Zawartość
Boczniaki to pospolity gatunek grzyba, który rośnie głównie na słupkach suchych drzew. Przygotowane z nich potrawy są smaczne i pożywne, ale boczniaki trzeba odpowiednio ugotować. Aby to zrobić, musisz znać cechy przygotowywania grzybów do późniejszego użycia, a także ściśle przestrzegać przepisu. Ze względu na swoje właściwości można je przyrządzać na wiele sposobów i włączać do różnych potraw.
Jaki smak boczniaków
Te grzyby mają charakterystyczny smak i aromat. Przypomina pieczarki, ale smak jest bardziej wyraźny. W tej kwestii należy wziąć pod uwagę miejsce wzrostu. Najsmaczniejszy ze wszystkich okazów zebranych w lesie, a nie uprawianych na skalę przemysłową w wyspecjalizowanych gospodarstwach.
Ze względu na swój smak boczniaki można gotować w dowolny sposób. Dobrze komponują się z dodatkami, nadają się do pierwszych dań, często są używane jako nadzienie do wypieków.
Jak gotować boczniaki
Metoda przetwarzania zależy od rodzaju potrawy, którą chcesz ugotować. Przed przystąpieniem do gotowania boczniaki należy obrać. Osobliwością takich grzybów jest to, że nie trzeba ich moczyć. Nie posiadają charakterystycznej dla innych gatunków goryczy i są bezpieczne dla zdrowia.
Zaleca się przycięcie nóg o około 2/3 przed gotowaniem. Tę potrzebę tłumaczy fakt, że są one zbyt twarde. Pozostałe próbki należy wypłukać w wodzie i usunąć lepką pozostałość z korka. Najłatwiej to zrobić małym nożem.
Po oczyszczeniu grzyby są ponownie myte. Następnie pozostawia się je w durszlaku, aby płyn przeszedł do szkła. Po zakończeniu tych procedur boczniaki można gotować.
Przepisy na boczniaki
Istnieje wiele możliwości gotowania boczniaków w domu. Wybór przepisu powinien opierać się na osobistych preferencjach kulinarnych. W każdym razie przestrzeganie przepisu pozwoli ci przygotować pyszne danie z grzybów.
Marynowane boczniaki
To popularna przystawka, która doskonale uzupełni każdy stół. Przepisów jest kilka, dzięki którym w krótkim czasie można ugotować przepysznie marynowane boczniaki.
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 4 kg;
- cebula - 2 głowy;
- woda - 100 ml;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- cukier - 40-50 g;
- sól - 10 g;
- ocet - 30 ml.
Gotowanie boczniaków w ten sposób powinno odbywać się w rondlu. Konieczne jest ułożenie grzybów i cebuli, pokrojonych w półpierścienie, warstwami. Następnie musisz wypełnić je marynatą i ustawić ucisk.
Jak przygotować marynatę:
- Dodaj posiekany czosnek do 100 ml wody.
- Dodaj do kompozycji ocet, sól, cukier.
- Podgrzej mieszaninę nad ogniem, ale nie doprowadzaj do wrzenia (aby rozpuścić sól i cukier).
Przystawka jest marynowana w ucisku przez 8 godzin. Następnie jest gotowy do użycia. Jeśli chcesz mieć bardziej kwaśny smak, zaleca się dodanie większej ilości octu.
Inny przepis obejmuje marynowanie w słoikach. Ta opcja jest prosta, ale grzyby są chrupiące i niesamowicie smaczne.
Boczniaki w zalewie
Będziesz potrzebować:
- boczniaki - 3-4 kg;
- woda - 300 ml;
- cukier i sól - po 30 g;
- olej roślinny i ocet - po 50 ml;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- ziele angielskie - 4-6 groszków;
- czosnek - 2 ząbki.
Do rondla wlewa się wodę, dodaje się do niej sól i cukier, czosnek i pieprz. Gdy płyn się zagotuje, należy dodać olej z octem i liściem laurowym. Boczniaki umieszcza się we wrzącej (na małym ogniu) marynacie. Gotuje się je przez 7-8 minut, następnie pojemnik wyjmuje się z pieca i pozostawia do ostygnięcia wraz z grzybami. Następnie układane są w słoikach i zalewane marynatą z tej samej patelni. Czas wytrawiania - co najmniej 12 godzin.
Boczniaki Solone
Solenie to najlepszy sposób na przechowywanie grzybów przez długi czas. Taki preparat zapewnia minimalną ilość składników. Najpopularniejsze metody to solenie na zimno i na gorąco.
Najłatwiejszy sposób na gotowanie metodą na zimno:
- Posyp dno patelni solą.
- Umyte boczniaki ułożyć na wierzchu, zakrętkami do dołu.
- Pieczarki posyp solą i dodaj kolejną warstwę.
- Musisz rozłożyć warstwy, aż główny produkt wyschnie.
- Arkusze wiśni lub dębu kładzie się na wierzchniej warstwie, na wierzch kładzie się talerz i umieszcza na nim ładunek.
W ciągu kilku dni owocniki uwalniają sok, w wyniku czego są całkowicie pokryte płynem. Oprócz soli do pojemnika do wytrawiania można dodawać różne przyprawy. Dobrze sprawdzają się goździki, czarny pieprz i liście laurowe. Marynowanie powinno odbywać się w chłodnym miejscu przez co najmniej 3-4 dni.
Metoda wytrawiania na gorąco jest nie mniej popularna niż na zimno. Ten przepis przewiduje późniejsze zszywanie w banku.
Solenie boczniaków na zimno
Będziesz potrzebować:
- gotowane boczniaki - 2,5 kg;
- woda - 1,5 l;
- sól - 100 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- goździki, papryka, liście laurowe - po kilka sztuk;
- ocet - 15 ml.
Boczniaki umieszcza się w dużym słoiku i zalewamy solanką. Aby go przygotować, musisz rozpuścić sól w wodzie, dodać czosnek i przyprawy. Wrzącą ciecz wlewa się do słoika i pozostawia do ostygnięcia. Przez pierwsze 2 dni obrabiany przedmiot powinien mieć temperaturę pokojową. Następnie solanka jest spuszczana, gotowana, zawracana do pojemnika i zamykana żelazną pokrywką.
Zupa z boczniaków
Ten przepis z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pierwszych dań na bulionie grzybowym. Najlepiej gotować świeże boczniaki, ale można je przygotować na zimę. Następnie należy je dokładnie umyć z marynaty i pozostawić do odsączenia.
Do apetycznej zupy potrzebujesz:
- grzyby - 500 g;
- ziemniaki - 3-4 sztuki;
- łuk - 1 mała głowa;
- 1 mała marchewka;
- woda - 2-2,5 l;
- olej roślinny - 1 łyżka. l.;
- sól, przyprawy do smaku.
Jak zrobić zupę:
- Cebulę i marchewkę ułożyć na rozgrzanej na oleju patelni, smażyć kilka minut.
- Dodaj posiekane boczniaki.
- Gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu.
- W tym czasie zagotuj wodę.
- Pieczeń i obrane, pokrojone w kostkę ziemniaki włożyć do rondla, zalać wrzątkiem.
- Dodaj sól, przyprawy i podpal pojemnik.
- Gdy zupa się zagotuje, wymieszaj zawartość i zmniejsz ogień.
- Gotuj naczynie przez 25 minut.
- Na koniec dodaj liście laurowe, w razie potrzeby pieprz.
Świeża zupa z boczniaków
Zupa jest gęsta i bogata. Miłośnikom potraw o cieńszej konsystencji zaleca się dodanie mniejszej ilości ziemniaków. Zupę można udekorować ziołami, najlepiej podawać z kwaśną śmietaną.
Sałatka z boczniaków
Ta różnorodność potraw z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy lubią niebanalne połączenia składników. Proponowane przepisy na boczniaki z pewnością nie pozostawią obojętnym miłośnikom zimnych przekąsek. Zaleca się zwrócić uwagę na prostą sałatkę grzybową z jajkami.
Wymagane składniki:
- boczniaki - 300 g;
- ser topiony - 1 opakowanie;
- jajko - 2 sztuki;
- majonez - 1 łyżka. l.;
- sól, przyprawy - do smaku;
- zielenie - do dekoracji.
Sałatka z boczniaków z majonezem
Jak przygotować sałatkę:
- Pieczarki pokroić w paski i włożyć na talerz sałatkowy.
- Ser topiony zmiel na tarce.
- Jajka na twardo pokroić w kostkę i wymieszać z serem.
- Dodaj powstałą mieszaninę do grzybów, dopraw majonezem, dodaj przyprawy.
- Dokładnie wymieszaj składniki.
Przed podaniem zaleca się krótkotrwałe przechowywanie potrawy w lodówce. Zimny ma bogatszy i bardziej pikantny smak.
Inna opcja gotowania boczniaków spodoba się miłośnikom solonych sałatek.
Lista składników:
- wędzona pierś z kurczaka - 1 sztuka;
- boczniaki - 400 g;
- jajka - 4 sztuki;
- łuk - 1 mała głowa;
- ogórki kiszone - 200 g;
- majonez - 100 g.
Konieczne jest zmielenie wszystkich składników i wymieszanie ich razem, doprawienie majonezem. Inną opcją jest gotowanie sałatki warstwami. Następnie najlepiej ułożyć kurczaka na dnie pojemnika, na boczniakach, ogórkach i jajach. Każdą warstwę należy posmarować majonezem. Rezultatem jest oryginalne i bardzo satysfakcjonujące danie.
Smażone boczniaki
Szukając przepisu na boczniaka na drugie miejsce, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na smażone grzyby. Ta opcja gotowania jest uważana za jedną z najpopularniejszych. Jest świetnym dodatkiem do ziemniaków i innych dodatków.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- grzyby - 400 g;
- łuk - 1 mała głowa;
- marchewki - 1 sztuka;
- czosnek - 3 ząbki;
- olej roślinny - 1-2 łyżki. l.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Przede wszystkim cebulę i marchewkę należy smażyć na patelni z olejem. Następnie dodaje się do nich posiekane surowe boczniaki. Z pewnością utworzą płyn, dlatego należy gotować przy otwartej pokrywie.
Smażone boczniaki
Gdy woda wyparuje, ogień należy zmniejszyć i smażyć przez kolejne 10-15 minut. Na kilka minut przed zakończeniem procesu dodaj czosnek i przyprawy. Danie ma bogaty złoty kolor, dzięki czemu jest bardziej apetyczne.
Duszone boczniaki
Wśród wielu przepisów na gotowanie boczniaków wyróżnia się gulasz. Ta przystawka jest idealnym dodatkiem do każdej przystawki, ale najlepiej pasuje do smażonych lub gotowanych ziemniaków.
Wymagane składniki:
- boczniaki - 0,5 kg;
- cebula - 1 głowa;
- śmietana - 150 g;
- ser - 50 g;
- przyprawy i zioła do smaku.
Boczniaki duszone w śmietanie
Jak prawidłowo gotować:
- Smażyć cebulę na patelni.
- Dodaj posiekane boczniaki.
- Gdy nadmiar płynu wyparuje, dodaj śmietanę.
- Dodaj ser, zioła, sól, przyprawy.
- Dusić na małym ogniu przez 8-10 minut pod zamkniętą pokrywką.
Aby nadać oryginalny kolor, możesz dodać do kompozycji 1 żółtko jaja. Danie podawać na gorąco.
Kawior z boczniaków
Kawior z grzybów to oryginalne danie, które służy jako przekąska. Można go spożyć bezpośrednio po przygotowaniu lub zakonserwować na zimę. Poniżej znajduje się prosty i pyszny przepis na boczniaka.
Kawior z boczniaków z cebulą i marchewką
Wymagane komponenty:
- boczniaki - 400 g;
- marchewki - 1 sztuka;
- cebula - 1 głowa;
- olej roślinny - 2 łyżki;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Cebulę i marchewkę smaży się na patelni, po czym dodaje się do nich boczniaki. Mieszankę smaży się do miękkości. Do kompozycji musisz dodać przyprawy i czosnek. Rezultatem jest smażona masa. Jest kruszony w blenderze lub przepuszczany przez maszynkę do mięsa. Dzięki temu kawior ma jednolitą konsystencję. Alternatywny przepis na boczniaki na wideo:
Ciasto z boczniakami
Zaleca się gotować wypieki z boczniakami z ciasta drożdżowego. Możesz go kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie.
Będzie to wymagało:
- mąka - 2 filiżanki;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- masło - 3 łyżki. l.;
- woda - około 200 ml;
- suche drożdże - 1 łyżeczka
Jak przygotować ciasto:
- Wlej drożdże do 0,5 szklanki ciepłej wody.
- Resztę wody wlej do miski z mąką.
- Dodaj cukier, roztopione masło.
- Kiedy drożdże wzrosną, wprowadź je do masy.
Ciasto należy dokładnie zagnieść rękami. W razie potrzeby dodaj mąkę i wodę.Ciasto powinno się dobrze rozciągać, a nie łzawić. Po ugniataniu odstawia się w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Ciasto grzybowe
W tym momencie należy przygotować nadzienie:
- Na patelni smażymy 500 g boczniaków z cebulą i marchewką.
- Oddzielnie dusić 700 g kapusty.
- Gotowe składniki miesza się razem.
Oprócz samego nadzienia będziesz potrzebować nadzienia do ciasta. Aby to zrobić, ubij 3-4 jajka 150 ml śmietany. Do kompozycji można dodać twardy ser, wcześniej starty.
Jak zrobić ciasto:
- Ciasto ułożyć w głęboko natłuszczoną formę, uformować jednolite boki.
- Umieść wypełnienie w środku.
- Zawartość ciasta zalać masą jajeczno-śmietanową.
- Posyp ciasto przyprawami.
- Prześlij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 20-25 minut.
Przydatne porady
Przestrzeganie kilku wskazówek pozwoli ci odpowiednio ugotować boczniaki do każdego dania.
Pomocne wskazówki:
- aby owocniki nie wygotowały się, po ugotowaniu należy je przepłukać zimną wodą;
- najlepiej gotować okazy o jednolitym kolorze, bez plam;
- jeśli powierzchnia kapelusza jest sucha, oznacza to, że owocnik jest stary;
- gotowane kopie można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni;
- podczas gotowania uwalnia się dużo soku, więc musisz gotować w głębokich pojemnikach;
- w procesie przygotowania z pewnością pomogą przepisy na dania z boczniaków ze zdjęciem;
- boczniaki są produktem niskokalorycznym, ale w połączeniu z olejem roślinnym, kwaśną śmietaną i innymi składnikami znacznie wzrasta wartość odżywcza;
- boczniaki można gotować w kuchence mikrofalowej, umieszczając je w odpowiednim pojemniku nasmarowanym olejem roślinnym przez 7-9 minut.
Przestrzeganie tych wskazówek zapewni sukces zarówno w prostych, jak i złożonych potrawach.
Wniosek
Gotowanie boczniaków jest łatwe, jeśli wybierzesz wysokiej jakości składniki i postępujesz zgodnie z przepisem. Grzyby te można przyrządzać na wiele sposobów, co otwiera wiele możliwości kulinarnych. Gotowe idealnie sprawdzą się jako samodzielne danie, ale będą też doskonałym dodatkiem do sałatek, wypieków, zup. Ponadto można je przygotować na zimę poprzez solenie lub konserwowanie.
