Zawartość
Omul to handlowa ryba syberyjska z rodziny łososiowatych. Jego mięso jest zaskakująco delikatne, smaczne i niesamowicie tłuste. Pod względem smaku omul nie ustępuje nawet łososiem. Może być pieczony, gotowany, solony, wędzony i smażony. Jedną z potraw, które uwielbiają nie tylko mieszkańcy Syberii, jest wędzony omul wędzony na gorąco.
Omul wędzony na ciepło i na zimno to prawdziwy przysmak Bajkału
Skład i zawartość kalorii w wędzonym omulie
Mięso Omul zawiera dużą ilość minerałów, pierwiastków śladowych i witamin. Ryba odżywia się głównie planktonem i skorupiakami, dlatego filet zawiera zwiększoną ilość różnych mikroelementów.
Omul jest rybą niskokaloryczną, mimo że mięso zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. 100 g świeżego fileta rybnego zawiera tylko 100 kcal, w gotowym produkcie ich ilość jest nieco większa.
Omul wędzony na zimno ma kaloryczność 190 kcal, na gorąco - średnio 223 kcal na 100 g.
Wartość odżywcza 100 g mięsa omulowego:
Substancje | Palenie na gorąco | Wędzenie na zimno |
Białko | 15,0 | 17,3 |
Tłuszcze | 22,0 | 17,0 |
Węglowodany | 0 | 0 |
Korzystne cechy
Spożywając omul wędzony na zimno, organizm ludzki może odnieść zarówno korzyści, jak i szkody. Zaleca się stosowanie go przy różnych schorzeniach układu sercowo-naczyniowego. Nawet przy najcięższej otyłości omul można całkowicie nieszkodliwie włączyć do diety. Mięso tej bajkalskiej ryby jest bogate w niezbędne i egzogenne aminokwasy, które są „budulcem” wszystkich komórek ludzkiego ciała.
Mięso Omul jest bogate w takie przydatne substancje:
- potas ma korzystny wpływ na pracę serca i innych narządów wewnętrznych;
- wielonienasycone kwasy Omega 3 poprawiają metabolizm, funkcjonowanie układu nerwowego i sercowo-naczyniowego;
- fosfor pomaga wzmocnić szkliwo zębów;
- witaminy A, PP, D wpływają na procesy redoks, pomagają zwalczać zaburzenia snu;
- Witaminy z grupy B są niezbędne do pełnego funkcjonowania układu rozrodczego i ośrodkowego układu nerwowego.
Filety Omul zawierają również pierwiastki śladowe, takie jak chrom, chlor, fluor, nikiel, cynk i molibden. Są aktywnymi uczestnikami wszystkich procesów zachodzących w organizmie człowieka.
Przeciwwskazaniem do jedzenia omula jest jedynie indywidualna nietolerancja na owoce morza i alergie pokarmowe.
Przygotowanie omula do palenia
Według ekspertów omul wędzony na zimno i na gorąco może przyćmić smakiem wiele rybnych przysmaków. Do wędzenia używa się świeżo złowionych ryb lub mrożonych surowców. Najważniejsze, że omul nie jest zepsuty. Okres przechowywania zamrożonych tusz wynosi 6 miesięcy.Omul jest przygotowany do wędzenia w taki sam sposób jak inne ryby. Przygotowanie polega na oczyszczeniu tusz, patroszeniu, usunięciu skrzeli i łusek (opcjonalnie). Ryby są następnie myte, solone lub marynowane, w zależności od wybranej metody.
Solenie lub marynowanie
Wszystkie przepisy wędzenia obejmują wytrawianie na sucho lub marynowanie. Tusze Omul solone są średnio przez 1-3 godziny. Czas zależy od wielkości ryby i osobistych preferencji smakowych. Solenie na sucho polega na pocieraniu tusz solą od wewnątrz i na zewnątrz. Następnie rybę poddaje się ucisku i umieszcza w chłodnym miejscu.
Czasami przepis przewiduje solenie bez ucisku. Wybierając taką lub inną metodę, musisz zrozumieć, dlaczego tak się dzieje. Ucisk pomaga usunąć wilgoć z włókien ryby. Po zmieszaniu z solą powstaje mocna solanka, zwana solanką. W ten sposób podczas stosowania ucisku usuwa się płyn, a mięso sola się. Aby jednak uzyskać bardziej soczysty miąższ, zaleca się po prostu posypać omul solą i wysłać go do lodówki na jeden dzień.
Do marynowania na sucho można również użyć czarnego pieprzu, musztardy, różnych ziół i soku z cytryny. Te przyprawy nie tylko nadadzą rybom oryginalny smak, ale także pomogą rozłożyć włókna i zamaskować charakterystyczny rybi zapach.
Omul można również marynować przed wędzeniem. Przygotuj marynatę na bazie wody z dodatkiem soli i liścia laurowego. Aby przyprawy całkowicie się rozpuściły i wydzieliły swój aromat, solankę należy podgrzać i doprowadzić do wrzenia.
Marynowanie powinno zająć mniej czasu niż solenie, ponieważ solona solanka znacznie szybciej wnika w mięso ryby. Po wyjęciu z marynaty konieczne jest usunięcie nadmiaru soli z tusz. Można to zrobić, mocząc w czystej wodzie przez kilka godzin. Następnie tusze należy wysuszyć, zawieszając je w chłodnym i przewiewnym miejscu.
Aby mięso omul było soczyste, zawieś rybę do góry nogami
Czas schnięcia zależy od wielkości ryby. Na małe tuszki wystarczy kilka godzin, a duży omul czasami trzeba suszyć przez około jeden dzień. Nie pal ryb nieosuszonych, ponieważ w rezultacie produkt będzie bezużyteczny.
Wędzenie na zimno omul bajkalski
Wędzenie na zimno to najpopularniejszy sposób przyrządzania omula, ponieważ pozwala zmaksymalizować smak ryby. Tak przygotowany produkt będzie długo przechowywany, zachowując przy tym prawie wszystkie składniki odżywcze i witaminy.
Omul wędzony na zimno (na zdjęciu) to rodzaj „marnowania” w niskiej temperaturze, około 25-30 ° C. Trwa kilka dni.
Wykorzystując do wędzenia drewno olchowe lub drzewa owocowe, można nadać gotowemu produktowi oryginalny smak i aromat.
Klasyczny przepis w wędzarni
Omul wędzony na zimno tradycyjnie gotuje się w wędzarni. Jego konstrukcja zapewnia odprowadzanie dymu na odległość 1,5-2 m. W nowoczesnych wędzarniach zimny dym jest wytwarzany za pomocą specjalnego wytwornicy dymu. Procesu nie można przerwać, ale nawet jeśli trzeba to zrobić, przerwy powinny być krótkie.
Podczas wędzenia omul na zimno należy monitorować temperaturę w wędzarni. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej dopuszczalnych granic, w przeciwnym razie smak gotowej ryby nie zostanie wędzony, ale ugotowany. Proces można przerwać dopiero po 6-8 godzinach od jego rozpoczęcia.Nie zaleca się przerywania do tego czasu, ponieważ w tym okresie ryby są szczególnie podatne na atak bakterii. Stopień gotowości omula zależy od charakterystycznego złocistego koloru tusz.
W marszowy sposób
W warunkach terenowych omul można wędzić za pomocą metalowego wiadra z pokrywką. Wewnątrz kilka półek zbudowanych jest z siatki utkanej z drutu o średnicy około 3 mm. Takie półki nie wypadną, wiadro ma kształt stożka.
Na środku obozowej wędzarni kładą trociny lub inny materiał do wędzenia i wieszają nad ogniskiem. Temperatura wewnętrzna jest sprawdzana przez odparowywanie kropelek na pokrywie wiadra. Jeśli proces wędzenia przebiega dobrze, woda powinna odparować i nie skwierczeć. Kontrola temperatury odbywa się poprzez umieszczenie drewna w ogniu lub grabienie węgli.
W domu bez wędzarni
Omul można palić w domu bez wędzarni, używając zapachu Liquid Smoke.
Przepis:
- Wypatruj tusze ryb i odetnij im głowy.
- Zanurz je w soli i zawiń w białe arkusze papieru.
- Owinąć tusze w gazety w kilku warstwach.
- Pozostaw w ciemnym i chłodnym miejscu do zalania solanką na 4 dni.
- Przygotuj roztwór do wędzenia w ilości 50 ml „płynnego dymu” na 1 litr wody.
- Rybę pozostawić w przygotowanej mieszance na 24 godziny.
- Tusze są myte i suszone.
Gorące palenie omulu bajkalskiego
Różne ludy północy mają wiele różnych przepisów na robienie omulów wędzonych na gorąco. Są takie, które przetrwały od czasów starożytnych. Rybacy z Bajkału mają również swoje tajemnice kulinarne.
Klasyczne wędzenie w wędzarni
Przed wędzeniem ryby należy wypłukać z nadmiaru soli. Następnie umieszcza się w wędzarni na około 40 minut. Temperatura wędzenia + 80 ° С. Omul najlepiej wędzić na zrębkach drzewek ogrodowych, topoli lub wierzby.
Instrukcje krok po kroku dotyczące gotowania omula wędzonego na gorąco jak na zdjęciu:
- Mokre wióry drzewne.
- Rozłóż drewno równomiernie na dnie wędzarni.
- Umieść tackę ociekową na górze.
- Umieść kratki na ryby nad paletą.
- Do przykrycia pokrywką.
- Umieść wędzarnię nad otwartym ogniem.
Aby omul nie stał się gorzki, po 10 minutach od rozpoczęcia wędzenia zaleca się wypuszczenie pary, otwierając pokrywę wędzarni.
Na stosie
Omul można palić w naturze, zaraz po łowieniu. W takim przypadku palenie można przeprowadzić bez żadnych specjalnych urządzeń - w ogniu za pomocą liści wierzby. Gałęzie nie nadają się do tego. Czas gotowania omula wędzonego na gorąco wynosi około 20 minut.
Proces gotowania krok po kroku:
- Tuszki ryb posypuje się solą i pozostawia na 2 godziny.
- Ogień rozpala się w taki sposób, że podczas solenia drewno wypala się.
- Zbiera się liście wierzby.
- Solone ryby są myte i wycierane.
- Na węglach rozprowadzana jest warstwa liści wierzby o grubości 10 cm.
- Tuszki ryb są umieszczane na liściach.
- Z góry ryba jest również pokryta liśćmi.
- Upewnij się, że nie wybuchnie pożar.
Tak przygotowanej ryby nie można długo przechowywać, należy ją jak najszybciej zjeść.
Na grillu
Można gotować omul wędzony na gorąco i grillować. W tym celu rybę należy przygotować w tradycyjny sposób - oczyścić z łusek, jelit, wypłukać i wysuszyć w środku serwetką. Następnie powinieneś przestrzegać przepisu:
- Posyp tusze od wewnątrz i od zewnątrz solą i cukrem.
- Przełóż rybę do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1-2 dni.
- Tusze opłukać i wysuszyć w dobrze wentylowanym miejscu przez około 24 godziny. Nie zaleca się dłuższego suszenia, ponieważ brzuch może wyschnąć.
- Na grillu rozpalić węgielki, a po wypaleniu polać na wierzch wióry aromatycznego drewna, na przykład wiśni.
- Rybę układamy na drucianej podstawce, po włożeniu przekładek - wykałaczek w brzuch.
Konieczne jest wędzenie ryb średnio przez około 40-50 minut, okresowo obracając tusze do równomiernego wędzenia ze wszystkich stron
Zasady przechowywania
Właściwie przechowuj omul wędzony na zimno i na gorąco. Nieprzestrzeganie zasad może nie tylko pogorszyć smak produktu, ale nawet doprowadzić do zepsucia. Omul wędzony na gorąco jest przechowywany nie dłużej niż 3 dni, podczas gdy cały czas należy go przechowywać w lodówce. Ryby gotowane na zimno mają okres przydatności do spożycia około 4 miesięcy. Omul, wędzony płynnym dymem, można przechowywać około 30 dni.
Ryby wędzone najlepiej przechowywać w opakowaniu próżniowym. W ten sposób zostaną stworzone sterylne warunki dla produktu, co w konsekwencji znacznie wydłuży jego okres przydatności do spożycia. Ale nawet przechowując omul w opakowaniu próżniowym, nie zapomnij o zalecanych czasach. Po ich wygaśnięciu surowo zabrania się jedzenia ryb.
Wniosek
Omul wędzony na zimno, jak również gorący, to smaczne i zdrowe danie. Możesz ugotować tę rybę Bajkał na różne sposoby, zarówno tradycyjne, jak i dość oryginalne. Istnieje wiele różnych przepisów na przygotowanie tego wędzonego przysmaku, dzięki którym każdy może delektować się pysznym daniem rybnym.
