Zawartość
Winogrona są po części wyjątkową jagodą, ze względu na wszystkie rośliny owocowe i jagodowe, niewątpliwie zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości cukru. Jej jagody mogą zawierać od 2 do 20% cukru, głównie w postaci fruktozy i glukozy, do 1% kwasów organicznych oraz wiele witamin i minerałów.
Cóż, rodzynki są już niezwykłe, ponieważ nie ma w nich ani jednej kości, co oznacza, że ich zastosowanie jest naprawdę wszechstronne. Posiadając wszystkie inne zalety i użyteczne właściwości winogron, rodzynki nie zepsują smaku gotowego dania nawet z nutą goryczy lub cierpkości, co w subtelnej formie może być charakterystyczne dla napojów, soków i innych przetworów wykonanych ze zwykłych odmiany winogron z nasionami. I oczywiście może być świetną ozdobą deserów owocowych, sałatek, a nawet ciast. Ponadto do tych celów można z powodzeniem wykorzystać jagody z kompotu. Ważne jest tylko, aby były mocne i nienaruszone.
Kompot winogronowy Kishmish można stworzyć w kilku wersjach, a ten artykuł zostanie poświęcony temu tematowi.
Przygotowanie jagód
Jeśli ktoś z frazą "rodzynki winogronowe" pojawia się przed oczami tylko lekkie kulki o niewielkich rozmiarach, to trzeba je trochę poprawić. Winogrona bezpestkowe, czyli rodzynki, są mocno wydłużone, owalne, a także ciemne, prawie fioletowe.
Oczywiście fioletowe jagody będą wyglądać najpiękniej w kompocie, zwłaszcza, że zabarwiają sam napój na szlachetny, bogaty bordowy kolor. Ale jasne jagody nie będą wyglądać gorzej, jeśli tylko kilka liści wiśni lub jagód lub ciemnoczerwonego jabłka pokrojonego w cienkie plasterki zostanie dodanych do słoików z kompotem podczas jego przygotowywania.
W przypadku kompotu z winogron można używać osobno jagód z gałązek lub całych gałązek z winogronami. To prawda, że w tym drugim przypadku smak samego kompotu może okazać się lekko cierpki z powodu obecności przegrzebków. Ale każdy ma inne gusta i wręcz przeciwnie, ktoś może okazać się wielkim miłośnikiem tak subtelnej cierpkiej nuty w kompocie.
Jeśli więc zamierzasz używać całych gałęzi z jagodami, najpierw należy je dokładnie zbadać pod każdym kątem, a wszystkie uszkodzone, zgniłe lub miękkie jagody należy usunąć. Dopiero po zakończeniu tego zabiegu każdą kiść myje się pod silnym strumieniem zimnej wody, a następnie wkłada do miski z czystą wodą na około 20 minut, tak aby cały nadmiar zdzierać na koniec ze szczotki z winogronami i można bezboleśnie usunąć. Na koniec każdy pędzel jest ponownie spłukiwany pod bieżącą wodą i układany na serwetce lub ręczniku do wyschnięcia.
Jeśli do przygotowania kompotu zostaną użyte tylko pojedyncze winogrona, schemat przygotowania jest nieco inny. Na początek musisz zebrać wszystkie jagody z każdego grona, jednocześnie odkładając wszystkie pomięte, zepsute i przejrzałe winogrona. Następnie jagody wlewa się zimną wodą i lekko myje, ale ostrożnie, aby sok z nich nie kapał.
Po umyciu jagody układa się w durszlaku, aby spuścić nadmiar płynu. Następnie są gotowe do użycia.
Najłatwiejszy i najpopularniejszy przepis
Przepis ten cieszy się zasłużoną popularnością wśród ludzi ze względu na prostotę i szybkość wykonania. Często można go znaleźć pod nazwą niesterylizowanego kompotu.
Możesz użyć trzylitrowych słoików, ale czasami wygodniej jest obracać kompot w litrowych słoikach, zwłaszcza jeśli nie ma zbyt wielu winogron. Ale jedna puszka jest otwierana do spożycia na raz i nie psuje się później w lodówce.
Banki należy wysterylizować. Możesz to zrobić we wrzącej wodzie lub na parze, a najlepiej w piekarniku lub w urządzeniu Airfryer.
Zgodnie z przepisem na każdy kilogram winogron przygotuj 2 litry wody i 250 gramów cukru. Wodę natychmiast doprowadza się do wrzenia w oddzielnym dużym rondlu.
Ułóż przygotowane winogrona w bankach tak, aby zajmowały nie więcej niż 1/3 banków. Na wierzch wylewa się ilość cukru wymaganą przez przepis. Słoiki ostrożnie wlewa się wrzątkiem po samą szyję i natychmiast zamyka blaszanymi wieczkami i odwraca do góry dnem. Jeśli ostrożnie owiniesz je czymś ciepłym i pozostawisz w tej formie, aż całkowicie ostygną, nastąpi dodatkowa samosterylizacja. W rezultacie, gdy ukryjesz puszki do przechowywania, kompot będzie miał czas, aby uzyskać bogaty, piękny kolor.
Metoda podwójnego - potrójnego wypełnienia
Poniższa metoda konserwowania, chociaż zajmie Ci więcej czasu, jest uważana za bardziej tradycyjną. Zgodnie z tym przepisem kompot winogronowy wirowano od dawna na zimę.
Najpierw musisz przygotować syrop. Zwykle pobiera się 200-300 g cukru na litr wody. Jeśli rodzynki są bardzo słodkie i mogą być naprawdę słodkie ze słodyczą, ogranicz cukier do minimum, ale zapewnij dodatek kwasu cytrynowego.
W rondelku wymieszaj wodę z cukrem i zagotuj, aby sprawdzić, czy cukier całkowicie się rozpuścił. Ułóż przygotowane winogrona w słoikach, wypełniając je około jedną trzecią. Słoiki z winogronami polej wrzącym syropem i pozwól im parzyć przez 15 minut. Następnie wlej syrop z puszek z powrotem do garnka.
Syrop w rondelku ponownie zagotuje się, gotuje przez 2-3 minuty i dodaje do niego szczyptę kwasu cytrynowego. Następnie wrzący syrop ponownie wlewa się do słoików z winogronami. W tym momencie puszki można już przekręcić. To wystarczy, jeśli banki mają być przechowywane w piwnicy lub piwnicy. Do przechowywania w pomieszczeniu zaleca się ponowne przelanie syropu z puszek do rondla, ponowne zagotowanie i wlanie do puszek. Dopiero potem puszki są zwijane specjalnymi blaszanymi pokrywkami.
Winogrona w towarzystwie innych owoców
Dzięki swojej słodyczy winogrona dobrze komponują się z wieloma kwaśnymi i słodko-kwaśnymi owocami i jagodami. Najczęściej stosowany przepis na kompot konserwowy z winogron i jabłek. Często kompot winogronowy jest uzupełniany śliwkami, dereniem, a nawet cytryną.
Z reguły inne owoce przyjmuje się o połowę mniejszą niż winogrona. Jednak w przypadku jabłek i śliwek można wziąć taką samą ilość winogron i tych owoców.
Wybraną mieszankę winogron i owoców układa się w słoikach i wylewa gorącym syropem.Aby przygotować syrop, 300 gramów cukru rozpuszcza się w jednym litrze wody.
Następnie puszki z kompotem umieszcza się w garnku z gorącą wodą i sterylizuje przez 10-15 minut od momentu zagotowania wody. Po zwinięciu sterylnymi pokrywkami kompot z winogron i owoców można przechowywać w zwykłej spiżarni.
Przepis bez cukru
Winogrona ryżowe z reguły są tak słodkie, że kompot z nich można wirować na zimę nawet bez dodatku cukru. Ten napój będzie bardzo zdrowy i może doskonale orzeźwić i rozweselić. Winogrona włożyć dość mocno do sterylnych słoików, ale ich nie taranować. Gdy słoik jest pełny po brzegi, ostrożnie wlej na wierzch wrzącą wodę, aby słoik nie pękł. Natychmiast przykryj słoik pokrywką i odstaw do sterylizacji na 10-15-20 minut, w zależności od objętości słoika. Po sterylizacji ponownie zakręcić nasadkę. Kompot z winogron bez cukru jest gotowy.
Niestety świeżych winogron nie można przechowywać przez długi czas, a ta jagoda nie jest zbyt dobrze związana z zamrażaniem. Ale wytwarzanie kompotów z winogron to łatwy i niezawodny sposób na zachowanie smaku i wartości odżywczych tej jagody podczas długiej i surowej zimy.
