Zawartość
Żółto rogaty to warunkowo jadalny grzyb, który przypomina koralowiec. Występuje w lasach w klimacie umiarkowanym. Młode owocniki tej odmiany grzybów mają przyjemny smak i korzystne dla człowieka właściwości. Dojrzali przedstawiciele są zgorzkniali, nie są używani do jedzenia.
Gdzie rosną żółte rogi
Żółte rogi rogate (łac. Ramaria flava) są przedstawicielami rodzaju Ramaria, rodziny Gomfov. Synonimicznie nazywane są: Ramaria żółty, Rogi jelenia, Łapa Niedźwiedzia, Makaron Grzybowy, Żółty Koral.
W Rosji żółty róg znajduje się na Kaukazie, Krymie, Karelii. Jest również powszechny w Finlandii. Preferowane są gleby wilgotne, gliniaste, porośnięte mchem. Grzyb ten obficie rośnie na obszarach o klimacie umiarkowanym, w lasach podgórskich i górskich:
- drzewa iglaste, jodła i sosna;
- liściaste, z przewagą buka, dębu, grabu;
- mieszana jodła i buk.
Rogi renifera rzadko i rzadko owocują, od lipca do października. Korzystna temperatura dla ich rozwoju to 12-20 0C. Gatunek ten rośnie pojedynczo lub w grupach tworzących łuki lub rzędy.
Jak wyglądają żółte procy
Zewnętrznie żółte rogate są podobne do koralowców morskich. Ich powierzchnia jest sucha i matowa. Z grubej nogi rozciąga się wiele gęstych, cylindrycznych gałęzi. Mają prawie taką samą długość i kończą się dwoma tępymi wierzchołkami ze ściętymi krawędziami. Wilgotny miazga staje się czerwonawa po naciśnięciu. U dojrzałych osobników konsystencja jest gęsta, a gałązki mają gorzki smak.
Noga tego typu ramarii ma 8 cm wysokości i 4 - 5 cm średnicy, jest zabarwiona w zakresie całego grzyba, ale rozjaśnia się w kierunku podstawy. Miąższ nogi jest gęsty, z szarawym odcieniem.
Kolor owocników jest różny w zależności od stopnia dojrzałości i siedliska. Grzyby występują we wszystkich odcieniach żółci: moreli, pomarańczy, ochry, kremu. Pod gałęziami w pobliżu nogi są pomalowane na szaro-żółty odcień.
Na zewnętrznych powierzchniach procy tworzy się ochrowo-żółty proszek zarodników. Zarodniki są owalne i szorstkie.
Wymiary poroża są imponujące: wysokość 15 - 20 cm, średnica 10 - 15 cm, waga jednego osobnika może dochodzić do 2 - 3 kg.
Czy można jeść żółte rogi
Rogi renifera są warunkowo grzybami jadalnymi. Zjada się młode owocniki. Miąższ osobników dorosłych jest bardzo gorzki, dlatego nie reprezentuje wartości gastronomicznej: żółta ramaria należy do IV kategorii. Podczas gotowania ten grzyb jest używany dopiero po wstępnym gotowaniu.
Walory smakowe żółtego rogatego grzyba
Właściwości smakowe rogów jelenia są niejednoznaczne. Wszystko zależy od miejsca wzrostu i stopnia dojrzałości owocników:
- Młode osobniki mają przyjemny, lekki aromat grzybowy, rozcieńczony zapachem trawy. Ugotowany miąższ, w zależności od metody obróbki, może swoim delikatnym smakiem przypominać pierś kurczaka lub krewetkę.
- Dojrzałe owocniki procy są nieprzyjemne do żucia ze względu na ich twardą i jednocześnie luźną konsystencję. Smak miąższu jest gorzki, ostry, z kwaśnym odcieniem. Z tego powodu nie można go zjeść.
Korzyści i szkody dla organizmu
Owocniki żółtej ramarii zawierają sterole, lipidy, białko roślinne, aminokwasy. Dzięki takiemu składowi mają dobroczynny wpływ na organizm człowieka, co przyczynia się do:
- eliminacja toksyn i neutralizacja wolnych rodników, co zapobiega starzeniu się skóry;
- zwiększona odporność;
- wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i zapobieganie zakrzepicy;
- normalizacja stanu psycho-emocjonalnego;
- zmniejszenie prawdopodobieństwa raka;
- poprawa funkcjonowania układu oddechowego.
Negatywne działanie tych grzybów może objawiać się przerwaniem przewodu pokarmowego i pojawieniem się reakcji alergicznych. Spożywanie żółtej Ramarii jest niebezpieczne dla kobiet w ciąży i karmiących, osób starszych, a także osób cierpiących na choroby układu pokarmowego.
Fałszywe podwojenia żółtej ramarii
Niektóre grzyby mają zewnętrzne podobieństwo do żółtej ramarii. Wśród bliźniaków występują zarówno odmiany jadalne, jak i niejadalne:
- Piękny rogaty (Ramaria formosa) to niejadalny grzyb. Wysokość owocnika nie przekracza 20 cm, a kolor powierzchni zawiera odcienie różu, bieli i cytryny.
- Złota Ramaria (Ramaria aurea) jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna. Różnice między nim a żółtym rogiem są widoczne tylko pod mikroskopem.
- Blunted Ramaria (Ramaria obtusissima) to niejadalny gatunek o bardzo gorzkim smaku, który rośnie w lasach mieszanych na Dalekim Wschodzie i na Syberii, gdzie występują dęby i jodły. Gałęzie owocnika mają zaokrąglone końce.
- Calócera Viscósa jest trującym odpowiednikiem żółtej ramarii. Wyróżnia się gęstą galaretowatą miazgą i jasnożółtym kolorem. Rośnie na pniach drzew i pniach, które spadły na ziemię.
Zasady zbierania
Podczas zbierania żółtej procy zaleca się przestrzeganie następujących zasad:
- Nie należy zbierać grzybów rosnących na pniach lub martwym drewnie. Może to być trujący odpowiednik rogów jelenia - lepka kalocera.
- Cięte są tylko młode osobniki, ponieważ dojrzałe są bezużyteczne.Rada! Żółte rogi rogate dorosłych są bardziej intensywnie pigmentowane niż młode.
- Gleby wokół grzybów nie można poruszyć - to niszczy grzybnię.
- Owocniki można wygodnie przechowywać w wiklinowych koszach. Mogą się marszczyć w torbie lub wiadrze.
Jak gotować żółtą ramarię
W kuchni żółta ramaria służy do przygotowywania zup grzybowych, sosów, przekąsek, a także jako samodzielne danie. Ciała owocowe zwykle nie są konserwowane ani marynowane. Dozwolone jest przechowywanie tych grzybów przez długi czas tylko w postaci solonej.
Aby właściwie przygotować żółtą ramarię do użycia, musisz:
- Dokładnie opłucz owocnik pod bieżącą wodą: ze względu na charakter struktury brud może zatykać się między gałęziami.
- Gotuj grzyby we wrzącej wodzie przez 30 minut. Zabrania się używania bulionu.
- Podgrzany podkład Rogatic należy ponownie przepłukać pod bieżącą wodą.
- Następnie ponownie gotuj ramarię przez 10 minut.
- Grzyby ponownie opłucz pod bieżącą wodą.
Spicy Coral to jedna z pikantnych procy z żółtych receptur. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
- gotowane i umyte procy - 500 g;
- czerwona cebula - 1 głowa;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- sos sojowy do smaku;
- olej roślinny do smażenia.
Ta przystawka jest przygotowywana w następującej kolejności. Przygotowane grzyby są podzielone na włókna. Pokrój czerwoną cebulę na pół-pierścienie, czosnek pokrój w drobną kostkę. Zieloną cebulę kroi się pod kątem na plastry o szerokości 5 - 6 mm. Smażyć czerwoną cebulę i pieczarki przez 5 minut. w niewielkiej ilości oleju na dobrze rozgrzanej patelni. Następnie wlewa się do niego sos sojowy, przykrywa pokrywką i dusi przez 7 - 10 minut. Zdjąć naczynie z ognia, dodać czosnek i zieloną cebulę, pozostawić na 5 minut. Procę przygotowaną według tego przepisu podaje się na zimno lub na gorąco.
Kolejny przepis na robienie makaronu z procami i kiełbasami przedstawiono na wideo:
Wniosek
Żółto rogaty prawie nigdy nie występuje w środkowej strefie Rosji. Jego rozgałęzione owocniki można znaleźć w lasach górskich i podgórskich. Zjada się młodych przedstawicieli gatunku. Przydatne właściwości produktu pozwalają na zastosowanie go w medycynie ludowej i kosmetologii. Zbieraj tę odmianę ostrożnie: ma trujące odpowiedniki.
