Zawartość
Fasola jest rośliną z rodziny roślin strączkowych. Uważa się, że Kolumb przywiózł go do Europy, podobnie jak wiele innych roślin, a Ameryka jest ojczyzną fasoli. Dziś ten rodzaj roślin strączkowych jest bardzo popularny, ponieważ pod względem zawartości aminokwasów, witamin i mikroelementów, pod względem składu fasola jest bardziej zbliżona do mięsa niż inne rośliny uprawne.
Istnieje wiele odmian fasoli, kultura ta jest podzielona według kilku cech:
- sposób jedzenia (strąki lub nasiona, fasola);
- rodzaj rośliny (odmiany krzewiaste i pnące);
- metoda uprawy (na otwartym terenie i szklarniach);
- cechy smakowe;
- kolor i kształt owoców / strąków.
Jak wybrać najlepsze odmiany fasoli do swojej witryny, możesz dowiedzieć się z tego artykułu.
Rodzaje roślin strączkowych
Po wyglądzie i kształcie buszu kultura dzieli się na:
- krzak;
- kręcone;
- na wpół drżąc.
Fasola krzewiasta - podgatunek niskiego wzrostu o zwartych krzewach, których wysokość dochodzi do 40-60 cm, to właśnie te rośliny uprawiane są na polach uprawnych, wykorzystywane do celów przemysłowych. Rośliny są bezpretensjonalne i odporne na zimno, fasola buszowa wytrzymuje nawet ostry syberyjski klimat. Krzewy wcześnie zaczynają owocować, polubownie oddając cały plon.
Gatunki kręcone tkają winorośle, których długość może dochodzić do pięciu metrów. Ta odmiana ma dłuższy sezon wegetacyjny, więc na zimnej Syberii lepiej nie uprawiać takich odmian fasoli na otwartym polu - nasiona po prostu nie mają czasu na dojrzewanie. Ale odmiany kręcone znacznie oszczędzają miejsce na stronie - możesz uzyskać przyzwoite zbiory z jednego metra ziemi. Ponadto liany kręcone stają się doskonałą ozdobą terenów lokalnych i ogrodowych.
Fasola warzywna i zbożowa
Inna cecha rośliny strączkowej zależy od formy, w jakiej roślina jest używana do pożywienia. Jeśli je się tylko nasiona - fasolę, jest to odmiana zbożowa lub łuska. Kiedy zjada się cały strąk, ta odmiana nazywa się szparagami lub warzywami.
Fasola warzywna zwane także cukrem, można je spożywać w całości, ponieważ płaty strąków nie są pokryte powłoką z twardego wosku ani w stanie dojrzałym, ani w stanie „młodym”. Cały strąk z groszkiem w środku pozostaje miękki i delikatny. Taka fasola nadaje się do zamrażania, przygotowywania różnych potraw, a także do konserw.
Odmiany peelingujące musi być łuskany, aby uzyskać dojrzałą fasolę. Strąki takiej kultury nie nadają się do jedzenia - są zbyt twarde i bez smaku. Ale fasola wyróżnia się doskonałym smakiem, ciekawym wyglądem i wyjątkową wartością odżywczą.
Istnieje również odmiany półcukrowe, które w postaci niedojrzałej mają właściwości fasoli szparagowej, a po pełnym dojrzewaniu można je zaliczyć do grupy fasoli łuskanych. Strąk tej odmiany jest delikatny i soczysty, dopóki nasiona w nim nie dojrzeją. Jednak po dojrzewaniu ziaren strąk zostaje pokryty twardą woskową warstwą i staje się bardzo twardy.
Odmiany fasoli
Fasola jest również klasyfikowana według ich wyglądu, smaku i właściwości odżywczych. Biorąc pod uwagę te czynniki, można wyróżnić następujące grupy roślin strączkowych:
- Marynarka wojenna - fasola biała drobnoowocowa. Nasiona tego gatunku są zewnętrznie podobne do grochu, są równie małe i okrągłe. Navy jest rekordzistą pod względem zawartości błonnika, zawiera również witaminy A, B, PP, C i K, E.
- Lima - oleiste ziarna o białej lub zielonej barwie. Kształt ziaren jest lekko spłaszczony, wielkość jest duża. Odmiana jest bardzo przydatna dla naczyń krwionośnych i serca.
- Nerka - fasola czerwona, której nasiona mają kształt podobny do nerki. Kolor tych ziaren jest czerwony, fioletowy.
- Czarna fasola ma ciemną skórę i śnieżnobiałe wnętrze. Groszek jest mały, zaokrąglony. Po ugotowaniu ziarna te tracą swój kształt. Czarna fasola zawiera maksymalną ilość białka, zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.
- Zielone fasolki - dobrze znosi zamrażanie, zachowując wszystkie składniki odżywcze i witaminy. Strąki mogą mieć różne odcienie: zielony, fioletowy, żółty, beżowy. Te odmiany zawierają dużą ilość witamin, ale białko w strąkach jest mniejsze niż w fasoli.
- Łaciaty - odmiana cętkowana, podstawa biała z czerwonawymi plamami. Różnorodny kolor ziaren staje się jednolity po ugotowaniu ziaren. Zawiera dużo żelaza, dlatego polecany jest przy anemii i chorobach serca, układu odpornościowego.
- Flajolet - jest używany jako niedojrzały. Fasola jest zielona i smakuje podobnie do zielonej fasoli.
- Chali - duża biała fasola. Zawierają dużo wapnia i potasu, działają przeciwbakteryjnie i goją rany.
- Vigna częściej określane jako „Podbite Oko”. To biała fasola z czarnym "oczkiem" z boku. Skórki tych odmian są cieńsze, więc fasolę trzeba będzie mniej gotować (około 40 minut bez namaczania).
- Fava może być stosowany jako strąki lub jako dojrzała fasola. Nasiona są duże, lekko spłaszczone, o barwie brązowo-brązowej.
Wymienione odmiany są najczęściej używane w potrawach europejskich. W kuchni azjatyckiej i indyjskiej istnieje znacznie więcej odmian fasoli o specyficznym aromacie i smaku (od słodkiej po pikantną, ziołową).
Odmiany fasoli z opisami i zdjęciami
Na terenie Rosji można uprawiać około 50 obecnie znanych odmian fasoli. Wszystkie mają swoje własne cechy i zalety, najpopularniejsze zostaną opisane poniżej.
Odmiany szparagów krzewiastych
Uprawa fasolki szparagowej jest nadal ciekawostką Rosji. Tutaj stosowanie zielonych strąków nasion z fasolą zaczęło się nie tak dawno temu. Jednak lokalni ogrodnicy mają już swoje ulubione odmiany szparagów:
- „Saksa” uważana jest za odmianę wcześnie dojrzewającą, strąki można jeść już po 50 dniach od posadzenia nasion w ziemi. Długość strąków sięga 12 cm, wewnątrz znajdują się różowe fasole. Krzewy rosną zwarte, ich wysokość nie przekracza 40 cm.
- „Oil King” również dojrzewa stosunkowo wcześnie - 50 dni po posadzeniu nasion. Strąki są większe i dłuższe - około 25 cm, w kolorze żółtym. Odmiana fasoli przeznaczona jest do puszkowania i gotowania.
- „Purple Queen” różni się średnimi okresami dojrzewania. Można ją uprawiać na absolutnie każdej glebie, ponieważ jest to bardzo bezpretensjonalna roślina. Strąki 15 cm są pomalowane na piękny fioletowy odcień, odmiana przeznaczona do konserw.
- "Pantera" ma średni okres dojrzewania. Różni się w żółtych strąkach, przeznaczonych do gotowania i konserw.
Odmiany cukru kręconego
Długie winorośle dobrze ocieniają działkę, można je uprawiać nie tylko w szklarniach i rabatach ogrodowych. Mogą służyć do ozdabiania altan, werand, płotów czy chrustu.
Oprócz pięknych dużych liści i jasnych strąków fasola wyróżnia się również dekoracyjnym kwitnieniem bieli, różu, bzu i innych odcieni.
Spośród odmian pnących roślin strączkowych odpowiednich dla rosyjskiego klimatu można zauważyć:
- "Melodia" to roślina strączkowa wcześnie dojrzewająca (50-60 dni po posadzeniu nasion w ziemi). Długość strąków jest przeciętna - około 13-15 cm.
- „Złoty nektar” uderza niesamowitymi, jasnożółtymi strąkami, których długość często przekracza 25 cm Fasola jest w połowie sezonu, dojrzewa do 70 dnia po wysianiu nasion.
- "Zwycięzca" to jedna z najbardziej dekoracyjnych, a jednocześnie jadalnych fasoli. W okresie kwitnienia krzewy zdobią jaskrawoczerwone kwiaty, a rośliny strączkowe owocują długimi zielonymi strąkami, lekko spłaszczonymi. Okres dojrzewania fasoli wynosi około trzech miesięcy.
Odmiany fasoli półcukrowej
Fasolę tę można jeść w strąkach lub w łupinach. Najważniejsze, żeby nie tracić czasu i zbierać plony, zanim się przejrzą. Spośród tych odmian możesz wymienić:
- "Daj mi sekundę", która wcześnie owocuje w żółtych strąkach. Ich długość nie przekracza 12 cm.
- "Obrzęk" produkuje zielone strąki o długości ok. 13 cm Fasola ta doskonale nadaje się do konserwowania i gotowania.
Odmiany peelingujące
Te fasoli nie można jeść w strąkach, smakują dobrze tylko wtedy, gdy są dojrzałe. W przeciwieństwie do odmian szparagów, owoce łuskane są doskonale przechowywane bez wstępnej obróbki. Te ziarna przechowują maksymalną ilość dobroczynnych minerałów i witamin.
Najlepsze odmiany to:
- „Gribovskaya” fasola dojrzewa w ciągu trzech miesięcy, ma średnie strąki (około 15 cm) i białą fasolę.
- „Shokoladnitsa” uderza z brązową fasolą. Odmiana bardzo odporna na upały, dlatego polecana jest do uprawy na południu kraju.
- "Łyk" przedstawia śnieżnobiałą fasolę, ozdobioną fioletowymi plamkami, których kształt przypomina jaskółkę.
- "Rubin" daje kolorowe ziarna o ciemno wiśniowym odcieniu. Takie owoce ozdobią każde danie.
Jak gotować fasolę
Ziarna są trudne do prawidłowego ugotowania, a to dlatego, że mają bardzo gęstą skórkę.
Jeśli odmiany strączkowe wystarczy gotować tylko przez kilka minut, to łuskana fasola wymaga bardziej złożonej i długotrwałej obróbki:
- Najpierw owoce należy namoczyć w zimnej wodzie. Odbywa się to przez około 6-12 godzin (w zależności od odmiany).
- Po namoczeniu woda jest spuszczana i zastępowana świeżą wodą.
- Fasolę gotuje się w tej wodzie do miękkości, około 1,5-2 godzin.
- Nie musisz mieszać fasoli podczas gotowania.
- Aby fasola nie ciemniała podczas gotowania, naczynia z nimi nie muszą być przykrywane pokrywką.
- Pod koniec gotowania posolić fasolę.
Uprawie roślin strączkowych towarzyszy uwalnianie azotu do gleby. Dlatego kultura nie czyni gleby „biedną”, jak większość innych warzyw, ale wręcz przeciwnie, wzbogaca ją w azot i inne użyteczne substancje.
Uprawa fasoli we własnym ogrodzie nie jest trudna - to niezwykle skromna kultura. Prawidłowe ugotowanie zebranej fasoli jest znacznie trudniejsze. Szczególnie ważne jest gotowanie fasoli do całkowitego ugotowania, ponieważ w swojej surowej postaci są nie tylko niezdrowe, ale także trujące. W wyborze odmiany pomogą zdjęcia i zalecenia z naszego artykułu.
