Zawartość
Lej w kształcie rogu jest jednym z przedstawicieli rodziny Chanterelle. Ze względu na niezwykły kształt owocnika gatunek ten nazywany jest również grzybem czarnym rogowym lub rurkowatym. W niektórych publikacjach można znaleźć błędną nazwę grzyba - kurka szara. Rośnie w grupach i jest rozpowszechniany na całym świecie. Oficjalna nazwa gatunku to Craterellus cornucopioides.
Jak wygląda lejek w kształcie rogu?
Grzyb ten w lesie jest niepozorny, więc nie jest łatwo go zobaczyć w trawie. Wynika to z faktu, że gatunek ten ma ciemnoszary, prawie czarny odcień owocu, który ginie na tle pożółkłych opadłych liści. Ponadto charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami i osiąga wysokość nie większą niż 10 cm.
Kapelusz tego grzyba to lejek, który rozszerza się od dołu do góry i osiąga średnicę od 3 do 8 cm Powierzchnia lejka jest złożona, pokryta łuskami i guzkami. U młodych osobników brzegi kapelusza są faliste, wygięte na zewnątrz. Dojrzałe stają się klapowane lub rozdarte. Proszek zarodników jest białawy.
Pogłębienie w środkowej części czapki stopniowo przechodzi w nogę, tworząc w niej wnękę.
Jego ciało jest kruche, z niewielkim wpływem fizycznym, łatwo pęka. U młodych osobników jest szaro-czarny, a do czasu dojrzewania staje się całkowicie czarny. Na przerwie czuć dyskretny zapach grzybów.
Noga lejka w kształcie rogu jest krótka, jej długość sięga 0,5-1,2 cm, średnica 1,5 cm, kolor identyczny z kolorem kapelusza. Początkowo odcień jest brązowo-czarny, następnie staje się ciemnoszary, au dorosłych osobników jest prawie czarny. Gdy grzyb wysycha, jego kolor zmienia się na jaśniejszy.
Zarodniki mają kształt jajowaty lub eliptyczny. Są gładkie, bezbarwne. Ich rozmiar to 8-14 x 5-9 mikronów.
Gdzie rośnie lejek w kształcie rogu
Gatunek ten można spotkać w lasach liściastych i nasadzeniach mieszanych. Rzadziej występuje na obszarach górskich. Lej rogaty preferuje wzrost na glebie wapiennej i gliniastej u podstawy buków i dębów w opadłych liściach.
Tworzy całe kolonie na otwartych obrzeżach lasu, wzdłuż poboczy dróg oraz w pobliżu krawędzi rowów. W zarośniętej trawie praktycznie nie występuje. Znajdujące się blisko osobniki rosną razem.
Głównym obszarem występowania jest strefa umiarkowana półkuli północnej. Grzyb można znaleźć w Europie, Ameryce Północnej, Azji i Japonii. Na terytorium Rosji rośnie w następujących regionach:
- Część europejska;
- Daleki Wschód;
- Region Ałtaj;
- Kaukaz;
- Zachodnia Syberia.
Czy można zjeść lejek w kształcie rogu?
Gatunek ten należy do kategorii grzybów jadalnych. W Anglii, Francji i Kanadzie uważany jest za prawdziwy rarytas. Pod względem smaku porównywany jest ze smardzami i truflami.
W swojej surowej postaci smak i zapach grzybów są słabo wyrażone, ale podczas obróbki cieplnej stają się nasycone. Podczas gotowania odcień owocnika zmienia się na czarny. Lejek w kształcie rogu ma neutralny smak, dzięki czemu można go doprawiać dowolnymi przyprawami, przyprawami i sosami.
Ten typ jest łatwo wchłaniany przez organizm, nie powodując uczucia ciężkości w jamie brzusznej. Podczas gotowania woda robi się czarna, dlatego zaleca się jej spuszczenie w celu uzyskania klarownego bulionu.
Fałszywe podwójne
Istnieje kilka rodzajów grzybów, które są podobne do lejka w kształcie rogu. Dlatego warto przestudiować ich różnice, aby uniknąć błędów podczas zbierania.
Istniejące odpowiedniki:
- Porzucony kielich (Urnula craterium). Gatunek ten charakteryzuje się gęstą skórzastą strukturą owocnika w postaci szklanki. Okres dojrzewania rozpoczyna się pod koniec kwietnia i trwa do połowy maja. Uważany jest za niejadalny grzyb.
- Kurki szare (Cantharellus cinereus). Charakterystyczną cechą jest złożona hymenium z tyłu lejka. Miazga jest gumowłóknista. Odcień owocnika jest popielaty. Należy do kategorii grzybów jadalnych, ale nie ma wysokiego smaku.
Znając charakterystyczne cechy bliźniaków, nie będzie trudno odróżnić je od lejka w kształcie rogu.
Zasady zbierania i wykorzystanie
Okres dojrzewania tego grzyba przypada na koniec lipca i trwa do początku października, jeśli pozwalają na to warunki pogodowe. Masowe nasadzenia najczęściej występują w sierpniu. W regionach południowych pojedyncze okazy można zbierać w listopadzie.
Pomimo tego, że gatunek ten rośnie w zatłoczonych grupach, nie jest łatwo go znaleźć w opadłych liściach, ponieważ jest dobrze zakamuflowany ze względu na swój kolor. Jeśli jednak uda ci się znaleźć przynajmniej kilka okazów, to warto się bliżej przyjrzeć, bo w pobliżu muszą być inni przedstawiciele kolonii. Po znalezieniu miejsca na grzyby lejka w kształcie rogu możesz zebrać pełny kosz w ciągu 10-15 minut.
Zaleca się jeść tylko czapkę w kształcie lejka, ponieważ noga jest sztywna i włóknista. Nie jest wymagane żadne specjalne traktowanie przed użyciem. Nie jest konieczne zdejmowanie górnej części skóry z lejka w kształcie rogu, nie ma też specjalnej potrzeby wcześniejszego namaczania. Przed gotowaniem grzyby należy tylko dokładnie oczyścić ze ściółki leśnej i dobrze wypłukać pod bieżącą wodą.
Lejek w kształcie lejka może służyć do:
- konserwowanie;
- wysuszenie;
- zamrażanie;
- gotowanie;
- przyprawianie.
Ten rodzaj można przygotować osobno lub dołączyć do innych potraw.
Wniosek
Lej w kształcie rogu jest gatunkiem jadalnym, który wielu grzybiarzy niezasłużenie omija. Wynika to z niezwykłego kształtu i ciemnego odcienia owocu. Podsumowując, tworzy to błędną opinię przy pierwszej znajomości z nim. Choć w wielu krajach uważany za prawdziwy rarytas, serwowany jest w wielu prestiżowych restauracjach.
