Bakłażany na zimę w stylu Chersoniu: najlepsze przepisy na gotowanie

Zwolennicy pikantnych przekąsek mogą przygotować bakłażany w stylu Chersoniu na zimę. To danie wyróżnia się dostępnymi składnikami, względną łatwością przygotowania, apetycznym wyglądem i pikantnym smakiem.

Danie wyśmienicie wygląda i świetnie smakuje.

Funkcje gotowania

Bakłażany w stylu Chersoniu to popularna pikantna przystawka, która jest zwykle przygotowywana na zimę. Według klasycznej receptury niebieskie pokrojone w krążki lub plasterki smażone są na złoty kolor i umieszczane w słoikach wraz z ostrym sosem z czosnku, papryki, chili i oleju roślinnego.

Oprócz tradycyjnej receptury istnieją inne warianty przygotowania na zimę niebieskich w stylu chersońskim. Do kompozycji dodaje się startą marchewkę duszoną z koncentratem pomidorowym lub posiekanymi pomidorami.

Nie zaleca się zamykania bakłażanów w stylu Chersoniu na zimę bez sterylizacji, w przeciwnym razie konserwy mogą zepsuć się podczas przechowywania.

Wybór warzyw

Do zbioru lepiej nadają się małe bakłażany. Jeśli dostępne są tylko duże okazy, należy je pociąć na połówki kół.

Wskazane jest, aby wziąć czerwoną paprykę, aby gotowe danie nabrało pięknego, jasnego koloru.

Przygotowanie puszek

Przed przetoczeniem bakłażanów na zimę w stylu Chersoniu należy je dokładnie zbadać pod kątem pęknięć i wiórów, zwłaszcza szyi. Banki z takimi wadami należy odłożyć na bok i z nich nie korzystać.

Następnie szklany pojemnik należy dokładnie umyć detergentami lub sodą. Zmywarka to dobra opcja. Często na szyi mogą znajdować się zardzewiałe smugi, które należy zmyć. Po użyciu detergentów pojemniki należy dokładnie wypłukać dużą ilością wody.

Najpierw należy przygotować czyste ręczniki, aby położyć na nich potraktowane pojemniki z opuszczonymi szyjami.

Istnieje kilka sposobów sterylizacji:

1. W kuchence mikrofalowej. To szybki i łatwy sposób. Wlej wodę (1-1,5 cm) do czystych puszek i wstaw do piekarnika na 3-4 minuty przy 800 watów. Na jeden pojemnik wystarczą 2 minuty. Nie wkładaj pokrywek do kuchenki mikrofalowej.
2. W piecu. Umieść pojemniki w zimnym piekarniku do góry nogami, ustaw temperaturę na 150 stopni i miksuj przez 10 do 25 minut, w zależności od objętości pojemnika. Pokrywy można również sterylizować, ale bez gumowych uszczelek. Pod koniec procesu wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu słoików, ale pozwól im lekko ostygnąć.
3. Nad promem. Prosta metoda wymagająca garnka z wrzącą wodą i rusztu (siatka, durszlak). Umieszcza się na nim pojemnik szyjką w dół. W sprzedaży dostępne są specjalne urządzenia do patelni do instalowania puszek. Proces trwa od 5 do 15 minut. Jeszcze łatwiejszym sposobem jest postawienie pojemnika na szyjce czajnika i zagotowanie wody.
4. W rondlu. Wlej do niego wodę, postaw pojemnik do góry nogami, wyślij do ognia, gdy się zagotuje, trzymaj przez 10-15 minut.

Zaleca się gotowanie metalowych pokrywek razem z gumkami przez co najmniej 10 minut.

Klasyczne bakłażany w stylu Chersońskim

Składniki:

• bakłażan - 3 kg;
• czerwona papryka - 1 kg;
• chili - 2 szt.;
• sól 1,5 łyżki. l. (dodatkowo do posypania bakłażanów);
• olej roślinny - 1 łyżka. (opcjonalnie do smażenia);
• cukier - 1 łyżka;
• czosnek - 300 g;
• ocet jabłkowy - 1 łyżka

Metoda gotowania:

1. Umyj bakłażany, pokrój w kółka (około 1 cm grubości) i włóż do miski.
2. Posyp obficie solą, wymieszaj i odstaw na około 2 godziny, aby gorzki zniknęły. Następnie spłucz wodą z kranu na durszlaku, połóż na ręczniku papierowym do wyschnięcia.
3. Smażyć bakłażany z obu stron i przełóż na papierowy ręcznik, aby wchłonąć nadmiar tłuszczu.
4. Usuń nasiona, ścianki działowe i łodygi ze słodkiej papryki.
5. Obierz czosnek, podziel na plasterki.
6. Nie usuwaj nasion z chili, po prostu pokrój łodygę.
7. Obróć bułgarską paprykę, chili i czosnek w maszynce do mięsa.
8. Wlać olej roślinny i ocet do powstałej masy, dodać cukier i sól.
9. Włóż bakłażany do miski, polej ugotowaną marynatą, delikatnie wymieszaj.
10. Ułóż przystawkę w szklanych pojemnikach, sterylizuj w rondelku z wodą przez około 40 minut.
11. Zwiń blaszanymi pokrywkami, odwróć, zawiń i odstaw do ostygnięcia.

Schłodzone elementy można przenosić do spiżarni lub piwnicy

Pikantne bakłażany w stylu chersońskim

Składniki:

• bakłażan - 1,5 kg;
• słodka papryka - 500 g;
• czosnek - 150 g;
• olej słonecznikowy - ½ łyżki;
• czerwone chili - 2 strąki;
• sól - 1 łyżka. l.;
• ocet stołowy (9%) - ½ łyżki;
• cukier - 100 g.

Metoda gotowania:

1. Umyj bakłażany, osusz ręcznikiem, pokrój w koła o grubości 8-10 mm.
2. Dodać do miski, posolić, wymieszać i odstawić na 2 godziny, aby gorycz zniknęła.
3. Paprykę opłucz, oddziel łodygę, pokrój na połówki, usuń ścianki działowe i nasiona.
4. Traktuj ostrą czerwień w ten sam sposób, zakładając rękawiczki.
5. Podziel czosnek na ząbki, usuń z niego łuskę, umyj.
6. Czosnek, słodycz i chili posiekaj w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa.
7. Opłucz bakłażany pod wodą, nałóż na papierowy ręcznik i pozostaw do wyschnięcia. Smażyć na złoty kolor.
8. Mieszankę pieprzu połączyć z olejem słonecznikowym, cukrem i solą w głębokiej misce, wymieszać, rozpalić, po ugotowaniu gotować 3-4 minuty. Następnie dodaj ocet.
9. Włożyć kubki z bakłażanem do rondla z sosem, delikatnie wymieszać. Spróbuj sprawdzić, czy jest wystarczająco dużo soli.
10. Sterylizuj puszki w piekarniku lub na parze. Czas przetwarzania to około 10 minut.
11. Napełnij pojemniki przekąskami, przykryj blaszanymi pokrywkami.
12. Sterylizuj przez około 30 minut, a następnie zwiń.
13. Ostudź obrabiane przedmioty, przykryj je kocem i włóż do piwnicy, spiżarni, lodówki na zimę.

Pikantny bakłażan sam w sobie jest świetną przekąską

Bakłażany po Chersoniu z marchewką i koncentratem pomidorowym

Składniki:

• bakłażan - 3 kg;
• Bułgarska papryka - 1 kg;
• marchewki - 500 g;
• pasta pomidorowa - 50 g;
• chili w strąkach - 2-3 szt.;
• ocet jabłkowy (6%) - 250 ml;
• czosnek - 300 g;
• sól - 40 g;
• olej roślinny - 250 ml;
• cukier - 250 g

Metoda gotowania:

1. Bakłażany umyć, pokroić w krążki o grubości ok. 1 cm, nałożyć na miskę, posolić, odstawić na 30 minut, następnie spłukać pod bieżącą wodą i osuszyć na papierowym ręczniku.
2. Smażyć bakłażany i zawalić czosnek przepuszczony przez prasę.
3. W pozostałym oleju roślinnym podsmaż startą marchewkę.
4. Pastę pomidorową rozcieńczyć wodą w równych proporcjach, wlać do marchwi i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Przewiń bułgarską i ostrą paprykę w maszynce do mięsa, dodaj ocet, olej roślinny i cukier, sól i wymieszaj.
6. W czystym pojemniku ułóż przystawkę warstwami: bakłażan, marchewka, sos. Na wierzchu musi być sos.
7. Sterylizuj słoiki w dużym rondlu przez około 30 minut. Pół litra wystarcza na 20 minut, litr - do 40.
8. Zwiń pojemniki obrabianym przedmiotem, ostudź pod ciepłym kocem lub kocem do góry nogami. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Warunki i zasady przechowywania

Bakłażany typu Chersoniu hermetycznie zamknięte na zimę można przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym, ciemnym miejscu, a także w piwnicy, pod ziemią, w lodówce. Optymalny czas jest przed zimą, maksymalny do następnych zbiorów.

Pod szklanymi pokrywkami można przechowywać do 2 lat.

Wniosek

Każdy początkujący kulinarny specjalista może gotować bakłażany w stylu Chersoniu na zimę. Najważniejsze jest ścisłe przestrzeganie technologii przetwarzania produktów i puszek do walcowania.

https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c

Polecane wpisy

Kawior z cukinii: przepis na konserwę

Zbieranie zieleni czosnku na zimę: przepisy kulinarne

Kawior z bakłażana na zimę - przepisy „Poliż palce”

Kawior z bakłażana na zimę

Przepis na smażony kawior z bakłażana

Zielona adżika na zimę

Kawior z cukinii na zimę bez sterylizacji

Czy można zamrozić morele

Bakłażany „jak grzyby” na zimę