Zawartość
Gotowanie pysznych przysmaków ze świeżo złowionych ryb pozwala znacznie urozmaicić codzienne menu. Ston wędzony na zimno zachowuje wszystkie dobroczynne właściwości oryginalnego produktu, poprawiając walory smakowe. Duża liczba metod gotowania daje szeroki wybór przepisów w oparciu o możliwości hostess.
Korzyści i zawartość kalorii w produkcie
Smut jest szeroko rozpowszechniony w wodach północnej części regionu europejskiego. Konsumenci doceniają kruchość i delikatny smak mięsa. Ponadto zapach wędzony na zimno ma raczej niską zawartość kalorii. 100 g gotowego produktu zawiera nie więcej niż 150 kcal. Tabela wartości odżywczych wygląda następująco:
- białka - 18,45 g;
- tłuszcze - 8,45 g;
- węglowodany - 0 g.
Podczas wędzenia na gorąco zawartość kalorii w rybach będzie jeszcze mniejsza. Wysoka temperatura sprzyja szybkiemu topieniu się tłuszczu. Taki produkt spożywany z umiarem mogą stosować osoby monitorujące swój stan zdrowia i wagę. Zerowy indeks glikemiczny sprawia, że przysmak jest akceptowalny nawet dla diabetyków.
Wędzenie na zimno pozwala zachować większość składników odżywczych
Zapach wędzony na zimno i na gorąco ceniony za bogaty skład witaminowo-mineralny. Zawiera duże ilości fluoru, potasu, magnezu, fosforu i wapnia. Witaminy B, PP i D odgrywają szczególną rolę we wzmacnianiu organizmu człowieka.
Ta bogata w białko ryba jest lekkostrawna, dzięki czemu organizm ma wystarczającą ilość budulca dla mięśni i kości. Umiarkowane spożycie wędzonego produktu korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego. Największy efekt stosowania wędzonego zapachu w żywności uzyskuje się wczesną wiosną - w okresie pozasezonowego niedoboru witamin.
Przygotowanie zapachu do palenia
Przed przystąpieniem do bezpośredniej obróbki wędzeniem na gorąco lub na zimno produkt należy przygotować. Smelt nie jest rybą handlową, więc tylko mieszkańcy północnych regionów kraju mogą delektować się domowym przysmakiem. Spożywanie świeżego produktu gwarantuje zachowanie wszystkich przydatnych składników, które mogą ulec zniszczeniu podczas procesu zamrażania.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu zapachu do wędzenia jest usunięcie łusek. Chociaż wiele gospodyń domowych ignoruje ten punkt, podczas gotowania w domu małe łuski zrujnują gotowe danie. Następnie brzuch jest rozdzierany do wytopu, wnętrzności są usuwane i jama brzuszna jest dokładnie myta. Główkę najczęściej trzyma się ze względów estetycznych. Przygotowaną rybę przesyła się do mieszanki soli lub pachnącej marynaty.
Jak pachnieć solą do palenia
Aby usunąć ewentualne pasożyty z produktu i poprawić smak gotowego przysmaku, zaleca się przetrzymywanie tusz w specjalnej mieszance. Aby go przygotować, musisz wziąć sól, mielony czarny pieprz i posiekany liść laurowy. W tej mieszaninie zawija się wytop, a następnie ucisk na pół godziny.
Alternatywą dla tej metody jest długie namaczanie tusz w marynacie. Najczęściej dodawane są do niego przyprawy aromatyczne w celu wzmocnienia smaku gotowego produktu. Do solanki:
- 2 litry wody;
- 200 g soli;
- 4 liście laurowe;
- 5 pąków goździka;
- 10 groszków ziela angielskiego.
Wszystkie składniki miesza się w małym pojemniku i podpala. Gdy tylko ciecz się zagotuje, jest usuwana z ognia i chłodzona. Rybę umieszcza się w plastikowej torbie i napełnia przygotowaną solanką. Marynowanie trwa od 6 do 12 godzin.
Do wędzenia na gorąco najlepiej używać chipsów olchowych.
Ponownie spłucz solony zapach. Następnie tusze są lekko suszone, aby wilgoć została całkowicie usunięta z jej powierzchni. Suszenie odbywa się na świeżym powietrzu. Średni czas schnięcia wynosi od 2 do 4 godzin.
Przepisy na zapach wędzony na gorąco
Ryba jest wędzona. Najpopularniejszym sposobem przygotowania zapachu w domu jest metoda wędzenia na gorąco. Ten przysmak ma jasny smak i niepowtarzalny aromat. Jeśli nie jest możliwe zainstalowanie wędzarni na twoim przedmieściu, na ratunek przyjdzie kilka sprawdzonych metod. Należą do nich przygotowanie wytopu w kotle, na grillu elektrycznym, w piekarniku lub w specjalistycznym urządzeniu wyposażonym w uszczelnienie wodne i rurkę do odprowadzania dymu.
Pachniało w wędzonej na gorąco wędzarni
Przygotowanie idealnego przysmaku wymaga kilku prostych składników. Najpierw potrzebna jest wędzarnia. Może to być dowolna metalowa skrzynka, którą można zainstalować wewnątrz grilla i dopasowaną pokrywą. Kolejnym składnikiem są wióry drzewne. Do wędzenia w wędzarni najlepiej nadaje się olcha. W porównaniu do zrębków owocowych, po wystawieniu na działanie gorącego oleju rybnego emituje mniejsze spalanie.
Charakterystyczną cechą gorącego wędzenia jest jasny złoty odcień.
Kolejnym krokiem w przygotowaniu wytopu jest montaż wędzarni. Warstwę namoczonych wcześniej wiórów drzewnych wylewa się na spód pudełka. Umieszczono na nim pojemnik do ociekania tłuszczu. Na górze zainstalowana jest jedna lub więcej krat, które są lekko nasmarowane olejem roślinnym. Rozprowadza się na nich solony zapach. Wędzarnię przykrywa się pokrywką i podpala.
Aby zapobiec przypaleniu się ryb w pierwszych minutach gotowania, zaleca się zainstalowanie urządzenia w pewnej odległości od żaru. Idealną opcją do zainstalowania wędzarni byłby grill do połowy pełny. Ponieważ zapach jest dość mały, palenie jest szybkie. Odlicz 10 minut, gdy tylko pierwsze strużki białego dymu wydostaną się z wędzarni. Gotowy produkt jest lekko przewietrzany na świeżym powietrzu, schładzany i podawany.
Jak palić pachniało w domu
Istnieje wiele wędzarni z zamknięciem wodnym, specjalnie zaprojektowanych do przygotowywania pysznych przysmaków w apartamentowcu. Wyposażone są w czopuch, aby zapewnić, że nie ma nadmiernego zapachu. Do wytopu wędzarniczego najlepiej wybrać urządzenia z możliwością zamontowania rusztu poziomego.
Można gotować na gorąco wędzony zapach nawet w małym mieszkaniu.
Podobnie jak w przypadku zwykłej wędzarni kilkanaście garści wiórów olchowych wylewa się na spód urządzenia, namaczając pół godziny przed gotowaniem. Siatki są instalowane na górze, na których układany jest wytop. Wieczko zamykane hermetycznie, tubka wyjmowana do okienka. Wędzarnia jest ustawiana na minimalnym ogniu. Po kilku chwilach z rury wydobywa się dym. Wędzenie trwa 10-15 minut przy temperaturze wewnątrz urządzenia 120-140 stopni. Gotowe ryby są schładzane i podawane.
Palenie pachniało w kociołku w domu
Doświadczone gospodynie domowe już dawno dostosowały przybory kuchenne do tworzenia prawdziwych kulinarnych arcydzieł. Kazań jest używany przez wielu jako zaimprowizowana wędzarnia do gotowania prawie każdej ryby - od pachnącego po różowego łososia. Przepis na wędzenie wymaga bardzo szczelnego wieczka, aby zminimalizować ilość dymu w kuchni.
Używanie prostych przyborów kuchennych tworzy prawdziwy przysmak
Namoczone wióry drewniane wlewa się na dno kotła. Na wierzch kładzie się spodek na tłuszcz. Umieszcza się na nim kratkę, wycina lub dopasowuje do średnicy obwodu kotła. Wytop jest umieszczany w małych odstępach czasu, aby mógł dostać się dym. Kocioł jest szczelnie przykryty pokrywką i podgrzany na 15 minut. Gaz jest wyłączany, a prowizoryczną wędzarnię pozostawiamy na 5-6 godzin, aby namoczyć zawartość dymem. Zaleca się otwieranie go na balkonie, aby uniknąć silnego zapachu w mieszkaniu.
Jak palić w wędzarni elektrycznej
Nowoczesna technologia grillowania i innych przysmaków poczyniła w ostatnich latach ogromne postępy. Na rynku pojawiły się wędzarnie elektryczne, które pozwalają regulować temperaturę i czas gotowania. Nowoczesny sprzęt gwarantuje ścisłe przestrzeganie wszystkich subtelności receptur.
Urządzenie elektryczne gwarantuje taką samą temperaturę podczas gotowania
Jak w zwykłej wędzarni, kilka garści mokrych frytek wsypuje się do wnęki urządzenia. Smelt układa się na specjalnych rusztach. Pokrywka urządzenia jest zamknięta, temperatura jest ustawiona na 140 stopni, a minutnik uruchamia się na 15 minut. Gotowy przysmak podawany jest na zimno.
Palenie pachniało płynnym dymem
Istnieje kilka przepisów, które pozwalają na przygotowanie pysznego przysmaku bez korzystania z wędzarni. Na ratunek przychodzi płynny dym. Jego aromat w połączeniu z wonią daje jasny, wędzony na gorąco smak. Do gotowania będziesz potrzebować:
- 300 g ryby;
- 2 łyżki stołowe. l. płynny dym;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- szczypta czarnego pieprzu.
Płynny dym znakomicie poprawia smak ryb
Wytop przykrywa się mieszanką przypraw i poddaje uciskowi na pół godziny. Następnie jest myte i suszone ręcznikiem papierowym. Rybę układa się na patelni i wlewa płynnym dymem, aby całkowicie otoczyła tusze. Wędzenie trwa nie dłużej niż 15 minut na średnim ogniu. W połowie gotowania wytop jest odwracany i, jeśli to konieczne, smarowany dodatkowym płynnym dymem. Gotowe danie jest suszone serwetką i podawane jako przekąska.
Jak palić pachniało marynowanym czosnkiem
Dla koneserów wyśmienitej kuchni istnieje kilka sposobów na przekształcenie ryby w prawdziwe arcydzieło kulinarne. Produkt poddany obróbce wędzenia jest dalej marynowany w mieszaninie aromatów. Na 500 g gotowego wędzonego na gorąco zapachu będziesz potrzebować:
- 700 ml oleju roślinnego;
- 2 duże główki czosnku;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka kardamon.
Dodatkowe marynowanie czosnkiem sprawia, że ryba ma niepowtarzalny smak
Olej jest gotowany do temperatury 90 stopni. W małym rondelku wymieszaj rybę z przekrojonymi na pół ząbkami czosnku i przyprawami. Wlewa się je gorącym olejem i wyjmuje do marynowania na 12 godzin. Smak gotowego przysmaku można zmienić modyfikując zestaw użytych przypraw.
Przepis na zapach wędzony na zimno
Proces jest dłuższy niż metoda gorąca, jednak gwarantuje delikatne, całkowicie nasycone aromatycznym dymem mięso. Wędzony na zimno zapach nie tylko pięknie prezentuje się na zdjęciu, ale także posiada niepowtarzalny smak, który zachwyca niejednego smakosza. Proces gotowania składa się z następujących punktów:
- wstępne solenie lub marynowanie ryb;
- układanie tusz na specjalnych rusztach wewnątrz wędzarni;
- wlewanie wiórów do generatora dymu;
- zamknięcie wędzarni i rozpoczęcie gotowania.
Ryba wędzona na zimno zachowuje zawartość tłuszczu i delikatny smak mięsa
Ponieważ tusze są dość małe, proces wędzenia zajmie mniej czasu w porównaniu do większych ryb. W temperaturze 28-30 stopni przysmak będzie gotowy po 12-18 godzinach. Przed użyciem zaleca się przewietrzyć wytop przez kilka godzin na zewnątrz.
Zasady przechowywania
Długotrwałe solenie i wędzenie może znacznie wydłużyć okres przydatności do spożycia gotowego produktu. Przysmak zachowuje swoje właściwości konsumenckie do 2 tygodni, jeśli jest przechowywany w lodówce. Temperatura powietrza do przechowywania powinna wynosić od 3 do 5 stopni.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, możesz użyć odkurzacza lub zamrażarki. W pierwszym przypadku szczelność gwarantuje wykluczenie kontaktu z otoczeniem. Wytop pakowany próżniowo można przechowywać do 1 miesiąca. Zamrożenie produktu psuje strukturę mięsa, ale wydłuża jego okres przydatności do spożycia do 50-60 dni.
Wniosek
Wędzony na zimno zapach to elegancki przysmak, który jest dość łatwy do wykonania. Ścisłe przestrzeganie instrukcji gwarantuje doskonałe właściwości konsumenckie produktu. Nawet w przypadku braku dobrej wędzarni możesz zafundować sobie wspaniałe danie.
