniknąć niemal natychmiast.
W zależności od estetycznych preferencji kucharza można zostawić lub zdjąć głowę. Następnie konieczne jest usunięcie wnętrza - brzuszek przecina się ostrym nożem i usuwa się układ pokarmowy. Makrela jest dokładnie myta w zimnej wodzie i wycierana ręcznikiem.
Jak marynować makrelę wędzoną na gorąco
Najczęstszym sposobem przygotowania ryb do dalszej obróbki jest marynowanie. Solenie makreli przed wędzeniem w ten sposób jest dość prostym ćwiczeniem. Głównymi składnikami marynaty są woda, sól i ziele angielskie. Ta równowaga pozwala zmaksymalizować czysty rybny smak.
Aby uzyskać jaśniejsze smaki, możesz dodać szerszą gamę przypraw. Możesz użyć dużej ilości czosnku, aby wzmocnić pikantny aromat. Jaśniejsze nuty uzyskuje się z kolendrą, bazylią, tymiankiem i rozmarynem. Konieczne jest utrzymanie proporcji składników marynaty - brak równowagi może prowadzić do poważnego pogorszenia smaku gotowego produktu.
Klasyczna marynowana makrela do wędzenia na gorąco
Minimalny zestaw przypraw nie podkreśli jasnego rybiego smaku podczas procesu wędzenia. Ta marynata ujawnia najlepsze cechy ryby, czyniąc ją prawdziwym przysmakiem. Przepis będzie wymagał:
- 2 litry wody;
- 1 szklanka soli
- 1 liść laurowy;
- 1 szklanka cukru;
- 20 groszków ziela angielskiego.
Minimalny zestaw przypraw zapewnia czysty smak gotowego produktu
Aby przygotować marynatę, rozpuść sól i pieprz w wodzie, a następnie podpal i zagotuj. Gdy tylko płyn zacznie wrzeć, dodaje się do niego pieprz i liść laurowy. Gotowanie marynaty trwa około 10 minut, następnie wyjmuje się ją z pieca i schładza do temperatury pokojowej. Utrzymanie makreli przed wędzeniem w takiej solance zajmuje około 3-4 godzin.
Przepis na marynowanie makreli z czosnkiem do wędzenia na gorąco
Aby dodać pikantny aromat do gotowego przysmaku, gospodynie domowe uciekają się do małej sztuczki. Makrele wędzoną na gorąco moczyli w marynacie czosnkowej. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 litry wody;
- 2 duże główki czosnku;
- 200 g soli;
- 150 g) cukier;
- 20 ziaren pieprzu;
- 2 liście laurowe.
Czosnek sprawia, że wędzone ryby są bardziej aromatyczne i pikantne
Ta marynata z makreli wędzona na gorąco jest jedną z najszybszych. Jest łatwy w wykonaniu - wystarczy 5-minutowe gotowanie roztworu soli z przyprawami. Następnie dodaje się do niego posiekane ząbki czosnku. Rybę umieszcza się w zalewie na 2-3 godziny - po tym czasie jest całkowicie gotowa do dalszej obróbki.
Pikle z makreli wędzonej na gorąco z przyprawami
Miłośnicy jasnego smaku mogą przygotować dość niezwykłą marynatę. Zawiera dużą ilość przypraw i przypraw - ich połączenie gwarantuje niepowtarzalny smak i pikantny aromat. Na 1 litr czystej wody użyj:
- 10 groszków ziela angielskiego;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 6 pąków goździka;
- 5 liści laurowych;
- 5 łyżek. l. Sól;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara.
Doskonały dobór przypraw do marynowania - gwarancja świetnego smaku po wędzarni
Wszystkie składniki miesza się w małym rondelku i podpala. Po rozpoczęciu wrzenia marynatę gotuje się przez 10 minut, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Solenie makreli przed wędzeniem w ten sposób zajmie trochę więcej czasu. Przy niewielkiej ilości soli marynata całkowicie wnika w mięso dopiero po 16-18 godzinach moczenia.
Marynata z kolendrą do makreli wędzonej na gorąco
Kolendra to jedna z najpopularniejszych przypraw do wędzenia i solenia wszelkich potraw. Nie tylko zauważalnie poprawia smak gotowego dania, ale także nadaje mu niepowtarzalny aromat. Aby właściwie marynować makrele do wędzenia na gorąco, musisz:
- 1 litr wody;
- 50 g cukru pudru;
- 50 g soli kuchennej;
- 1 łyżka. l. Ususzona kolendra;
- 5 liści laurowych;
- 5 pąków goździka.
Marynata z kolendrą sprawia, że aromat gotowego produktu jest jasny i niepowtarzalny
Gdy tylko płyn w rondlu się zagotuje, dodaje się do niego sól, cukier i wszystkie przyprawy. Marynatę gotuje się przez około 10 minut, po czym schładza i namacza w niej produkt. Rybę przed wędzeniem należy solić przez około 4-5 godzin, następnie umyć i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem.
Jak solić wędzoną makrelę na gorąco
Cechą solenia w porównaniu z marynatą jest dłuższy czas przygotowania. Aby niezbędne substancje całkowicie rozproszyły się w tkankach, zajmie to od 8 do 24 godzin, w zależności od wybranej receptury.
Do solenia makreli przed wędzeniem na gorąco najczęściej stosuje się prosty zestaw przypraw. Do głównego składnika najczęściej dodaje się sól, czosnek lub liść laurowy. Bardziej złożone receptury obejmują użycie innych przypraw lub owoców cytrusowych w celu wzmocnienia smaku gotowego produktu.
Jak solić wędzoną makrelę na gorąco według klasycznej receptury
Tradycyjny sposób przygotowania ryb do dalszej obróbki cieplnej wymaga minimalnego zestawu składników. Do przygotowania mieszanki potrzebujesz soli i mielonego czarnego pieprzu w stosunku 20: 1. Na każde 200 g mieszanki dodaje się również jeden pokruszony liść laurowy.
Sól i mielony pieprz to idealne połączenie do solenia ryb przed wędzarnią
Powstałą masę wciera się makrelą i pozostawia nie 10 godzin na solenie. Po tym czasie sól jest ostrożnie odklejana, uważając, aby nie uszkodzić skóry. Tusze są myte, wycierane do sucha ręcznikiem papierowym i wysyłane do dalszej obróbki.
Jak doprawić wędzoną makrelę na gorąco solą
Bardziej złożony skład mieszanki solącej zamieni rybę w prawdziwe arcydzieło kulinarne. Gotowy produkt stanie się bardziej aromatyczny, aw smaku pojawią się subtelne korzenne nuty. Przepis będzie wymagał:
- 500 g soli;
- 20 groszków ziela angielskiego;
- 1 łyżka. l. kolendra;
- 5 pąków goździka;
- 5 liści laurowych.
Bukiet przypraw zamienia wędzoną makrelę w prawdziwą bombę aromatyczną
Wszystkie przyprawy miele się w moździerzu, a następnie miesza w osobnym pojemniku. Powstałą masę solną wciera się ze wszystkich stron tuszami makreli i usuwa na 8 godzin. Proces można skrócić do 6 godzin, dodatkowo wmasowując mieszaninę w jamę brzuszną.
Solenie makreli z cytryną przed wędzeniem na gorąco
Dodatek soku i skórki z cytryny zamienia rybę w prawdziwy przysmak. Smak nadają nuty cytrusowe, subtelny aromat pomarańczy. Aby przygotować mieszankę do solenia na 500 g głównego składnika, będziesz potrzebować:
- 1 cytryna;
- 2 łyżki stołowe. l. zmielony czarny pieprz;
- 3 liście laurowe.
Cytryna nie tylko poprawia smak, ale także dodaje jej w aromacie nut cytrusowych
Należy pamiętać, że do przygotowania mikstury wystarczy sok i skórka z cytryny. Nie dodaje się białych przegród, aby uniknąć nadmiernej goryczy w gotowym produkcie. Sól, sok i posiekane liście laurowe miesza się i wciera powstałą masą tuszy ze wszystkich stron. Marynowanie trwa od 4 do 6 godzin, po czym ryba jest myta i suszona.
Ile soli makreli do wędzenia na gorąco
Czas solenia często różni się w zależności od przepisu. Warto pamiętać, że przy stosowaniu marynaty obróbka wstępna zajmuje znacznie mniej czasu. Makrele umieszcza się w solance na 2-4 godziny przed rozpoczęciem obróbki cieplnej.
Solenie na sucho jest dłuższe. Przepisy wymagają średnio od 6 do 12 godzin ekspozycji na sól. Dzięki dodatkowi mocnych aromatów, takich jak sok z cytryny, czas przygotowania można skrócić nawet o 4 godziny - w przeciwnym razie kwas może całkowicie zepsuć miąższ.
Wniosek
Marynata z makreli wędzona na gorąco to podstawa dobrze przygotowanego przysmaku. Szeroka gama kombinacji pozwoli każdemu dobrać idealną równowagę soli i aromatycznych przypraw.
