Zawartość
- 1 Jak gotować paprykę w Odessie
- 2 Klasyczny przepis na paprykę z Odessy
- 3 Papryka marynowana w stylu Odessy
- 4 Marynowana papryka na zimę w Odessie
- 5 Przystawka z pikantnej papryki Odessa
- 6 Sałatka na zimę z papryką i pomidorami w Odessie
- 7 Papryka w stylu odessy w soku pomidorowym
- 8 Sałatka paprykowa po odessie z marchewką i bazylią
- 9 Bułgarska papryka w Odessie na zimę bez sterylizacji
- 10 Papryczki Odessy z Czosnkiem
- 11 Zasady przechowywania
- 12 Wniosek
Papryka w stylu Odessy na zimę przygotowywana jest według różnych przepisów: z dodatkiem ziół, czosnku, pomidorów. Technologie nie wymagają ścisłego przestrzegania składu i dozowania, w razie potrzeby dostosowują smak w stosunku do soli i ostrości. Warzywa można fermentować w całości, marynować podzielone na części, przygotować przekąskę na zimę ze smażonych owoców.
Banki przyjmują różne objętości, ale lepiej jest używać małych, aby przedmiot nie pozostawał otwarty przez długi czas
Jak gotować paprykę w Odessie
Głównym wymaganiem w przypadku warzyw jest to, aby były dobrej jakości. Do przetwarzania weź odmiany średnio późne lub późne. Słoik warzyw wygląda estetycznie, jeśli mają różne kolory. Papryka jest wybierana według następujących kryteriów:
- Owoce powinny być w pełni dojrzałe, o jednolitym kolorze i błyszczącej powierzchni.
- Miąższ jest jędrny o przyjemnym, specyficznym dla kultury zapachu.
- Ciemne plamy są niedopuszczalne na warzywach. W niektórych przepisach owoce są przetwarzane razem z łodygą, więc powinny być zielone, jędrne i świeże.
- Owoce o zgniłych lub miękkich obszarach nie są odpowiednie, z reguły wewnętrzna część będzie niskiej jakości.
- W przypadku pomidorów, jeśli są w składzie, wymagania są podobne.
- Lepiej jest wziąć oliwę z oliwek do przetworzenia, jest droższa, ale preparat z nią jest znacznie smaczniejszy.
Zakładka gotowego produktu jest wykonywana tylko w wysterylizowanych słoikach. Obrabiane są również metalowe pokrywki.
Klasyczny przepis na paprykę z Odessy
Zestaw na 1 kg papryki, wykonany według tradycyjnej receptury na zimę:
- głowa czosnku;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- olej - 140 ml, najlepiej oliwkowy;
- sól dla smaku;
- pietruszka, koperek, kolendra - opcjonalnie.
Przepis na paprykę z Odessy ze zdjęciem gotowego produktu:
- Czyste, suche, całe owoce obficie natłuszczamy olejem i rozprowadzamy na blasze do pieczenia.
- Piekarnik jest ustawiony na 250 0C, piec warzywa 20 min.
- Gotowy produkt umieszcza się w pojemniku i przykrywa serwetką lub pokrywką.
- Podczas stygnięcia przedmiotu obrabiany jest mieszany dressing, który składa się z sprasowanego czosnku, posiekanych ziół i reszty receptury.
- Na dnie kubka, w którym znajdowały się pieczone owoce, pojawi się płyn, wlewa się go do sosu.
- Obierz warzywa i usuń łodygę wewnątrz. Uformowany na 4 podłużne części.
Warstwę przedmiotu obrabianego układa się w słoikach, wylewa na wierzch i tak dalej, aż pojemnik zostanie napełniony. Następnie sterylizowano przez 5 minut. i zawinąć na zimę.
Aby danie wyglądało elegancko, możesz użyć owoców w różnych kolorach.
Papryka marynowana w stylu Odessy
Marynowana papryka to jeden z najszybszych sposobów przygotowania się na zimę. Skład do przetworzenia 1 kg warzyw:
- woda - 1,5 l;
- czosnek - 1-2 zęby;
- koperek (zielenie) - 1 pęczek;
- sól - 1,5 łyżki. l.
Przepis:
- Owoce zbiera się w całości razem z szypułką, w kilku miejscach wykonuje się nakłucia.
- Warzywa umieszcza się w szerokim pojemniku, dodaje czosnek pokrojony w pierścienie i posiekany koperek.
- Rozpuścić sól w wodzie i zalać solanką.
- Lekki ciężar kładzie się na wierzchu, aby owoce były w płynie.
- Wytrzymaj 4 dni.
- Wyjąć produkt z solanki, pozwolić mu dobrze spłynąć.
Wrzuć paprykę do słoików, sterylizuj przez 10 minut. Zakasać.
Marynowana papryka na zimę w Odessie
Gotowanie marynowanych warzyw zajmie więcej czasu, ale okres przydatności do spożycia również będzie długi. Zestaw składników do przetworzenia 3 kg owoców:
- pęczek pietruszki;
- sól - 2 łyżki. l.;
- woda - 600 ml;
- olej - 220 ml;
- Ocet 9% - 180 ml;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- ziarna pieprzu - 5-6 szt.;
- czosnek - 3-5 zębów;
- cukier - 120 g
Sekwencja gotowania pieprzu w stylu Odessy na zimę i zdjęcie gotowego produktu przedstawiono poniżej:
- Wszystkie składniki przepisu są przetwarzane tylko w postaci suchej, warzywa są wstępnie przygotowane, wnętrze i nasiona są usuwane.
- Owoce pokrój w paski o szerokości 1,5 cm.
- Wlej wodę i wszystkie składniki marynaty do naczynia do gotowania.
- Uformowane części przesyła się do gotowanej mieszanki, miesza i przykrywa pojemnik.
- Surowce gotuje się przez 10 minut.
- Czosnek umieszcza się w słoikach (cała puszka), kilka groszków, szczypta posiekanej zieleni.
- Rozłóż blanszowane części na wierzchu, napełnij marynatą.
Sterylizuj produkt przez 3 minuty. i zatkać.
Pachnący i smaczny preparat pięknie prezentuje się nie tylko w słoiczku, ale także na półmisku
Przystawka z pikantnej papryki Odessa
Metoda obróbki jest odpowiednia dla miłośników ostrych kawałków na zimę. Do przepisu w stylu odeskim używam smażonej papryki, zestaw produktów jest przeznaczony na niewielką ilość warzyw. Można go zwiększyć, ponieważ nie jest wymagane ścisłe przestrzeganie proporcji, skład zależy od osobistych preferencji:
- pieprz - 8 szt.;
- pomidory - 4 szt.;
- chili (lub czerwona ziemia) - szczypta;
- cebula - 2 głowy;
- czosnek - 1-2 ząbki;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 1-2 łyżeczki;
- olej - 100 ml.
Przepis na zimę:
- Owoce są używane z rdzeniem, ale z krótkimi szypułkami.
- Warzywa smażymy na gorącej patelni na oleju do uzyskania jasnobrązowego koloru.
- Pomidory umieszcza się we wrzącej wodzie na kilka minut, obiera z nich i przerywa blenderem do uzyskania gładkości.
- Przełóż cebulę na pół pierścienia do miękkości, dodaj sprasowany czosnek i smaż przez 2 minuty.
- Dodaj pomidory i gotuj mieszaninę przez 5 minut, dostosowując smak nadzienia według uznania.
- Paprykę obrać i włożyć do słoików.
Zalej pomidory i sterylizuj przez 5 minut.
Sałatka na zimę z papryką i pomidorami w Odessie
Składniki sałatki na 25 szt. papryka:
- sól - 1 łyżka. l.;
- pomidory - 1 kg;
- olej - 250 ml;
- ocet - 35 ml;
- cukier - 230 g
Technologia:
- Owoce są podzielone na kilka części, przegrody i nasiona są usuwane.
- Pomidory kroimy na kawałki.
- Warzywa umieszcza się w rondelku, wlewa się olej i dusi przez 2 minuty. Po ugotowaniu masa wzrośnie z powodu soku.
- Wprowadzić wszystkie składniki i dusić przez 10 minut. pod pokrywką kilka razy zamieszaj.
Pakowane w słoiki i zalane sokiem, przykryte pokrywkami, sterylizowane przez 10 minut. i hermetycznie zamknięte.
Papryka w stylu odessy w soku pomidorowym
Do przetwarzania możesz użyć pakowanego soku pomidorowego ze sklepu lub samodzielnie wyprodukowanego z pomidorów. Na 2,5 kg owoców wystarczy 0,5 litra soku.
Skład preparatu na zimę:
- sól - 30 g;
- masło i cukier po 200 g
Przepis na paprykę z Odessy na zimę ze zdjęciem gotowego produktu:
- Owoce są podzielone na kilka części.
- Sól, masło i cukier wlewamy do wrzącego soku pomidorowego i trzymamy przez kolejne 3 minuty.
- Rozłóż części warzyw, dusić przez 10 minut.
- Przed zakończeniem obróbki cieplnej wlej ocet.
Pakowane w słoiki, zalane sokiem, sterylizowane przez 2 minuty. i podwiń pokrywki.
W przygotowaniu smaczne są zarówno papryki, jak i sos pomidorowy
Sałatka paprykowa po odessie z marchewką i bazylią
Skład konserw w Odessie na zimę od 1,5 kg pieprzu:
- bazylia (może być suszona lub zielona) - do smaku;
- pomidory - 2 kg;
- ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.;
- marchewki - 0,8 kg;
- cukier - 130 g;
- olej - 120 ml;
- sól - 2 łyżki. l.;
- chili - opcjonalnie.
Przepis na zimę w Odessie:
- Przetworzona marchewka wraz z pomidorami i chili przepuszczana jest przez elektryczną maszynkę do mielenia mięsa.
- Masę układamy na kuchence w szerokim naczyniu, gotujemy razem ze wszystkimi składnikami (oprócz octu) przez 4 minuty.
- Owoce pokrojone na średniej wielkości kawałki i bazylię umieszcza się we wrzącym nadzieniu.
- Gotuj do miękkości (około 3-4 minuty).
- Produkt układa się w słoikach wraz z pomidorami i marchewką.
Obrabiany przedmiot na zimę należy sterylizować przez kolejne 5 minut, a następnie zwinąć lub zamknąć gwintowanymi pokrywkami.
Bułgarska papryka w Odessie na zimę bez sterylizacji
Bez dodatkowej obróbki cieplnej produkt przygotowuje się na zimę z 3 kg warzyw i następujących składników:
- seler - 1 pęczek;
- czosnek - 4-5 ząbków;
- liść laurowy - 2-3 szt.;
- sól - 2 łyżki. l.;
- olej - 220 ml;
- ocet 130 ml;
- cukier - 150 g;
- woda - 0,8 ml.
Technologia zbioru w stylu Odessy na zimę:
- Owoce dzieli się na 2 części, zanurza we wrzącej wodzie na 3 minuty, powinny się uspokoić i stać się lekko miękkie.
- Warzywa układa się w filiżance, dodaje do nich posiekany czosnek i seler, masę miesza się.
- Ugotuj nadzienie, włóż do niego liść laurowy, gdy mieszanina soli, oleju, octu i cukru się zagotuje, rozłóż warzywa, podpal przez co najmniej 5 minut.
Pakowane w pojemniki z marynatą, korkiem.
Po zwinięciu pojemniki kładzie się do góry dnem i przykrywa dowolnym dostępnym ciepłym materiałem. Mogą to być stare kurtki, koce lub koce.
Papryczki Odessy z Czosnkiem
Przystawka okazuje się ostra. Możesz dodać dowolne zielenie i szczyptę suszonej mięty. Aby uzyskać ostrość, użyj gorzkiego chili lub zmielonej czerwieni.
Skład preparatu na zimę w Odessie:
- owoce - 15 szt.;
- czosnek - 1 głowa (możesz wziąć mniej więcej, wszystko zależy od osobistych preferencji);
- zielenie - 1 pęczek;
- olej - 100 ml;
- ocet - 50 ml;
- woda - 50 ml;
- sól - 1 łyżka. l.
Przepis:
- Warzywa piecze się w piekarniku około 20 minut.
- W schłodzonej formie usuń skórkę, usuń łodygę i środek.
- Owoce są podzielone na kilka dużych części.
- Czosnek jest tłoczony, mieszany ze wszystkimi składnikami.
- Zielenie są drobno posiekane.
- Przygotowaną paprykę posyp ziołami, dodaj dressing, wymieszaj, odstaw na 2 godziny.
Pakowany w słoiki i sterylizowany przez 10 minut, zwinięty.
Zasady przechowywania
Okres trwałości produktu wynosi około dwóch lat, ale puszki rzadko stoją do następnych zbiorów, preparat w stylu Odessy okazuje się bardzo smaczny, jest używany przede wszystkim. Banki standardowo przechowuje się w magazynie lub piwnicy w temperaturze nie wyższej niż +8 0DO.
Wniosek
Papryka w stylu odessy na zimę ma pikantny smak i wyraźny aromat, jest używana w menu jako samodzielna przekąska, podawana z gulaszami warzywnymi, mięsem. Warzywa nie wymagają szczególnych warunków przechowywania, długo nie tracą smaku.
