Zawartość
Auricularia auricular należy do rodziny Auriculariaceae, rodzaju Basidiomycetes. Nazwa grzyba w języku łacińskim to Auriculariaauricula-judae. Ponadto istnieje kilka innych nazw znanych miłośnikom grzybów. Wszystkie one wyewoluowały z niezwykłego kształtu owocnika, podobnego do ludzkiego ucha. Jeśli mówimy o ohaimurze, kikurage, uchu diabła, uchu psa lub uchu Judasza, to jest to ten sam grzyb. Przetłumaczone z chińskiego „heimuer” brzmi jak czarne ucho drzewa, z japońskiego „kikurage” - zdrewniała meduza.
Ze względu na swój pierwotny wygląd ucha usznego nie można mylić z innymi grzybami.
Gdzie rośnie uszny uszny
Grzyb należy do saprotrofów, uważany jest za pasożyta. Znajduje się na martwych lub osłabionych drzewach. Preferuje drewno liściaste, między innymi czarny bez, klon, dąb, olchę. Umieszczona u podstawy pnia i na gałęziach.
Grzyb rośnie na chorym lub osłabionym drewnie, jest na nim bardzo zauważalny
Uwielbia klimat umiarkowany, dużą wilgotność i ciepło. Szczyt owocowania auricularia trwa od połowy lipca do końca listopada, chociaż zbiór owocników jest możliwy przez cały rok. Dobre zbiory najłatwiej jest po porze deszczowej.
Rośnie w grupach i pojedynczych okazach. Na terytorium Federacji Rosyjskiej najczęściej występuje na Kaukazie.
Jak wygląda uszny uszny
Gatunek ma bardzo nietypowy kształt owocnika:
- Kapelusz. Czapka z wyglądu przypomina małżowinę uszną lub konsolę o średnicy ok. 12 cm. Mogą występować małe okazy o średnicy ok. 4-6 cm. Jest przymocowana do tułowia bokiem. Kolor jest inny. Zmienność koloru od brązowawo-czerwonego do czarnego. Odcień zmienia się również wraz z pogodą. Zewnętrzna powierzchnia czapki jest szorstka i delikatnie wełnista, natomiast wewnętrzna powierzchnia jest gładka. Kapelusz jest aksamitny w dotyku.
- Miąższ ucha usznego jest bardzo cienki, ale gęsty, miejscami prawie przezroczysty. Struktura jest elastyczna, ale galaretowata. Kiedy grzyb wysycha, zmniejsza się.
- Noga jest bardzo krótka, mocno dociśnięta do drewna. Dlatego nie ma wyraźnej formy.
- Proszek zarodników jest biały, zarodniki są eliptyczne.
Grzyb znaleziony w lesie zawsze w pełni odpowiada opisowi.
Czy można jeść uszne uszne
Grzyb należy do grupy warunkowo jadalnej. W naczyniach miazga auricularia ma osobliwą strukturę. Jest chrupiąca, konsystencja przypominająca chrząstkę, gęsta.
Smak grzybowy
Ciała owocowe należą do drugiej kategorii parametrów smakowych, innymi słowy, przeciętne. Grzyb bardziej ceniony jest na Wschodzie - w Chinach, Japonii. Tradycyjna kuchnia tych krajów obejmuje ogromną liczbę dań z uszami. Grzyb jest przygotowywany w różnych kombinacjach, przy użyciu zwykłych zabiegów kulinarnych, a także jest używany na surowo do sałatek.
Korzyści i szkody dla organizmu
Wartość odżywcza uszków usznych jest bardzo wysoka.Miąższ zawiera:
- białko;
- węglowodany;
- makro- i mikroelementy;
- cała gama witamin.
Auricularia jest bogata w witaminę B, wapń, krzem, magnez.
Dzięki tej kompozycji grzyb jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie. Istnieją historyczne dowody na stosowanie naparu z owoców w leczeniu oczu i gardła. Przepisów z haymuerne jest wiele tylko w medycynie ludowej, ale także w medycynie tradycyjnej. Działają w przypadku zatrucia jako enterosorbenty, przywracają witalność organizmu po radioterapii i chemioterapii. Bardzo dobre wyniki odnotowano w obecności objawów alergicznych, zwiększonej masy ciała i spadku tempa procesów metabolicznych. Istnieją informacje o działaniu przeciwzapalnym, hemostatycznym, przeciwbólowym grzyba.
Jednak, jak każdy lek, auricularia ma przeciwwskazania do stosowania medycznego. Obejmują one:
- Okres ciąży i karmienia dziecka.
- Dzieci poniżej 10 roku życia.
- Indywidualna nietolerancja.
Fałszywe podwójne
W tej niejadalnej odmianie nie są znane takie owocniki. Nie opisano również przedstawicieli, z którymi można by pomylić ucho Judasza. Wśród podobnych grzybów należy zauważyć:
- Auricularia grubowłosy (Auricularia polytricha). Bardziej rozpowszechnione. Osadza się na pniach i gałęziach drzew liściastych w lasach tropikalnych. Konsystencja owocnika jest przyjemna, ale są bez smaku. Czapka jest bardziej owłosiona, w kolorze od białawego do szaro-brązowego.
- Horny auricularia (Auricularia cornea). Różni się od kształtu uszu krótszą długością włosa i kolorem oliwkowym.
Oba grzyby są klasyfikowane jako jadalne.
Zasady zbierania
Na terenie Federacji Rosyjskiej auricularia zbiera się zimą. Jest dobrze widoczny na pniach i gałęziach bez liści. Zasady zbierania mu er nie odbiegają od tradycyjnych notatek dla lubiących „ciche polowanie”:
- Istnieje wiele rodzajów grzybów zdrewniałych, z których niektóre są niejadalne. Przed wyjazdem do lasu należy zapoznać się z opisem i zdjęciem uszów, aby nie pomylić gatunku.
- Nie należy zbierać owocników w workach, lepiej ostrożnie wkładać je do kosza.
- Możesz wziąć suche okazy, które po namoczeniu uzyskają swój pierwotny wygląd i strukturę.
- Najlepszą porą na „ciche polowanie” jest poranek.
Przestrzegając prostych zaleceń, możesz zaopatrzyć się w przydatne grzyby nawet zimą.
Charakterystyczna cecha gatunku rosnącego w grupach pozwala w krótkim czasie zebrać duży kosz
Posługiwać się
Chińscy i japońscy szefowie kuchni przygotowują ogromną liczbę potraw z epoki Heimu. Auricularia można suszyć, gotować, jeść na surowo. Najprostszym sposobem na zakup grzyba jest suszenie, następnie namaczanie go przez 1 godzinę i rozpoczęcie gotowania.
Z namoczonych grzybów powstają bardzo smaczne sosy, przygotowywane są zupy, dania główne, przekąski, sałatki. Duszone grzyby lub gotowane na parze z warzywami smakują dobrze. Auricularia dobrze komponuje się z rybami, mięsem, owocami morza, makaronem. Ze względu na niską zawartość kalorii ucho Judy jest używane w żywieniu dietetycznym.
Zwykle potrawy nieostre są przygotowywane tak, aby nie zakłócać smaku głównego składnika.
Do przechowywania grzyby są suszone w całości. Auricularia jednocześnie zmienia kolor, staje się czarna.
Po namoczeniu owocników zostaje nasycony wilgocią i przyjmuje swój zwykły kształt, smak, konsystencję i kolor.
Przed gotowaniem auricularia wygląda jak świeżo zerwany grzyb
Wniosek
Auricularia auricular to niesamowity grzyb o nietypowym kształcie. Skład odżywczy i niska kaloryczność sprawiają, że jest bardzo atrakcyjny dla kulinarnych i amatorskich zbieraczy grzybów.
