Wiele osób uważa, że winiarstwo jest zajęciem wyłącznie dla tych szczęśliwych właścicieli działek ogrodowych lub przydomowych, którzy mają dostępne drzewa owocowe. Rzeczywiście, pod nieobecność winogron wielu lubi wytwarzać wina owocowe i jagodowe z własnych surowców, ponieważ w tym przypadku można być pewnym naturalności składników składowych. Cóż, jeśli istnieje chęć tworzenia wina w domu własnymi rękami, a zdobycie świeżych jagód lub owoców jest problemem z różnych powodów - albo warunki klimatyczne na to nie pozwalają, albo pora roku nie jest odpowiednia na podwórko. W tym przypadku istnieje najbardziej optymalne rozwiązanie tego problemu, polegające na tym, że domowe wino można zrobić z suszonych owoców, aw szczególności z rodzynek, które łatwo dostać o każdej porze roku i w każdym miejscu.
Faktem jest, że rodzynki, będące suszonymi winogronami, koncentrują cukier do 45-55% i zachowują wszystkie swoje właściwości aromatyczne. Dlatego jeśli robisz wino z rodzynek w domu, możesz cieszyć się miękkim, aksamitnym smakiem i umiarkowanie mocnym domowym napojem.
Dobór surowców
Należy mieć świadomość, że nie każda rodzynka oferowana na targu czy w sklepie nadaje się do domowego wina. Rodzynki suszone bez dodawania różnorodnych chemikaliów powinny mieć na powierzchni tzw. Dzikie drożdże naturalne - mikroorganizmy, które odgrywają wiodącą rolę w procesie fermentacji. Nawiasem mówiąc, z tego właśnie powodu nigdy nie myj ani nawet nie płucz rodzynek przed ich użyciem.
Wiele dostępnych w handlu rodzynek ma błyszczące wykończenie. Z reguły jest to wynikiem przetwarzania ich chemikaliami, które niszczą wiele pożytecznych mikroorganizmów, więc takie rodzynki nie nadają się do produkcji wina. Lepiej jest preferować dyskretnie wyglądające suszone jagody o naturalnym rozkwicie.
Kolor rodzynek w zasadzie nie jest decydujący, ale należy pamiętać, że po wysuszeniu każdy winogrono ciemnieje. Dlatego też zbyt lekkie rodzynki mogą również budzić podejrzenie dodatkowej obróbki ze zbędnymi substancjami.
Najważniejsze jest zakwas
Wiadomo, że bez wysokiej jakości drożdży winiarskich trudno o dobre wino. Ale wyjątkowość rodzynek polega na tym, że sama w sobie jest podstawą do uzyskania wysokiej jakości naturalnego zakwasu winnego, z którego dalej można uzyskać wino z niemal każdego surowca naturalnego (nawet mrożonego czy trawionego). Uzyskane drożdże winiarskie można przechowywać przez krótki czas, około 10 dni i tylko w lodówce, dlatego zaleca się zrobienie tej przystawki na krótko przed momentem, w którym chce się włożyć domowe wino.
Jak więc zrobić ten zakwas z rodzynkami?
Będziesz potrzebować:
- 200 gramów niemytych rodzynek;
- 2 łyżki cukru;
- pół szklanki wody.
Zaleca się zmielić rodzynki, przepuszczając je przez maszynkę do mięsa lub używając do tego blendera. Następnie przelej do małego słoiczka lub butelki o pojemności od 0,5 do 1 litra, napełnij ciepłą oczyszczoną wodą i dodaj cukier. Mieszaj, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Zakryć szyję gazą w kilku warstwach i umieścić słoik w ciepłym i niekoniecznie ciemnym miejscu (temperatura min. + 22 ° C) na 3-4 dni. W tym czasie zakwas powinien zakwasić - unoszą się rodzynki, pojawia się piana, słychać syczenie, czuć kwaśny zapach.
Jeśli w tym czasie w cieple nie ma oznak fermentacji lub są bardzo słabe, lepiej poszukać innych rodzynek. W przeciwnym razie z rodzynkami wszystko jest w porządku, zakwas gotowy, a wino można sfermentować.
Technologia produkcji wina
Jeden z najprostszych przepisów na robienie domowego wina z rodzynkami jest następujący.
Jeśli założymy, że już zrobiłeś kulturę starterową, musisz znaleźć kolejny 1 kg rodzynek, 2 kg cukru i 7 litrów oczyszczonej wody.
Naczynie fermentacyjne najlepiej jest pobrać ze szkła lub emaliowane i tylko w ostateczności używać plastiku spożywczego. Pojemnik należy wysterylizować przed użyciem.
Wskazane jest zmielenie rodzynek - w takiej formie proces fermentacji będzie przebiegał szybciej. Do przygotowanego pojemnika wsypać rodzynki, dodać dokładnie połowę przepisanego przepisu cukru (1 kg) i wodę podgrzaną do + 40 ° C. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.
Teraz do mieszanki dodaje się wstępnie przygotowany zakwas winny z rodzynek (nie trzeba go filtrować). Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, na pojemniku zainstalowana jest dowolna uszczelka wodna. Nie pozwala na przenikanie tlenu z powietrza do pojemnika, a jednocześnie pozwala na ucieczkę nadmiaru dwutlenku węgla powstającego podczas fermentacji.
Najprostszą opcją uszczelnienia wodnego jest sterylna rękawica medyczna z małym otworem w jednym palcu, zakładana na szyję naczynia fermentacyjnego.
Pojemnik z mieszanką rodzynek umieścić w ciemności (można przykryć czymś na wierzchu) w ciepłym miejscu o temperaturze + 20 ° + 25 ° С. Po chwili powinien rozpocząć się proces fermentacji - rękawiczka podniesie się i napompuje. Wszystko idzie dobrze. W takim przypadku po około 5 dniach dodaj do pojemnika kolejne 0,5 kg cukru.
Aby to zrobić, usuń uszczelnienie wodne, spuść niewielką ilość brzeczki (około 200-300 g) za pomocą rurki i rozpuść w niej cukier. Syrop z cukrem wlewa się do pojemnika z przyszłym winem i ponownie dobrze mocuje się na nim rękawiczkę lub zakłada uszczelnienie wodne.
Po kolejnych 5 dniach procedurę tę powtarza się ponownie z pozostałą ilością cukru (0,5 kg). Ogólnie proces fermentacji trwa zwykle od 25 do 60 dni. W tym czasie na dnie tworzy się gęsty osad, brzeczka rozjaśnia się, a rękawica powoli opada. Po całkowitym obniżeniu fermentacja jest zakończona i można przejść do kolejnego etapu produkcji wina z rodzynek - dojrzewania.
Po zakończeniu fermentacji ostrożnie spuść wino z pojemnika, używając do tego celu specjalnej rurki, tak aby cały osad pozostał w tym samym pojemniku. Wino należy wlać do czystych i absolutnie suchych szklanych butelek, które są wypełnione do samego końca i szczelnie zamknięte. Podczas nalewania można posmakować domowego wina rodzynkowego i, w razie potrzeby, dodać cukier do smaku lub wódkę, aby utrwalić napój (zwykle stosuje się od 2 do 10% objętości). Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że dodatek cukru prowokuje proces fermentacji, dlatego w tym przypadku ponownie przez chwilę będzie potrzebna rękawica lub uszczelnienie wodne.
W tej formie wino dojrzewa od 3 do 6 miesięcy w chłodnych, ciemnych warunkach. To znacznie poprawia smak domowego wina z rodzynkami. Siła powstałego wina wynosi około 11-12 stopni. Po dojrzewaniu wino jest hermetycznie zamykane i przechowywane w tych samych warunkach przez okres do trzech lat.
Aby uzyskać dodatkowe efekty aromatyzujące, do wina można dodać płatki hibiskusa, miód, cytrynę, wanilię i cynamon. Ale nawet bez tych dodatków wino rodzynkowe może zachwycić prawdziwym smakiem i aromatem wina gronowego. A każdy napój zrobiony własnymi rękami rozgrzeje twoją duszę i ciało o wiele bardziej niezawodnie niż produkt fabryczny.
