Zawartość
Królestwo grzybów jest niezwykle rozległe, a wśród nich są naprawdę niesamowite gatunki, na które zwykli grzybiarze często po prostu nie zwracają uwagi. Tymczasem wiele z tych okazów jest nie tylko niesamowicie pięknych, ale także jadalnych. Gatunki te obejmują rogate grzyby, których kolonie bardzo przypominają koralowce morskie.
Cechy grzybów rogatych
Większości grzybiarzy grzyby rogate znane są pod nazwą „rogów jelenia” lub „jeży”. Niektórzy nazywają je koralowcami leśnymi ze względu na podobieństwo w wyglądzie. Ogólnie rzecz biorąc, rogate głowy w niewielkim stopniu przypominają grzyby w ich tradycyjnej formie. Brakuje im czapki i nogi, owocnik jest pojedynczym wyrostkiem w postaci krzewu lub wolno stojących wyrostków.
Chrząszcze rogate są wyraźnymi saprofitami; żyją na starym zgniłym drewnie lub runie leśnej. Niektóre rodzaje tych grzybów są jadalne i całkiem przyjemne w smaku, jednak zdecydowana większość grzybiarzy jest wobec nich podejrzliwa i nie traktuje ich jako przedmiotu spokojnego polowania.
Gatunki grzybów rogatych
Według różnych klasyfikacji rodzina grzybów rogatych (łac. Clavariaceae) obejmuje około 120 różnych gatunków. Oto zdjęcie i opis niektórych z najjaśniejszych przedstawicieli grzybów rogatych:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Grzyb to pojedynczy, wydłużony, cylindryczny owocnik o wysokości do 10-15 cm, ze spiczastymi lub zaokrąglonymi końcami. Ich kolor jest jasnofioletowy, z wiekiem przechodzi w jasnobrązowy, czasem ochrę, glinę lub beż. Zwykle rosną w gęstych grupach, z których każda może zawierać do 20 sztuk. Clavaria purpurea rośnie głównie w lasach iglastych. Według niektórych źródeł tworzy mikoryzę z korzeniami drzew iglastych i mchów. Głównym siedliskiem jest Ameryka Północna, ale występuje w strefie umiarkowanej Rosji i Europy, a także w Chinach i Skandynawii. Brak jest jednak danych na temat jadalności grzyba, a także jego toksyczności.
- Clavulina coral (róg rogaty czubaty). Tworzy krzaczaste owocniki z wieloma małymi wyrostkami. Wysokość krzewu może dochodzić do 10 cm, wierzchołki owocników są płaskie, grzebieniowe, spiczaste. Kolor grzyba jest biały, mleczny, czasem lekko żółtawy lub kremowy, miąższ kruchy, biały. Rośnie od lipca do października w lasach mieszanych lub iglastych, na glebie lub ściółce z zwalonych gruzów leśnych. Może rosnąć zarówno punktowo, jak iw dużych grupach. Grzyb nie jest trujący, ale zwykle nie jest spożywany ze względu na gorzki smak. Nie przeszkadza to jednak niektórym miłośnikom kulinarnych eksperymentów spróbować, o czym świadczą dostępne recenzje.
- Ramaria żółty (Horny żółty, rogi jelenia). To dość duży grzyb, może osiągnąć wysokość 20 cm, a jego średnica może dochodzić do 16 cm, korpus owocu to masywna środkowa część w kolorze białym, przypominająca pień kapusty, z której wyrastają liczne pędy w różnych kierunkach, nieco podobny do rozgałęzionego poroża (stąd nazwa - rogi jelenia). Ich kolor jest żółty, jaśniejszy bliżej podstawy, na obrzeżach jaśnieje. Po naciśnięciu kolor grzyba zmienia się na koniak. Rośnie w lasach mieszanych i iglastych, szczyt wzrostu obserwuje się późnym latem i wczesną jesienią.Szeroko rozpowszechniony w lasach Karelii, występujący na Kaukazie, w Europie Zachodniej i Środkowej. Należy do grzybów jadalnych, jednak żółte grzyby rogate zbiera się dopiero w młodym wieku, ponieważ dorosłe osobniki zaczynają smakować bardzo gorzko. Przed przystąpieniem do gotowania żółtej ramarii, owocniki grzyba należy namoczyć i poddać obróbce cieplnej.
- Ramaria jest piękna (Rogatic jest piękna). Kształtem przypomina gęsty krzew o wysokości i średnicy do 20 cm, składa się z masywnej, jasnoróżowej nogi, która z wiekiem przebarwia się na biało oraz licznych żółtych gałęzi z żółto-różowymi końcami. Po naciśnięciu zmienia kolor na czerwony. Z wiekiem owocniki tracą blask i brązowieją. Występuje w lasach liściastych, rośnie na ziemi lub starych zgniłych liściach. Nie jest używany do jedzenia, ponieważ połknięty może powodować poważne zaburzenia jelitowe.
- Clavulina amethyst (Horny amethyst). Posiada wydłużone rozgałęzione owocniki, zespolone u podstawy o bardzo niezwykłym fioletowym kolorze. Miąższ jest biały z liliowym odcieniem. Krzew osiąga wysokość 5-7 cm, rośnie głównie w lasach liściastych, szczyt wzrostu przypada na wrzesień. Często spotykany w dużych koloniach. Ametyst rogaty, pomimo swojego niezwykłego „chemicznego” koloru, jest dość jadalny, ale nie zaleca się go smażenia ze względu na specyficzny smak. Najlepiej nadaje się do suszenia, gotowania lub robienia sosu grzybowego.
Krótki film o tym, jak rogate rogi rosną na wolności:
Jadalność grzybów rogatych
Jak wspomniano powyżej, wśród rogatych zwierząt nie ma gatunków trujących. Niemniej jednak grzybiarze są nieufni wobec tej rodziny, jej przedstawiciele mają zbyt niecodzienny wygląd. Wśród nich dość duża liczba jadalnych, zgodnie z ogólnorosyjską klasyfikacją grzybów pod względem wartości odżywczych, należą one do IV, ostatniej grupy, do której zaliczają się np. Grzyby i boczniaki. Tabela pokazuje główne rodzaje procy według jadalności:
Jadalny | Niejadalny |
Ametyst Żółty Grozny Trzcina Złoty Kadłubowy | Wrzecionowaty Grzebień Proste Słupek Jasnożółty Fisty Fioletowy |
O niejadalności rogatej ryby decyduje ich gorzki smak lub ostry posmak. Niektóre gatunki mają silny, nieprzyjemny zapach. Wszystkie gatunki jadalne można spożywać po ugotowaniu.
Kolonie grzybów rogatych są zwykle dość duże, więc kosz tych grzybów można zebrać dosłownie na miejscu. Kolejną niewątpliwą zaletą jest to, że trudno je z czymś pomylić, nie mają trujących odpowiedników. Dużym plusem tych grzybów jest to, że nigdy nie są robakami. Wszystko to otwiera szerokie możliwości ich wykorzystania w kuchni.
Korzyści i szkody związane z grzybami rogatymi
Proca nie ma szczególnej wartości odżywczej, ale może być używana do celów medycznych. Wynika to z naturalnych substancji z grupy tryptamin, które są częścią owocnika. Istnieją dowody na to, że przy pomocy ekstraktu z rogów z powodzeniem leczyli choroby, takie jak mięsak Crockera i rak Ehrlicha.
Szkoda wynikająca z używania procy w środku może być związana tylko z niestrawnością lub nieprzyjemnymi doznaniami smakowymi. Nie ma informacji o poważnym zatruciu tymi grzybami, co doprowadziło do poważnych konsekwencji dla organizmu.
Zasady zbierania
Zbierając rogi do jedzenia należy pamiętać, że należy pobierać tylko młode okazy, im grzyb jest starszy, tym jest bardziej gorzki. Dodatkowo warto przestrzegać ogólnych zasad dla wszystkich miłośników „cichego polowania”:
- Grzyby są zdolne do gromadzenia metali ciężkich i radionuklidów.Dlatego nie można zabierać okazów rosnących wzdłuż linii kolejowej, ruchliwych autostrad, rosnących na terenie opuszczonych obiektów wojskowych czy stref przemysłowych.
- Jeśli nie ma 100% pewności co do jadalności grzyba, nie powinieneś go przyjmować.
Jak gotować grzyby z procy
Ze względu na specyfikę budowy grzyba między owocnikami gromadzi się dużo brudu i gruzu. Dlatego przed gotowaniem należy je dokładnie i długo przepłukać pod bieżącą wodą. Następnie proce gotuje się przez pół godziny w wodzie z dodatkiem soli. Woda jest spuszczana, grzyby są myte i ponownie gotowane w słonej wodzie przez kolejne 15-20 minut. Następnie woda jest spuszczana.
Teraz można je zjeść. Zazwyczaj smażone są z warzywami, czasem używane jako składnik zupy grzybowej lub sosu.
Wniosek
Grzyby rogate są bardzo interesującymi przedstawicielami królestwa grzybów. Mimo jadalności niektórych gatunków nie są one popularne wśród grzybiarzy. Jednak liczne pozytywne recenzje na temat tych grzybów wskazują, że sytuacja może się zmienić i już wkrótce dania rogate zajmą należne im miejsce w książkach kucharskich.
