Zawartość
Rogaty grzyb rogaty jest grzybem jadalnym i bardzo smacznym, ale trudno go odróżnić od swoich trujących odpowiedników. Jest gatunkiem zagrożonym wyginięciem, dlatego nie zaleca się zbierania cennych okazów.
Gdzie rosną rogi kopytne
Grab kopytny należy do wydziału Basidiomycota, rodziny Gomphaceae i rodzaju Ramaria.
Ma wiele innych nazw:
- ramaria jest uviform;
- udka kurczaka;
- Clavaria lub Corallium botrytis.
Jest to bardzo rzadki gatunek, który rośnie pojedynczo lub w kolonii. Do aktywnego rozwoju grzyba z rodzaju aciniform wymagane są specjalne warunki środowiskowe: temperatura powietrza nie jest niższa niż +15 ° C, gleba ogrzana do + 18 ° C.
W sprzyjających warunkach jeleń ostry rośnie w lasach liściastych, sosnowych lub mieszanych, owocuje od lipca do października. Najczęściej grzyb występuje obok buków, dębów i brzóz.
Widziany w lasach Karelii, na Dalekim Wschodzie i na Kaukazie, w zachodniej i wschodniej Syberii, na Krymie. Uwielbia podmokłe, zacienione, pagórkowate i górzyste tereny, gleby wapienne.
Jak wyglądają procy kopytne
Okazy w kształcie klastra na zewnątrz przypominają podwodny koral lub główkę kalafiora: składają się z dużej liczby wyrostków ze spiczastymi końcówkami wyłaniającymi się z jednej podstawy - szerokiej i gęstej nogi w kolorze jasnobeżowym.
Dorastają do 20 cm wysokości i do 15 cm obwodu. Grubość każdego wyrostka dochodzi do 1 cm, kolor gałęzi w młodym wieku jest bladożółty, z czasem przechodzi w brązowo-żółty, w starym jest ochrowy lub czerwonawo-różowy. Końce procesów są zawsze ciemniejsze niż podstawa. Miąższ żużla groniastego jest jasnożółty, grzyb jest kruchy i lekko wodnisty. Posiada przyjemny ziołowy lub owocowy zapach.
Na całej powierzchni znajdują się owalne, oleiste zarodniki w kolorze ochry, które nadają rogowi szorstkość.
Wysokość nogi nie przekracza 4 cm, średnica do 7 cm.
Czy można jeść rogi kopytne?
Proca szczeciniasta zaliczana jest do czwartej klasy pod względem wartości odżywczych, zaliczane są do niej także boczniaki i grzyby.
Nie zaleca się wstępnego gotowania rogów w kształcie winogron ze względu na pojawienie się goryczy, dlatego są smażone, na przykład, jak we Włoszech - całkowicie smażone w głębokim tłuszczu.
Walory smakowe grzyba kopytnego rogatego
Według zbieraczy grzybów róg winogronowy jest najsmaczniejszym ze swojej rodziny, o przyjemnym aromacie. Nie wymaga obróbki cieplnej. Dodawany jest do sałatek, przystawek, zup, smażony.
Nie sprawdzi się do przygotowania do zimy - proca traci smak, staje się gorzka i gumowata po 4-5 dniach.
Zjada się tylko młode grzyby, stare też gorzko smakują. Po upieczeniu proca uelastycznia się, smakuje jak grzyby miodowe. Grzyby nie robią się.
Korzyści i szkody dla organizmu
W warunkach naturalnych bardzo rzadko można znaleźć kopytną rogatą włócznię. Ale grzyby są uprawiane komercyjnie w Japonii, Korei i Nepalu.
Koreańscy naukowcy odkryli, że dzięki pewnym substancjom w składzie rogata włócznia może naprawić uszkodzoną wątrobę. Lekarze w Nepalu używają grzybów z rodzaju aciniform na bóle mięśni.
Oprócz wysokiej wartości odżywczej żużel ma silne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, jest silnym przeciwutleniaczem. Wyciąg z niej jest w stanie zahamować rozwój nowotworów: raka Ehrlicha i mięsaka 180 (Crockera).
Szkoda wynikająca ze stosowania aciniform polega na indywidualnej nietolerancji substancji składowych, spożywanie pokarmu może powodować łagodną niestrawność. Nie odnotowano przypadków ciężkiego zatrucia tymi grzybami.
Fałszywe podwójne
Dorosłe rogi kopytnych są zewnętrznie podobne do następujących gatunków:
- Piękna (urocza) Romaria, niejadalne, do 20 cm wysokości, z grubą różową łodygą i żółtymi wyrostkami z różowo-żółtymi końcami. Po naciśnięciu miazga zmienia kolor na czerwony. Z wiekiem brązowieje. Po spożyciu grzyb powoduje podrażnienie jelit.
- Clavulin Coral (grzebień), niejadalny, gorzki w smaku. Występuje w kolorze białym lub żółtym. Dorasta do 10 cm wysokości.
- Ramaria żółty (napalony żółty, rogi jelenia)... Dorasta do 20 cm, u nasady jasnożółty, na końcach jasno nasłoneczniony. Po kliknięciu grzyba ciemnieje. Odmiana jest jadalna, ale do celów spożywczych stosuje się ją dopiero po namoczeniu i obróbce cieplnej.
Wśród innych grzybów nie ma trujących bliźniaków.
Zasady zbierania
Zbierz tylko młode okazy grabu kopytnego. Stary grzyb jest bardzo gorzki, a smak nie poprawia się po namoczeniu i ugotowaniu.
Nie należy zbierać grzybów w pobliżu obiektów przemysłowych i wojskowych, kolei i autostrad, bo są zdolne do akumulacji radionuklidów i metali ciężkich. Gromadzenie rogatych zwierząt na terenach rezerwatów i parków jest zabronione.
Jeśli istnieją jakiekolwiek wątpliwości co do jadalności okazu podobnego do winogron, lepiej go nie brać.
Posługiwać się
Grzyb ma złożoną strukturę, pędy należy dokładnie oczyścić z gałęzi i gruzu, robią to pod bieżącą wodą. Jeśli proca jest wstępnie gotowana (15 minut z solą), płyn należy osuszyć i nigdzie nie używać.
Zwykle jest smażony z różnymi warzywami lub używany do sosów, zup, sałatek i dodatków.
Do zupy grzybowej będziesz potrzebować:
- 1 kg ziemniaków;
- 1 duża marchewka;
- 1 średnia cebula;
- 1/2 dużej papryki;
- 15 g masła;
- sól dla smaku;
- 200 g rogatych rogów.
Proces gotowania:
- Obierz i posiekaj wszystkie warzywa.
- Ziemniaki zalać wodą i gotować do połowy.
- Smażyć cebulę na złoty kolor, dodać marchewkę i paprykę, smażyć 10 minut.
- Dodaj grzyby do cebuli i warzyw, smaż przez 10 minut.
- Dodaj grzyby z warzywami, masło do rondla z ziemniakami.
- Po ugotowaniu dodaj sól do smaku i gotuj przez kolejne 15 minut.
Podczas serwowania do gotowej zupy dodaj świeży koperek i łyżkę kwaśnej śmietany.
Grzyby można smażyć samodzielnie lub z warzywami i służyć jako dodatek do puree ziemniaczanego lub owsianki.
Aby potrawy z grzybów były smaczne, należy je gotować natychmiast po zbiorze, nie marynować ani nie konserwować, nie przyprawiać potraw.
Wniosek
Grzybica rogata może wydawać się trująca niedoświadczonemu zbieraczowi grzybów ze względu na swój niezwykły wygląd, dlatego nie jest popularna. Biorąc pod uwagę, że grzyb jest na skraju wyginięcia, lepiej odmówić jego zebrania.
