Zawartość
Mówcy to powszechny rodzaj grzybów, który obejmuje zarówno okazy jadalne, jak i trujące. Służą do przyrządzania wielu potraw, dlatego należy je zbierać z wielką starannością. Zdjęcia i opisy grzybów mówionych pomogą Ci nie popełnić błędu podczas zbierania.
Gdzie rosną mówcy
Grzyby można spotkać niemal we wszystkich krajach o klimacie umiarkowanym - Europie Wschodniej i Zachodniej, Chinach, Turcji, USA itp. Żyją w lasach iglastych, a także na polach i łąkach, ale optymalne warunki otaczają drzewa liściaste.
Ten typ grzybów rośnie w skupiskach, tworząc tzw. „Krąg czarownic”, kiedy grzyby układane są wzdłuż średnicy koła z pustą przestrzenią pośrodku.
Jak wyglądają mówcy
Czapka tego grzyba wyróżnia się skromnym rozmiarem - jego średnica wynosi 4-8 cm, u rzadkich okazów dorasta do 15-20 cm, u młodych wygląda jak półkula, z czasem staje się płaska, a u starych takie, które mogą mieć lejek w środku.
Powierzchnia kapelusza jest sucha i równa, ma kolor brązowo-szary, ochrowy, beżowy lub brązowawo-różowawy. Nasycenie kolorów zmniejsza się od środka do krawędzi. Czasami na powierzchni można dostrzec pozostałości grzybni, przypominające plamy pleśni.
Płytki po wewnętrznej stronie nasadki są zwykle białe. Im starszy grzyb, tym bliżej żółtego jest jego odcień.
Noga różnych typów mówców może mieć wysokość od 4 do 10 cm i średnicę 1-3 cm.
Miąższ młodych okazów jest dość gęsty, koloru białego; w miarę starzenia się grzyba staje się bardziej suchy.
Proszek zarodników jest koloru białego lub kremowego.
Rodzaje mówców
Do rodzaju należy ponad 250 odmian grzybów. Na terenie naszego kraju znanych i przebadanych jest około 60 różnych mówców. Wśród nich można znaleźć zarówno całkowicie jadalne, jak i bardzo trujące. Dlatego konieczne jest, aby mieć dobre pojęcie o tym, jak wygląda ten lub inny gatunek i czy można go bezpiecznie zbierać. Pomoże to w zdjęciach jadalnych mówców i ich trujących odpowiedników.
Najczęstsze typy mówców:
- Zgięty mówca - gatunek jadalny z szeroką czapką, którego wielkość może osiągnąć 18 cm, w kolorze szaro-żółtym. U młodych grzybów kapelusz jest lekko wypukły, u starych lejkowaty z wyniesieniem pośrodku. Talerze są częste, białe. Łodyga jest mocna, tego samego koloru co kapelusz, o wysokości 12-20 cm i grubości do 3 cm, miąższ jest biały, u starszych grzybów brązowawy. W górnej części jest mocna i elastyczna, a na nogawce bardziej porowata i sucha. Taki mówca może rosnąć zarówno jako osobne grzyby, jak iw grupach w postaci dużych kół. Występuje w lasach liściastych i na obrzeżach lasów. Okres zbiorów trwa od późnego lata do października. Ma trujący odpowiednik - entoloma, ale w przeciwieństwie do zgiętego mówcy, czapka entolomy jest płaska, a miąższ ma nieprzyjemny zjełczały zapach.
- Mówca jest szary lub dymny - grzyb jadalny. Kapelusz, podobnie jak inne odmiany, jest początkowo wypukły, az czasem staje się nawet z niewielkim zagłębieniem. Kolor czapki jest jasnoszary lub brązowawy. Talerze są częste, białe lub żółte z szarawym odcieniem. Dolna część owocnika jest mocna, niska, o grubości 3-4 cm, w kolorze biało-szarym. Miąższ czapki jest mocny i soczysty, a nogi bardziej suche, o ostrym zapachu mydła.Zamieszkuje lasy liściaste lub iglaste, częściej w licznych grupach. Okres owocowania trwa od sierpnia do końca jesieni.Uwaga! Pomimo faktu, że dymna plotka należy do grzybów jadalnych, jej spożycie bez wstępnego trawienia przez pół godziny może wywołać zaburzenia odżywiania.
- Mówca czara - grzyb jadalny. Jego głowa ma kształt filiżanki lub szklanki z krawędziami wygiętymi na zewnątrz. Wielkość czapki 5-8 cm, kolor brązowy lub brązowo-szary. Talerze są rzadkie, w kolorze brązowym. Noga wydrążona o wysokości 9-12 cm Miąższ grzyba jest wodnisty, białawy. Rośnie w lasach wśród opadłych liści lub igieł. Okres aktywnego wzrostu to sierpień-wrzesień.
- Pomarańczowy mówca (aka fałszywe kurki) to jadalny grzyb z czapką w kształcie lejka z wygiętymi krawędziami w jasnopomarańczowym kolorze. Łodyga jest również pomarańczowa, gładka, o wysokości 5-8 cm, rośnie pojedynczo lub w małych skupiskach w lasach mieszanych lub iglastych wśród mchu i luźnych liści. Okres owocowania trwa od sierpnia do października.
- Mówca końsko-szpotawa - warunkowo grzyby jadalne. Czapka u młodych okazów jest kulista, u dojrzałych ma kształt lejka, koloru brązowego lub szaro-brązowego, wielkości 6-8 cm. Płytki są rzadkie, w kolorze kremowym. Noga jest clavate, od której pochodzi nazwa gatunku, włóknista, szaro-brązowa, o wysokości nie większej niż 7-8 cm Miąższ jest cienki, wilgotny, o lekkim zapachu mąki. Zamieszkuje lasy iglaste lub mieszane, pojedyncze okazy lub kilka sztuk. Okres owocowania trwa od sierpnia do października.Uwaga! Grzyb jest warunkowo jadalny, dlatego przed gotowaniem należy go najpierw ugotować i osuszyć. W połączeniu z alkoholem staje się trujący.
- Mówca w kształcie lejka lub lejka - grzyb jadalny warunkowo, najczęstsza odmiana. Kapelusz jest początkowo płaski z podwyższeniem pośrodku, a w miarę wzrostu przyjmuje kształt lejka. Wielkość kapelusza nie przekracza 7-8 cm, kolor jest żółtobrązowy. Talerze w tej odmianie są częste, opadają wzdłuż nogi. Dolna część owocnika jest cienka, twarda, o wysokości 8-10 cm Grzyb rośnie pojedynczo lub w kępach w lasach na ściółce luźnych liści lub igieł. Okres owocowania trwa od sierpnia do początku przymrozków. Do jedzenia można używać tylko młodych okazów, najpierw gotując je przez co najmniej godzinę.
- Anyż lub pachnąca gadka - jadalny, rzadki grzyb. Kapelusz, podobnie jak u innych „krewnych”, jest początkowo lekko zakrzywiony, a gdy rośnie, przyjmuje kształt miseczki. Kolor jest szaro-zielony. Płytki są białe lub bladozielone, przylegające do podłoża. Noga jest szaro-żółta, wielkość nie przekracza 6 cm Miąższ jest bladozielony, wodnisty, o wyraźnym zapachu anyżu. Rośnie w lasach mieszanych w kilku kawałkach. Okres owocowania trwa od późnego lata do października.
Uwaga! Grzyb wymaga obowiązkowego gotowania, w wyniku czego słabnie charakterystyczny anyżowy aromat. - Białawy mówca - mały trujący grzyb. Średnica kapelusza nie przekracza 5 cm, początkowo kształt jest zakrzywiony, u dojrzałych grzybów lekko wklęsły z obniżonymi nierównymi krawędziami. Kolor - biały z szarawym odcieniem, powierzchnia jest gładka i sucha. Płytki są również białe lub szarawe, przylegające. Dolna część owocnika jest cienka, cylindryczna, o wysokości 3-4 cm, barwy białej lub kremowej. Rośnie najczęściej na łąkach lub skrajach lasów. Grzyb jest bardzo trujący ze względu na znaczną zawartość alkaloidu muskaryny i kategorycznie nie nadaje się do jedzenia.
- Gadający wosku - trujący grzyb blaszkowaty. Czapka młodych grzybów jest płaska z guzkiem pośrodku. Z czasem przybiera przygnębiający kształt. Powierzchnia jest gładka, w kolorze jasnoszarym, przy deszczowej pogodzie zyskuje ciemniejszy odcień. Opadające, kremowe talerze. Szaro-biała noga ma równomierny cylindryczny kształt i wysokość 4-6 cm, miąższ jest gęsty o ostrym zapachu. Gatunek ten rośnie pojedynczo lub w grupach na otwartych terenach leśnych.Okres wzrostu trwa od lipca do września. Grzyb jest silnie toksyczny i może powodować poważne zatrucie pokarmowe.
- Czerwono-brązowy mówca - trujący grzyb z czapeczką w kształcie lejka o czerwonawo-brązowym lub czerwonawym odcieniu o średnicy 6-8 cm Płytki są częste, opadające, kremowe lub żółtawe. Na zdjęciu jadowitej gadki widać, że jej noga jest gęsta, lekko czerwonawa, o wysokości 4-5 cm, miąższ jest cienki i twardy, o kwaśnym zapachu. Gatunek ten rośnie w lasach iglastych lub mieszanych od sierpnia do października.Uwaga! Wcześniej grzyb należał do gatunku warunkowo jadalnego, ale później w jego składzie znaleziono muskarynę, która jest trującą substancją.
Czy można zjeść gadających
Rodzaj mówców obejmuje podgatunki zarówno jadalne, jak i wysoce trujące. Ze względu na to, że odróżnienie niejadalnych grzybów od nieszkodliwych jest bardzo trudne, do ich zbierania polecane są tylko doświadczonym grzybiarzom. Jeśli są choćby najmniejsze wątpliwości co do jadalności grzyba, lepiej powstrzymać się od jego zbierania.
Jadalne osoby mówiące są bardzo pożywne i mają szereg korzyści zdrowotnych. Czapki młodych grzybów są zwykle używane do jedzenia. Przed głównym przygotowaniem należy je ugotować.
Walory smakowe grzyba govorushka
Fresh talkers, ze względu na wysoką zawartość enzymów, mają gorzki smak, dlatego nie są spożywane na świeżo. Po ugotowaniu czapki tracą gorycz, zachowując przyjemny smak i wyraźny aromat. Nogi tego gatunku są zwykle bez smaku i nie są używane do jedzenia.
Korzyści i szkody dla organizmu
Jadalne gadulce są cennym źródłem białka oraz szeregu witamin oraz makro- i mikroelementów (cynk, mangan, miedź), dzięki czemu posiadają wiele przydatnych właściwości:
- promować eliminację toksyn i toksyn;
- zapobiegają tworzeniu się blaszek cholesterolu i skrzepów krwi;
- zmniejszyć ryzyko nowotworów;
- mają właściwości antybakteryjne;
- pomoc w leczeniu chorób układu oddechowego;
- poprawiają funkcjonowanie przewodu pokarmowego.
Jeśli mówimy o zagrożeniach związanych z grzybami, to należy pamiętać, że gromadzą one metale ciężkie, dlatego nie należy ich zbierać w pobliżu przedsiębiorstw lub autostrad. Mówców nie powinny jeść dzieci poniżej 12 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące. Wszelkie grzyby są produktem ciężkim, dlatego przy chorobach przewodu pokarmowego należy je spożywać z dużą ostrożnością.
Zasady zbierania
Największy plon mówców przypada na okres od sierpnia do września. Trzeba ich szukać w miejscach sprzyjających rozwojowi - w lasach, gdzie jest dużo opadłych liści, igieł i mchu. Rosną częściej w grupach, co znacznie ułatwia ich zbiór.
Jak gotować grzyby mówiące
Istnieje wiele recept na rozmawianie z mówcami. Stosuje się je do zup, sosów, dań głównych oraz przetworów zimowych. Zebrane grzyby należy umyć, oczyścić i poddać obróbce cieplnej. Konieczne jest gotowanie rozmówców przez co najmniej 30 minut. Powstały bulion jest nalewany. Potem możesz już je ugotować.
Przepis na zupę mówcy:
- Ziemniaki należy obrać, pokroić w kostkę lub paski i włożyć do wrzącej wody. Dodaj liście laurowe i kilka ziaren czarnego pieprzu. Gotuj ziemniaki do połowy ugotowane.
- Podczas gotowania ziemniaków należy obrać i posiekać cebulę i marchewkę. Olej roślinny wlewa się na rozgrzaną patelnię, kładzie cebulę i trochę podsmaża, a następnie dodaje marchewkę i gotowane gadki. Dusić na średnim ogniu przez 10-15 minut, nie zapominając o mieszaniu.
- Wyjmij liść laurowy z bulionu i dodaj miksturę z patelni do ziemniaków. Gotuj przez 10 minut.
- W osobnym pojemniku wymieszaj mąkę z zimną wodą i dokładnie wymieszaj. Wlej mieszaninę do bulionu, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć grudek. Dodaj sól, przyprawy i posiekane zioła. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Rozmowy zapiekane z mięsem i ziemniakami:
- Pokrój wstępnie ugotowane grzyby i umieść je na blasze do pieczenia natłuszczonej olejem roślinnym.
- Mięso pokroić na kawałki i lekko ubić, nałożyć na grzyby.
- Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i położyć na mięsie.
- Każdą warstwę należy posolić i dodać do smaku przyprawy, posmarować kwaśną śmietaną.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika na 40-45 minut w temperaturze 180 ° C.
- Posyp startym serem przez 5 minut, aż będzie miękki.
Smażeni mówcy:
- Wstępnie ugotowane i posiekane gadki umieszcza się na rozgrzanej patelni nasmarowanej olejem roślinnym.
- Dopraw solą, pieprzem i przyprawami do smaku.
- Smażyć na małym ogniu przez 20-25 minut.
- Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Posyp świeżymi ziołami.
Jak solić gadających na zimę
Możesz także solić lub marynować gadki na zimę.
Najczęstsze solenie na gorąco:
- Umyj zebrane grzyby, obierz i gotuj przez 30 minut.
- Umieść ugotowane gadki w rondlu i zalej ogień gorącą, czystą wodą.
- Dodać sól w ilości 200 g na 1 litr wody.
- Gotuj przez 40 minut.
- Umieść rozmówców w bankach.
- Przygotuj solankę: na 1 litr wody 1 łyżka. l. sól, ząbek czosnku, koperek i 2-3 czarne ziarna pieprzu. Gotuj solankę przez 3-5 minut.
- Wlej powstałą solankę na grzyby, aby były całkowicie przykryte.
- Zamknij słoiki i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Po 10 dniach grzyby są gotowe do spożycia.
Wniosek
Zdjęcia i opisy grzybów gadatliwych pomogą odróżnić jadalne okazy od ich trujących odpowiedników. Grzyby te mają wiele przydatnych właściwości i zawierają dużą ilość witamin oraz ważnych mikro- i makroelementów. Można z nich ugotować wiele pysznych potraw, w tym przygotowania na zimę.
